什麼米適合做飯，什麼米適合煮粥？
舍友酷愛東北米，買了兩次我煮了2次的東北飯口感都不是很好，關鍵它會粘鍋！到底什麼米適合做飯，什麼米適合煮粥？
寫 @sleeping knight邀。
在寫論文，換個大腦答一下。
個人意見，不絕對正確。
首先明白一下米的大致分類，一般米分三種，粳米，糯米，秈米。
什麼是粳米，粳米是南方的主食，其含有大量碳水化合物，約佔79%，是熱量的主要來源。粳米的米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒形狀短而肥，大致像一個西瓜的縮小版。粳米的質地較硬而且有韌性，煮後粘性油性均大，所以特別適合用來煮粥，粳米煮出來的粥軟，稠，綿又不失嚼勁。我們經常在超市看到的東北米、珍珠米之類的短肥短肥的米都屬於粳米。
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而秈米呢，就是那種細細長長的身材很好的米啦~大多都是長江以南的地區在種植啦，就是秈稻產出來的米，神馬泰香米啦，XX香米之類的香米，一般都是秈米。由於秈米黏性低，用秈米容易榮譽煮成口感很差的糊糊，所以很少用來煮粥，大都用來煮白米飯。
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而糯米呢，就是我們最常用來做糕點的米啦，長得圓圓胖胖，不透明，一般很少用糯米來煮飯，最多就是在煮粥時抓一把和粳米混合，讓粥更粘稠好喝一點。常用的一般就是做粽子或者把它打成糊糊，用來做中式的傳統糕點。
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回到題主的問題。
舍友酷愛東北米，買了兩次我煮了2次的東北飯口感都不是很好，關鍵它會粘鍋！到底什麼米適合做飯，什麼米適合煮粥？粘鍋的原因就是因為東北米是粳米，粳米黏性大。你說的口感不好，這應該比較不可能，粳米的口感是比秈米要好的，但是也許是題主吃不慣這種軟糯黏黏的口感，你可以去買秈米來吃試試。
至於粘鍋，你下次試著稍微多加一些水，應該可以解決粘鍋的問題，如果還沒解決，那估計和鍋也有一定的關係，看看是不是電飯煲的不黏層被你刮壞了之類的。
個人意見：粳米煮粥，秈米煮飯。
但是還是看自己的喜好，比如我爸就吃不慣秈米的飯，所以我說的只是它們適合怎麼做，而不是必須用來怎麼做。
一家之言，請謹慎參考。首先粘鍋肯定是和米沒有關係的。。。?你可通過以下幾個辦法來調整粥的口感1、泡米。提前用清水泡5小時以上，讓稻米充分吸水。這樣即使短時間煮粥，米粒也不會很硬。2、煮的時候在鍋里放倆白瓷勺。大火滾的時候勺子不斷攪拌，讓粥更均勻口感更好。（此方法適用於砂鍋煲粥，電飯煲應該沒有粘鍋吧）來自@庄力3、多加水煮久會。適用於電飯煲。你可以沒事開蓋看看，不影響的。但是水別太多，會撲出來的。。。或者你開著蓋子煮其實也行。。不過題目問的是如何選米，所以也順便說說關於米的選擇：首先 @祁圓圓 親說到了粳米和秈米還有糯米的分類。從農學上分類是這樣的。植物學的分類會有所不同。植物學分類是分為粳米和秈米，而這兩種都是有糯種的，分別是粳糯，和秈糯。所以糯米是看起來白白的那種米，不一定是圓圓的。馴化之旅：稻米從哪裡來？?然後說煮稀飯用什麼米。除了說到得粳米比較黏。你還以在煮粥的時候加一把糯米、或者一把燕麥。
