真空包裝的食品一般能保質多久？還會不會添加防腐劑？真空防腐的原理是什麼？

01-22

看到淘寶上一些粽子、豬蹄等都是真空包裝，為什麼真空包裝可以防腐，難道不會讓厭氧菌更快地繁殖嗎？還需要添加其它防腐劑嗎？

真空包裝是指將食品裝入氣密性的包裝中，然後抽去包裝內部的氣體並密封，從而使密封后的包裝內部達到預定真空度的包裝方法。

真空包裝的防腐原理有以下幾點：

抽去的包裝內部的空氣了，抑制了好氧細菌的生產。
包裝以後在通過蒸汽水浴加熱，已經殺滅了絕大部分的有害細菌，包括一些有害的厭氧菌
若有特殊需要，在真空包裝內再置入一些輔助劑, 如蓄冷劑、乙烯吸附劑、脫二氧化碳劑、濕度調節劑等, 能進一步提高食品的儲存質量，延長食品的保質期

一般採用真空包裝的產品一般不添加防腐劑（防腐劑加入需要溶解，所以生產過程中有溶解工序的加，如飲料，麵包等）。

真空包裝一般為商業無菌包裝也就是罐頭（軟罐頭）。罐頭的貨架壽命通常為兩年或更長時間，部分熟肉真空包裝，生產流程並沒有真正商業無菌技術那麼嚴格（你問為什麼不那麼嚴格，因為影響食品風味，例如：罐頭排骨和真空排骨）因此需要冷凍冷藏而且保質期縮短為半個月至半年，但是即使經過較長時期之後，所謂變質一般是由於質地和風味起變化所致，而不是因為微生物生長。

商業無菌是指不含危害公共健康的致病菌和毒素；不含任何在產品儲存、運輸及銷售期間能繁殖的微生物；在產品有效期內保持質量穩定和良好的商業價值。

商業無菌已經被引用於敘述存在於大多數罐裝產品和瓶裝產品的條件。「商業無菌」或「無菌」有時可在文獻中看到，是指不僅所有病原菌和能形成毒素的微生物已受到破壞，而且在正常處理和貯藏條件下能在產品中生長和形成敗壞的其他微生物(如果存在的話)也受到破壞的殺菌程度。「商業無菌」的食品可含有極少量的細菌孢子，但這種孢子在食品中一投並不繁殖。然而，如果把這種孢子從食品中離析出來，並賦予特殊的環境條件，它們仍可顯示出生命力。

保質期三個月、一年的都比較多，建議題主少吃，這種東西肯定會加防腐劑的，隔絕空氣會存放的久一點，但也有負面影響，推薦【測評 | 真空包裝雞腿真的會致人中毒身亡嗎……】

真空包裝的食品一般能保質多久？

食葯部門對於保質期沒有嚴格的界定，一般由生產廠家自行根據食品的原料，儲存條件，加工方式，以及對質量的把控來自行界定（如某產品在華南地區保質期為1年，在華北地區因為紫外線較強或者其他原因，保質期為0.5年。這種情況一般都會統一標識為0.5年）

還會不會添加防腐劑？

會的，從食品成產第一步開始，就會添加防腐劑（亞硝酸鈉、丙酸鈣、乳酸鈣等化學防腐劑，也包括鹽、糖、香料等傳統防腐劑）。

真空防腐的原理是什麼？

真空防腐的原理是真空包裝後會統一對產品進行高溫/非高溫滅菌，再加上真空包裝，不會被外界污染，達到菌落數標準和其他標準後方可上市銷售。要求在保質期內細菌等各項指標不得超過國家標準。

作者：匿名用戶

鏈接：那些日誌說的中國食品的黑幕是真是假？ - 匿名用戶的回答

來源：知乎

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食物安全教育刻不容緩——曝光香港食物安全潛規則（組圖） *

