美食家是如何練成的？

01-22

第一次被邀請，感謝！

首先要說的是，美食是一件很主觀的事情，對美食的評判與感覺很大部分取決於個人的喜好與文化的影響，比如前段時間在微博上引發討論的咸甜豆腐花之爭，喝咖啡要不要放香菜末，等等。對於吃貨（美食家）首先要學習的是不以自己個人的口味去做出絕對性的結論，多去嘗試不同的菜肴，領略不同的飲食文化並求同存異。根據這個觀點，我盡量不在本答案中參雜個人的口味判斷，而是客觀的闡述自己對美食家的理解。

對於美食家的修鍊，我把分為4個循序漸進的階段：初級吃調味，中級吃口感，高級吃食材，頂級吃搭配。

初級吃調味：調味指的是通過各種調味品，天然香料而產生的味道，吃調味則是為了鍛煉舌頭的味覺。人的味覺是需要長時間的鍛煉，在腦中建立味道的資料庫並通過舌頭獲得的信息與之匹配分析。舉例，中式烹調採用的醬油與日式醬油的區別及各自優劣？海鹽與精鹽的區別及各自應該在什麼時候使用？這些都是可以通過長期的訓練得到提高。之所以將味覺訓練歸為初級階段，因為這是成為一個美食家的基礎。

中級吃口感：口感指的是食材在烹調之後入口的感受。之所以要練習分辨口感，是可以通過食物口感來判別食材的優劣以及烹飪水平的高低。有趣的是，各地的文化對於口感的要求和評判方法都不同，比如對於魚類，廣東文化多用清蒸做法，追求魚肉的嫩滑口感；青島等地偏愛香煎的做法，追求香脆的口感；日本料理則崇尚生吃來享受魚類自身的口感。

高級吃食材：有一句話流傳甚廣「美食是靠7分食材3分烹調」，而我認為食材與烹調的重要程度應該是9：1。優秀的食材不需要複雜的烹飪就可以達到美食的境界，特別是我個人比較傾向於品嘗食材的原味，所以對食材質量的要求有著偏執的追求。所以在這一階段，採購高級食材的投入就是必不可少了。個人推薦幾種價格相對合理的優質食材：西班牙Iberico bellota火腿（36月以上為佳），南美阿根廷牛扒（所謂日本A5和牛真的沒什麼意思，就是一塊很貴的牛油，吃兩塊就膩了），打過霜的洪山紅菜薹（武漢人一定很熟悉），藍鰭金槍魚大腹oToro（據說金槍魚腮部的血Toro才是罕有的極品，可一直無緣品嘗）。品嘗過頂級的食材之後才發現烹飪的真諦是通過最簡單的方法讓食材發揮出自身的魅力，所以我個人比較喜愛日式烹飪的手法。

頂級吃配搭：這裡的配搭包括食物之間的搭配和食物與美酒的搭配，正確的搭配可以創造出一加一大於二的美妙感受，而失敗的搭配也可以讓人感到暴斂天物。搭配的原則還是以個人的喜好為準則，所以要通過大量的嘗試才能達到滿意的效果。個人推薦：蘇格蘭Islay single malt威士忌配搭法國Belon生蚝（泥煤味與海洋的完美結合），單寧豐富的紅酒配搭脂肪度較高的炭燒牛扒（紅酒里單寧與動物脂肪是好朋友），哈密瓜搭配義大利Parma風乾火腿（咸與甜的食材搭配是最常見的）

作為結論，我認為要修鍊成美食家最重要的是對美食的熱愛，樂此不疲的去嘗試各種口味與風格的食物，不以自己的個人喜好作為對食物的評判標準，同時有意識的訓練自己的味覺，在大腦中建立美食資料庫。

成為美食家首先自己真的要愛吃，其次還要有天生靈敏的味覺，再次也跟自己的努力離不開。不如來看看香港美食家梁文韜的例子。

在香港有一檔受到老少歡迎的節目叫&<日日有食神&>,曾經創造了30點的最高收視率,主持人名叫梁文韜,他是香港鼎鼎大名的美食家,也是香港非常有名的大榮華酒樓的老闆,他家的圍村菜好吃出名,不預定吃不到.

