怎樣才能做出香酥鬆軟可口的炸豬排？

01-22

自己在家裡做的時候，怕肉不熟，所以炸出來的肉總是很緊很老。一般外面吃到的炸豬排都是鬆鬆脆脆的，到底是怎麼做出來的呢？

呃，兩個要注意的點：

1、不知您是否知道「松肉錘」這種玩意兒，其實就是個鎚子，切好肉片，使用松肉錘以適當力度擊打，讓肉質變松——當然，如果你覺得沒必要買個專門的鎚子，那找趁手的工具也可以。

2、在炸制過程中，先用中火炸幾分鐘，到兩面微微金黃，然後撈出來，晾晾，再放進鍋里炸十幾秒，至金黃，令其外部酥脆，遂成。

再補充下, 豬排應該有足夠的厚度才能外酥里嫩, 太薄的就不會好吃.

也可以多用蛋清泡一段時間的豬排, 也是有效果的.

麵包店的麵包渣質量貌似比現成的口感更佳

另外松肉錘倒也不是一定要, 我們這一直都是用刀背敲肉的嗯

在家裡可以用菜刀的刀背輕輕敲擊肉片，再撒上點酒，這樣炸出來的豬排會比較多汁，鹽胡椒調味，繼續用刀背給肉做按摩。之後粘麵粉，蛋液，麵包屑，炸~炸時注意油要熱到位，要不會吸太多油。

個人最喜歡吃的是維也納豬排，真的是外脆里嫩，怎麼都吃不夠。網上找到一個食譜，可以試試看：http://mypaper.pchome.com.tw/marsvenus/post/1272598029

另外有關肉錘：家裡沒有也沒必要特意買一個。我看過一回大廚教做維也納豬排的節目，當時他是把肉平鋪在案板上，又在其上鋪了一層保鮮膜，然後用平底鍋砸，那大廚說這樣就足夠了。不過我看他當時選用的豬肉本來就已經很薄了，於是拍了兩三下就達到效果了。所以，選肉應該是關鍵吧。

我來回答！！

好的炸豬排，要從新鮮的原材料做起。

先來一張成品圖

配料表在這裡

首先，你需要將豬排用刀背敲打至放鬆，才能保證炸豬排做出來肉質有最好的口感。

然後放入腌料。腌制半小時以上。

3.將腌制好的豬排依次裹上蛋液，澱粉，然後再裹一層蛋液和生粉

4.第三次裹上蛋液，然後裹上麵包糠，按壓平整。

5. 豬排兩面刷上一層食用油，放入空氣炸鍋中炸制（180度15分鐘）

6.炸好後切小塊，配上自己喜歡的調料，趁熱開動吧。

又香又酥的超級好吃的黃金炸豬排就做好辣！！

不要太誇我～

歡迎一起研究高顏值食譜～

mua～

炸豬排

材料

雞蛋2個，牛奶1茶匙，大蒜1/2茶匙，剁碎，鹽適量，胡椒粉1/2茶匙，植物油235毫升，油炸用，無骨薄切豬肉排8塊，日式乾麵包屑150克

做法

1.在一個中碗里，將雞蛋、牛奶、大蒜、鹽和胡椒粉混合在一起；將油倒入一個大的厚重鍋里，放在中偏大火上加熱；把麵包屑放在淺碗里。

2.將洗乾淨的豬肉排浸入雞蛋混合物碗里，然後放入麵包屑碗里，使均勻沾上一層麵包屑。再一次浸在雞蛋混合液里，然後再放入麵包屑碗里塗一層麵包屑。將裹好麵包屑的肉排平放在板上，直到所有的肉排都裹完。如果時間允許，讓肉排放10分鐘，這樣一來麵包屑會沾得非常牢。如果想把肉排凍起來，就直接放入冷凍櫃。

3.當油已經非常熱，將豬排放到鍋里油炸，每一面炸約5分鐘，直到兩面都呈金黃色即好。

松肉錘是第一位的

個人感覺更重要的是跟不要錢似的多放澱粉，我炸豬排之前都喜歡先腌漬一下，基本上就是料酒和澱粉以及醋再加上一點調味汁（醬油啊，或者是甘醇油膏，抑或是檸檬糖漿。。。）料汁不要太稀，但也不能跟和面似的。

然後就是將豬排放蛋液裡面抓一下，然後在兩面拍麵包糠，我喜歡把麵包糠拍的比較實一點。

然後就可以下鍋炸了。

以上

肉上面放點小蘇打，我媽炸豬肉、炸豬排都是這樣的，炸出來的肉從來都是又酥脆、又柔軟。

雖然從文字上看有點悖論，但真的口感就是這樣子。

先把肉用胡椒、鹽、小蘇打腌一下，然後再裹上麵粉，然後裹蛋清，然後裹麵包糠。

中火炸就好了。

親測有效。

我一般就是刀背把筋打松打斷就好了（好嚇人的樣子

看《孤獨的美食家》得到的靈感，喜歡的可以參考一下

我是把豬排先跟做叉燒的湯里一起燉了20分鐘，然後拿出來瀝干，用廚房紙吸掉所有的水

然後再按照各位大神的麵粉-蛋液-麵包屑的步驟

這樣炸出來的豬排很軟也很多汁，而且會防止出現炸的火候不對豬排過生或者過老

個人愛好僅供參考

在台州幾處的風俗是，用硬木做的圓棰，先壓扁撒些澱粉在二面，再用一定時間的木圓棰，不停敲擊，然後入湯或油炸，即是可口的脆脆肉（當地通稱）。