成為一名鐵板燒廚師是什麼體驗？

01-22

我覺得我比較有資格來回答這個問題,

"不想當將軍的士兵不是好士兵!"

我是2002年就開始做鐵板燒的,從吧台做起的,干到服務員,鐵板學徒,鐵板師傅,主管,營銷總監.

其間有過很多次想辭職不做的衝動

有過很多次想改行做別的創業打算

曾經利用空閑時間做過一段時間的淘寶,在淘寶上賣過化妝品,香水之類的,但是苦於沒有產品優勢,也沒錢去開天貓,不敢存太多的貨,最終都以失敗收場.

2014年年底意外地接到一個客人說五星級酒店想在西餐廳加裝一個鐵板台,然後我一個人全程弄下來了,從功能要求說明會,到裝修設計,工程招投標,採購合同,前前後後一共我跑了約7個月的時間,其間安裝和裝修總共用了不到10天時間,因為酒店要正常營業,這其間的過程實在是很複雜,有時我和工人經常加班到凌晨5點多,艱難的事就不說了,最後算下來,沒有賺到錢,因為五星酒店的標準實在是很苛刻的,一點小細節都要改多次,用料全是指定大品牌.

雖然沒有掙到錢,但在這個過程中我學會了很多打工時學不到的東西.完全自己做的一種體驗吧.

由於做鐵板燒跟很多做鐵板台的工廠關係很好,而且我們老闆以前新開的分店鐵板台裝修設計全都是我在做的.所以我一直想自己創業出來做鐵板燒設備,含全部的裝修設計,鐵板燒技術指導,人員招聘與培訓,出品策劃等,讓有資金想開鐵板燒的人只要投資就能開,而又不用加盟,做自己風格.全程無憂.我知道這個風險也很大,運氣不好,可能一年一個單也接不到,但自己真的很想做.

經常在知乎上看到大知們的創業經歷,就想到自己做鐵板燒這個還算冷門的行業,想在這個行業里有自己的一席之地吧.

最後想說的是,很多客人還不知道鐵板燒是吃啥的,有的就只以為是燒烤,在這裡只想和各位同仁們說別急,客人需要慢慢培養,我們這個行業是一定有前途的.

PS第一次在知乎上回答,若能點贊過100,更多本人做鐵板燒的行業給驗奉獻給大家..

剛開始當學徒的時候很開心，覺得新鮮有趣好玩，每天中午休息的時候熱得要死還要練炒米，生意淡的時候就切土豆絲，練跑馬刀，片刀，跳刀，左手中指切到無數次，有時練習削蘋果，切果盤，下了班還要跑到草地上練習耍刀叉，刀子把手扎出血，現在想想那時真是熱血少年，無懼無畏。

學徒剛開始是學配菜，忙起來就跟瘋了一樣，我的最高紀錄是同時配十七張菜單，能力果然是訓練出來的。

後來副廚師長回家生孩子，我就擔了一部分副廚的活，(我高中文化居然是廚房裡文化程度最高的人)同時成為師傅，可以上板炒菜了，學炒菜倒也不難，按程序來就好。

當了一年師傅以後開始覺得這不是我要的，鐵板燒師傅的廚藝不重要，重要的是與客人交流，能和客人聊得來，客人有什麼要求要盡量滿足，遇到蠻橫的客人也只能忍，我性格慢熱並不擅長與人交流，沒有逗人開心的本事，而且做菜必須按照程序來，我不想做呆板的事情。當然這個行業對於那些性格開朗能說會道的人是個不錯的工作，只是不適合我。

於是我離開了。學西點去了。現在是西點學徒。

廚師長帶人去了皇冠假日酒店，他想把我帶過去，雖然我很想去大酒店見識一下，但是我還是拒絕了。知道自己不適合這個行業就要趕緊離開，不能強迫自己。

可能有些跑題，但這確實是我的真實感受。

這個職業綜合了服務員和廚師兩者於一身，和客人面對面，你要學會如何與客交流，在廚房，你要精通每個部門，所以這個行業不僅對你專業技術有要求，還是顏值的問題~時間久了你的言談舉止都會很優雅，你的專業技術也會很熟練，前提是你要努力練習炒米！！！！炒米！！！！炒米！！！！！

目前還在這個行業里怎麼講呢除了科研和硬技術類的工作其它所有職業最後可能都會殊途同歸到人際關係上吧鐵板燒也是前期看你能不能吃苦學後期看你的人際交流

我第一份工作在上海自己一剛開始做廚房一是喜歡食物二是不想和人有太多交流做到後面就發現自己還是太天真別說客戶廚房內部的人際都不可避免我是在不交惡的基礎上能不說話盡量不說話的類型所以和大家關係都一般幾個關係好點的都走了而且當時我們那個店的後廚奇葩真是多到令人呵呵加之炒了一年多菜回頭客也不是很多所以做了兩年差不多了就辭職了現在剛換到外資酒店有利有弊壞處是工資低好處是休息多外國客人多可以提高英語酒店客源比較固定你只需要讓客人吃的開心並沒有回頭客壓力交際重要性的比重降低了其實剛辭職的時候因為性格原因有想過換行但是換行成本太高我也不小了而且後來仔細考慮覺得大概所有的工作都是避不開交流的就繼續做這一行了雖說性格對工作有些影響但所有的事其實還是貴在堅持吧入行不久一起共勉吧

現在鐵板燒的店也是多種多樣的高低端都有基本集中在大城市選擇不一樣可能走的路就完全不同了下面是我給想做這行的一點小建議以供參考

1.學徒第一家工作的店很重要建議找一家消費高些（這個超級重要）菜色多的餐廳如果是那種傳統不太弄花樣的店（這種店基本靠食材）就更好這樣雖然可能上板慢一些但是可以學習到很多我當時在上海學徒起肉殺魚汁醬調製都是在那學的

2.上板了之後就要多爭取炒菜的機會哪些菜做的不好就多去做那些菜不忙的時候和同事多交流讓他們看看你的動作多看別人做菜看到別的師傅某個動作漂亮就自己學著練可以試的菜盡量試味道味道不滿意就想辦法改善（基本都是火候問題）炒的多了火候慢慢掌握好了菜的味道自然好了

3.學徒成為師傅了你想學習一些新的東西這時候就可以換一個平台餐廳或者酒店都可以去學習你之前很少接觸的方面畢竟餐廳和酒店的區別還是有的客戶人群也不一樣

4.然後就是人際問題了你會炒菜那麼去哪裡都餓不死但是工資也上不去要想更往上一步就需要有客戶經營能把更多的客人發展成為回頭客找你定位炒菜能把客戶變成熟人那未來就很光明了有可能會有人來挖泥也可以自己做廚師長去私人會所或者自己盤一個檔口都可以選擇很多

加油吧