炸豬排是哪國的菜？

01-22

炸豬排有什麼變化菜式么？有炸牛排么？

現在脆炸肉排中聲望最高的維也納炸肉排 (Wiener Schnitzel) 原本是用小牛肉的，錘到相當薄。今日德國和奧地利相關法律也規定所謂維也納炸肉排必須用小牛肉，凡用（當今相對廉價的）豬肉、雞肉、火雞肉替代者，只能稱維也納「式」炸肉排 (Schnitzel Wiener Art) ——相對於維也納炸肉排，炸豬排才是變式，這是關於（基於原料肉）「有什麼變化菜式」的回答。

德語區這一系炸肉排的裹粉順序為粗麵粉-&>不盡均勻的蛋液-&>麵包粉，麵包粉不壓實。

維也納炸肉排據某些說法又是自北義大利的米蘭炸肉排演變而來。米蘭炸肉排直接裹以麵包屑蛋液糊，壓實。

日式炸豬排那種毛刺刺的裹粉對我來說是個謎。

上海炸豬排似乎和德語區炸肉排比較相似。

以上各種炸豬排差別都挺明顯，應該可以說有米蘭共和國的，有德國及奧地利的，有日本國的，也有上海國的，各歸其創生地了。

樓主問炸豬排是哪國的菜，關鍵字是炸豬排！炸！豬！排！豬豬豬！

維也納那個不是炸豬排，是牛排！名為：Wiener Schnitzel （這是德語，因為奧地利說德語，啊大家肯定都知道！！！）

（以下來自維基百科）維也納的炸牛排是一種將小牛肉裹上麵包屑後酥炸而成的牛排料理，為維也納當中最負盛名的菜肴，level已經達到了奧地利國菜的級別，所以他們政府推出了菜式保護，也就是嚴格規定炸肉排必須要用小牛肉，而小牛肉必須要切成片狀，使肉質軟嫩，接著得施以輕度的捶打，再撒上少量的鹽或胡椒調味，然後裹入麵粉、攪拌過後的蛋汁或麵包屑。下鍋時所用的油是豬油，加熱到約160或170°C，直到面衣炸至金黃色為止。（以上來自維基百科）

奧地利與北義大利均曾是哈布斯堡王朝的領地，兩個擁有歷史淵源的區域也爭相競奪料理起源地的地位。所以米蘭也有一道著名的米蘭炸肉排 Cotoletta alla Milanese (義大利語）。德國學者海因茨-岱特·波爾，他說第一本提到維也納炸牛排之名號的書籍，是於1969年出版的《義大利美食指南》（Guida gastronomica d"Italia）——書名也是義大利語。PS：既然這樣，是不是可以推斷維也納的炸肉排是米蘭的炸肉排傳過去的呀！O(∩_∩)O哈哈哈~

米蘭的炸肉排也是用的小牛肉！上一張圖（從維基百科圖片挑出來的一張，PS：我心目中的米蘭炸肉排的樣子。歡迎地道的米蘭噴油們批評指正）

（PS：若是侵權，立即告知，刪除圖片）

好了，廢話了半天一直在扯米蘭炸肉排、維也納炸肉排，這都是炸牛肉排。

現在說說，炸豬排，好激動(^o^)/~

真想振臂呼喊，炸豬排！義大利美食！博洛尼亞美食！！！

義大利的著名美食城：博洛尼亞有一道菜叫博洛尼亞炸肉排 Cotoletta alla bolognese （%&>_&<%啊，怎麼都是炸肉排！真是夠了）。這道菜，用的是豬肉！！！也就是炸豬排了！！（其實大部分是用豬肉，有時候還會用雞肉，看情況。PS：「看情況」是某義大利廚師告訴我的，至於是看啥情況我就不知道了）。博洛尼亞的炸豬排和米蘭炸豬排異曲同工，但我個人認為是米蘭炸肉排的升華版本，（米蘭人勿噴！！! ）

博洛尼亞的炸豬排！豬排本身跟米蘭炸牛排做法類似，但是在豬排的上面會加入一層帕爾馬乾乳酪（parmigiano reggiano)，（帕爾馬乳酪，可是艾米利亞-羅馬涅大區的國寶級美食，聞名世界！！！）。最重要的是，帕爾馬乳酪下面還會加入一層火腿（prosciutto ）！！！這火腿簡直人間美味！！！乳酪熱化之後一出爐還會覆蓋上一些松露（tartufo），這個松露是長在博洛尼亞亞平寧山脈的一種又小又白而且非常香的松露。

上一張圖：（昨天在博洛尼亞市中心一家飯店點的博洛尼亞炸肉排）