如何理解 「老酒」 這一概念？

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談這個問題，我覺得主要涉及兩個方面：一個是老酒存在的基礎，一個是老酒的定義。

老酒存在的基礎。所謂老酒至少是指酒儲存了一定年限，並且與同種酒相比發生質的變化，而這種質的變化一定是向好的方向發展的。所以我對 @商無紂 的看法是很不認同的，無論是黃酒還是白酒，在儲存超過一定年限後酒的口感都是變得更醇厚，香氣更舒適的。具體原理可參見我以前的一個答案酒越陳越香的原理是什麼？ - 減肥的回答不過老酒也不代表好喝，這種好喝是指通常人對口感接受程度，比如埋在地底20年的黃酒我喝過，那個滋味真的很難讓我有興趣再喝第二口。而超過30年的醬香型酒，朋友喝過的描述就是很難吞下去。這些老酒真的不好么？不是，只是可能對於大部分人來說，口味太重了，但是這些老酒作為調味酒，也許僅僅滴一滴到其他酒里，這酒的品質就會發生翻天覆地的變化，檔次直接躥一個等級也不是難事。不過不是說酒放久了不好喝，而是酒儲存超過一定年限，其口感就可能超過正常人能接受的程度，而在此節點之前，酒是越存越好喝的。比如濃香型白酒儲存超過8年，陳味的重可能就不是所有人喜歡的，但是7年的絕對比6年的好喝。當然我因為個人能力有限，也不敢確認所有酒都是這樣的，也許很多酒儲存年限越久越好喝，不會超過常人的接受範圍。

老酒的定義，現在好像也沒有明確，一般都是認為儲存超過一定年限的酒，但具體是多少年限這一點是沒有人認定的。而我個人認為如果單純對此下一個年限的定義也是缺乏公允的，畢竟不同酒因為工藝的不同，他們在不同年限的表現情況也是不一樣的。而我們說定義年限的目的，除了很膚淺的說酒儲存時間達到某個節點外，其實真正看重的是酒在儲存一定年限後它自身發生了與同種酒相比的質的變化。舉個白酒例子，最簡單的就是酒的脫新期。什麼意思呢？白酒剛烤出來是不宜直接飲用的，很躁辣，需要自然存放，等待酒里易揮發物揮發，順便來點氧化反應之類的，酒的口感更醇厚，才可以直接飲用或勾調。但是不同香型的白酒脫新期是不一樣的，比如清香型放個兩三個星期就可，濃香型至少要半年，而好的醬香型要一年以上。放了1年的醬香僅屬於合格產品，但是放了1年的清香卻已經有了不錯的口感，但你能說1年的醬香在醬香里是好酒么？能說1年的清香就不是好酒了么？所以我個人認為，老酒不能單純片面武斷的定義年限，而應該根據不同酒的特點而分別對待。

另外，既然有精力討論老酒，那就不是單純喝酒的量，而是看重酒的質，那就更應該準確細分才對，不僅能正確表現出酒的品質，更能突顯老酒的價值。中國酒已經因為描述的抽象夠吃虧了，就不要好不容易找到一個值得挖掘的細分領域還這麼毛毛躁躁。

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高度白酒真的是一種文化嗎？

黃酒才有文化才有傳承吧

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即存放時間較長的酒統稱老酒，泛指所有經過陳年的佳釀，包括白酒、紅酒、黃酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加等。

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個人愚見，好像是94年國家允許進行食用酒精勾兌的酒出售，只有少部分酒場仍然保持著原糧食釀造，所以93年以前的老酒什麼什麼的 ，老酒放久會有變化什麼的，以前紅董酒裡面有虎骨，犀角，什麼的，國家出規定後，這些不會有了……喝一瓶少一瓶……

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「老酒」：因為酒這種物品很特殊，它沒有過期這一說法。

像飛天茅台，生產一瓶花費的時間是五年，所以剛生產出來的飛天茅台也可以稱之為：老酒

在玩老酒的群體中看來，老酒一般指2000年以前生產的酒。2000-2008年左右，可稱之為次新酒，當然很難給老酒準確地界定，千人眼裡千個哈姆雷特，哪怕是2002、新老郎酒，也被稱為老郎了。

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引用下某個新浪財經訪談的內容也許可以更好地幫助題主理解這個概念：

Q1. 黃總，你好，首先我們很好奇「老酒」這個名詞是如何來定義的，這是一個行業內部一直存在的專門術語嗎？

A1.你好。對於老酒，目前官方沒有標準定義，圈內的標準也沒有統一，在這裡我也呼籲酒協、官方能有一個準確的定義。我們這裡談的「老酒」僅代表我們平台對老酒的理解。

我們平台給老酒年齡定義為「十年」，十年為一代，代代相傳，經歷了一個時代的酒，文化有了沉澱，就有了故事、有了歷史，有十年酒齡的酒，應該可以說是入門級老酒了。

這算是我們平台對老酒的一個初步理解，也就是說只要是自然存放了十年的瓶裝老酒，就可以在我們平台上線。

我們認為「老酒」的「老」字是時間的概念，而不是特定「品牌」理應，什麼品牌只要它夠「老」就能夠說是老酒，八大、十七大、53優、地方小酒，年齡大了，就是老酒。

Q2.哦，原來「老酒」是這麼一個意思，那老酒它具有很大的經濟價值嗎?