梁文韜現在都被大家親切地叫做」韜韜」,他超級大的肚腩已經成了他的標誌啦,不像很多美食家每次都是一小口一小口吃,梁文韜吃起來總是狼吞虎咽的,他總是笑呵呵的,好可愛.

梁文韜曾說：「我的節目不單純是介紹什麼好吃，而是解釋為什麼這個東西好吃？好吃的定義是什麼？什麼原因令到它好吃？所以，收視率至今保持最高記錄。」除此之外,他還曾獲得法國國際廚皇美食會頒授的法國國際廚皇會中國區名譽會長、國際烹飪藝術大師、五星鑽石優異之星、國際美食博士等多項榮譽.

為什麼韜韜能對美食這麼有研究,這跟他的人生經歷分不開,畢竟羅馬不是一天能建成的.梁文韜出生在中山,十幾歲的時候跟隨父母移居到香港,家裡做的是賣魚的生意,還有三個弟弟和一個妹妹,家境並不好,中學畢業以後他就開始賺錢養家,讓其他弟弟妹妹都能順利讀上大學.

剛開始梁文韜在一家大公司任職,下班就去大榮華酒樓學做菜,後來乾脆辭了職,成為了專職的學徒.做學徒的時候,梁文韜非常投入,不僅學做菜,而且從家禽飼養到水果培植他都不放過.同時,他還要圍村的長輩們悉心討教圍村菜的製作精髓.

1975年他成為了香港大榮華酒樓的小股東,但是由於經濟不景氣,大榮華酒樓很快就閉幕了.後來他移民到加拿大,又從低做起.

「在那邊，我梁文韜什麼都不是，只是一個一腳踢的廚師，什麼都得自己來，沒有人幫手，所以最後我連餐廳管理都學會了。」

韜韜說在加拿大的7,8年時間對他來說收穫了很多.也是在這段時間,梁文韜學習了很多西餐的製作方法,對很多西方的醬料香料有了深入的理解,也為之後中西餐的融合準備好了充分的條件。

從加拿大回到香港以後韜韜重振了大榮華酒樓,他說「現在的美味是價錢要大家能接受，味道要大眾能接受，以前的美味叫做奢侈品，不叫美食。」於是他用以前的所學開發出了經濟又美味的圍村菜,大受歡迎.

▲大榮華盆菜

韜韜家的圍村菜找最新鮮、最好吃的原材料製作而成。」我明白到返璞歸真這個人廚道理，就是堅持用最好的原材料和醬料，再結合古法和創新意念，從而將中國傳統圍村菜發揚光大。」他家的圍村菜沒有奢侈的原料,都是一些雞肉木薯的普通食材,但是吃起來特別好吃又健康.

除了圍村菜,韜韜家的大榮華酒樓還有兩種很出名的糕點,馬拉糕和水晶包,各種明星都會慕名去吃哦.

▲馬拉糕

▲水晶包

私底下的梁文韜是一個很有愛心的人,他把自己出版12本書籍的稿費全部捐獻給教育事業,捐助困難大學生上學,設立助學金,捐助希望學校,他還很樂意把自己的所學傳授給他人,有的學徒已經自立門戶,將圍村菜在其他地方發揚光大.他建立了幫助邊緣青少年重返正途的「《日日有食神》中式廚藝基礎培訓計劃」,很多問題少年走上了廚師的道路.

