可以用哪些形容詞系統地形容白酒的香氣和味道？

01-22

就好像威士忌我們可以使用泥煤、巧克力、青蘋果、煙熏、奶油、肉桂、碘等詞來描述一款威士忌的味道，而這些詞代表的味道是大家的共識，那麼白酒可以用哪些形容詞呢？

謝謝邀請。

用葡萄酒、威士忌的試飲方式試飲中國白酒是可行的，儘管這根本不是中國白酒行業目前認可的做法，但是對試飲結果不求甚解、自娛自樂還是蠻好玩的。

先說明我是不懂中國各型白酒具體生產工藝的，對於平衡性、複雜度、適飲期的判斷都是照搬葡萄酒、威士忌的試飲經驗，以下權當是說著玩、拋磚引玉啦。

首先對香氣分類，中國白酒是蒸餾酒，主要工藝環節涉及：選料、原料處理、制麯、固態發酵、蒸餾、窖存（有的酒沒有這一環節）、陳年等幾個方面。如果要建立香氣辨識體系，則需要將每個生產環節對裝瓶成品的香氣表現所產生的影響列舉而後進行歸納、總結、驗證。

目前我還沒有建立相關的知識儲備，只能憑經驗列舉幾項：

1、原料發酵、蒸餾後產生的穀物類香氣：穀物、烤穀物等；

2、回沙工藝的香氣：大醬、豆瓣醬、傢具臘、大漆、油漆等；

3、蒸餾產生的香氣（新）：（新摘、剛熟的）橙類水果、檸檬類水果、溫帶與熱帶水果、鮮花；

4、蒸餾產生的香氣（陳年）：（成熟的）芒果、百香果，陳皮、熟透的溫帶水果、鮮花等；

5、麯影響後的香氣：傢具臘、豆腐渣、麻豆腐、廁所、化學品等；

6、窖存產生的香氣：灰塵、泥土、青核桃皮、花生皮等；

7、其他完全猜不出成因的香氣：香蕉、東方香料、歐洲香料、奶油、糕點等。

味道不外乎「甜」、「酸」、「苦」、「咸」四種，中國白酒是否有「鮮」、「礦物質」我經驗不足不知道。

此外，酒體可按葡萄酒試飲的方式分「輕」、「中」、「重」及「中偏輕」、「中偏重」等五項主要標準。

對於口感則可以描述為「酒力如何」（強烈、柔弱）、「觸感如何」（辣、順滑）、「酒液對舌頭的影響如何」（包覆感、油質感、醇厚、絲滑）、「酒液對口腔的作用」（辣、纖細、飽滿、干）等等。

至於餘韻的形容詞大家倒是差不多，「短」、「中」、「長」。

這點其實也是我很無語言的一點，國內白酒評語多是很抽象或者模糊的，很少有像威士忌、白蘭地這種把酒中每種香氣準確類比描述，並且把喝酒前後口感細微描繪出來的。比如香氣很多時候都是用幽雅，淡雅，細膩，濃郁這類辭彙形容。記得當初看各香型白酒介紹時「濃香型白酒就是以己酸乙酯為主體香」，當時腦海中翻騰的第一句話就是「我特么哪知道己酸乙酯是什麼味道」。描繪味道也是綿甜、爽凈之類的，反正只要不是香型差異特別大的白酒，它們之間的評語也基本上沒體現多大差異。

曾經公司組織過一群白酒老泰斗品鑒一款酒，看到他們的評語時第一反應是，字很漂亮，至於品評內容基本上是我知道的所有關於陳年濃香型白酒評語的形容辭彙總。「窖香幽雅，糧香突出，陳香舒適，醇厚綿甜，香味協調，回味凈爽"看了後，懂酒的人還是沒懂這個酒到底好到什麼程度，因為所有的濃香白酒都會用到一樣的內容，不懂酒的人根本完全不知道什麼窖香，什麼是幽雅。

辣聞著頭疼

有多跟自己過不去才去喝酒?

我只清楚醬香型白酒，好的酒會有水果，堅果，花的香味等等。