如何品嘗白酒和清酒，有沒有系統的鑒賞體系？

01-22

現在市面上有很多介紹紅酒的書籍，甚至還有紅酒品酒課程和證書，相關的內容涉及葡萄和葡萄產地的選擇，紅酒的釀製，裝瓶，包裝，紅酒酒杯，儲藏溫度，品酒。。。已經形成了一個完整的體系。紅酒和紅酒周邊產品的生產（如酒杯）也形成了一條完整的產業鏈。那麼，白酒還有日本或者韓國的清酒有沒有類似的鑒賞體系呢？如果沒有，那麼將來是不是也可以形成這樣一個體系或者產業鏈呢？

謝邀！清酒接觸較少，日本也沒有去過，所以只能對白酒品嘗方面談一些個人的看法。

1.中國白酒也有類似的鑒賞體系。

白酒現代感官分析系統發展始於20世紀50年代，經幾代人的努力也已初步建立了相應的品評體系。

a.從1952年第一屆全國品酒會開始來，1963、1979、1984、1989分別由不同單位牽頭組織全國性的品酒會，四大名酒、八大名酒、以及一些名優酒都是在這些品酒會上確定的。足見白酒對品評的重視程度，及白酒品評體系的建立的歷史足跡。

b.我國白酒產品質量標準中對不同等級產品的感官標準都有明確的要求。詳見：GBT 10781.1-2006 濃香型白酒（如五糧液、瀘州老窖），GBT 10781.2-2006 清香型白酒（如汾酒，寶豐）GBT 14867-2007 鳳香型白酒（如西鳳酒），GBT 16289-2007 豉香型白酒（如玉冰燒），GBT 20823-2007 特香型白酒（如四特酒），GBT 20824-2007 芝麻香型白酒（如景芝），GBT 20825-2007 老白乾香型白酒（衡水老白乾），GBT 26760-2011 醬香型白酒（茅台）等。

c.《 GBT 10345-2007 白酒分析方法》中對白酒感官評定的方法及品評所用的杯形尺寸都有詳盡的描述和要求。

d.相關類的書籍主要有中國輕工出版社出版出版的《白酒品酒師手冊》、《白酒的品評》、《白酒的品評和勾兌》、《白酒勾兌技術問答》、《白酒風味化學》等。都是行業內專家所寫，雖然是專業書籍，但這些專家都多多少少有白酒生產一線的經歷，相信具備一定的知識就能看懂。

e.如今，《白酒品酒師》中華人民共和國人力資源和社會保障部依據《中華人民共和國勞動法》，已經納入國家職業（技能）標準體系，各地都會進行相關的培訓，考試，並頒發證書。如果對白酒品評有興趣，可以關注一下當地酒業協會的網站。當然需要一定的費用。

2.中國白酒品評體系還存在一定的不足，個人覺得其主要問題是不夠「親民」。換句話說白酒品評體系主要用來企業生產的質量控制過程，而沒有很好的推廣到消費者的飲用過程。這也是白酒已建立相對完善的品評體系，而消費者對白酒品評卻知之甚少的原因。關於此點我是這麼認識的：

a.白酒與紅酒產品的智能和社會定位不同。雖然都是嗜好品，但傳統上白酒主要為「禮」是一種社會需求，或是尊重他人的需求，並且很大程度上是社交需求；而紅酒則主要是滿足自己的生理需求。說直白點，白酒是為別人喝的，好不好喝都得喝；紅酒是為自己喝的，好喝了我才喝。因此，人們對白酒的認識主要從社交角度考慮，比如品牌、價格等；而紅酒則主要關注於酒自身的風格及飲用方式（如佐餐）。

b.隨著社會的發展白酒「社交禮節」功能正在向「消費」功能轉變，相信隨著人們對白酒的認識，對白酒的喜愛，白酒行業的品評也會更加「親民」。

再次謝邀！希望我的回答對你有所幫助。

世界的流行趨勢來看，烈性酒不是重點。如葡萄酒、清酒的釀造酒，由於是天然原料經過發酵後能產生出複雜多變的花果香，才是正道。

清酒，在日本有1000多年的發展歷史，特別是近代經濟騰飛時吟醸酒的出現，將其清酒推到了新高度。鑒賞體系當然有了，類似於葡萄酒。

關於等級

日本國家法律規定了優質清酒的8個級別，每一個級別都有具體的指標

關於口味

清酒研究所SSI，為清酒規定了4中口味類型

分為熏酒、爽酒、醇酒、熟酒，以區分不同類型口味的清酒，以及如何品鑒的建議。

「薰酒」：故名詩意，薰酒當然是香氣薰芳的酒。比較其他三類其香氣華麗，偏向果實、花朵為主。一般在吟醸、大吟醸級別以上為多。味道方面十分輕快怡人，明顯帶有果實般的甘甜。

