越南菜、泰國菜和馬來西亞菜有什麼區別？
如題，都是東南亞菜，但是具體有什麼區別，比如都有咖喱？
越南菜：口味偏清淡鮮美，多用魚露，香檬調味。海鮮多，蔬菜和草藥多。蔬菜偏好生鮮。主食以米食為主。風味由北至南從偏鮮到偏甜轉變。代表菜包括牛肉河粉，粉皮春卷，烤肉拌米粉，長麵包三明治等。
（鮮牛肉河粉Pho。新鮮的生牛肉放入湯中汆熟，佐以新鮮的蔬菜一起食用。）
(越南式三明治Banh Mi。受法國菜影響而產生，與西式相比最大的特點是餡料多採用亞洲本地特產，比如米粉。）
泰國菜：比較重視酸、甜，辣三味，講究味道調和。調味常用魚露，蝦醬，椰奶，薑黃，香檬等。炒菜和咖喱燉菜較為常見。水果多。主食以米食和糯米居多。大體可分北部，伊森（東北），中部，南部四大菜系。大體上講，越偏北山中物產比例更高，越接近寮國、緬甸、雲南風味，越往南海鮮比例越高，味道越濃郁。代表菜為冬炎湯，青綠紅咖喱，涼拌青木瓜，芒果糯米飯，菠蘿炒飯，檸檬炸雞，羅惹炒肉等。
（芒果糯米飯Khao Niao Mamuang。不加椰奶味道出不來，最有名的泰式甜品之一。）
馬來西亞菜：個人最熟悉的菜系，新加坡菜也可以歸於此類。民族複雜性和差異性在三國中最高，最大特色就是主要三種風格迥異的菜系並存：南洋華人菜、馬來菜和南洋印度菜。其差異性遠大於泰國越南等國因內部地域不同帶來的差異，有時即使冠以同一名稱的菜，在不同民族手裡能做出不同的版本（比如咖喱魚頭就分華人式和印度式）。雖然差異鮮明，但彼此間相互的影響也是很重要的，也衍生出諸如娘惹菜等融合菜系。華人菜偏向於中國閩粵桂瓊一帶的風味，偏鮮咸清淡和微甜，炒菜多，顯得最為精細（至少能看出形來）。馬來菜和印尼菜尤其是巴東菜近似，味大油重，多香辣甜等濃烈味道，烤、炸和咖喱較多。印度菜則偏向南印度的風味，咖喱燉煮為主，味道香辣酸，非常濃郁，素菜葷菜涇渭分明。三者皆以米食居多，但麵食較泰國越南更多。代表菜有海南雞飯，馬來風光（叄峇蝦醬炒空心菜），辣椒螃蟹，蝦面，肉骨茶，仁當（干咖喱）燒牛肉，椰漿飯，沙爹烤串，咖喱魚頭，飛餅等。甜品常運用班蘭葉、椰漿、糯米、木薯等本地特產，各類娘惹糕、紅豆冰，漿羅等甜品膾炙人口。
（咖喱魚頭Curry Fish Head。上好的咖喱魚頭應該是很入味的，很多人偏好咖喱中燉煮的蔬菜甚至勝過魚頭。）
總體來講東南亞菜系的特點分布是越靠近東部越受中國菜系的影響，越靠近西部越受印度菜系的影響。越南受中國影響比較大，而泰國、馬來西亞則受印度影響比較大。
越南因為歷史上受中國的影響很深，加上近代被法國殖民，所以在料理風為上類似於法餐和中餐的fusion料理。在越南菜中香料大多都是新鮮香草，比如說九層塔（也叫紫花羅勒）、薄荷、香茅、鵝蒂、芫荽（其實就是香菜），這些新鮮香草加上魚露基本上就是越南的基礎味型。口味總體上在東南亞菜系中比較清淡。越南菜也有粵菜的影子，注重食物的原味。法國的殖民統治給越南帶去了咖啡文化和法棍麵包，越南的三明治也帶有濃濃的法國影子。越南菜較其他東南亞菜系咖喱菜比較少。
泰國的飲食文化則更加偏向於印度菜，但在咖喱的調味上也有著獨特的創造性，泰國咖喱不像印度咖喱重干香料，而是選擇干香料+新鮮香草的組合。人們常說的泰國黃咖喱、綠咖喱、紅咖喱的基礎調料基本為南姜+香茅+小蔥頭+檸檬葉+芫荽籽+孜然，這個組合較印度咖喱更加溫和，不像印度咖喱那麼強烈刺激。泰國菜還有一個特點就是很喜歡青檸檬，不論什麼菜中都會出現青檸檬的身影，為菜品添加酸鮮味的風味。 馬來西亞菜比較混搭，因為馬來西亞主要的巫族信仰伊斯蘭教，所以狹義上的馬來菜沒有豬肉，多為羊肉和雞肉。因為早期的大量華僑，馬來西亞的華人將老家的閩菜、潮汕菜、粵菜都帶到了馬來西亞，這些華人在馬來當地也創造了一種頗為傳奇的菜系——娘惹菜。娘惹菜彙集中餐和馬來菜的烹調特點，成為了東南亞菜系中的一朵奇葩。泰國菜，以特色地道海鮮、蔬菜、水果為主，酸辣咸甜，常見的菜肴冬陰功
越南菜，以魚露為主，口味也重酸甜，生牛肉河粉、越南春卷、咖喱蟹等名菜
馬來西亞有個最出名的娘惹菜，是中式和越南風味的結合，融合了甜酸、辛辣等風味，主要食材有雞鴨、牛羊 、海鮮、香茅、椰糖、蔬菜等
只吃過幾家東南亞的餐廳，表示不是很喜歡各種香料的味道，而且由於個人不吃海鮮，所以選擇的範圍很是局限。 吃出的感覺就是：在中國這些東南亞的餐廳已經是向中國人口味靠攏，經過改良的食物，況且本身就相似度較高，所以已經沒有什麼區別。有朋友說越南菜比其他兩個口味淡一些，但我還是覺得和飯店有關係啦~~~畢竟在四家泰國餐館點的四道咖喱牛腩的味道都不相同，有一家還加了牛奶。。。所以，隨便吃吃就好啦－O－
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