成為美食家有哪些先決條件以及等級標準？

01-22

以蔡瀾先生為例

謝邀。

要以蔡瀾為例的話，他老人家在專欄裡面是這麼答小朋友提問的：

問：「我很想問一個許多人都想問的，那就是怎麼能成為一個像你一樣的美食家？」

答：「美食家我不敢當，我只是一個喜歡吃的人，問我怎麼成為甚麼甚麼家，不如問我怎麼求進步。我的答案總是努力、努力、努力，沒有一件事不是不努力就可以得來，努力過後就有代價，用這些代價去把生活質素提高，活得比昨天更好，希望明天比今天更精彩。」

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美食家往往是一個被濫用的詞語，隨便一個喜歡吃的人都可能被叫做「美食家」；但真正那些對美食有深刻認知的人，則一般會因為懂得越多知道自己不懂的還更多，並對這三個字產生敬畏，不敢以美食家自居。

如果華人中有美食家的話，那麼，蔡瀾認第二，恐怕沒人敢認第一。以知名度而論，蔡瀾是絕對的第一，並且這他第一恐怕其他所有人加起來還高。

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下面偶試以我所理解的美食家標準並參照我所了解的蔡瀾作答。

我只談華人美食家，不談東西洋；一是不了解，二是即便根據我所了解的部分華人與東西洋差距也甚大，無法混為一談。

我也不談我認識的美食家。

第一條是見識。

見識則又分廣度與深度。

蔡瀾之所以成為公認的美食家首先是因為他廣博的見識；蔡瀾早年因為做電影監製的緣故，旅居過世界N多國家，品嘗過世界無數地方的地道美食。這點他基本秒殺了其他華人美食家；而且也很難有後輩在美食見識廣度上超越他。

蔡瀾在見識的廣度上獨步中原，但具體到某個特定菜系或者是領域，則往往會有比他研究得更加深的牛人。這點他在他出版的《華夏美食系列》總序裡面有提到：

我對全國飲食，熟悉的只有香港，其他省份，就要靠當地人的推介。要在一個地方住上四五十年，才能略為了解，要是做得到原汁原味，那還是要在當地土生土長的師傅，才調得出真髓。
……
有鑒於此，這一系列的書，都要請當地作者動筆，我只是負責監修工作，最後一集的香港美食，才由我親自撰寫。

這也就是所謂的「T型人才」吧，廣度得有，但也必須得有某方面的深度讓他人信服。

（味覺/嗅覺我倒不認為是成為美食家的條件。確實有味覺/嗅覺出眾的人，但能吃出來普通人完全吃不出來的滋味又有什麼作用呢？普通人又吃不出來，更無法在乎。另一方面，味覺/嗅覺是可以培養的，不同的美味體驗得多，味覺/嗅覺自然會提高；而美食體驗的多寡，則便是見識。

第二條是人文修養。

很多的美食家實際都是來自文人。清代的袁枚首先是詩人、散文家，然後才是以《隨園食單》出名的美食家。大陸現在「美食家」中知名度排第二的沈宏非則根本可以說是個不懂美食的撰稿人，他僅僅是借美食去寫讓人拍案叫絕的雜文。女「美食家」殳俏的名言則是：「唯有美食與愛不可辜負」。

基本上，這些「美食家」都是以美食為切入點，但他們寫的則是別的東西；以他們的聰明才智換別的切入點也可以寫得很好。但，美食是一個很好的切入點，可以很容易的為大眾所接受。大眾因為這個切入點，也會把他們認為是「美食家」，即便以美食為切入點的文人可能完全不懂美食的。

要成為「家」，人文修養是必須的，否則無法寫出傳世的文字；而人文修養的缺陷，正是很多廚師無法成為大眾所認可「美食家」的根本原因。

廚師可以很懂美食，但是他們的文化修養往往太差，寫不出書來，就算寫出來了，可讀性也往往很差。這是華人廚師的悲哀。

蔡瀾的文字功力極深，論出版數量，則又是他第一，秒殺其他所有人的第一。

第三條是廚藝。

合格的美食家本身也必須能夠下廚房做菜才行，你不會做菜，吃過的東西再多，文化造詣再高，充其量也只是一個隔靴搔癢的「美食評論家」。

必須真刀實槍的自己去做菜，這樣才有可能對食材對廚藝有真實的了解；要成為美食家，寫文章說某某菜好是遠遠不夠的，寫自己吃了這菜如何他媽的「最難將息」簡直就是對「美食家」這三個字的侮辱。

這方面，沈宏非是負分滾粗的。他自己也很清楚，他最多就是自稱吃貨/饞宗大師。是大眾、傳媒把他吹捧為美食家。

得懂得做菜，才能從美食的角度去講述這道菜為什麼好。舉個例子，傻逼弱智美食節目主持人才整天「入口即化」，作為美食家，必須得說明為什麼入口即化，而要很好的說明這點，則必須要有深厚的廚藝做為支撐。

就我從蔡瀾的散文中看到的，蔡瀾在這方面其實也不怎麼樣。他老人家最多也就是能夠在家裡做做菜，朋友吃了之後做得不錯的水平；距離專業廚師的水準很遠。所以，蔡瀾一般也不怎麼寫美食為什麼好這個問題，即便是寫，也往往是轉述專業廚師的話語。

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能夠在見識、人文、廚藝三方面都有造詣的人我覺得就是美食家了吧~然後，要論「等級標準」的話，這三方面應該都可以獨立比較去分等級。

在這三方面都達到非常高等級是非常難的，基本上是要求精通三個雖然相關但實際上不同的領域，要成為三個領域的牛人，然後才是美食家。

蔡瀾在廚藝這個領域雖然不足，但他另外兩個領域的造詣據我所知均是頂尖的。

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那麼有沒有美食家在這三個領域裡面都均衡發展，達到極高的等級呢？

我知道的華人美食家這三項均佳也是有，而且很出色的一位而且還是女性：庄祖宜；台灣師大英語系畢業，哥倫比亞大學人類學碩士，西雅圖華盛頓大學人類學博士候選人；2006年進入美國麻州劍橋廚藝學校研習烹飪；畢業後隨夫赴港，在米其林二星餐廳Amber做從廚房學徒做起。

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補充一下「先決條件」，要成為美食家積攢見識那部分，需要特別有錢+有閑。

美食家是很難賺錢的，除非做到蔡瀾那樣的知名度；所以美食家往往都另有職業，得先苦逼的去賺錢，然後再去做「自己真正喜歡的事情」。據說蔡瀾做成龍電影監製的時候，就已經是千萬富翁。

這方面女性倒有優勢，嫁個好老公就行了。殳俏老公是做金融的，庄祖宜則跟美國的女美食家朱麗亞·蔡爾德一樣，有個外交家老公。

首要是獨立的價值觀和生活方式思考，其次才是對於美食經多見廣。也即一方面是精神實力、一方面是物質實力，蔡瀾先生的尊嚴來自實力，亦包括勢力。在我國、在當下，有才識、有見地的人也不一定少吧？但少了財力，也即創事業、闖牌子的本錢的話，就只能慢慢來、慢慢忍、慢慢熬……

有錢+有閑+會做+愛吃。

吃不胖其實也很重要吧？

你把無功無過跟中規中矩這兩個詞用好就是美食家了

先要成為一個優秀的廚師再說