寒潮會導致露天地里的菜都凍死嗎？那農民怎麼辦？
「霸王級」寒潮來襲 南方多地逼近最低氣溫極值
露天菜地的菜都會凍死嗎？那蔬菜供應會收到什麼影響？農民是怎麼應對的？
謝邀！本人主要從事農業相關科學理論研究，以下回答主要參考平時閱讀科學文獻報道，並無實際種植經驗。但就理論上來講未來幾天降溫幅度明顯，溫差大。蔬菜種植肯定會有不同程度的凍害，受害輕的枝"葉"花"果實等生長發育遲緩，蔬菜產量和品質下降，嚴重的整株受凍死亡並腐爛，收成全無，對蔬菜種植效益影響很大。對菜農朋友而言，了解凍害的發生原因並採取高效防控措施顯得尤為重要。以下主要介紹一下蔬菜凍害以及防治措施，希望對題主有所幫助。1、凍害的發生原因 生長中的蔬菜，遇到突發或持續長時間低於 0℃以下的環境溫度，植株體內水分就會結冰，從而傷及或致死功能組織。一段時間內，0℃以下環境溫度持續時間越長或降溫幅度 大，蔬菜受害越重。0℃以下環境溫度來臨前，若氣溫持續多天緩慢下降，蔬菜的抗凍性會有所提高，凍害的損失會減輕。生長中的蔬菜若遇氣溫突然降至 0℃以下，就會發生嚴重凍害，許多蔬菜會整株凍死。蔬菜受凍後，如氣溫回升緩慢，加上陰天無風或有小風，則受害較輕；反之則加重受害。不同種類的蔬菜耐寒性不同：大蒜、菠菜、韭菜等耐寒，不易受凍害；蘿蔔、白菜、芹菜、蠶豆、甘藍等較耐寒凍；西瓜、甜瓜、黃瓜、冬瓜、茄子、辣椒、番茄等易受凍害。蔬菜不同生長時期耐寒性也有差異：生殖生長階段易發生凍害，幼苗受凍重於成株。但是根據天氣遇到，未來大部分地區都大幅度降溫，有些地區甚至降溫十幾度，這樣的情況下，蔬菜凍害，尤其是題主說到的露天種植，發生凍害的可能性極大，還需要提前做好防治工作，減少損失啊！2、受凍害癥狀 剛萌芽的種子受凍，絕大部分會腐爛!葉片受凍，輕者葉色變白並呈薄紙狀，嚴重的如開水燙過樣，很快腐爛。生長點受凍，頂芽會停止生長，或變色，或呈水浸狀潰瘍而死。枝莖受凍，初期變為紫紅色，嚴重的變黑枯死。果實受凍，如水漬狀，變色"軟化"皺縮或變黑腐爛。花朵受凍，很快變褐腐爛。根系受凍，輕的停止生長或變黃，重者變黑枯爛。地下塊莖受凍，絕大部分會變黑霉爛。
3. 綜合防控技術
由於並不知道題主所在地區與栽培品種，以下我也只能泛泛而談。①栽培措施防凍 一是盡量選種大蒜、甘藍等抗凍性能較好的蔬菜。二是栽培蔬菜儘可能選在地勢較低、避風、向陽的地方。保護地蔬菜應選保溫性能好的建棚材料。三是育苗採用電熱線或有機釀熱溫床等育苗。幼苗移栽前，要進行逐漸降溫煉苗，以提高其抗寒凍能力。四是設施內掛反光幕或鋪反光地膜等，有條件的可安裝自動加溫和補光等設備。五是適當多施腐熟或半腐熟的豬糞"馬糞等發熱肥料，每茬蔬菜每畝深施 1500~2000 千克；不偏施或適當控制氮肥用量。六是凍害發生前要準備好草苫、掛帘、塑料薄膜、保溫被等保溫材料。