自釀啤酒的時候如何提高酒的花香味？

01-22

本題來自知乎圓桌》啤酒新世界，歡迎關注討論。

謝邀～～

前面的兩個小夥伴的答案已經很好的解釋了酒花的香氣怎麼才能最大程度的釋放，關鍵就是酒花投入時候的溫度，如果溫度太高，煮沸時間太長，酒花里的精油就會揮發。現在很多精釀酒廠採用干投酒花或者濕投酒花的方法來提高酒的香氣，干投指的是在主發酵結束以後在酒液中投入干酒花，而濕投則是投入新鮮酒花。這個方法會大幅度提高酒的香氣，但是不會增加酒的苦度。

這裡推薦一篇關於酒花使用的文章，來自啤博士成員，知乎資深網友 @大腸桿君的文章「十個讓你的干投啤酒花更給力的細節」 Sina Visitor System

另外，由於主題涉及的是花香，其實關於花香為主的酒花並不多，比較常見的是美式傳統3C酒花之一的centennial酒花，所以如果想要花香明顯的話，可以多用這款酒花。另外如果還想得到更濃重的花香，那～～～～就得用真花了。我知道的國內有不少人用過桂花，茉莉花，玫瑰花這些香氣非常重的花，不過我都沒有喝過，想像一下應該非常醉人吧～～

一個很簡單的訣竅：

越早加入酒花，苦味越重；越晚加入酒花，香氣越重。

所以，如果你希望啤酒裡面花香四溢的話，應該在煮麥汁結束時（也就是關火的同時）加入香花。

具體的量還是要根據自己的需求去把握。

還有為了增加酒花香氣，在倒桶的時候加酒花的。

第一次在知乎受邀回答問題，居然還是我最喜歡的啤酒專欄。受寵若驚。

不過讓樓主失望了，本人愛酒品酒，然初出茅廬，對於自釀啤酒這個領域也是少有涉及。

但是還是不能讓樓主失望到底啊，本著認真負責的心態，我找來了下面這篇，希望對你有幫助嘍！

....................................................................................................................................................

啤酒釀造中啤酒花的使用方法總結

啤酒花是啤酒中最重要的原料之一，她是一種天然植物，但是卻能和啤酒完美的溶合起來，她帶來的苦味能平衡麥芽的甜味，還能帶來更長的回味和酒體，以及讓很多人難以自制的啤酒花香，她還是一種天然防腐劑，還能增強啤酒泡沫的持續性，等等，不一而足。
啤酒花在啤酒釀造中以不同的形式在各種階段中都被廣泛的應用，帶來對啤酒不同的影響和作用。這一篇我把在自釀和精釀啤酒中用的方法做一個總結。
先看形式上，最常見的就是乾燥後的啤酒花，以及經過壓縮的啤酒花顆粒
啤酒釀造中啤酒花的使用方法總結

很多極端的人偏愛用未經壓縮的啤酒花，覺得這樣更自然一些，但從實驗及盲品來看，並沒什麼區別。壓縮過的啤酒花顆粒其實利用率更高，但因為壓縮過程中畢竟有溫度的影響，總體來看效率是持平的。
還有一種新派的搞法是直接使用新鮮的啤酒花，被叫做濕啤酒花法，傳說可以帶來一種特別是天然的味道，我今年拜託朋友幫我種了四株啤酒花，秋天收穫了會試試這種方法，可以驗證一下。
還有很多酒廠會直接使用啤酒花的提取物，甚至是類似的化學劑，這就都不是我們自釀和精釀啤酒和範疇了。
在具體的啤酒釀造中，按加入先後順序，有這樣一些方法：
１，前麥汁啤酒花法：在麥芽糖化以後收集完第一道麥汁後就加入啤酒花，在這個溫度下啤酒花中的苦酸會和麥汁起一種複雜的化學反應，讓啤酒花的苦味變得更平滑，更爽口，這種方法在很多傳統德式啤酒及美式的重口味啤酒中常被用到。
２，苦花加入法：在煮麥汁沸騰的一開始就加入，這時加入的啤酒花能相對最大限度的釋放出苦酸。
３，體花加入法：在煮麥汁結束前十到三十分鐘加入，這時加入的啤酒花苦味和香味都不會最大限度的提取出來，但確能影響酒體，帶來一些啤酒花特有的口感。
４，香花加入法：在煮麥汁的最後加入，這時的啤酒花不會釋放出太多苦感，但卻能保持住香氣，直接帶到啤酒中。
５，干啤酒花法：在發酵基本完成後才加入，一般放５至１０天，能極大的提升啤酒的花香，IPA式啤酒的充要工序。
其實還有很多各種各樣的奇技淫巧，特別是我們自釀啤酒的人，一切都在於要有想像力和創造力，不要有太多的條條框框，啤酒中很多風格和方法其實都是自釀啤酒的人開創的，一切皆有可能
希望對樓主有所幫助，再次感謝邀請！

我也剛做了一款CITRA單一酒花的酒，最後也干投了20克酒花。但是我好像投入的時機搞錯了，我是和酵母一起投入的，也就是主發酵的整個過程都有干酒花在裡面。。。。會不會搞砸了？？

給樓主提供一個小訣竅，正常煮沸，煮沸結束前最後一次加酒花適當多點，冷卻後不要過濾，所有東西一起入桶，放置12個小時後再倒桶過濾，可以最大限度的保留最後一次酒花的香氣。