「爽酒」：爽酒的特點是香氣樸實不太鮮明，沒有像薰酒般華麗的果香。酒內氨基酸度較低，是口味輕快清淡的原因，餘韻也十分簡單。本釀造和個別生酒屬於這個類型。餐前酒或是口味清淡的生魚片、壽司都是絕妙的搭配。

「醇酒」：充滿了日本傳統清酒的風味，口味濃醇，質感紮實，帶有日本清酒應有的稻米幽香。一般帶有醇酒特質是純米酒，一些口味濃厚的大吟醸中偶爾也有體現。

「熟酒」：熟酒意思是經過長時間在酒莊陳年的酒，日本清酒陳年一字以「熟成」來表達。一般在古酒中體現充分，市場上比較少見了。

關於飲用溫度

爽酒 ﹣適用之飲用溫度為10℃以下(5-10℃)

薰酒 ﹣適用之飲用溫度為10℃前後(8-15℃)

醇酒 ﹣適用之飲用溫度為室溫(15-18℃)或昇溫至 (40-55℃)

熟酒 ﹣適用之飲用溫度為微溫(15-25℃)或昇溫至35℃前

相關問題歷史貼
日本清酒好喝嗎？ - 知乎用戶的回答 &<--點擊查看
有什麼推薦的入門級清酒可以嘗試? - 知乎用戶的回答&<--點擊查看

清酒不懂，白酒底子好，肯定有這麼一天。

但是白酒的品評體系估計要在整個白酒行業從虛頭八腦的營銷轉到做實實在在的產品的階段才能深入群眾。

要不群眾成天都接觸到的是鋪天蓋地的年份、原漿……等等概念，都被廠家引導成了只懂價位的酒盲了，談什麼品評。

白酒就不說了我也不懂閑談一些關於日本酒的

1.清酒裡面也分很多種類首先從手法上分燒酒和清酒日語里就是焼酎和さけ通常我們說的清酒在日本就是後一類燒酒是經過經蒸餾的會更烈一些。通常來講我們都覺得日本酒度數很低、但是我見到過okinawa產的泡盛、這傢伙蒸餾屬於古老的燒酒手法最烈做到45度單純按照中國北方的喝法熱水溫一下或者單純喝、不比白酒弱多少。但大部分燒酒度數在36度以下。

2. 大部分日本酒的原料是大米、出名的就是改良的山田錦、大米胚芽的蛋白質更好更適合釀酒。日本不產高粱所以看不到高粱酒、至少我沒看到但其實日本酒原料較多、芋頭小麥紅糖蕎麥栗子也很多。比較常見的菊水京都伏見桃山比較集中古代的釀酒廠比較高級的給天皇敬供過的有月桂冠黃櫻

3.就是喝法了。白酒大部分都是直接飲用。日本人的喝法、就是四種。通常夏天來講兌水、兌冰塊、兌蘇打水冬天就是兌溫水。所以你喝到嘴裡的大概也就只有十度甚至更低。

日本人的體質也受不了太烈的酒、他們吃個辣椒韭菜都覺得很辣

按照日本的分類、從蒸餾手法上分為甲類乙類

甲類燒酒，一般指度數未滿36 數次蒸餾變得更濃烈口感上也差不多反正都是烈。甲類酒一般用來做日本的調和酒或者再次加工做梅子酒杏露酒之類的水果酒

乙類燒酒主要以小麥大米為原料原則上四十五度以下基本上一次蒸餾。為了區別於甲類日本通常會叫本格燒酒

日本酒同行來說發酵或者蓄藏時間較短這點和白酒不同。發酵兩三年已經會叫做「古酒」了會根據容器的材料混合進不同的香味。通常來講用樽來保存最好的要用奈良吉野山的杉木會有杉木香。最近又開始流行將酒倒入陶罐中密封然後沉入海底利用高壓和低恆溫來做古酒