能收穫的蔬菜，搶在凍害發生前收完。凍害來臨前 1~2 天澆 1 次防凍水，噴洒 0.1%~0.2%磷酸二氫鉀溶液，可提高蔬菜的抗寒凍能力。②凍害的補救 凍害發生後，能收穫的蔬菜要搶時收穫上市；受凍輕的蔬菜，待氣溫回暖後儘快中耕並追施稀薄肥水，及時摘除受凍的葉、枝、花、果等，設施蔬菜要及時修復因凍損壞的門、窗和塑料薄膜等。受害輕的蔬菜，還可葉面噴施 0.5%~1%葡萄（蔗）糖或 0.1%~0.2%磷酸二氫鉀溶液，促進蔬菜恢復生長。對地下部受凍輕的蔬菜，應及時用 1.8%愛多收水劑 6000 倍液等灌根，防控根部病害的發生。設施蔬菜受凍後，每畝可用 45%百菌清煙劑 200~250 克或 10%腐霉利煙劑250~300 克，於傍晚密閉棚室熏蒸 6~12 小時，對灰霉病等真菌病害有很好的防控效果。露地蔬菜凍後及時噴洒 75%百菌清可濕性粉劑 800 倍液或 5%腐霉利可濕性粉劑 1200~1500 倍液等，防治病效果也較好。總而言之，我相信題主已經根據自己的經驗感覺到了未來幾日降溫帶來的凍害，露天種植確實比較麻煩，如果條件趕緊覆膜吧，以上回答還有很多未到之處，歡迎交流。一直在潛水，默默為眾大神點贊，竟然也有人邀請回答問題，受寵若驚。
作為一個資深農民 ，看到你的問題有點不理解，如此簡單自然的事情，問的竟然一本正經，和聽說有人分不清水稻和小麥一樣的感覺……城裡人覺得天經地義，我們覺得不可思議。
回到正題：1、露天菜地的菜不會凍死。這個時節的露天蔬菜必然是應季蔬菜，不是反季節品種（反季節蔬菜都在大棚里），自然能適應冬天的氣候。千萬年演化過來，大風大浪見得多了，這不到10年一遇的寒潮算什麼？不過，寒潮時間和力度過大，可能收成會差點。
2、蔬菜供應會受到一定的影響。影響主要來自於物流環節，惡劣天氣，蔬菜採收、批發零售、運輸自然更加困難和辛苦。
3、如何應對？普通小農戶大部分窩在家裡等天氣好點了，再去收菜賣菜。少部分菜農更加辛苦的幹活，自然要抬高點價格；大面積種植的蔬菜專業戶，且蔬菜到了不得不收的狀態，在惡劣天氣下必然運輸困難，銷路受阻，只能默默承受看天吃飯的農民宿命。
4、我知道其實你問的不是這個。但寒潮來臨，大多數農民想的確實就是：休息、收菜真冷、天寒地凍的菜不好賣呀、TMD鬼天氣種菜掙點錢真難真辛苦…… ……至於，給露天蔬菜蓋上簡易大棚避寒、在菜田周圍溝渠灌水放水再灌水，利用水的比熱容大減少溫差等措施，也有菜農在做，但比例實在很小。
名字比問題更有水平，哈哈
看品種。夏天開花結果的作物遇寒潮就容易落花落果，生長緩慢。應季的品種還是挺能抗凍的，有的甚至需要低溫才能獲得更好的品質，比如說晚熟菜心，經過打霜後會更甜。寒潮帶來的雨水影響更大，會導致作物漚根，腐爛，傳播疫病，賣相差。
謝邀，不打醬油，認真回答。