這兩種都富含支鏈澱粉，能讓粥粘粘的。而你早上在雞蛋灌餅攤上買的粥，八成是加了鹼，破壞大米里的維生素。所以前一天把食材泡好放冰箱，早上第一件事情先把粥煮上，才是王道。
?另外喝粥的好處：1、補充水分。（姑娘們覺得皮膚乾的，喝粥比喝水效果好）2、控制飲食熱量。（姑娘們想減肥的，可以選喝稀的。不過一頓喝八碗也是不行的）3、對腸胃友善。（加班亂吃毀了腸胃的，喝粥吧）4、能一起煮很多雜糧。彌補日常雜糧吃的少。具體見這裡：聰明煮粥，喝出健康?推薦營養師自己的養生粥
通常人們都覺得只有以大米為主料煮出來的才是粥，其實，不用大米，一樣可以煮成不錯的粥。假如材料搭配得當，還能煮成相當好的養生粥呢。不信嗎？就來看看這款小米八寶粥。
原料：小米2份（60克），粘大黃米1份，燕麥片1份，蓮子1份，花生1份，桂圓1把，干棗5個（撕開），枸杞1把
製法：蓮子預先泡2小時，和其他材料一起放入電高壓鍋，加10倍水（1800毫升，約5-6碗水），靜置1小時，然後加熱15分鐘，時間到後令其自然冷卻，到壓力平衡之後即可食用。
沒有電高壓鍋的可以用普通高壓鍋煮，上氣之後煮10分鐘即可關火。或者用砂鍋熬煮，在沸騰後轉微火，煮40分鐘即可。
妙處說明：
1 小米澱粉缺乏粘度，故而用粘性的大黃米和燕麥來加強粘度，煮出來口感非常粘稠美味。燕麥中的β-葡聚糖具有非常好的控制血脂和血糖的作用，在提供粘度的同時，又彌補了大黃米血糖反應高的缺點。
2 花生和燕麥蛋白質含量較高，部分彌補了小米和大黃米蛋白質含量低，又缺乏賴氨酸的問題。
3 小米和大黃米含有胡蘿蔔素，這是白米粥所不能比擬的。同時，它們的維生素B1、B2、鉀和鐵的含量均為大米的4倍以上，是補充維生素和礦物質的好主食，特別適合女性食用。燕麥和花生所含B族維生素和礦物質更為豐富，而且有利於「三高」人群。
4 小米和蓮子有安神作用，有利於睡眠，所以特別適合作為夜宵食用。
5 枸杞、棗和桂圓不僅具有滋補作用（此處無需贅述），而且提供了自然的甜味，使這個粥無需添加一點糖，喝起來就很美味，無需配菜，作為夜宵食用更為方便。
6 飽腹感強，又有利於腸胃功能。性質溫和，四季皆宜。老人、孩子、女性吃它都很合適。
7 所有原料味道協調，口感柔美，香氣濃郁，吃起來有享受感和滿足感。
用它來替代晚間的米飯、饅頭、餅等主食，還有利於減肥呢，不妨試一試哦……
范志紅：粥店裡的粥營養嗎？
在北方主要以粳米為主，粳米根據形態分為圓粒米（又名珍珠米）和長粒米（又名長粒香）。圓粒米適合煮粥，因為它的支鏈澱粉含量更高一些，所以黏稠度比較高。適合做粥，做出的飯口感偏軟。長粒米做出的飯，筋道並且粒粒分開狀。 希望對您有幫助！
看了高贊@祁圓圓說的我來補充一下。
身為南方銀，特別是廣東銀，粥粉面飯，粥是排在第一位的，而且廣東銀比較普遍只用秈米來煮粥，不過不會用泰國那種幼細長的米，因為不夠膠同滑。
所用的是油粘米
特點是比普通的秈米短身，圓潤，廣東比較有名的例如馬壩油粘米。
而且最後選新米，新米熬煮出來的粥濃稠，香滑，而且可以在洗米後加油鹽腌個十分鐘，煮出來的粥味道更好。
而說到飯，有人覺得軟糯好，而我的口感是不愛吃軟飯，比如煲仔飯口感就是硬爽的，顆粒分明，剛剛好悶熟，如果喜歡這類口感的，
就可以選擇絲苗米
