如何評價電影滿漢全席的？

01-22

張國榮的那一部。

前兩天正好重看這部電影，從踏雪尋熊（液氮熊掌凍配鱘龍魚籽綴雪梨雕花）和一掌乾坤（蜂蜜蜂窩燒熊掌）到底哪個更好吃，一直討論到片中的很多細節的處理。我讀研究生過的比較孤寂的一段日子裡，經常吃著盒飯，看著滿漢全席YY一下，所以對很多內容都爛熟於胸。再經過這麼一討論，討論出了很多之前沒有注意過的內容。這部片子不愧出自徐克導演的手筆，對烹飪的手法進行了精妙的處理，又加入了武俠的特色。實際上，這部電影除了是一部成功的賀歲喜劇、令人印象深刻的美食電影之外，還有大量的反映當時社會文化現實的內容，而且不僅僅是香港社會，在港發展的大陸人，本土的大陸人，也在其中有著重要的地位。

首先要從一個問題說起——為什麼龍昆寶（趙文卓）知道廖傑（鍾鎮濤）會做滿漢全席。這個問題以電影里人物的視角來看並不是個問題，大家都是享譽一方的名廚，各自師承何派互知根底，並不足為奇。但是作為電影的處理，就很奇怪了。前面廖傑和龍昆寶一戰，一勝一負戰平後，第三場棄賽，再未提起。龍昆寶對趙港生（張國榮）說起的時候，就突然說在廣州的廖傑會做滿漢全席，讓他們去找，對觀眾來說難道不是很唐突嗎？這就是片子處理的巧妙之處——線索隱藏在了細節里。在比賽過煮米飯和刀章的基本功之後的第三場比賽中，龍昆寶用蘇眉魚做了海龍爭珠，而廖傑放棄的那道菜，後來廖傑來到香港，在各酒樓代表面前做砸了的那道菜是——灌湯黃魚。灌湯黃魚是滿漢全席中的一道名菜，從而點出了廖傑會做滿漢全席的背景。其製作手法考究，用料金貴，呈現華麗，對廚師的技巧有著很高的要求，非功力深厚之廚藝大師級人馬所不能，選用6—8斤重的黃魚，在不破壞魚身的情況下，僅在肛門處切意小口，從口部取出黃魚全部內臟，灌入高粱酒去腥，以陳年火腿、雪蛤油、魚翅、魚唇、珍珠湯丸、濃雞湯、大芥蘭等上等食材填充，經炸、燒等烹飪後，魚身不破，食用時才破開魚身，食用裡面的食材，特別是吸收了食材湯汁精華的珍珠湯丸。其價值不菲，更重要的是還得找到能擔此重任的師傅。其考究程度，將其列為國菜之一也不過分。知道這些之後，再看這條做砸的黃魚，就能了解無論是從這道菜的名頭、廖傑的身份，都可以看出當時來觀摩的港九餐飲界同仁的期待之高，以及最後落差之大。不明說就顯得是有意為之了。這條黃魚，是一個關鍵的NPC。

還有個問題——龍昆寶為什麼要幫趙港生救滿漢樓？我們很多人最早都是在電視上看的國配版，其實是刪了一段重要的戲的。B站上有完整的粵語版，我們可以看到這段戲裡龍昆寶和大光頭黃榮（熊欣欣）有一段死斗。這段打鬥中，大光頭用暗器傷了龍昆寶的手掌（所以龍昆寶沒法上場），而且還要戳瞎他眼睛，而龍昆寶則盡量化解對方攻擊，對大光頭的手下只放倒，不擊傷，最後警察來終止了鬥毆，大光頭的小弟領了黑鍋。斗罷二人發下賭咒，如果超凡集團贏了，龍昆寶要剁了自己的右手炒菜吃，而滿漢樓贏了，大光頭要給滿漢樓洗碗。這顯得非常急迫，但卻不是主要原因，因為這已經是龍昆寶決定幫滿漢樓之後的事情了，更像是黃榮想要威脅龍昆寶退出。而拋開這段，把全片的各個零散的「灌湯黃魚」式的信息集合起來，我們會發現龍昆寶其實和滿漢樓的老闆歐兆豐（羅家英）一樣希望滿漢樓贏，而且同樣輸不起的原因。

