連鎖便利店的壓力下，夫妻店為什麼還能存在？

01-22

其實所謂夫妻店，只是說這家店是兩夫妻開的而已，也有可能連鎖便利店也是兩夫妻加盟的，也算是夫妻店，如果要比較的話，應該是連鎖的直營店和夫妻店之間的區別。

連鎖店直營店的話如果不是加盟，那麼一般都是店長制的店，他們有規範的操作手冊，統一的店內裝修，設備系統什麼花樣肯定也比夫妻店多一些。

夫妻店的話一般都是自租店面，一般沒有其他店員，老闆和老闆娘就是為自己打工，這個就有點類似家庭聯產承辦責任制，給自己幹活，積極性總會高一點。另外樓上也說了，夫妻店一般做的比較久，都是熟人生意，慢慢的，小區里的人也就習慣了，如果同樣的東西，如果不去你那買，感覺下回去自己還真不好意思。

瀉藥！

其實吧，個人以為連鎖便利店和夫妻店的商業模式和目標客戶群還是有所區分的。

先來講講商業模式

連鎖便利店的商業模式在於標準流程和品牌化。

統一各連鎖店的標準和服務，在於塑造一個規範的形象，並且有助於削減成本。品牌化請參考上海的便利店密度這麼高，怎麼生存？ - 遲鈍的回答

而夫妻店的商業模式在於維持長線客戶關係和口碑化。

一般夫妻店的小本經營，往往在CRM（customer relationship management)這一方面做的最出色，因為距離近，來往頻繁，往往路過也會主動打招呼，嘮嘮家常什麼的，以此可以達到lifetime profit的最大化，從而實現盈利。口碑化，就是人云亦云，通過居民日常的聊天話題，達到宣傳的效果。

再來談談客戶群：

連鎖便利店的客戶群主要針對的是有一定消費能力的學生和商務人士，他們通常會願意去乾淨明亮的店鋪去滿足自己臨時或者急需的購物需求。

夫妻店的客戶群就是附近的居民及學生，他們的優勢往往是可以少走幾步路，有時候價格會低一點，往往還會有一些比較個性化的商品出售。

最後，嚴肅聲明：

此回答純屬一本正經地胡說八道，既無學術論文支持，也無數據資料支撐，各位看官悠著點看。

夫妻店做的是人情生意，客戶主要是街坊鄰居和熟客。因人事成本較低（或者沒有），所以商品價價格可以低而且可以靈活，抹零什麼的很常見。但是！最主要的是，夠勤快！能長期生存的夫妻店絕對是老闆很勤快的。勤送貨勤清潔商品品類更新快。難說夫妻店以後也能發展成連鎖便利店。白手起家不就是這樣么。

連鎖便利店的費用太多了，不只是門店的銷售費用，還要負擔總部的很多管理費用，比如總部各種採購工程開發運營人員的工資費用、開發費用、宣傳費用、總部辦公室租金等等，這部分開銷相當之大，如果沒有強大的資金流支持的話很容易就完蛋了。夫妻店只有一個店的話，無非就是兩人的日常生活和維護用的費用，如果是自己的房的話連房租都可以省下了，只要有穩定客流的話要想運營下去不是什麼很難的事。

同樣的包裝商品，去裝修豪華的連鎖店買和普通的夫妻店買，沒什麼區別。連鎖店最大的優勢不只是裝修形象之類的外在的東西，最大的優勢應該是高毛利的自有商品和現場製作食品，在有加工廠或者合作加工廠的情況下。這點在小店是不可能實現的，即便有，我相信也不會有幾個人去買，至少在衛生上沒什麼保證。

之前聽別人討論過為什麼水果店的的連鎖形式屢屢受挫，很多大佬試水都失敗了？原因就是水果量控制不好會壞，勞心勞力的煩瑣事多了去了，明顯員工是不會向夫妻店那樣操心的，還有連鎖雖然搞大批發成本下來，當時門店之間送貨等各種運營成本自己做的話挺高的（就像京東自建物流一樣燒錢），所以這就是夫妻店能活下去的原因

連鎖便利店多數的都是臨時工和暑期工。深夜的店員多數是那些混混。各種懶散，偷吃，態度不好，理貨雜亂。壓根就沒有把企業文化銘記於心，主要客戶是流動性的。而夫妻點是做街坊生意的，有固定的客戶群，有時還會和街坊拉家常，自己店子能不用心經營嗎？

成本相對低

沒有亂七八糟的運營費用

面積也罷、裝修也罷，不需要太多

大多數都沒有人力成本

商品更靈活

連鎖品牌，即便門店有更大的訂貨許可權，仍然會有統配的貨品

以及大家都說到的，經營更用心，夫妻店更多會關注客戶個體，比如王叔叔、馬大姐和小明。

這是連鎖便利店無法關注到的

夫妻店成本壓力小，連鎖便利店倒閉了，但夫妻店會活的好好的

說說我看到的比較好的夫妻店吧。

原文鏈接：「貴在知心」「天道酬勤」

在微信上給老闆支付完12元，看到飯店的微信賬戶名字「貴在知心」。讓我想到一家賣烙餅的名字是「天道酬勤」。從他們的微信號上或許能看到他們的做生意哲學，也反映出他們對待婚姻、對待生意的態度。

天道酬勤

第一次買天道酬勤家的烙餅是在2006年左右，距離現在已經過去11年了。

今天問了下，他們夫妻倆是山東人，95-96年就在那裡做烙餅了，距今已經21年了。21年一直做一件事情，很難。是的，有的在廠子里一直做。但那也會換工位的，也會升職的，但是做烙餅，21年來只做一件事情，是怎樣一種毅力。掃了下他的微信付款，發現上面寫著「天道酬勤」。

