古代（工業化以前）的歐洲人吃什麼？

01-22

他們吃油炸食物嗎？用什麼設施做呢？
1414年以前。

吃什麼的問題其他人都答差不多了，我特別說一下題主問到的油炸吧。

首先區分一下煎和炸，在一般西方烹飪里，煎炒被視為同類，指油不完全浸沒食物，而炸則是食物完全浸泡在油中，效果反而接近於煮，只不過比起水煮來能讓食物表面脫水發生褐變。

但是在我國的概念中，煎和炸反而通常並列。

聖經《利未記》就有說

若用爐中烤的物為素祭，就要用調油的無酵細麵餅，或是抹油的無酵薄餅。
若用煎盤作的物為素祭，就要用油與細面作成。

說明至少彼時煎與烤就已經區分，也就是說有了專門藉由油來傳導熱的烹飪手法。

古希臘的飲食相當簡樸，我沒有找到油炸記載，可能與橄欖油不適合油炸也有關……

而在古羅馬，油炸食物就已經較為流行，至少公元前四世紀描述歡宴的詩中就提到用油酥面裹著炸的雞，油炸雀鳥也是流行的美食。

在公元一世紀的普林尼則記錄了將蛋浸泡在醋里然後油炸的方法，據說能治療脾臟的病變。

在中世紀，燉煮被視為較為平民，而煎炸和烘烤則被視為是貴族化的，因為它們需要更多的脂肪、質量更高的燃料和食材，以及更容易失敗。如果我們僅僅將目光投向貴族，或者節日的飲宴，那麼油炸並不少見，炸魚和炸禽類都是典型的宴會食品。我們可以在一些宴會的菜單上看到大量的炸各種魚和整隻炸雞——這至少說明他們有足夠專業成熟的炸鍋。

也就是說，歐洲人一直有吃油炸食物；或者我還可以順便說一點，歐洲人的烹飪方式一點也不少於或年輕於我國，即使在奇技淫巧甚至核凸度上也絲毫不遜……

下文皆引自維基百科：中世紀飲食文化

穀類：

穀類是歐洲人最重要的主食，穀物多數會製成麵包，一些估計指當時歐洲人一天會吃1至1.5公斤的麵包，但穀類有時也會煮成稀粥、乳粥（西班牙文及英文：Frumenty）和麵條，其中裸麥、大麥、蕎麥、粟麥、燕麥最為盛行。當時義大利北部有種植大米，但中世紀時期大米價格仍偏高。鬧饑荒時，他們會用栗子、干豆莢、橡樹果和蕨類植物代替穀物。

在芸芸縠物中，中世紀人認為小麥是眾麥之首，營養最高，售價亦最貴。貴族吃的麵包是用精製麵粉製作，而下等人只能吃一些粗糙、干黑和滿布面糠的麵包。不分貧賤和大小場合，他們經常會把麵包放到酒、湯和醬汁之內，混和食用，這種濕吃麵包在英文中稱為Sop，而在西班牙文中稱為Sopa。

當時麵包已是家家戶戶必備的食品，這幅日曆也畫上造麵包的圖案。

而乳粥的做法是把麥片壓碎、煮滾，加入牛奶、蛋或肉湯烹調，亦可放入扁桃、葡萄乾、糖、橙味水等調味，這做法在今天的歐洲仍頗為流行。[14]這類乳粥當時也會供給病人食用。

焗批是另一種廣受歡迎的穀類產品，早期焗批的底皮是不會食用，直至14世紀才出現現代焗批的樣式，常混以肉、蛋、菜、以至水果。而一些油炸麵糰如多拿滋（donut，甜甜圈，冬甩）、炸粉團（Fritter）亦相當普遍。中世紀後期，餅乾亦開始出現。

麵包在社會上舉足輕重的地位，也連帶周邊行業出現附帶規管。其中，中世紀的行會最初就是由麵包師傅組成，而各地亦有連串法令，穩定麵包價格。1266年，英國就曾訂立《麵包和麥酒法令》（Assize of Bread and Ale）指定每便士必須購得多少麵包、其重量和小麥與麵包的關係[15]。麵包師傅的利潤同樣有保證，當時英國麵包行會為了提高價值限制，於是展開遊說，成功把燈油火蠟、妻子家用、住屋和家犬的開銷，都列入麵包的成本之內，直到19世紀這類法令才在倫敦廢止。

若有人借麵包行騙，在當時更屬嚴重罪行。麵包師傅要是缺斤短兩，又或用次級材料製作上等麵包，會被重重罰款。業者為求自保，每當有人買一打12個的麵包，他們寧可給予一打13個，稱之為「麵包師傅的一打」（Baker"s dozen）。[16]

麵包的用途不止在食用，他們用餐時由於共用一張刀，當把刀具傳給另一人使用前，往往會把麵包當作抹布，把刀具清潔乾淨，有時更會把麵包當成隔熱布，而以舊麵包當作餐碟的做法亦相當普遍。這些另類麵包用途，今天仍見諸於歐洲餐桌上。[17]