這類米要挑選細長，尖頭，這些米的口感多數都是比較硬爽，而這類米最理想的比例是新米7，老米3，這樣混合後出來煮出來的口感個人感覺是最好的。
還有就是煮飯除了放水是關鍵，有個步驟現在也很少人會做了，就是洗完米後，泡上10分鐘，然後再開煮，這樣水可以放少一些，而飯又能煮的快一些，味道還能好一些。
煮飯粘鍋這種問題首先看水，第二看火，第三看鍋，
水多，飯爛，口感差，水少，飯夾生，口感粉，
火小，飯爛，口感差，水少，飯夾生，口感粉，
任何鍋都能煮好飯，就看方法和技術，我在家一直用多層不鏽鋼鍋用電池爐來煮飯，毫無問題。
粘鍋絕對是鍋沒買好
請問題主用神馬做飯？難道不是電飯鍋或者高壓鍋？吃了30年東北米飯的表示絕對你是技術問題。。。
大米適合做法，小米適合煮粥。
雖然大家介紹了米，哪些更適合煮米粥，但是因為地方差異和飲食習慣，每一種米都適合煮米粥，煮米粥和煮米飯的米最大的差別不在品種的差異，而在於加工的方式。從一粒稻穀到加工成大米，我們需要了解其構造，才好回答煮米粥，用什麼米更好。
煮粥一般最好用帶胚芽（無論粳米、秈米）的米，其中富含胚芽油，煮出來的米粥味道清香，有米皮蓋。而精白米，為了保質期的需要，一般都會在加工的時候削去胚芽部分，變成沒有生米力（不能發芽），煮出的粥不過是稀釋的碳水化合物，味道實在是一般，甚至還有愚昧的小妙招告你加幾滴做菜的油，煮粥更好。
一般把水稻加工為米後有三種狀態：
糙米（僅僅去外皮，含有米糠皮和胚芽，營養全，口感差，無論煮粥蒸米飯）
胚芽米（磨去更多米糠皮，保留胚芽，營養豐富，適合煮粥最相宜）
精白米（削去胚芽，粘性降低，適合蒸米飯）
小實驗：
糙米、胚芽米，泡水3～5天，可以發芽；
精白米，泡水3～5天發臭。
粳米適合做飯,秈米適合煮粥,常規的珍珠米也適合煮粥,泰國香米,賽福瑞斯秋拾牌米更適合做飯
淘米沒有淘洗乾淨就會造成糊鍋底，要洗乾淨！煮粥還是要選用粳米好一點，粥油大，粘度高！
我是最近才知道，煮粥煮飯用不同的米。家裡米缸都是一種米
我是一到夏天必須喝粥的人，吃飯好乾~~用砂鍋煮粥？？？用電飯煲煮粥？？我從來沒試過。
我煮粥最愛用高壓鍋，是的就一般的高壓鍋。高壓鍋做飯做粥是我最愛的方式，因為可以依自身口感掌握火候和時間。 並且從來沒有沾鍋過。
煮粥最好用東北的粳米，圓胖胖。燦米口感略硬略糙，不適合煮粥。
先把米洗乾淨，放入鍋中，加水，水米高度比是3比1。我喜歡煮出來的粥還能咬到米瓣，並且口感是稠糯的。
開大火，煮到高壓鍋開始噴氣，噴個5分鐘或者7分鐘。關小火，讓它在那裡次次次的響著，15分鐘之後你就可以關火了。
過段時間等氣兒都跑了，再揭鍋子。你會看到，上面是濃稠的米茵湯兒（我們這裡這麼叫的），下層是酥軟的爆破的米瓣兒。 拿大勺子攪動一下，香死個人好么。
如果你想讓煮出來的粥更軟糯，洗完米之後將米，泡兩個小時。
煮粥的話可以用圓米加少量糯米一起煮，在香的同時還有黏黏的口感，米飯的話用長條米，米飯和粥香不香要在買的時候拿鼻子聞一聞，一般聞著香的都不錯，另外粘鍋的問題絕對是你的不粘鍋內膽拿硬物刮壞了...
那種細長的米，煮飯好吃，一般都是雜交水稻，比較高產，南方種的，吃起來比較軟，比糯米硬一點。
五常大米中的稻花香最好 有一種淡淡的清香 健康指標也比一般大米高 我平時都吃這個
這問題問的跟沒吃過米飯似的！
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