最後來看美食家還要學會做人。

寫過一些美食家的故事，大家可以看公眾號：樂鼠基地看

很多人說起美食家，大概都會想起蔡瀾吧。

說真的，我長這麼大，活躍在公眾面前的好像真真只了解蔡瀾。所以我決定用蔡瀾的例子。

首先，你得有大眾味覺。什麼是大眾味覺？就是你決定好吃東西，幾乎沒人覺得難吃，甚至大部分人都會和你有相同的感覺。為什麼？無他，美食家至於大眾而言，就是發現美食。要大眾認可你的「審味觀」，你才能成為一個美食家呀。可是你想想，連杯豆漿都有咸甜之分，你就知道，大眾的口味是有多少種，而那個恰能把大眾味覺集一身的人，才能得到最多人的認同吧。

第二，就是文採好，會講故事。我們常人吃到好吃的東西，大約只會大呼好吃，再厲害點的，就會說很彈牙呀，很鮮嫩呀，火候剛剛好呀之類的。倘若聽的是你面前的同伴，他還能嘗上一口，究竟如何彈牙如何鮮嫩，可我們和美食家的距離，是各種媒體，倘若是這些簡單的詞語，那大概是無法讓我們感受的食物的香氣了。所以呀，美食家寫出來的字，說出來的話，這一切對事物的形容，都必須讓你身同感受，彷彿食物就在嘴裡。看看陸文夫的《美食家》，讀讀香港才子蔡瀾的《菜籃》，再想想曾經讀過的那篇《端午的鴨蛋》，嘖，餓了沒？

第三，膽子大，什麼都敢吃。美食家呀，不能只吃常人都會吃的東西，還要去嘗試點很多人不敢吃的菜，然後告訴大家感受呀！而很多美食節目總有一個環節，就是去嘗試食材，未加工的食材。一道料理呀，味道不單是出爐後的香氣，還有還作為食材時候鮮明的特點。

第四，真愛吃呀，又有高要求。美食家最常的工作不就是到處吃吃吃吃吃么。不愛吃的人，不在乎味道的人，怎麼會有動力滿世界的去找美味呢。

這是我覺得很重要的四點呀，沒有從什麼很專業的角度去分析，美食家明明就是一個很好貼近生活的職業好不好！希望你們也有所感受。誒嘛這個問題的回答好少哦難道沒有人好奇這種幸福的身份的必要條件嗎？？？

作為宇宙級別的靈魂美食家，江哥有責任也有義務跟大家分享一下美食家的煉成之路。

第一，有錢，超級有錢。

這是作為美食家最基本的要求，有錢吃山珍海味，也有錢吃六塊錢的關東煮，只有多吃、猛吃、狠吃，才算半隻腳踏入了美食界，必須得有錢，沒錢，去供銷社大飯堂吃大便吧你。

第二，懂交朋友。

江哥作為長者跟大家分享一個人生經驗：朋友貴在精，不在多。若你做到了這點，很明顯的一個好處就是，到了美食之都順德，地頭蛇便可帶你吃遍當地最正的美食。為什麼一定要地頭蛇帶你去吃呢？因為有些美食你花錢也買不到。

沒有地頭蛇帶路，你去當地最豪華最旺的餐廳吃，只能吃得你滿嘴情懷，而地頭蛇朋友能讓你充分見識到高手在民間的江湖傳說。鄉野小路，質樸無華的飯館，一個破碗便可讓地頭蛇把食材、吃法、傳說全部盤托出來。

第三，有文化，非常有文化。

如果你沒文化，地頭蛇朋友在跟你講眼前的這道菜的歷史，你怎麼理解的了，沒文化的表現是，滋溜滋溜的吃完，一抹嘴，放個屁，呼呼大睡去了。有文化的表現就是像江哥一樣。

第四，對美有追求。

這就是為什麼所有美食家都像江哥一樣那麼瘦，就是因為太難吃的東西，根本不吃，嘴巴刁得很，寧願餓也不吃。這也說明了為什麼吃貨都那麼胖，因為對美食沒有任何追求，飢不擇食，色中餓鬼。