在以前，我也是只買烙餅。後來看到有人一口氣買了10個燒餅，而且燒餅才1元，我才試著買了一個燒餅。後來一發不可收拾，我買燒餅多過烙餅。每當下班回來，我都想走到他家去門口，買一個燒餅，我想大概就像其他人抽根煙或者吃個水果一樣。每次去，男人都在彎著腰和著面，做著烙餅。老闆娘負責拿著釵或棍將烙餅做好的生餅，放入鍋中，或從鍋中取出，或者招待客人，總之除了做烙餅，似乎都是老闆娘的活。

這麼多的人去買他們的家的烙餅和燒餅，和他們的價格平民分不開。過去5年，很多地方的燒餅都從1元漲到了1.5元甚至2元。他們本可以給燒餅漲價到1.5元，但他們沒有漲，也許他們打算明年漲價，或者明年也不會。他們可能會覺得，漲了就沒人來買了。還是多幹活吧。這或許能從他們微信賬號的名字「天道酬勤」看出一點端倪。

圖文不符，未經兩對夫妻允許，不敢拿真照片上傳，也是不想被誤認為是做廣告。

貴在知心

叫「貴在知心」的東北家常菜也是一對夫妻妻經營的。

今年初，父親和我去他家吃飯，沒想到寫著關門，印象中好像是說他們家回家辦喪事了。最近去吃飯，多了一個爺爺。可能是爺爺的老伴去世了。如果這裡說錯了，還望見諒。（雖然老闆可能看不到這篇文章，也要道歉一下）

這家店非常簡單，其他飯店有的東西，這裡可能沒有。但這裡有的，其他飯店可能不提供。

這家飯店的桌子似乎不是一套，有黑色，有白色的，但白色的桌子比較少，估計是買二手黑桌子的時候贈送的白桌子。這裡的蓋飯價格多數在12元左右，西紅柿雞蛋、燒茄子、地三鮮。

這個地區有同樣競爭力的要數護國寺小吃，那邊的西紅柿雞蛋蓋飯常年在12元，也是最近幾個月漲到了14元，在護國寺小吃，西紅柿雞蛋蓋飯是最便宜的蓋飯。連護國寺都漲價了，貴在知心還沒漲，所以我給貴在知心點贊。

其次這裡有生蒜可以隨便吃。北方人在外面吃飯，往往吃生蒜的習慣，因為可以消毒。在北京，可能是去小餐館少了（也是因為走進去，一看價格，都很貴，和大飯店差不多），發現去過的餐館很少提供生蒜的。而大飯店似乎更少提供了，也可能和社交有關係，去大飯店吃飯的白領們不喜歡嘴裡有味。

第一次去他家吃飯可能是在2年前，後來很少吃，覺得可能那裡的油不幹凈。因為護國寺漲價了，所以才去那裡吃。是的，貴在知心的油可能是不幹凈的，但他們選擇用不幹凈的油可能出於節約成本，也可能沒有認識到地溝油的危害，或者他們本身也吃。或者他們自己有單獨的油，只是客人來了，用地溝油。即便如此，我也認了，因為我沒有辦法找到一個確實不用地溝油的餐館。

中午去他們家吃飯，他們正在吃麵條，裡面沒有什麼調料，似乎就是放了醬油醋等，要麼就是放了芝麻醬，只不過看不出來。夫妻倆坐在電視下面低著頭吃飯，不說話，爺爺坐在臨桌，一邊看電視，一邊吃面。

很羨慕這兩家的夫妻，他們的生活平淡，幸福。用他們的名字來總結就是「貴在知心」「天道酬勤」。

第一次答題。首先感謝樓上各位的回答，幫助我完成作業。

根據從日本市場看到的情況，做一個簡單的推論。日本，以東京為例連鎖便利店達到5700家（百度），街道上已經很難看到夫妻小店了。在那種環境下，自己開小店，不如直接加盟品牌便利店。夫妻小店基本上沒有優勢可言。進貨成本、宣傳手段、顧客體驗等都跟連鎖便利店不能比。

轉身看北京。連鎖品牌1600家左右。留給夫妻小店的空間足夠多。有些社區店，都是連鎖便利店的開發部門進行評估之後暫時放棄的。客流量、客單價、房租不能滿足盈利平衡。何況，連鎖便利店好的品牌的現狀是單店盈利但總體虧損。龐大的總部管理費用在店鋪數量沒有達到一定數量時很難消化。

傳統中式快餐餐品、做西式連鎖配送模式很難控制味道、夫妻店就會好一些、中餐的味型很多也很複雜、有些小店開了幾十年、即便味道不好你也會去、因為那時你記憶中的味道

我覺得問題應該改為：夫妻店的壓力下，連鎖便利店為什麼還能存在？

一堆連營銷基本知識都不具備的鎚子在這忽悠別人，連鎖店存在不是因為其銷售的比小店好，而是因為連鎖店成本要比小店便宜，連鎖店多數是加盟形式，加盟商需要支出的是加盟費和店鋪租金以及水電，但不需要自己進貨，加盟費大概一年5000-8000之間，相交於進貨成本小的多，有的連鎖店是需要進貨，但是由於貨物是由加盟商提供，大批量採購的價格遠遠要比個人採購的低，還有一種連鎖模式，和第一種類似，但是其貨物不會存壓，貨物到期或快到期時，連鎖公司會有專人負責將貨物拖走，運到另外一個銷售點