自費舉報香港食物安全罪案274宗

正直市民遭香港當局打壓致精神失常

——一位受害女童父親的悲慘遭遇

Tac先生對女兒一直呵護有加。一天，三歲幼女食用香港某超市出售的食物後，持續高燒，送醫院急救，方知是感染腸胃炎。後經化驗，該食物內含有數十條蟲。

此後，Tac先生又發現多間超市出售發霉、變質和過期食物。對香港執法部門漠視投訴，玩忽職守的行徑，Tac先生極為憤慨，先後向主管當局、立法會議員發出數百封郵件，痛訴不安全食物之嚴重危害，跪求當局從善如流，重典治亂。然而，Tac先生的正義訴求，猶如石沉大海。

為防悲劇重演，Tac先生決定揭穿重重黑幕。透過對全港數百間大型超市的暗訪取證，Tac先生耗資逾萬元購買了數百種不同品種的過期食物作為證物交予當局，現場拍攝了數以千計的照片和影片，向當局提供了數十萬字的食物投訴供詞……

Tac先生調查發現，位於香港繁華商業中心區內某大型超市，在五個多月內，先後十一次售賣過期食物，而距離該超市不足五十米處，就是香港食物環境衛生署總部。更令人憤慨的是，Tac先生在銅鑼灣某超市付款購買多件過期飲品作為證物後，遭多名店員搶奪毀證。Tac先生致電當局求助，當局拒不派員到場執法，致使涉嫌干犯罪行者得以逍遙法外。

在八個多月內，Tac先生排除各種阻力，先後舉報了274宗超市涉嫌售賣過期食物的個案。而當局數以千計的執法人員又是如何監管和巡查的呢？官方資料顯示：此前三十個月內，當局發現食物已超過食用期限的個案總數為4宗。

冰凍三尺，非一日之寒。當局對商家罪行視而不見，對民眾健康麻木不仁，是造成今日香港過期食物泛濫成災、無良商家有恃無恐的根本原因。如果無人挺身舉報，香港食物安全觸目驚心的真相將永遠被掩蓋。Tac先生「不識時務」的舉報觸犯了當局大忌，惱羞成怒的當局展開了一系列瘋狂的報復行動，必欲置之於死地而後快。為了繼續粉飾太平，當局不斷玩弄花樣，刻意製造高壓恐懼，處心積慮地阻撓Tac先生舉報，以各種防不勝防的卑鄙伎倆，對Tac先生進行殘酷的精神迫害，致其精神健康狀況急劇惡化。Tac先生無法接受的是，作為納稅人，自己每年將辛苦賺得的血汗錢供養給政府，官員養尊處優，坐享高薪厚祿，卻罔顧市民權益，悍然動用政府資源，對付一個為公益而艱辛奔走的正直市民。

近年來，全國各地政府紛紛設立舉報專項基金，獎勵市民舉報食物安全犯罪，不遺餘力加大打擊食物安全犯罪力度。香港當局卻冒天下之大不韙，一方面窮凶極惡，視舉報人如眼中釘，不擇手段打壓市民舉報；一方面倒行逆施，放縱銷售商將一些容易變壞的食物日期標籤由「此日期或之前食用」篡改為「此日期前最佳」，以逃避法律懲罰。

《蘋果日報》、《星島日報》、《東方日報》、《明報》、《太陽報》、《文匯報》、新浪網等香港各大媒體對Tac先生舉報過期食物進行了全面報導，香港食物安全醜聞欲蓋彌彰。然而，食物安全「無人管」的亂象不但沒有收斂，反而愈演愈烈，持續蔓延。痛定思痛，Tac先生不得不尋求全國輿論的聲援。此時的Tac先生，面對排山倒海的壓力，精神瀕於崩潰，經香港某醫院精神科確診患上「混合性焦慮抑鬱症」，疾病的折磨時常讓他痛不欲生。

人間正道是滄桑。Tac先生不畏強權，曝光香港食物安全潛規則，為堅守良知，捍衛正義付出了慘重代價，期盼社會各界仗義執言，愛心人士伸出援手，一起幫助Tac先生走出困境。（Tac先生郵箱：enquiry@china.com）

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