既然美食家的嘴巴都那麼刁，是不是嘴巴的構造和吃貨有本質的區別呢。在這裡江哥可以很負責的說，有本質的區別：

美食家的舌頭味蕾全部打開了，相當於功夫里的打通任督二脈無敵了，對食物氣味、味道、口感、溫度等及其敏感，吃得出食物的層次感、豐富度，得到極大的享受。

而屌絲吃貨得到的只有兩個字：好吃。

第五，對生命抱有敬畏之心。

這是美食家的最高境界，技術上來說，地球上任何東西都可以吃，如果你對生命毫無敬畏之心，你不覺得你的肚子就是一座小型墳墓嗎？沒有靈魂，只知道吃，只知道滿足自己的舌頭。

關於美食，大家都知道所謂色、香、味，殊不知豈止色、香、味、意、形、器、營養、綠色、有機……合理的優先順序剛好是一般人的理解反過來，也即唯健康安全是第一要旨！好比人類的人生之路，較之身心安寧、健康長壽，那種約定俗成的所謂成功，不過也是個偽命題而已。

由此看來，有品位、有能力，有甄別食材健康與否的選擇能力，然後有點錢、有點閑地美食在家、在家美食，即堪稱美食家境界之一。

http://blog.voc.com.cn/hfg5156

挑食!

一直覺得，味覺也有審美。

對美要求苛刻，

對瑕疵敏感度高、承受力低，

不放棄對更美的探索與追求，

從更加藝術的角度鑒賞美食。

喜歡對世界包括食物品頭論足，

相關經驗和知識儲備豐富。

　　《探究美食家》

　　文／熊四智

　　各行各業幾乎都有專家，政府也頒布過各類職稱如教授、研究員、編審、高級工程師、高級記者、高級會計師等專家的評審標準。現在，媒體上頻頻出現了一個沒有標準的頭銜———美食家。社會上不僅有美食家稱號，還出現了與此相關的美食家雜誌、美食家報紙、美食家沙龍、美食家協會。美食家屬於哪類專家？不清楚。看來，探究一下「美食家」的人和事，有點必要。

　　說美食家這個概念，似應從饕餮一詞開始。古語的「饕」，詞義之一乃是「貪嗜飲食」，《說文》、《韻會》都有此說。「饕餮」則指惡獸名，只要到博物館參觀，就會發現古代鐘鼎彝器琢飾的饕餮形紋，商至西周時的青銅器物最多。「饕餮」一詞還用來指貪食貪財的凶人，是個貶義詞。我們現在也還用「饕餮之徒」來比喻兇惡貪婪之輩或比喻貪吃的人。但自從北齊顏之推說過「眉毫不如耳毫，耳毫不如項絛，項絛不如老饕」（宋吳曾《能改齋漫錄》卷七引）之後，「饕」的含義就有了會吃、善吃之意，而不只是指貪吃了。顏之推用「老饕」一詞本意當為會吃、善吃的人，比僅僅生有壽眉和耳窩長有壽毛者更能長壽。

　　時至宋代，蘇東坡寫下著名的《老饕賦》，「老饕」一詞則成了古代美食家的稱呼。賦中，有「蓋聚物之夭美，以養吾之老饕」句，表明蘇軾是中國歷史上第一個公開宣稱自己是老饕的人。蘇軾心目中的老饕，已不是貪食者，而是深悟美食之道的善吃者、知味者。我們讀這篇不到三百字的《老饕賦》，就可感受到蘇軾所描述的庖人的技藝，烹飪的精妙，菜點茶酒飲料這些美食之品，宴會筵席給人們帶來的歡樂。應當認為，只有善吃者、知味者———老饕，才有可能寫得如此精彩。

