煮粥和煮湯用什麼樣的鍋更好？

01-22

看一種說法，越大越深的鍋更適合煮粥，這樣的說法有道理嗎？鍋的樣子和質地對煮湯和煮粥有什麼影響？

來自廣東。粥和湯都是廣東人大愛之物啊。

我的外婆曾非常嚴肅地告訴我，煮湯要用瓦鍋。但是我媽趕時間的話喜歡用高壓鍋熬湯。

我的外婆曾非常嚴肅地告訴我，煮粥用高壓鍋。但是我媽經常用電飯鍋煮。

我的外婆曾非常嚴肅地告訴我，煮葯一定一定要用瓦藥罐。我問了很多次為什麼，無果。所以我偶爾也會在電磁爐上擱一鐵盆子煮葯。

這個故事只是告訴大家，沒有那麼多條條框框，怎樣合適方便就怎樣來。

當然有條件的話，我也很願意聽我外婆的~

=======================以上是隨意回答部分============================

我可沒法從物理學生物學營養學的角度給你一個解釋。

從經驗來看：燉雞、鴨一般用瓦鍋（有同學說是砂鍋，也行）；燉排骨、豬尾巴一類的一般用高壓鍋；煮魚湯、紫菜蛋花湯神馬的用那種炒菜的光口鍋稍稍一煮便是。

粥的話，砂鍋粥確實口感更好，用高壓鍋和電飯鍋都沒法比。但是沒辦法，後二者方便，尤其電飯鍋，都不用整天盯著火。

補充一點：很多人會說廣東人的湯是老火靚湯，但其實廣東人煲湯也不是越老火越好，任何湯，都有個火候，時間長了沒必要。舉個例子，黃豆豬蹄湯需要大火開後小火燉一個多小時，但是冬瓜排骨湯就大火開後半個多小時就OK了。

想要湯好喝，像北方熬湯老愛往裡扔的什麼八角胡椒桂皮之類的一般我們是不加的（胡椒豬肚湯啥的例外），我們會加藥材，現在這也很簡單，淘寶上很多搭配好的藥材湯包可以買，每次燉湯撕開一小包扔進去一起煮就好。

鍋不是非常重點的，火候跟食材搭配也很重要噠~大家吃好喝好。

煮粥煮湯煮麵蒸飯一個電飯煲搞定的學生黨路過…

煲粥以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。沙鍋的好處在於需要小火慢功，保溫性又好，做出來的湯美味之極。

　　古人云：病從口入，按現代醫學的推論，人類的壽命遠不至於現在的年齡，而是其兩倍，如何才能達到自然壽命呢?專家建議大家使用砂鍋：砂鍋不含對人體有害的任何元素，煎炸燉煮對食物無任何質的變化，再加上合理的飲食，科學的食物調配，自然可以實現遠離病魔，增加壽命。

　　歸根結底，砂鍋的最大好處就在於以下2點：

　　1.密封性和溫度：容易入味以及內循環比較好，湯，羹和燉類。比如肉類容易爛一點，而豆腐之類的容易入味。

　　2.保溫性：傳導熱的速度慢，有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的，而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。

　　砂鍋，乃食用器具也，用瓷土高溫燒制而成。早在盛唐時期，中國的陶瓷業就相當發達，在全球獨具一枝。

　　缺點：

　　1.。砂鍋易碎

　　2. 煮粥時間太長

其實幾十塊錢的就可以。

一直以為電飯煲要幾百塊，自從最近日本的電飯煲大火後看到新聞才知道原來電飯煲有幾千塊的，而且似乎用的人不少，驚呼「人家都用幾千塊的，我們家才用幾百塊的！」，父親冷冷的說「不是幾百塊，只用幾十塊的，那個電飯煲。」

嗯，其實也吃過幾千塊電飯煲煮的飯，但覺得似乎沒有啥區別的（是我要求太低了）

砂鍋。

高壓鍋！來自廣東

不考慮價格的話，鑄鐵鍋在燜煮燉方面要屢勝一籌。

大鐵鍋！

煮出來的粥喝起來有快感。真的！根本不用菜也能fufufu一碗一碗的吃

要求不高的話用小鐵鍋都能行