答主坐標是四川，相對於我父母那代正宗的農民來說，我們這一代只能算是半吊子農民，地當然是種過，不過相比於幾十年如一日在土地上打拚，並以此為主業的父輩那一代，在對農事以及節氣的了解上顯然不如他們那麼深刻。
寒潮會導致露天地里的菜都凍死嗎？那農民怎麼辦？
這個問題，以我的經驗來講，是不會。（請記住瑞雪兆豐年這個詞）
若論寒冷，四川顯然算不上，因為是盆地，我從小長到大，在四川盆地見到普遍降雪不超過四次，而且都是鋪不滿地的那種，當然如果你要較勁跟我說峨嵋山上的雪，那當我沒說。
所以嘛，哪裡有寒潮，哪裡有寒潮，哪裡會有寒潮啊，O度對於我們來說都是比較難得的了，就拿今天來說，江南一帶已普降大雪，四川是艷陽高照，看了看手機，零上五度。
所以，我們的菜是不會凍死的。
當然，霜是會打的，早上起來，推開門，便能看到草上菜上白白的一層，走到草上去，也會咔嚓咔嚓作響，這個時候，大部分的菜啊，都是耷拉著葉子的，蔫兒了，但太陽一出來，又精神抖擻了，所以，你看，它們沒有被凍死，人家只是裝死而已。
但凡事都有例外，凡事都有例外，凡事都有例外，重要的事情說三遍。
如果是反季節蔬菜，那凍死的可能性就相當大了。
反季節種植的蔬菜一般是大棚種植，對溫度的要求也高，之所以有大棚種植，是因為冬天蔬菜較少，而人們又想吃到夏天的蔬菜，就想出了這個辦法，想想看，人家本來是長在夏天的，你非把它搞到冬天來，溫度一下降，當然就扛不住了，不死給你看死給誰看。但如果保溫措施到位，也不會死的。
再則，就是地域問題，把熱帶的植物移居到寒帶去，不死哪裡逃。
所以，以上種種，都說明了一個道理：按節氣種植的蔬菜遇到寒潮不會死，不按節氣種的會死，按地域種植的不會死，反之，會死。這裡面的規律私以為是這樣，大自然，千百年進化，植物動物都各自歸位，各有各的本分，有各自的生長季節，生長環境，適宜的溫度陽光和水，這是經過千百年的進化形成的，長在寒冷季節的蔬菜自然也就適應了寒冷的環境，並且允許溫度在一定範圍內波動，只要不超出這個溫度範圍，菜菜們也是具有復原能力的，就不會凍死。如果超過了這個值，也會被凍死，但寒潮之所以叫寒潮，沒成災，也就沒有超過這個值，所以嘛，菜菜們還是會好起來的。
老子說：人法地，地法天，天法道，道法自然。所有說，人們講順天應時也是這個道理。萬事萬物，都有一個自己的本分，打破了這種本分，自然會受到懲罰。這麼多年來，人一直扮演著打破這種規律的角色，所以才會有那麼多植被被毀，那麼多河流被污染。而作為一個農民，除了在感慨家園不在的同時，也只能徒嘆一口氣罷了。
所以，我很少吃反季節蔬菜。
打個廣告，村裡的農民開了個公眾號：
謝邀，第一次被邀請好高興(●°u°●) 」
瀉藥，知乎首答好羞澀 。。。冬天毫無防寒措施的露天菜地一定不是出自農民伯伯之手吧。
難道沒人知道冬天的蔬菜都在大棚里長么？黃瓜西紅柿茄子在冬天這個季節是不能戶外成長的... ...