我們先看龍昆寶與歐兆豐的關係，他們兩個是有過節的，滿漢樓那個經常搓胸口泥的師傅給觀眾科普過：歐兆豐本來做定了廚藝會會長位置，但是龍昆寶一來給擠跑了。更要命的是，龍昆寶是北方人，初在香港展露頭角。。。何以見得？1. 全片多次強調，龍昆寶說不好粵語（如果看粵語版就更明顯）；2. 龍昆寶和廖傑對決的第一輪，煮米飯，龍昆寶選的是北方代表性的天津小站稻米，而廖傑選擇的是江南香米；3.可能有些附會的一點，雖然龍昆寶代表的酒樓陸羽樓從字面上看似乎就是從茶聖陸羽的名字來的，但是是不是可以理解為大陸羽翼的意思？換句話說，對於香港餐飲界來說，龍昆寶是大陸空降來的領導，沒有本地基礎，其能力也因為第三輪不戰而勝，沒有得到充分展示，根基不穩。甚至可以大膽推測，龍昆寶以陸羽樓為舞台，出露鋒芒，獲得了代表香港到大陸參賽的資格，並憑此一戰勝利，奪得新的會長之位。然而這時，卻遭遇大敵——黃榮。站在香港餐飲界的角度上講，黃榮是什麼樣的人？他師承滿漢全席牛派（龍昆寶不會做滿漢全席，師承門第不夠高），在國外經營多年，財力豐厚（採辦各種比賽用的上好食材 VS 陸羽樓一家，需要藉助廖傑老婆的財力購買比賽用料），而且回來打的旗號是「把滿漢全席推向世界」，而龍昆寶卻是個空降領導。黃榮為人飛揚跋扈，口氣囂張，手段算不上光彩，但是他的收購行為，檯面上是合法的。包括收購滿漢樓，雖然表面上包裝成黃榮用下三濫手段讓歐兆豐手下背後捅刀，但是能收買歐兆豐的一班手下，至少說明黃榮開出的條件是非常具有吸引力的，而且前面提到，以他的實力，兌現的可能性也是很高的。從港九飲食界的角度來說，不甘心未來屈從於黃榮的人也大有人在，廖傑被請來香港的時候，各大酒樓的代表都來歡迎，而且確實都非常熱情（廖傑妻語：我在商場上很成功，但卻從來沒像這樣獲得過同行的掌聲），大家都知道廖傑是被拉來對抗黃榮的，說明持觀望，而且希望能打敗黃榮的人相當多。而對於龍昆寶來說，歐兆豐的滿漢樓在香港飲食界的地位自然是首屈一指，不然也不敢說做定會長位置，一旦滿漢樓併入了超凡集團，其他酒樓並沒有太多選擇，香港飲食界都要唯超凡馬首是瞻，他這個空降的美食協會主席就名存實亡了。而滿漢樓贏了超凡的話，他在這個過程中鼎力相助，現任會長和江湖上的眾望所歸能盡棄前嫌，聯手對抗超凡，如果成功，香港飲食界自然要萬眾歸心，空降會長也就站穩了腳跟。所以說，其實是歐兆豐堅持不賣滿漢樓幫了龍昆寶的忙。

所以龍昆寶為什麼讓哥哥去滿漢樓，而且還是拿著自己的名片，明目張胆地去，導致歐兆豐收拾哥哥。這都是有目的的，明目張胆地意思，就是我得讓你知道這是我派去的人，起碼你知道他不是我派去卧底害你的。那麼就是為了加強聯繫的。而且龍昆寶遇到哥哥，一定不是偶然。最起碼，即便不是在等哥哥，美食協會的會長，正好出現在新晉廚師資格考試的考場外，最起碼說明他是去物色新人的。如果再往深入挖掘的話，廖傑的老婆（倪淑君）戳穿「建設國家」的哥哥的偽裝時說：我這個人過目不忘......香港有三個叫趙港生的，一個放高利貸的，一個是制衣的，還有一個是開出租的，你是哪個？按照一個成功的女強人嚴密的思路來說，名聲最大的一個——放高利貸的哥哥放在第一個，說明他在道上多少還是有人知道的。會長大人一看今年的候選名單，居然有這麼一號不在我們料理界的人物，再一查探，計上心來，也是有可能的。所以說，其實趙港生是龍昆寶安排的一枚重要棋子，至於是早就盯上，還是正好物色上他，就不好說了，反正是與不是都沒大差別。