A2.是的，我們認為「老酒」的老「字」有「收藏」的含義、有「稀缺」的含義、更加有「投資」的意義。在我們國家有收藏、有稀缺就有投資的行為，所以我們的酒好是好在「老」字上。

我們平台給老酒年齡定義為「十年」，十年為一代，代代相傳，經歷了一個時代的酒，文化有了沉澱，就有了故事、有了歷史，有十年酒齡的酒，已經初步具備了投資的價值。

Q3. 那我想，有老酒，自然就有這麼一個圈子圍繞著老酒，是這樣的嗎？這個圈子又有什麼特點呢？黃總能給我們介紹一下嗎？

A3. 是的，有老酒，就有圈子。以老酒為中心的人與事形成的圈子，我們可以理解為老酒圈，我認為它有兩大特點：

首先，「年輕」，為什麼這麼說，因為圈子的形成很短，十來年的時間。

其次，「增長速度快」，人員、機構增長快，從一線收酒人員，老酒商，老酒批發商，老酒收藏家，老酒鑒賞家。全國各地不同性質的老酒協會，老酒專賣店，老酒拍賣行等，像雨後春筍快速生長，短時間形成百萬級的老酒從業大軍，這麼短的時間能夠快速增長成百萬級的從業人員，這個特點告訴我們：這個圈子蘊藏著巨大的財富！

Q4. 黃總，能再詳細給我們談談這個老酒圈的現狀嗎？

A4.圈子形成了，自然就形成了一個生態。

我們回顧總結一下不同時期的老酒生態特點：

90年代，當時生態最大的特點是「地盤」，搶地盤！那個時期遍地是黃金，那個時期老酒是會「過期」的，業內不少酒商是按「過期」酒的價格來收購老酒的，由於圈子方興未艾，缺乏有限監管和約束，所以那個時期是老酒生態的野蠻生長期。

到了2000年—2007年，這個時期老酒生態的最大特點是「客戶」，搶客戶！前面是搶地盤，現在是搶客戶，這個時期老酒生態百花齊放，快速角色化，老酒商、批發商、收藏家、鑒賞專家及協會機構都在這個時期快速形成不同角色。這個時期比的是客戶，誰找到大客戶，誰有發言權，搶客戶是這個時期的常態。所以這個時候是老酒生態的快速發展期。

從2008年開始至今，老酒生態到了分化期，高端老酒與中低端老酒形成了一個很明顯的價格差，形成的原因是因為這個時期引入了「拍賣」，是拍賣把老酒分成了貴族、中產、平民，這個時期也是老酒登上大雅之堂的時期，從平常百姓家進入博物館、拍賣會，成為權貴收藏品。這個好時期很短，很快就遇到了「瓶頸」，畢竟權貴還是少數，老酒的生態不能脫離我們紮實的群眾基礎，這時期我們圈內大量的中低老酒是沒有得到她的價值體現的，高價酒拍不出去，低價酒沒處去，這樣的「瓶頸」就形成了，這個「瓶頸」的存在一直延續至2015年的7月。

Q5. 為什麼說這個瓶頸一直存在到2015年的7月內？

A5. 2015年，我們的老酒生態里出現了一個新的生態模式：「老酒交易平台」，這是「互聯網+」的一個實物資產化、實物金融化、實物證券化的新型平台，這對我們老酒生態是一件好事，老酒的生態要形成無縫的閉環，那它第一環就是：「平台」，未來生態的競爭不是酒商與酒商之間的競爭，不用搶地盤，也不用搶客戶，我們會是朋友，相互抱團。對於老酒圈內的人來說，真正的機會終於來了，只有「平台」能把「老酒」所有的特點挖掘出來，只有「平台」能讓所有老酒的價值得到回歸，只有「平台」能讓所有圈內人士抱團參與這個新的老酒嘉年華。所以，可以肯定我們未來的老酒生態模式會是以電子盤為核心的老酒生態！

Q6. 黃總，請問貴公司廣州懂香文化傳播有限公司在這個以電子交易平台為主的老酒新生態模式裡邊能夠起到一個什麼作用呢？

A6. 我們的公司叫懂香文化，自詡我們是老酒圈各種角色的知音人，我們把自己定義為老酒生態圈的營造者。懂香文化多年來一直從事文化產業工作，我個人作為老酒愛好者也一直都浸淫在老酒產業圈當中。我們深切感受到當前老酒行業最大的行業痛點就是亟需一個公平公正公開的第四方交易平台，來保證市場上的買賣雙方能夠在安全可靠透明公開的環境下完成交易。看在眼裡急在心裡，那麼多的陳年老酒的真正價值無法得到體現，於是我們想到，為什麼我們不挑頭來營造一個嶄新的健康和諧發展的老酒生態呢？