看了回答基本一堆扯淡的。我來說一下實際的（我這邊是南方福建），會凍死（看到的情況是菜葉先焉了然後過幾天發黑髮土黃然後過幾天徹底枯萎）。應對措施是，夜間（注意是夜間不是白天）菜的上面，像搭個房頂那樣遮一層薄膜或者遮涼網或者樹葉或者稻草（總而言之是菜上方要有遮擋物，至於什麼遮擋物那就隨便了，反正有什麼遮什麼，什麼方便遮什麼，你要給它遮一層金箔也可以），夜間遮完白天撤走。另外說一點，遮擋物可以不是全面遮擋，路邊扯樹枝（有葉子的樹枝）插在菜旁邊（類似於夏天人站在樹旁邊乘涼）也可以起到作用。………………………………………………還有人說品種的，其實，實際情況是菜或者作物它有特定的生長月份的，也就是說那幾天或那幾月份必須中特定的菜否則菜是不能正常開花結果的（請注意我說的是不能正常開花結果而不是不能生長），也就是（當季）。………………………………………………上面說的都是露天情況，至於什麼溫室大棚什麼無土栽培什麼霧噴之類的不懂。
華農，園藝專業蔬菜方向結業。
回題主，會不會凍死要看種的是什麼菜、氣溫。不一樣的蔬菜的耐寒性是不同的，農民伯伯雖然可能不知道具體的數據，但是豐富的經驗傳承會告訴他們什麼季節種什麼蔬菜，而且一般而言，按照經驗，只要不是作死或者氣溫太過反常，相應季節種的菜基本不會凍死。
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今年氣溫貌似有些低，在南方，這個時候地里估計也就菜苔、包菜、菠菜之類的了，包菜可以選擇採摘存儲，菜苔、菠菜不用管，08年大雪災都能抗過來，今年只是有些冷而已。其實菜苔氣溫低的情況下更好吃。
不過現在這個季節差不多到了茄子、辣椒育苗的時候了，但是一般之前會搭個塑料大棚，影響也不大。
最後，感覺唯一的影響就是菜價會上漲，不過快過年了，也是正常現象。
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蔬菜供應基本沒影響，因為沒有伴隨著自然災害，比如08年大雪災，再者，很多蔬菜（反季節）都是從海南運過來的，物流運輸只要沒問題，供應就沒太大的問題。因為我是澳洲農民就邀請我么。。。我們這邊冬天也就幾度，不會凍死，頂多結霜， 等9點多霜化了就可以收割了。唯一需要注意的是收割機要開的慢，除草要小心，要不然菜被凍脆了容易裂就只好折價銷售了，比起寒冷，炎熱才是戶外蔬菜的天地，很容易曬黃了曬焦了，而且還要注意噴水，否則曬蔫了做出來的沙拉也不脆不好吃
大寒潮會凍死蔬菜，但這次的損失應該不大。
低溫導致對作物的傷害的叫做寒害。寒害分為冷害和凍害，冷害是零度以上，凍害是零度以下。機理不表。關鍵現在是冬天，種的蔬菜本身都少且比較抗寒，如果是春天的話，倒春寒害死的蔬菜會更多。一來是蔬菜品種本身抗寒，二來是冬天變冷是大趨勢是循序漸進，春天則是突發起來的。
既然露天容易死的話，那就覆膜，小拱棚，大拱棚，一次三個一起也行。設施栽培要比露天栽培更容易抵抗不良環境，比如我們會在設施栽培中鋪設電溫床，這點也可以用於提高土溫。所以應季蔬菜（露天）反而比反季蔬菜（設施）受到影響大。
還好這次寒潮在南方比較短暫，降水比08年少（降水還容易降低土溫，雪融化的溫度更低），對園藝行業的影響小於往屆的大寒潮，91年那次把我們學校的柑橘全部凍死了。
還有就是天氣預報的發展使得我們能夠較早的做好準備也是很重要的一點謝邀。我是牧鵝的，不懂種菜╮(╯▽╰)╭
謝邀請，不好意思現在才留意到這個被隱藏的邀請。
會被凍死的。最好的辦法就是在霜凍來臨前蓋好薄膜和搭好蔬菜大棚，這樣可以抵抗一段時間的，但是有多少抑制蔬菜的正常生長。或者種一些比較耐寒抗凍的蔬菜種類，像冬瓜、土豆、大白菜之類的。第一次被邀請回答，雖然我並非農業專業；我認為寒潮並不會一下子把蔬菜凍死，因為土壤是保溫的，根能汲取營養，植物應該就能存活，被凍的葉子萎縮之後若是晴天光合作用之後應該可以恢復一些，凍死的會脫落；一般這樣情況市面上的菜會漲價，但不會太厲害，因為大多數蔬菜現在是大棚種植，田地種植的多是一些並非 常食用的蔬菜
露天菜地的菜都會凍死嗎？會！可以弄大棚就是溫室！但有的品種菜耐寒不需要溫室，寒天可以吃。