　　現在，人們已很少用老饕這個詞，而代之以「美食家」。美食家一詞，鮮見辭書收錄。連與美食家相關的「美食」，翻檢《辭源》、《辭海》、《中國烹飪百科全書》、《中國烹飪辭典》，都找不到。台灣出版的《中文大辭典》雖然設了「美食」條，並解釋「美食」為「味美之食物也」；「調食物之味，使之美也」。此辭條還引用了《漢書middot;貢禹傳》、《韓非子middot;六反》、《墨子middot;辭過》、傅成《禁屠書》使用「美食」一詞的情況，有助於我們了解美食的辭源，但對我們現在認識什麼是美食和進而認識什麼是美食家沒有什麼作用。

　　以我有限的見識，「美食家」一詞首見於文字所載，當是作家陸文夫先生在1982年秋所寫的小說《美食家》，這本六萬多字的書，描繪了一個叫朱自治的美食家的飲食活動。小說出版後，又拍成了電影。「美食家」這個詞就逐漸成為人們常用的口語了，「老饕」一詞也就漸漸消退。

　　古代老饕

　　1989年，重慶出版社給我出了一本《食之樂》，書中的「知味者名單」文，我給讀者提供了一個中國歷史上的老饕名單：先秦：伊尹、易牙、孔丘、屈原、莊周、孟珂、呂不韋。兩漢：劉安、董仲舒、劉熙、鄭玄、崔、揚雄、樓護、枚乘。魏晉：曹操、王粲、曹植、張華、左思、束皙、張翰、王羲之、潘岳。南北朝：賈思勰、宗懍、劉義慶、肖衍、虞俊⒋蘚啤Ｋ逄疲憾撾牟⒍偶謾⒍緯墒健⒘踱、李白、杜甫、孫思邈、孟詵、陸羽、玄應、歐陽詢。宋元：洪邁、蘇軾、陶谷、陸遊、范成大、孟元老、吳自牧、惠洪、吳曾、周密、黃庭堅、宋祁、林洪、文瑩、李、歐陽修、沈括、王灼、費著、倪瓚、韓奕、忽思慧。明清：王象晉、王士禎、李時珍、談遷、張岱、馮夢龍、張嶷、高濂、楊慎、凌境酢、袁枚等等。

　　如明代文學家張岱，祖上為四川閬中人，後隨家遷居浙江紹興。少壯時家道中興，服食豪侈，自言「好美食」，「啜茶嘗水則能辨澠淄」（他自比古代善辨味之俞兒，能嘗出淄水與澠水的不同味道來）。晚年，家道敗落，到了「布衣蔬食，常至斷炊」的境地。我們僅從張岱撰寫的《陶庵夢憶》中的「乳酪」一則即可窺見此人不愧為美食家：「余自豢一牛，夜取乳置盆盎，比曉，乳花簇起尺許，用銅鐺煮之，瀹蘭雪汁，乳斤和汁四甌，百沸之。玉液珠膠，雪腴霜膩，吹氣勝蘭，沁人肺腑，自是天供。或用鶴觴花露入甑蒸之，以熱妙；或用豆粉攙和，漉之成腐，以冷妙；或煎酥，或作皮，或縛餅，或酒凝，或鹽腌，或醋捉，無不佳妙。」

　　再看一則張岱辦「蟹會」招待朋友的記載：「余與友人兄弟輩立蟹會，期於午後至，煮蟹食之，人六隻，恐冷腥，迭番煮之。從以肥臘鴨、牛乳酪。醉蚶如琥珀，以鴨汁煮白菜如玉版。果以謝橘、以風栗、以風菱。飲以玉壺冰，蔬以兵坑筍，飯以新餘杭白，漱以蘭雪茶。」這等以蟹為主題的美質、美味、美食，何其高雅！

　　清代李漁既是著名的戲曲專家，也是卓有建樹的美食家。他不僅有「飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬」；蔬食之美就「在一字之鮮」；「糕貴乎松，餅利於薄」；「寧可食無饌，不可飯無湯」等精到的美食觀念，還在烹飪實踐中有不凡的創建。

