不同食品添加劑的味道各有什麼特點？

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比如各類甜味劑在日常食用時可以分辨出來嗎？

食品添加劑_百度百科

看完這個咱們再談。

關於甜味劑，我之前寫過一篇回答。甜味劑和糖帶來的愉悅感一樣嗎？ - 範文燦的回答

另一種特別好分辨的是食用香精。你吃的東西是什麼味，就加了什麼香精。小食品，果味飲料，冰淇淋中應用較多。通常情況下不加香精的天然物，吃起來是有很綿柔的感覺的，香味不飽滿，而一般感覺味道比較鮮明的都會加食用香精。

接下來說酸度調節劑，也可以說是酸味劑。常用的幾種有檸檬酸，蘋果酸，醋酸，乳酸，酒石酸。

醋酸非常好分辨，就是醋味，米醋，陳醋，香醋，白醋共有的那種酸味，除了醋之外，應用於蛋黃醬的最多，蛋黃醬包括沙拉醬，千島醬，夏威夷醬，醋酸能夠提供爽口的感覺。

檸檬酸在飲料冰淇淋中應用較多，因為酸的比較純正清爽，有果香的感覺。

乳酸就是酸奶那種特徵酸，特點就是酸的不那麼明顯，比較柔和。

蘋果酸跟酒石酸帶有澀味，吃下去有沙口的感覺。當然是濃度高的情況下。一般用於調製雞尾酒飲料。

一般而言這幾種也會混合使用，相互遮蓋缺點，不是很好分辨。

色素添加量非常非常少，人工色素在極低濃度的情況下就能發揮很好的作用，基本上是無法通過味覺分辨的，想要通過顏色分辨，特別顯眼的肯定加了色素，這個說法是不對的。

比如大麥若葉粉，抹茶粉，就是天然翠綠的顏色，紫米血糯米天然就是紫紅色，可可粉就是天然褐色，黃桃本身就是亮黃色。那怎麼判斷呢？根據食品的種類，食品原料的特點去判斷

彩色糖果，帶顏色的淡口味飲料，彩色的冰淇淋，肯定會添加人工色素。再一個就是看配料表，配料表寫的都有加。

成品的裡脊肉，骨肉相連等，吃起來爽滑，嫩。並不是嫩肉粉的功勞。而是保水劑。

嫩肉粉主要用於紅肉，比如牛肉豬肉這種，正常情況吃起來不太好咬的，使用後口感會相對鬆軟。原理是分解肉中一些結構性組織。

而保水劑就是吧肉中的水分鎖住，防止成品乾澀影響口感。原理是吸收水分。

而其他一些加工助劑，營養強化劑，改良劑增稠劑一般不能察覺，但是配料表會寫的。

木糖醇和赤蘚糖醇後味是清涼感，赤蘚糖醇甜度低，山梨醇暴露在空氣中會結塊，甜菊糖有後苦味，和赤蘚糖醇復配會掩蓋苦味，高倍甜味劑包裝打開後就會感到嗓子眼裡都是甜味，會甜一天。

訓練過的或者資深吃貨刻意分辨是可以的，很多用來調味劑的都能吃出來，但是廠家會盡量避免這一點的，這是很多食品中既有甜味劑又有蔗糖這一類甜味輔料的緣故，廠家會盡量少加蔗糖，又使得產品保持盡量純正的甜味(蔗糖純正的甜味很難模仿大部分都是部分替代)，很多調味的，或者增香的添加劑你單獨嘗的話味道很怪，或者味道不正，香精更是各種刺激各種臭。。。