麩質過敏的人比例有多少啊?

01-22

看到知乎一篇說麩質過敏的文章然後評論裡面的人把自己的各種病都歸到麥子麵包了想問真的有這種過敏的人有多少我的家鄉所有的人每天三餐都是全麵食不能理解這個說法啊求解釋

根據「吃惑」公眾號之前的一項觀察，大約有9%的中國城市居民存在對麩質的不良反應。

這項觀察收集了7524名用戶的癥狀反應，估計出每7人中有1人存在對食物的反應。

觀察記錄了11位嚴格執行排除飲食的朋友，其中7人確定了麩質不耐受，3人確定了大豆不耐受。

詳見：在中國，到底有多少人麩質不耐受

對於麩質的反應可以分為乳糜瀉、非乳糜瀉的麩質（小麥）敏感和小麥過敏。

這項觀察沒有對這三者進行區分，僅是籠統地推算出了9%的麩質不耐受的比例。

也就是說，大約有9%的中國城市居民是不宜吃小麥的。

而根據現有的臨床研究，可能有1%的人存在嚴重的麩質不耐受——乳糜瀉——這種疾病會造成腸道絨毛的萎縮。

腸道絨毛萎縮了，你就沒辦法消化食物了。

詳見：乳糜瀉：不僅僅是1000萬中國人的生命受到威脅

而非乳糜瀉的麩質敏感是個更加普遍的問題。

詳見：非乳糜瀉的麩質（小麥）敏感

9%這個比例看似不高，但如果你和另一個發病率近似的疾病相比較，你就會發現問題所在。

至於題主提到了無法理解的問題，其實很好理解。

1.易得性偏見

看見周圍的人都在吃麵食，好像一切都沒有什麼問題。

類似的，我們周圍也有很多人抽煙，但也沒有見到多少肺癌。

垃圾食品那麼多人吃，也沒見吃出什麼大問題……

解決偏見方案：去大醫院隨便逛逛，從門診到重症監護室。

2.適應性偏見

麩質對不耐受的人造成問題，往往並不是立馬可見的。

很多人開始的癥狀只是慢性的疲勞、腸胃的小不適或者記憶力的減退。

雖然，隨著時間的推移，這種不適感會加強，但當它還沒有達到一個無法承受的程度時，你只會把它當做「理所當然」。

就像溫水煮青蛙那樣。（雖然溫水煮青蛙的故事似乎是杜撰的）

當初，我剛出現癥狀的時候，我把原因歸咎於「我老了」以及「中學的學習壓力太大了」。

那時的我，記憶力變得很差，我以為是自己「沒睡好」。

我數學成績下降了，我以為是「用腦過度」了。

而現在，無麩質飲食的2年後，我能輕輕鬆鬆地做到看完一頁代碼而過目不忘…

或許，很多人習以為常的小病小痛，實際上都是不正常的。

永遠記得，常見≠正常。

解決偏見方案：改掉原來的飲食和生活習慣，體驗一下真正健康的感覺。

3.結果偏見

總是聽到人說，許多老人吃了一輩子的麵食也很健康啊。

但要知道，一個人的食物會是另一個人的毒藥。

麩質不耐受也並僅是受到基因的影響，它的產生和腸道菌群的失調、慢性的炎症和腸漏症有著密切的關聯。而一旦產生不耐受後再進食麩質，就會進一步造成腸道的紊亂，引發惡性循環。

我見過了許多不耐受的患者都是在受到某次感染後，某次手術後，或某次疾病後而產生的。

詳見：為什麼突然之間你就不能吃小麥了？

因為人與人的差別是非常大的，別人吃著沒事不代表你也吃著沒事。

再者，那些老人吃的麵食和你的麵食真的是一個麵食？

傳統的麵食是經過發酵的，其中的一部分麩質會被降解。

中式的面點只用中筋麵粉就可以了，但很多西點需要高筋麵粉——麩質含量更高。

也就是說，那些耐嚼的麵包和披薩更毒。。。

現代農業的發展，讓小麥的麵筋含量更高了——沒辦法，只為了讓麵食更有筋到，讓你覺得更好吃。

對正常人來說，麩質就會讓腸道的連蛋白少量流失（在腸道未受損的情況下，一般很快會恢復）。而對於不耐受的人來說，連蛋白的流失就會很嚴重。吃的麥子麵筋（麩質）越多，這種傷害也就越大…

解決偏見方案：①理解人與人之間的巨大的差異性。② 用演繹法看是否能推導出相同的結果。

以上。

根據「吃惑」公眾號之前的一項觀察，大約有9%的中國城市居民存在對麩質的不良反應。這項觀察收集了7524名用戶的癥狀反應，估計出每7人中有1人存在對食物的反應。
9%這個比例看似不高，但如果你和另一個發病率近似的疾病相比較，你就會發現問題所在。

此處對T2DM的數據使用是不適當的，漏了50%的前驅糖尿病(JAMA13)；

這個10%也不是你們微信調查的9%能比的，公眾號調查的選擇偏移很大，我覺得你直接用患病率數據比較合適，不能人家做CD的流調做出來1%，到你這兒問卷做出來有癥狀9%，就信你的9%。

就不@了

推薦你們看一本書。名字叫

穀物大腦

如果說「過敏」就是要有明顯的癥狀，那麼不算很多。

但如果說「不耐受」，或者說「不適合吃」，那麼基本上可以說所有人都是。這種影響很細微，長年累月才能有比較明顯的效果，而人們又往往不會把那些明顯的效果和小麥聯繫起來，只是會認為是正常的健康問題。

詳情請看下這篇文章：

http://zhuanlan.zhihu.com/paleo/20546198

這個要分人，個人體驗吃多了麵食會偏頭疼，少量會起到補充能量興奮神經的作用。具體量是少於80g多於150g。油炸物似乎比蒸煮類麵食更不容易引起偏頭痛。吃了幾十年目前沒有其他麩質過敏癥狀。