如果在秦朝能吃點什麼?

01-22

某人穿越到先秦
「裡邊請，請問客官是打尖還是住店？」
「我吃面！」
「那抱歉，這位客官，麵條可是要到宋朝的款式才能定形呢，小店現在還沒有」
「什麼鳥店！連碗面都沒有，饅頭包子總有吧，上一屜！」

「這位爺，也沒有，這得等到蜀漢諸葛丞相伐孟獲才有，抱歉了您呢……」
「擦！那你們不會只供應白米飯吧！」
「抱歉，咱這是關中，水稻啊，得過了長江才能種，咱這也沒有……」
「要死了，來個大俠套餐吧，二兩女兒紅，半斤熟牛肉……你捂我嘴幹嘛！」
「客官，輕點聲！私宰耕牛那可是大罪，被人告了可是充軍流放的罪過，萬萬不敢啊！」
「得得得，酒我也不喝了，茶水總有吧？」
「茶？那玩意兒得漢朝才有，哪怕到唐朝也是士大夫喝的，咱這兒也沒有……」
「你他娘的到底有什麼？」
「粟米的窩窩餅，可以沾肉醬，燙白菜。」
「敢情你這開的是麻辣燙的店啊！」

「瞧您說的，辣椒到明代才引進呢，小店只有花椒，只麻不辣。」
「那就不能炒個青菜，非要開水燙？」
「那個鐵鍋得到宋後期才能生產，所以沒法炒菜，那個菜油呢，得到明後期普遍種植油菜花了小店才供應
的上。」
「…………」
「客官您還要什麼？」
「……」
「客官您別走啊！
最近總看到這段話，想了解下

哈哈哈，這個有意思，屬於歷史與吃貨的問題

其實呢，連小店都沒有，真正意義上產生以營利為目的並向所有人開放，提供食宿的旅店飯館是在南北朝時期以後了。所以，上述小店場景只可能發生於國家使節、政府工作人員例行公務入住驛傳或者去公子貴族們的傳舍常年白吃白喝人家。平常人家外出只得自帶乾糧了。

好了，假設上述場景發生，以我們現代人的看，不能吃的東西實在有點太多了o(╯□╰)o，所以各位試圖吃遍各個朝代的穿越型吃貨們不妨看看能吃啥~

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首先，遵循一般穿越劇本的尿性，主人公多數是穿越到最顯赫的宮廷，作為皇帝最寵愛的妃嬪亦或高官近臣，就假設穿越回去擔任皇帝的符璽令事，咳咳，日日設宴，夜夜歡歌。

喜歡肉食的各位親有口福了，當時很多地方還是大片茂密的森林，野味神馬的最多啦，除了最傳統飼養的六牲」（即豕（豬）、牛、羊、雞、魚、雁（鵝）），還有狗、兔、馬、鹿、四不象鹿、獐子、狼、野豬、野雞、鵪鶉等等很多野味，烹飪方法除了煮、蒸、烤、燒等方法，還有對於肉食烹調的炒、煎、炸，利用青銅的炊具，傳熱效果上佳，額......有喜歡下水的么，那會動物的舌啊、心啊、肺啊、胃啊、腸啊器官都會取材作食物的呢。對了，熊掌可是一道貴族們喜歡的美食。調味料么，鹽自然是不用說啦；想吃點甜么？飴糖很早就有啦，也就是麥芽糖了，然後蜂蜜自然也是少不了了，而且是野生蜂蜜哦；山西的穿越者同志？醋已經很普遍啦，另外還可以食用梅，對，就是望梅止渴那個。此外呢，還有豆豉，椒，薑桂，蓼（野生的調味料，燉肉用的），蒜。

當然，魚也是很多的，當時的黃河還不像現在這樣，僅《詩經》裡面提到的黃河流域的魚類就有十幾種，什麼鯉、魴、鰥、鮪、鱒、鱧、鯊、鱨、鱧、鱣、鯶、甲魚、嘉魚，蚌，蛤。水產類在宴席中也如同肉食是作為正菜的。

酒，必不可少的，作為最高規格的宴請用酒，種類肯定繁多，利用小米、黃米或稻米等不同種類的穀物，加入酒麴發酵，經過浸漬蒸煮等步驟釀造，依據酒精濃度，發酵貯藏時間，清糟不同產生的不同種類的酒；還會在酒中參入椒，桂花，做成有特殊風味的酒精飲料，總有一種適合你。

想吃點菜？沒問題，像木耳、龍鬚菜、葵、韭、藿、蔥、芸、、筍、芹、蓮藕、茭白、菱、芋等，很多野菜，薇、藻、蕨、荇菜、薺、蒼耳等。當然，蔬菜很多只是肉食的配菜，肉食才唱主角。

果品？棗、栗、榛、菱角、柿子、甜瓜、山楂、梨子、桃、李、梅、杏、橘、甜瓜，除了新鮮的水果，果脯蜜餞這樣干藏的方式也是當時人們貯存果品的主要方法。想想很多成語，都是這回兒的典故了，什麼南橘北枳，囫圇吞棗......