那麼我們再來整理下故事的脈絡：

1.龍昆寶在第19屆中華廚藝大賽上（注意這裡，影片在1995年上映，第19屆也就是說這項賽事開始於1977年，是大陸社會剛開始逐步走向穩定開放的時期就開始了。）遇到大陸絕頂高手廖傑，但廖傑棄權，龍昆寶不戰而勝。另外，廖傑宿舍的床板上貼的照片，說他是第18屆天下第一廚，也就是說開頭這場比賽，廖傑是衛冕，由此可見，廖傑雖然第19屆棄賽，但實際上確實是頂尖高手；

2. 廖傑輸了比賽，老婆也走了，從此頹廢，歸隱在廣州的市井之中；

3. 龍昆寶物色了為了追山口百惠而從黑社會改行的趙港生，送他去了滿漢樓，並與老闆歐兆豐的女兒相好；

4. 境外勢力黃榮攜外資返回香港，進行大規模併購，滿漢樓老闆歐兆豐拒絕，被擺一道之後一病不起；

5. 趙港生向龍昆寶求助，龍昆寶指點趙港生，請隱居的大陸絕頂高手出山相助；

6. 大陸高手初到香港，卻因為「灌湯黃魚」事件，給香港飲食界同仁留下了很不好的第一印象，讓原本興緻沖沖的香港飲食界同仁，搖頭悻悻而歸。龍昆寶指出，他「還記得烹飪的手法，卻忘了烹調的感覺」，開始著手幫高手廖傑恢復烹飪的感覺；

7.在龍昆寶，廖傑和廖傑妻子（三人分別是北上廣）的通力協助下，滿漢樓與帶著境外資本buff的黃榮鬥智斗勇，終於贏得了榮譽之戰。

從龍昆寶最後的收穫來說，他和歐兆豐之間的梁子放下了，顯示了自己的善意，得到了歐兆豐的支持，也就更容易被香港餐飲界接受；引導前黑社會成員從良，成為自己某種意義上的門徒，並且通過他進一步加強了與歐兆豐的聯繫；讓香港餐飲界看到，自己可以請出大陸的絕頂高手，在必要時候為香港餐飲界提供強有力的支持。當然，我覺得這裡並不是把龍昆寶塑造成一個精於算計的隱藏反派。相反，黃榮雖然打著弘揚香港飲食文化的大旗，但是心狠手辣（剁手炒菜）、愛用下三濫的手段（策反員工，手戴暗器，比賽中兩次使詐），最後偷雞不成蝕把米，更何況背後支持他的還是外國資本。相比之下，龍昆寶最多是精於權術，但總得來說，還是和香港飲食界一條心的。此外，因為國配版刪除了龍昆寶受傷的戲，顯得龍昆寶好像一直是個只出主意不出力的，其實完整版里，他是拼了命的，不出手是客觀上做不到。其實這幾個人物的關係，和事件的發展，其實也正映射了當時一部分港人對大陸發展的看法。而且最後的結果還是屬於比較積極展望的那種——總的趨勢是從有相互誤解，到達成共贏。

我說這非只在說飲食界的事情，而且絕不是牽強附會。實際上，在1995年前後，也就是香港回歸前的幾年裡，港片時不常地出現關於回歸的段子作為笑料調侃，比如星爺的國產零零七里也有類似的橋段，當時民間還有回歸之後香港警察統統都要換裝AK-47的傳言。這部片子當中也提到了很多大陸和香港之間的重要時事，或者社會現象。比如，趙港生要移民加拿大，當時不少香港人，包括很多社會名流，都因為擔憂而選擇了移民英聯邦國家。但趙港生其實想走也是走不了的，因為涉及黑社會，相信有關星爺之前想要移民加拿大卻一直不得的事情大家都聽說過；趙港生假裝和廖傑妻子談生意地時候，說要把公園搞成開發區，還建核電站——1994年，建立在深圳特區邊上的大亞灣核電站開始投入使用，其70%電力為香港供電；等等。實際上，《滿漢全席》（金玉滿堂）說的是飲食界的事，但同時也講述了回歸前香港-大陸之間互動的生態縮影。

