醬香型白酒為什麼這麼好喝？

01-22

最近跟一些朋友聚會喝到幾種醬香型白酒，感覺非常好，不同於其他白酒，這是為什麼呢，是有什麼特殊工藝嗎？我很想了解一下，以後再參加聚會拿出來給朋友們小小炫耀一下，嘿嘿。

蘿蔔白菜各有所愛，估計醬香型恰恰對了擼主的口味。醬香型在中國白酒中屬於小眾口味，釀家（尤其是知名釀家）極少，釀好尤難。平價醬香型白酒之中，湘泉當屬一例，不過較易上頭，口味雖是醬香，但舒適度還是較之茅台遠甚。話又說回來，價兒在那擺著呢。

說到了茅台忍不住多說兩句，雖然茅台已儼然成為中國白酒的第一把手，但在我看來這是沾了紅色文化的光。實在值不了那麼多錢。

這個我們按照生產工藝，成本，健康度來分析

醬酒按節氣生產，端午制曲、重陽下料，九次蒸餾、八次發酵，七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。新酒烤出後，要按不同生產日期、不同摘酒時間、不同蒸餾輪次、不同酒精濃度，分別裝進不同的陶壇入庫存儲，儲存期達到3年。酒的酒精濃度一般在53度左右，因為只有53度的醬酒最優質。只有當酒精濃度在53度時水分子和酒精分子結合得最牢固，加之醬香酒的貯存期較長，遊離的酒分子少，對身體的刺激小，更有利於健康，因此大多數企業和消費者都會選擇醬酒。

其次醬香型酒的香氣極為複雜，據說已知成分已有1000多種，最顯著的特點就是留杯過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香。

喜歡白酒的朋友可以交流交流，謝謝

茅台走上神壇與政治有很大的關係，就像大家都說拉菲是最好的葡萄酒，你沒喝過，但是你已經被灌輸了這種觀念，當下次你真的喝假拉菲的時候，你會感覺，這TM好酒就是不一樣，真好喝。

醬香型是眾多白酒中的一種，像我們這裡的老爹爹，每天一瓶十幾塊錢的地方散酒，你什麼時候給他一瓶茅台，他嫌棄得如狗屎。

茅台到現在為止只走進了官場和商務，普通老百姓喝什麼呢？基本上每個省都有符合本地特色的酒。

值得一提的是，在前段時間召開的經銷商大會上，貴州茅台突然發布公告稱:自2018年起，適當上調茅台酒產品價格，平均上調幅度18%左右，茅台酒出廠價由每瓶819元提升至969元。頓時在白酒圈內引起巨大的反響。又隨著春節的來臨，使得茅台酒價格直線猛升，雖然提價了，但是市場缺貨的現象比較嚴重。有業內人士預測，在春節期間可能會漲到1800左右。

眾所周知，醬香白酒型以貴州茅台酒為代表。貴州茅台酒產於貴州省仁懷市茅台古鎮，以優質高粱、小麥、赤水河之水為原料，利用得天獨厚的自然壞境，經過兩次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，生產周期長達八、九個月，再陳貯三年以上，勾兌調配，然後再貯存一年，使酒質更加協調醇香，綿軟柔和，方准裝瓶出廠，全體生產進程近五年之久。

那麼問題來了，同樣是醬香型白酒，為什麼有的便宜有的貴？

一瓶茅台可以賣到上千塊，而普通的酒只需要幾十元或上百元。淺顯的道理大家都懂，其實很簡單那就是一分錢一分貨嘛！因為茅台是國酒！牌子響！企業歷史悠久，品質保證嘛！當然酒的好與劣，只有品了的人才知道。喝一瓶茅台，如飲山間清泉，入口清涼、滋潤心靈。倘若如果沒有酒質的保證，相信茅台酒不會走的那麼遠。

稍微懂一點醬香型白酒小常識的朋友會知道，醬香白酒在釀造過程中，需要複雜的生產工藝，嚴格的按照節氣釀造，端午采曲、重陽投料，基酒生產周期長達一年。正式灌裝出廠前一般要經過三年以上的存儲時間。決定醬香型白酒價格高低的原因跟生產成本和釀造工藝有巨大的關係。

在醬香型白酒的釀造工藝中，依據不同的工藝，酒的品質分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒。

坤沙酒，又叫捆沙酒或坤籽酒，嚴格按照「回沙」工藝，即一年生產、兩次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒。採用當地產的糯高粱和小麥，生產周期長達一年，出酒率低，品質最好，並經過三年以上的窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，粉碎率須小於等於20%。飛天茅台就是按照這種工藝生產，新烤出來的成本大約15元左右。

碎沙酒，用高粱100%打碎了加在坤沙烤過的酒槽裡面在烤的酒，生產工藝快捷，生產周期短，出酒率較高，品質一般，不需要嚴格的「回沙」工藝，一般烤三次就可以把糧食中的酒取完，成本在6-8元。

