白酒能凍嗎？凍了能喝嗎？

01-22

今天和朋友一起吃飯，她問了個問題為什麼你們不和凍白酒，恍然大悟這是個問題(O_O)？為什麼我們一般不和凍白酒。

白酒冰鎮也是能喝的，而且在夏季的時候喝的時候更順，我認識的幾個國家級評委夏天就這麼喝酒，冰火九重天啊:P，不過真正的糧食酒在冰鎮后里面的酯會稀出來，所以酒體會出現渾濁，有些人會認為影響美觀，卻不知道這恰恰是糧食酒成為糧食酒的靈魂。

曾經在台灣別人宴請的時候，在金門高粱酒里加上冰塊，感覺很好很獨特，而且酒中看著好像有什麼東西在懸浮著，挺不錯

但是曾經聽一個學中醫的朋友說白酒從中醫的角度來說是不適合冰的，原因記不太清，還請中醫大拿釋疑

白酒凍不住，像竹葉青這樣的加冰更好喝

酒裡面可以直接加冰的味道也很是不錯

夏天一到，很多朋友就喜歡喝點冰啤酒，白酒在夏天就完全沒有市場。

那為什麼啤酒可以冰著喝，白酒卻不行呢？

首先，因為優質的醬香酒中含有高級不飽和脂肪酸，這種物質只融於酒精，所以一旦加冰，冰塊融化成水，這些不飽和脂肪酸就會稀出來，導致酒體變得渾濁失光，另一方面，等於是往酒里加水降度了，口感也會相應的發生改變。

其次，醬香酒中含有複雜的香氣成分，加冰塊之後，酒的度數降低，協調的香氣就會遭到破壞。

那麼醬香酒最佳的飲用溫度應該是多少度呢？

在醬香酒製作工藝中，發酵這一環節會產生很多高沸點的物質，從理論上來說，要體會這些物質的細微風味，醬香酒應該在相對更高的溫度下飲用才能達到最佳口感。溫度是影響品評者對酒體滋味感受的重要因素，因此醬香酒最佳的飲用溫度範圍應該介於21℃~35℃之間。

醬香酒的酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊其中味道的強弱程度與溫度變化的關係息息相關。一般甜味在37℃左右時最能品出來；苦味則隨著溫度升高而味感減弱；而酸味之於溫度的變化較小10℃~40℃範圍內味感差異都不大。

所以古人喝酒，就喜歡拿一小爐緩緩溫上，才能喝出更美妙的滋味。

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白酒冰凍後引用會導致頭疼！

石灣玉冰燒，基本都是冰著喝，

白酒的風味物質種類和威士忌差別很大。組成白酒獨特香味的酯類物質低溫時容易凝結，反而影響飲用。

PS：你怎麼不恍然大悟一下為什麼吃涮羊肉不凍過再吃呢？