室家遂宗，食多方些；稻粢穱麥，挐黃粱些，大苦咸酸、辛甘行些。肥牛之腱，臑若芳些；和酸苦苦，陳吳羹些；胹鱉炮羔，有柘漿些；鵠酸臇鳧，煎鴻鴿些；露雞臛蠵，厲而不爽些，粔籹蜜餌，有餦餭些。瑤漿蜜勺，實羽觴些。挫槽凍飲，酎清涼些。華酌既陳，有瓊漿些。歸來反室，敬而無妨些。《楚辭》

差一些的，如果是士大夫家的飲食，當然肉果蔬還是有的，不過比上面可是要差一些了，額.....差.....一些.....肉么，也沒有那麼多了，而且新鮮的野味畢竟無法大量供應，所以肉食還是主要以臘肉，熏肉，叉燒肉這樣耐貯存的形式，果蔬也是各個不同地區常見菜品果品了，有肉有菜有酒，這必然是受到重用的士大夫，高官得坐，駿馬得起；至於稍微落魄的貴族嘛....額....這個這個....就得以穀物食品為主了，「六穀」，即黍（黃米）、稷（小米）、稻（大米）、粱（糯小米）、麥（小麥）、苽（薏米）。好消息是此時，對糧食的食用加工方式已經普遍使用磨，很多粒食的方式變成了粉食，穀物脫殼技術也有很大提高，秦律對糧食加工碾谷有著詳細的規定：

粟一石六斗大半斗,舂之為糲米一石;糲米一石為糳米九斗;九斗為毇米八斗.稻禾一石,為粟廿斗,舂為米十斗......《倉律》

算是夾帶一定量穀殼的穀物糧食，嗯，比較健康。家中日常食品以或稠或稀的粥飯為主，外出攜帶一些乾燥耐腐的乾糧，以穀物顆粒或者穀物粉末蒸煮而成。有錢人家會在乾糧中加入諸如蜂蜜等配料，或是所謂「糝」：

糝，取牛、羊之肉，三如一，小切之。與稻米二，肉一，合以為餌，煎之。《禮記》

如果這位仁兄不幸穿越到了尋常百姓家去討口飯吃......額......這個，也是可能果腹的嘛。作為以土地為基礎的經濟形勢的開端，在秦統一後，土地兼并嚴重，而且剛剛經歷過較大的全國性戰亂農民承受著沉重的賦稅徭役兵役，而且秦律嚴苛，一般農民的生活並不如意。農業生產水平低下，小農百畝的收入不足以供養一家的支出。這樣的情況下，如果不幸穿越到貧農之家，就只能「常衣牛馬之衣，而食犬彘之食。「；若是運氣略好，穿越到沒有被戰事影響的樂土，所食也就是穀物熬制的羹飯，而且很可能一日兩餐，「民之所食，大抵豆飯藿藿」。

（順便吐槽一下穿越，估計什麼時候穿越技術成熟了，得需要選擇優秀的穿越目標這樣的輔助技術，要不然誰敢沒事穿越）

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學術不精，多有紕漏。

沒有放圖片，估計閱讀量不會很高吧，其實也沒法放圖片，與現代食物差距過大，總不能放那些考古發現的黑不溜秋的穀物種子噁心大家吧，不過可以@ 知乎上的高級吃貨試著做一下~

成文20140913申

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在秦漢時代，人們並沒有現在那麼成熟的烹調技術。在沒有火的時候，吃的是草木的果實，鳥獸的生肉。後來有火了，學會的兩種技藝就是烤和煮，秦朝的烹飪手法也差不多就是這樣了。

這幾天在《先秦烹飪史料選注》一書中看到許多秦人飲食的規矩，摘錄有趣的一些與大家分享。

誰最有得吃？

惟辟玉食。——《尚書》

在秦朝物產不如現在那麼豐富，只有天子才能享受美食。這麼說來是不是就是秦皇最有的吃。

八政：一曰食……。——《尚書》

君主的第一要務是讓人民有充足的食物，民以食為天嘛，想安天下先安民的胃。各位男士們，想安一女子，先安其胃哦。

君主的食物從哪來？

當然是從各地進貢來的，《尚書》中記載了各地需要進貢的食材，甚是有趣。

比如山東進貢食鹽、精葛布、海產。徐州進貢長尾山雞。揚州進貢竹子、象牙、獸皮、鳥羽、氂牛尾、橘子和柚子。荊州地區進貢箘竹，長江兩岸進貢大龜鱉等等。

秦朝人吃什麼？

飯：黍、稷、稻、粱、白黍、黃粱、糈、穛。——《禮記》

吃的主食有黃米、高粱、大米、小米、白黍、黃粱等，這麼看來中國從古至今的主食的變化不大。

膳：膷、臐、膮、醢、牛炙。——《禮記》

吃牛肉、羊肉、豬肉做的羹和烤牛肉。古代的羹和現在的羹不一樣，古代的羹是把肉切成小塊熬煮，最後做出來的比較像現在的亂燉，而不是湯羹。除了做成羹，牛羊肉切成片切成大塊直接吃的方式更為常見，古代人沒那麼講究，都是吃肉吃到飽的肉食動物。