　　他用蕈、蒓菜、蟹黃、魚肉制的「四美羹」，吃過的朋友都說「今而後，無下箸處矣！」他創製的「五香面」和「八珍面」，皆把香料和珍料揉於面中，大異凡常。他連煮飯也用創製的薔薇、香櫞、桂花之花露合成的「花露飲」，令食者詫為穀米之異種。人們只要翻看李漁所著《閑情偶寄middot;飲饌部》便可知其詳。

　　道的內涵

　　前已提到，老饕是深悟美食之道的善吃者、知味者。當今的老饕———美食家，亦該是深悟美食之道的善吃者、知味者。能否深悟美食之道，應成為我們鑒別真偽美食家的分水嶺。

　　了解美食之道的前提是知曉美食。1998年5月在大連舉辦的「世界華人飲食與科技文化交流國際研討會」上，我在宣講的論文《美食論》中提出了一個美食概念：美食是在一定的時間和空間內，為滿足人們的生理需要和心理需要，通過爐灶或作坊、工場製作而成的精細、適口、可以使人身心都獲得愉悅的珍美食品。並對美食的性質，即組成美食的時間性、空間性、群體性、科技性、藝術性等五個要素分別做了闡述。作為一個美食家，如果連組成美食的基本要素和美食概念都昏昏然不知所以，那算得上美食家嗎？

　　美食家是深悟美食之道之人。道是什麼？《老子》指出，「道」是物質世界和精神世界的本原，是「虛無之系，造化之根，神明之本」，「萬象以之生，五行以之成」。人和人類只不過是「道」運行規律演化出的一個層次。「域中有四大，而人居其一焉。人法地，地法天，天法道，道法自然。」人和人類社會的一切存在，一切規律，都是道的體現。要「道法自然」就要人法自然。人的生命過程要通過飲食活動與大自然進行物質交換，因此，人們的生存之道、養生之道、健身之道、飲食之道、烹飪之道，均離不開道法自然。

　　值得慶幸的是，歷代先哲先賢早已深悟美食之道，在處理食與自然、食與社會、食與健康、食與烹調、食與藝術等關係上，發表了精闢的議論，展示出飲食思想的科學與先進，強調飲食之道法自然，養生食治視同一事，生存享受水乳交融，並把人文教化寓於飲食之中。在先進的飲食思想指導下，我們中國才出現了科學的飲食結構：養、助、益、充———五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。正是有了這三素一葷的主食副食匹配製作飯菜食用，中國人的飲食才被美國《健康》雜誌載文說「在世界範圍內，中國人的飲食最益於健康」。

　　美食家是知味者。美食的核心是味。伊尹說，「味之精微，口弗能言也。」《中庸》也道「人莫不飲食也，鮮能知味也」。袁枚家廚王小余曾感嘆：「知己難，知味尤難」！中國菜肴講究調和甘美。「和」是最高標準，飲食之美的最佳境界就是和。這種「和」，既能滿足人的生理需要，又能滿足人的心理需要。「和」的調配原則有葷素之和，性味之和，時令之和。而能調和眾味的美味則是「甘」，即《禮記》所說的「甘受和」。美食之道的「道」，具體就體現在味之道上。知此，即知味也。

　　必備條件

　　人人天天都在吃飯吃菜，但並不是人人都能成為美食家。即使天天都吃著鮑參翅肚，大嚼著腥濃肥厚，那也只會成個饕餮之徒，而不會吃出個老饕來。

　　要成為美食家，必需具備幾個基本條件。首先得有點錢。這錢的數量至少得超過果腹之需。若只有吃點小菜、買點麵條的生活費，看年看月才偶爾上餐館飯店吃一頓，當美食家恐怕只是空想。二是要有相當多的接觸吃的機會，或居住在餐飲業發達興旺之地，或四處旅遊品嘗到各地美饌佳肴，或自雇有廚藝較高的家廚。若一輩子連門都沒有出過，天天守著十分單調的幾種食品吃喝，當美食家不是空話嗎？三是要有較高的飲食文化修養，懂點烹飪技藝，知道「平章軟脆，判別酸咸」（袁枚語）。若不具備這第三個條件，那也成不了美食家。當今，君能見到哪位既有錢，也經常出入酒樓飯店，卻缺乏甚至沒有飲食文化修養的人成了美食家的？