海鮮

中世紀的齋戒時，家家戶戶都不得吃紅肉，海鮮由此成為最受常見的替代品，而在沿海地區，海鮮更是每日必備，但由於運費昂貴，魚類在中歐等內陸地帶亦相當昂貴。

鯡魚和鱈魚是最主要的魚獲，常見於大西洋和波羅的海，其中鯡魚更曾對北歐經濟扮演舉足輕重的角色，亦是德國北部行會漢薩同盟中極為重要的商品，一些腌鯡魚更會由北海運到遙遠的君士坦丁堡出售。這些魚獲除了新鮮烹調外，也會被鹽腌、風乾，有時也會煙醺。其他常見魚類有梭子魚、鯉魚、鱸魚、七鰓鰻和鮭魚等。

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而當時魚類泛指所有海上生物，包括鯨魚、海豚、海狸，有些地方還會把白額黑雁也包括進來。

不少軟體動物也頗為常見，其中生蚝、青口、帶子是沿河或沿海居民經常的普遍食糧，小龍蝦則是禁食節日中深受喜歡的食物。

肉類

今天歐洲人對動物內臟較為抗拒，但中世紀人幾乎會吃盡動物每一部分。耳、舌、尾、嘴巴以至子宮，全部會入饌；而腸、膀胱、胃會用來做腸衣，又或復活節時的人造巨蛋。

芸芸肉類中，豬肉最為流行，因為飼料相宜，而且養豬毋須太多打理。當時家豬會放到戶外四處走動，即使城鎮的道路上亦常有家豬的蹤跡，它們吃的是飯菜渣，乳豬更是非常受歡迎的美食。

羊肉是另一種常見肉類，在織毛業盛行的城鎮，羊肉尤為普遍。但牛隻能夠提供牛乳、而且飼養牛隻需要牧場和大量食物，當時只有一些年老或不事生產的牛才會被宰殺食用。除了這些現代人常見的肉類外，刺蝟（Hedgehog）和箭豬（porcupine），在中世紀末期的食譜中亦偶有提及。這兩種動物的英文名字都帶有「豬」的意思，反映當時人對它們的看法。

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在禽鳥方面，中世紀人幾乎會吃所有狩獵而得的雀鳥，當中有天鵝、孔雀、鵪鶉、山鶁、鸛鳥、丹頂鶴、百靈鳥。其中，天鵝和孔雀會被馴養，供上層社會所食，吃禽鳥也不一定是為了肉質，有時只為了看它們漂亮的外貌，並用它們做成伴菜。鵝和鴨也被當時的人飼養，但雞隻才是所有家禽中最多人食用，其角色猶如家畜中的豬肉。　

一如不少古代國家，肉類遠遠比植物昂貴，有些研究認為肉類大致較麵包貴4倍，而魚類更可以貴上16倍。直至14世紀歐洲爆發大規模的黑死病，估計約總人口三分之一左右的歐洲人死亡，令大量農地荒廢，可以種更多飼料供家畜食用，以及人工薪資不斷上揚，也推高了購買力，結果肉類、蛋和奶也開始在民間流行起來，不論貧富都可以享用。

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蔬果

中世紀視蔬菜為低下食材，雖然不少人以此為生，甚至是人類生命中不可或缺，但食譜卻很少記載純蔬菜製作的菜式，多數只用來當作伴菜。較例外是法國北部興起的菜肉濃湯（法文：Pottage），這種湯以蔬菜和肉類餚成，質感相當厚，但濃湯在當時也不能算作主菜。

常見蔬菜有捲心菜、甜菜、洋蔥、蒜、胡蘿蔔。以胡蘿蔔為例，一種是紅紫色、一種是較次等的黃綠色品種。至於今人常吃的橙色胡蘿蔔要到17世紀才出現。不少人亦會吃豆莢吸取蛋白質，德國酸菜也頗為流行，當時的農民一天可以吃上三至四次。

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水果是另一種廣為採用的食材，中世紀人秉承古羅馬和古希臘的體液學說，認為水果有濕氣，不宜生吃，但生吃、風乾和腌制同樣普遍。由於白糖和蜜糖售價不菲，生果也會用作調味，點綴肉類菜式，其中南歐較多用檸檬、柚子、苦枳（bitter Orange）、石榴、葡萄，北歐多會用蘋果、梨子、洋梅和草莓。棗椰樹果實和無花果在歐洲各地流行，但在北歐因運費緣故，售價會較高。

不過，不少現在歐洲菜常見的蔬菜，中世紀時並不存在。其中馬鈴薯、紅豆、可可、香莢蘭、番茄、辣椒、玉米都是在15世紀發現新大陸後，才開始從美洲引入歐洲，並且經歷一段漫長時間和爭議，才慢慢融入歐洲菜系中。

中世紀有麵包，而且我記得在某個地方看到說（所以不保證準確性）領主宴會的時候會用麵包片當盤子，結束後這些沾肉菜湯的麵包會被分給僕人們

土豆

黑麥

肉

沒有烤箱的時代麵包是怎樣做出來的？