翻沙酒，坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒槽，再加入一些新高粱和新曲葯後釀出的酒。釀造出來的酒生產周期短，出酒率高品質差。這樣的酒僅僅比酒精酒多一點醬味，自身不具備太多經濟價值，同時工藝控制不好會出現苦、糊等邪雜味。很多大品牌的低端酒，其實用的就是這種工藝。

竄香酒，也叫串香。是用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒槽，加入食用酒精蒸煮後的產品，產品質量差、成本低廉，這種工藝釀造的酒，市面上售幾元到20元一瓶，其實嚴格來說算並不是醬香型白酒。

這就解釋了為什麼同是醬香型白酒，有的賣十幾二十塊一瓶，有的賣幾十上百塊一瓶，還有高達幾百甚至數千一瓶，除了品牌溢價之外，釀造工藝和釀造成本決定了他們的價格。

因酒的工藝不同，決定了產品的價值，一瓶好酒需要用心去釀造的，沉澱的是種文化的底蘊。對於醬香型白酒的酒友來說，除了高端的茅台之外，還可以選擇性價比更高的醬香型白酒。

在茅台鎮有很多用心做好酒的廠家，利用茅台鎮得天獨厚的自然環境，採用茅台傳統工藝釀造，與國酒茅台同根同源，釀造出來的醬香酒，品質相當高！拋開品牌價值，可以買到性價比非常高的醬香美酒。

一般50塊錢，就能喝到不錯的純糧醬香酒；100塊錢左右的，口感已經相當好了；300塊錢左右的，可以喝到陳年的醬香美酒，口感堪比飛天茅台！前提要有個靠譜的渠道。

因為醬香酒的釀造工藝，一年一個周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，高溫制曲，高溫堆積發酵，高溫入窖發酵，高溫餾酒，製作周期長，貯存時間長。

其一：產地必須是在茅台鎮（特殊的氣候、地形、溫度、環境）必須是赤水河的水（特殊的礦物質、微生物）必須是糯高粱（必備原材料之一）。凡是不符合這些條件的都不是正宗醬香酒，這是外因。

其二：工藝：端午制曲，重陽下沙。1.2.9.8.7，上面大豬也提到過了。這是內因

其三：醬香酒按照酒質分：坤沙酒---碎沙酒---翻沙酒---竄沙酒---酒精勾兌酒，在這裡要區分好喝的是什麼品質酒。不同酒質、口感不一、酒香不一。

如果答主想喝品質好，價位又相對適中的醬香酒的話，可以關注我。我就是做酒的，只做醬香酒，酒廠就在茅台鎮，釀酒師為茅台集團原副總--曹大明。酒質雖不及正宗飛天，但不相上下。

首先醬香白酒的原料是最好，而且工藝特殊複雜

醬香白酒的9 8 7工藝

九次蒸煮

八次堆積發酵

七次取酒

七次取酒口感都不同，都是各有風味，然而正真的陳品酒是由七中不同輪次不同年份的酒勾調而成，所以口感豐富，回味悠長

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喝酒喝醬香，當官進中yang

醬香型不辣嗓子。

喜歡喝濃香型的搶答一個（也算業內人士利益相關，逃）

醬香只要因為選材和氣節以及多輪發酵的原因，導致酒內各種除酒水以外的芳香性物質增多，種類也多，香味醇厚，如果用一道菜形容的話我想應該是清蒸獅子頭，口感並不強烈但是留味較長。

順便強一發濃香，香味組成部分不算複雜一般普遍是以己酸乙酯和丁酸乙酯的含量指標為準。入口香味濃郁甘甜。

總之純糧固態發酵工藝無論多少不同，只要符合釀造標準，都是可以值得喝的好酒。

個人覺得口味對上了，有些人不喜歡醬香型的，我就愛喝老村長這口的。

喝過一次賴茅，從此對醬香型敬而遠之

估計你是第一次喝醬酒吧？醬酒不適合配現代大魚大肉的飲食習慣的。

像我，已經厭倦那個濃郁的味道了，現在更喜歡喝點汾酒或者老白乾等清香口味的，濃香型白酒的話，個人覺得河南仰韶出的陶香型酒彩陶坊、安徽古井貢的年份原漿、江蘇洋河的生態蘇酒，都還不錯，題主有機會可以試試。

醬香型白酒入口綿甜爽凈，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。而且口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強。香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香酒五味俱全。

醬酒的工藝很複雜，且周期很長。這裡就不一一細數了，我在公粽號「懂哥說」里各個細節都有詳細寫，還有更多的酒揭秘文章，建議去看看，以後跟朋友就有得聊的了！

因醬香白酒的釀造工藝區別於其他香型白酒，還有真正醬香白酒都是當地糯高粱純糧釀造，就這麼簡單

醬香酒一種類似豆類發酵時的醬香味而得名主體香味成分尚未確定，初步認為是一種高沸點物質，風格特點：醬香突出，優雅細膩，回味悠長，色允許微黃！

給你說我昨天喝的就是醬香類型酒！