說是營造者，實質上我們就是老酒生態圈的服務商，我們服務老酒商、老酒機構，讓他們在圈內的角色發揮到最大化，再用流行的話來說，我們是搭戲台的，我們搭個好戲台，你們來唱戲，你們是明星，你們來走紅地毯，我們不會唱戲，我們不做明星，我們只會搭台。所以我們懂香科技會搭好以下幾個平台：

1、國版老酒交易平台，這個平台是我們和北京國際版權交易中心合作共建的，經過兩個多月的運營，平台已經走上正軌，市場反響也十分火爆。在剛剛結束的第三次老酒掛牌品種申購活動中，總共吸引了17億元人民幣的巨資，可以說，市場對我們的認可大大堅定和鼓舞了我們繼續做好自己老酒生態圈營造者角色的決心。

2、懂香交易所商城，這個我們正在建設中，所有在我們平台上的掛牌品種都可以通過我們的交易所商城進行線下交易，在現貨市場上流通。這個環節也是我們用來消除投資泡沫的一個重要一環。

3、懂香專櫃，這是我們即將聯合我們的經紀會員一起推出的線下老酒銷售環節，目前正在完善中。

4、懂香在線拍賣，這是我們正在籌劃中的環節，它主要是針對價值特別高昂，存量格外稀少的珍稀品種而特設的。

Q7. 前不久，雲南的泛亞交易所風波在一定程度上打擊了市場投資者的信心，請問這對運營中的國版老酒交易平台是否有影響？

A7.泛亞的事情，確實對整個國內金融市場都帶來了震蕩，同樣作為電子交易平台運營商的我們也呼籲國家要切實監管好我們的互聯網金融產業，凈化行業環境，去蕪存菁，讓真正優秀的公平公正公開的電子平台能夠在一個更健康和諧的環境下發展成長。

其實，從我們要搭的四個平台可以看出，我們是在做投資平台，而不是投機平台，有投資就有投機，純投機就是開賭場，我們不開賭場，我們做的是一個穩健的投資平台，投機的泡沫，我們會從其它消費盤裡導出，營造出穩健的投資環境。

其實我們做這四個平台是想把老酒從線上發售到線上流通到退市迴流拍賣，形成一個無縫的老酒生態閉環，我們會嘗試把老酒生態做成一個封閉的環。這也是我們公司的目標，也是我們的理想。說到理想，北京國際版權交易中心的殷總曾對我說：「老黃，你要實現自己的理想，特別是做這種平台，那是一件很苦逼的事情，發行人賺了錢，可以走，經紀機構每個月把自己賺的錢拿走了，而我們不能走，我們為這平台堅守到最後。」

Q8. 黃總，能再詳細地聊聊國版老酒交易平台嗎？

A8.好的，最後我們聊一聊我們已開放的國版老酒交易平台，說到這個平台，我會想起與我們公司總經理聊天時說的話，做互聯網平台只有第一，第二勉強能生存，第三就得出局，要想生存下去就必須得提昇平台的競爭力，如何提昇平台競爭力呢？我們給平台規划了三個特點：

第一點：共建的性質，我們平台是與國際版權交易中心合作共建的平台，這點很重要，這能確保我們平台的發行人是真正的發行人，我們的經紀機構是真正的經紀機構，買賣雙方要面對的只有我們這個搭台的服務商，我們是嚴格意義上的第四方平台，所有涉及到客戶資金財產安全層面的資金託管、掛牌酒品鑒定檢驗、電子盤交易、託管酒品倉儲物流等環節我們都是通過專業的第三方機構來完成的，平台提供對接，但是不直接參与，就是為了釐清我們與市場交易主體的買賣雙方之間的關係，彰顯平台作為真正的第四方平台的身份。

第二點：公平、公正、公開，這是國版老酒交易平台的性格。未來是平台跟平台的競爭，不同的平台之間會有差異化，未來平台的競爭就是在這差異化上，我們平台會在不同的業務局面上堅持公平、公正、公開，我們平台對在做所有的老酒商，投資機構公平開放，我們平台只做真徵集、真託管、真申購，為平台的所有投資者營造一個公平、公正、公開的投資平台。

第三點：真誠服務，這是平台的生命力，任何時候，只做服務商的角色，我們把自己的身段放低，水往低處流，自己定好位置，做好服務，平台才能有真正的競爭力。

最後我向我們老酒圈的朋友，投資機構的朋友，鄭重承諾，平台將秉著客觀中立立場，向所有朋友公平開放。只要你有資源，誰都可以參與進來，老酒商、投資者都能找到角色定位，機會均等，平台是我們大家的。謝謝！

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