PS，經過討論發現絕大多數朋友都認為踏雪尋熊比一掌乾坤好，不但手段先進，凍羹的手法新奇，呈現形式帶著一股仙氣，而且觀感上與普通人對熊掌厚重肥美的預期差異很大，非常富有想像力。而一掌乾坤雖然看著也很帶感，但是卻不是那麼有突破性。但是總共三場比賽，第二路要安排主角們被陷害必輸，第三場要在高壓之下決勝負才能起到戲劇性的效果，所以第一場必須強行贏，還得是險勝，才能表現出黃榮確實水平不俗，同時還陰險，是一位勁敵。在這裡，日本漢學大師松竹大五郎的角色，發揮了救場之神的作用（Deus ex machina）。。。

哥哥飾演的男主的名字也很有意思，趙港生，恰恰說明他上輩人很可能不是香港本地人，因為很高興孩子生在香港，才會取名趙港生，所以可能是個二代移民。再腦洞一下，他會不會是滿漢全席趙派傳人的後代呢？龍昆寶是不是因為這個發掘了他呢？另外，有朋友提到成龍的本名陳港生，而他本人在陸港之間的文化聯繫中，也扮演著聯繫，且很親近大陸的角色。影片中的很多主要角色，其行為、關係，都與其地域標籤有著很高的契合度。

從19歲起，每過四五個月都會在吃東西的時候看一遍，看完之後如同自己吃到了御廚大作

世人都說笑傲與龍門，不見徐俠全席宴滿漢

被脆皮干炒牛河和水晶咕咾肉驚艷到了

反正我個人覺得真的是太好看了！小時候看的目不轉睛，這十多年來每隔幾年再看一遍還是覺得好看爆了！！！別跳出來說那是你沒看過別的飲食片！說句不要臉的，我這種已經沒救級別的吃貨，沒辦法用嘴吃到的，都會用眼去過癮。看的各種全世界的美食節目電視電影動畫等等不會少了。但唯獨還是覺得食神，和滿漢全席到現在為止沒哪部片子比它們讓我印象更深刻！還有，我們那一代人，不止是我，沒看之前誰知道滿漢全席是什麼，看後凡是調侃讓別人請吃高級到根本吃不了的東西時，都會用滿漢全席來開玩笑。對了，裡面的演員個個演技都很棒！顏值放在今天也是高的！那個反派也是到位，賤賤的真是印象深刻！所以我個人認為這部電影真的是非常經典非常棒的！

剛剛重溫了這部很有愛的電影。電影里的美食有簡有繁，但給我留下最深刻印象的是荷葉包米飯，讓很多人驚嘆的是用豆腐做出猴腦的味道然後滾油吃，相信打動不少廣台觀眾的是拿到干炒牛河，讓廖傑師傅覺得最好吃的是愛人做的一頓家常菜。

4月的時候搶的票在電影院看的，特別喜歡。有空再來寫感想.

沒有中華小當家那樣吃一口火山爆發，雷鳴電閃，宇宙爆炸，仙女彈琴，春天來臨。

沒有食戟之靈那樣爆衣福利，後宮滿篇。

但是不缺乏同樣外貌驚艷，工藝高大上的作品。正所謂色香味意形養，還有一個好名字，以及背後一段故事，共同構成一道好菜。

開頭的雕豆腐，後來的水晶咕咾肉，齊天大聖過火山，豆腐猴腦，富貴象拔等等，從食材來源到製作都給當時的我一種發現新世界的感受。

同時還講述了一個大廚墮落到重振的心路歷程。

我覺得，好！

PS：第一次找到那個墮落大廚時，居然還在他宿舍里看到一個充氣娃娃，當時純潔的我居然完全沒有發現這個亮點。

正在看，開頭那條魚很給力啊，

好吃

有幾位資質不錯的演員，可是劇本太差，導演也不用心，以至於故事散漫、人物扁平化，演員基本也發揮不出來。