　　上述三種基本條件都具備的人，極有可能成為美食家。但並不是說，具備條件的人必然能成為美食家。要把「可能」變為「必然」，需要一個過程，需要一定時間的積累，需要從量到質的飛躍，需要當事人對美食之道的深深感悟。

　　據我觀察，現在和今後，最有條件、最有可能成為美食家的，是從事烹飪專業的美食創製者廚師，酒樓飯店餐館經營管理者，關注飲食文化發展的學者、作家、藝術家，社會上各種各樣的以美食享受為人生樂趣的「好吃嘴」。「美食家」雖不可能像評職稱那樣由某個機構評定出來，但其人其事，其飲食活動，得到社會公認，我想，會比那些虛有其名而無其實的高這高那「桂冠」，更受世人的尊敬。

　　作者簡介：熊四智，1937年7月--2007年10月31日，四川烹飪高等專科學校教授、中國烹飪協會理事、《中華飲食文庫》編委、四川省政協委員，中國烹飪八大金剛之一，國際知名烹飪專家等。代表作品：《中國烹飪學概論》、《中國人的飲食奧秘》、《中國飲食詩文火典》《四智論食》，《四智說食》等。

那絕對是用生命練成的！

提到美食家想必不能不提到蔡瀾先生了吧？

如何評價蔡瀾先生？ - 知乎

如何評價蔡瀾先生？

裡面答案里有批評先生作風問題的，請先在此改正對美食家的偏見！

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第一：請先思考美食家的名號是哪裡來的？

（1）老子是美食家，自封的！

（2）別人贈送的虛名而已，自謙。

選第一答案的請接受食人族步入現代化一周年的飲食慶典邀請！

全宴由專門的廚師處理，經驗豐富，肉切的一大塊一大塊的，像人肉一般，精心火烤煙熏三十八小時！

保證肉汁全無，堅如磐石。採用全拋棄傳統式烹調，集古今之未有，更由一族之長，穿上最新潮韓服為您送到手上。

你點了點頭，say了聲犯Q！肚裡餓得不行，仍保持翩翩儀態，只見手起刀落！

刀，斷了！

哎，沒辦法。族長看著呢，千里迢迢過來又豈能不吃？直接手抓牙咬吧，痛快！

哎呦，那味道！

你仍未忘過往的堅持，

老子是美食家，你們這不正宗！

只見族長像個犯錯的孩子，兩行清淚流出，我們要走現代化，沒有正貨何來正宗？

你餓得不行，大喊老子是美食家，你要材料我給你！

卒！

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第二：別人為什麼稱你美食家？

（1）老子是美食家，自封的！

（2）別人贈送的虛名而已，自謙。

良朋益友，交往甚密，出於禮貌，總會有句蹦出來，你來我家吃頓便，便飯吧，對方口齒不清，你覺得自己意會在心，好呀！

你執著美食家的覺悟毅然前往，入到家中，對方老母親顫顫巍巍的為你們做好一桌的菜，你一看，乖乖不得了！

竟然有滿滿一桌十個菜，白蘿蔔煮紅蘿蔔，湯煲剩豬骨，白糖拌番茄，忘記水煮蛋，魚刺拌魚肉碎，爛稀飯一盤，黑芝麻醬黃瓜，等等等等。

都是倒盡你胃口的居家料理。

（1）你毅然決然地一拍桌子，老子是美食家！這些是人吃的嗎？

毫無美感，失敗！

偷工減料，失敗！

半生不受，失敗中的失敗！

你媽傻逼呀？這東西給狗都不吃！