食：蝸醢(讀hai3，肉醬)而菰食，雉羹；麥食，脯羹，雞羹；析稌，犬羹，兔羹；和糝不蓼。濡豚，包苦實蓼；濡雞，醢醬實蓼(讀liao3)；濡魚，卵醬實蓼；濡鱉，醢醬實蓼。腶修，蚳醢，脯羹，兔醢，糜膚，魚醢，魚膾，芥醬，麋腥，醢，醬，桃諸，梅諸，卵鹽。——《禮記》

蚌蛤醬、雕胡米、野雞羹這三種配合著吃，麥飯、肉羹、雞羹這三樣配合著吃，大米飯、犬羹、兔羹這三樣配合著吃。上述諸羹都要加入用佐料和米屑調製的湯，但不加蓼菜。在煮小豬的時候，用苦菜把它包起來，去其腥味，在豬腹里塞入蓼菜。在煮雞時，加入釀醬，一在雞腹中塞入蓼菜。在煮魚時，要加入魚子醬，在魚腹中塞入蓼菜。在煮鱉時，要加入釀醬，在鱉腹中塞入蓼菜。吃肉乾時，配以蟻醬。吃肉羹時，配以兔肉醬。吃糜肉切片時，配以魚肉醬。吃魚切片時，配以芥子醬。吃生糜肉時，配以釀醬。吃桃干、梅干時，配以大鹽。

這一段譯文是網友提供的，仔細看會有很多有意思的地方。比如說在吃桃干、梅干時加鹽，很像現在的鹽津食品。吃生魚片的時候蘸芥子醬，芥子被用在法國有名的第戎芥末醬中，古人實在太博大精深了。在烤魚的時候魚腹中要塞入蔬菜，這個手法也很小資。吃生肉的時候要加釀製的醬，有可能是醬油一類的佐料，也很符合牛生的吃法。總之是讓人五體投地了。

用什麼裝？

園有桃，其實之殽.……園有棘，其實之食。——《詩經》

園子里的桃子味道好，園子里的棗子味道也好。《詩經》提到的食物很多，這裡不一一列舉，下次可以專做一篇。

拿什麼裝？

樽酒簋貳……——《周易》

樽是盛酒用的專用木器，簋是裝穀物竹籃，有點像之後的一簞食一瓢飲。秦朝人已經是小酒鬼了。

鼎，……以木巽火，亨飪也。——《周易》

生火在鼎中烹飪。

什麼是秦朝吃貨的修養？

雲上於天，需；君子以飲食宴樂。——《周易》

朝廷如天，風雲欲來，而淡定的君子則需要在等待時保持平常心，照常飲食宴樂。所以說，可以安靜平和地吃每一頓飯，是君子的修養。

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吃菜最主要的是「葵」，不是向日葵，是冬莧菜；還有「瓜」，推斷是瓠（hù）瓜；「藿」，大豆的豆苗；「韭」，就是韭菜；「蔥」，不是大蔥，是小蔥。吃的時候一般是用水煮成「羹」，也有腌成鹹菜「菹（zū）」的。

上層社會吃肉，需要用鼎把整塊的肉煮熟，再用「匕」插在肉上取出來，放在砧板「俎」上，用小刀切開，蘸調料吃，這就是「人為刀俎，我為魚肉」的由來，不過它發生在吃飯時，不是後廚里。

不猜想，就拿考古說事，4000年前的麵條、漢景帝時茶已經出土，除了水煮，有蒸器，有燒烤器具，古人不用難道都是擺設。

靠山吃山，靠水吃水。烤之、煮之。

滮池北流，浸彼稻田。關中有水稻的。

有錢呢，啥時候都吃得好：

室家遂宗，食多方些。

稻粢穱麥，挈黃梁些。

大苦咸酸，辛甘行些。

肥牛之腱，臑若芳些。

和酸若苦，陳吳羹些。

胹鱉炮羔，有柘漿些。

鵠酸臇鳧，煎鴻鶬些。

露雞臛蠵，厲而不爽些。

粔籹蜜餌，有餦餭些。

瑤漿蜜勺，實羽觴些。

挫糟凍飲，酎清涼些。

華酌既陳，有瓊漿些。

《墨子》、《史記》、《淮南子》等都有記載。

可以吃番茄炒雞蛋