醬香酒中的翻砂、碎沙、坤沙是什麼意思？

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「坤沙」，只是比較接近的音譯。實際當地人說的並不是「坤」這個字，而是Kǔn這個音。這是一個方言字的發音，是個形容詞，意思是「完整的」，在西南三省都有這個字。比如說一個煮熟的完整雞蛋，就會說：「Kǔn雞蛋」。

而沙又是什麼？沙是指的高粱，是釀酒的主要原料之一。

坤沙就是指該酒用的是完整的高粱做原料，是比較高成本的用料，釀出來的酒的品質自然有異於碎沙（粉碎的高粱）酒了。

而翻沙酒，是用Kǔn沙酒多次蒸煮後丟棄的酒糟，再加入一些新高粱和新曲葯後釀出的酒。「翻沙酒」生產周期短，出酒率高，品質咋樣也不用多說了。

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醬香酒的工藝大致分為三類

為什麼是大致？因為除了這三項工藝標準後還有一些細節，比如原料的優良中，生產環境，取酒程度等等，所以這個工藝只是一個參考並不是衡量酒質好壞與否。對於一些習慣濃香酒的朋友來說碎沙工藝可能更容易接受。

坤沙：坤.指完整的意思，沙指的是原料，高粱。茅台本地一般叫《捆籽》

在生產時是原料保持大約會有20%左右的破碎率，並不是真的原料全部都完整，有破損才能更好的帶動發酵。

這個工藝的特點是生產周期長，一年為一個生產周期，分為七次取酒，原料經過深度發酵醬香更加醇厚，得到的酒體風味多，具有越陳越香的特點。（其工藝中還有窖低窖面，醇甜.醬香等細分，此處不一一展開討論）

缺點是出酒率較低，酒質比較濃郁一些人接受不了，時間成本高，通常需陳放一兩年再進行二次勾調後進行銷售。

碎沙：指的原料100%破損，也就是打磨成粉

生產工藝較為快捷，周期短，出酒率高，好入口。

缺點是相對正統醬香來說要單薄不少，酒體層次感單一，但因為香味簡單同時也讓更多人能夠接受了醬香酒。純碎沙酒陳放多年後的香味提升很小，陳放後主要是口感柔順更好入口。

酒友圈裡經常有濃郁派.清淡派的派系之爭。

碎沙酒高質量的可以單獨勾調銷售，品質一般的通常和坤沙混合勾調後再進行銷售（大意）

翻沙酒：翻沙酒一般是把坤沙酒生產完了後的料拉去進行再次加工發酵，這樣的酒僅僅比酒精酒多一點醬味，自身不具備太多經濟價值，同時工藝控制不好會出現苦.糊等邪雜味。

最後特別想要說明，如果只是飲酒真的不必太過於講究工藝等級，工藝等級之後還有原料，窖藏時間，勾調風格，飲用環境，身體狀態等等各種因素。

能通過質量標準的酒，然後是符合個人口感喜好，飲用環境的酒才是好酒。

很多人盲目的追求工藝而忘了酒是娛樂消費品，獨酌自飲，三倆好友小聚，一堆朋友的酒宴都有不同的飲用體驗，所需要的酒體風格也是不同的。

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