友說：我吃了三十年。友絕！

（2）進屋就直奔廚房看看誰掌勺，吃什麼。

哎呀，伯母你手藝真不錯，半個蘿蔔丟進鍋，原汁原味好快活，湯鍋咕咕也來唱，伯母手藝真不錯！

這雞蛋和番茄是做雞蛋炒番茄嗎？伯母眼一挑，你們年輕人呀，又沒創意又沒效率，講什麼互聯網思維呀，說著就在你面前抄起雞蛋往桌上一按，湯勺一敲，碗一裝，接著倒入原只番茄，又一道新鮮可口的菜肴就完成了。

緊緊接著下個菜（黑芝麻醬黃瓜）聽著名字就知道在摧毀小清新。你不等伯母動手，忙說：「伯母，我在XX給你帶回了XXX簡直是拌飯恩物呀，以後吃飯煮個湯就行了，倍兒好吃！」說著拉著她到客廳，友不安地等待著你的回應。

這時候，你露出了滿懷同情的眼神，歷盡滄桑三十年啊。朋友！

你說：伯母辛苦了，我們出去吃吧！

媽，他是美食家！相信他！

至此絕地重生！

作者：廚娘與瑜師鏈接：https://zhuanlan.zhihu.com/p/24605477 來源：知乎著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。

當好美食家不容易，當然，首先肯定是對食材的了解，能品出食材的層次，知道怎麼樣才能發揮出食材最美的那一面，但是每個人的口味是不一樣的，也許這個美食家覺得這道菜口感很豐富，那換一個人也許會認為體現不出食材的本真。所以個人認為，美食家品嘗的不一定是這個菜多好吃，而是到底有沒有體現出食材的真美。

下面想跟大家分享一道健康美味的早餐

作者：廚娘與瑜師
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首先我們需要的食材是
全麥麵包/栗子蘑菇/核桃仁/blue cheese/青蘋果和紅蘋果/歐芹/海鹽/黑胡椒/橄欖油（寫到這就已經覺得好健康)準備好了這些就可以繼續往下看
方法：可愛的褐色蘑菇切厚片，平鋪在鍋里中小火煎烤，
不放油使蘑菇慢慢釋放水分和香味。因為沒有放油，所以要時不時翻面以免粘鍋。接下來麵包切厚片，直接放入鍋中，和蘑菇一起烤香，
使表面脆脆的。在烤香這些健康全麥麵包的同時，
我們先來做清新爽口的沙拉。首先是將蘋果切成細條，歐芹去掉硬梗的部分後切斷成兩厘米左右。
因為蘋果很容易氧化，我們為了讓它保持美貌，需要儘快的切開多汁又含大量維C的檸檬，直接將汁水擠在切好的蘋果和歐芹身上，
稍稍進行攪拌，讓檸檬汁包裹好這些新鮮的果實。倒上足夠量的橄欖油和黑胡椒，最後撒上鹽來調味。
直接抓均勻他們，使得酸甜可口的蘋果，
香辛的歐芹和黑胡椒拌著橄欖油相互融合，直接吃上一口都已經是一款不錯清腸果蔬沙拉。這時候我們的麵包和蘑菇都已經被鐵鍋烤得香香脆脆的。把烤好的麵包拿出，直接將蒜切開，在麵包上塗抹，相信我這一步看似簡單但非常重要，
會讓你的麵包更加香氣撲鼻。之後將烤好的蘑菇放在麵包上，撒上切成小塊的核桃，
在最上面鋪上切好的藍芝士。
做好這些以後，把他們放入烤箱，
讓藍芝士融化，堅果經過烘焙後也會變的更香。
大約四分鐘之後取出裝盤。在融化好的芝士上面撒上剛剛我們調好的清新沙拉。

可以在廚娘與瑜師的專欄里看見此早餐的圖片版

先得成為一名吃貨