怎麼才能做好一個小吃？

01-22

如果個人有一種不錯的手藝，做出的某一種滷雞爪雞頭和別人做的口味完全不同，無論口感還是味道，經過大家試嘗評價高於一般市面銷售的同種類滷菜，而且因為容易入口又基本不用牙口，試嘗中發現老人和女性尤其喜歡。缺點是這種滷菜方法因為流程特殊，經過試驗只適合做一兩種材料，不能和九九鴨脖一樣可以鹵很多種菜。
滷製過程相對比較複雜，炸兩次不說還需要下三次鹵鍋，每次鹵鍋調料味道不同，顧客嘗到的是帶著最後一鍋滷汁的鳳爪雞翅。
口味複合，前味咸香，然後辣，回味甜。
如果資金相對緊張，自己一個人做沒有多餘人力的情況下如果儘快的做好這個小生意，有什麼需要注意的么。看了好多知乎問答，都是餐館，沒有一個是適合這種小攤販的。做小吃的地點是在一個以小吃和夜市聞名的旅遊城市，外地遊客多，夜市多。當地人對新口味接受程度高，算是一個好事。這裡發生過很多路邊攤靠一個單品逆襲成功的故事，成了文化遺產城市名片舌尖中國。不求和這些傳說相比，只要能把這一個東西做好就行。
目前的打算是找一個小店面，後邊鹵前邊賣。只有我自己一個人，可能會比較忙。

最近太忙了，抽個空，續答從主題入手：如何才能做好一個小吃

三個詞：便宜、方便、味道好

小攤販做小吃只要符合以上三個條件，足夠養家糊口，比普通白領階層收入略高。

便宜：無租金，無人工（一個人全包），運營成本極低——基本可以根據成本價上浮50%（肉類定額50%毛利潤，蔬菜和麵食上浮60%-70%）作為產品定價。滷菜：不縮水的肉類24-30一斤，縮水的肉類根據比例調整，素菜：8元一斤。這個價格足夠讓你在人流量充裕的地方吸引足夠的客源（明確自己的目標用戶：初期多是貪圖便宜的人）

方便：無需久等，每單生意2-3分鐘（1分鐘以內最佳）

味道好：個人的手藝個人把握

以上三點，找個傍晚能推車販賣的地方（成熟的生活區，娛樂區），一晚上賣個300-500不成問題，逐步形成固定客戶群夏天旺季達到1000-2000一天

如何單品逆襲

十年磨一劍

「差一年、一天、一分、一秒都不叫一輩子」

出門步行10分鐘找不到吃的東西，不叫小吃。

一輛車、一把傘、一桿秤、一個人——小吃是孤單人的伴侶，一年365天無間斷的出現在同一個時間，同一個地方，用同樣的產品，融入所有人的生活。久而久之，整座城市的人都離不開你。有一天你不出現，那麼有許多的人就會失望而歸，十天不出現，大部分人就會把你遺忘。

如何快速單品逆襲

這個是偽單品逆襲，做不到以上的條件，10年如一日的出勤，就不要做小吃了。

偽單品逆襲指的是短時間提升自己的客流量，客單價，知名度的營銷手段

1、排隊效應：低價眼球營銷，加長服務時間，會帶來排隊效應。例子1：果木烤鴨，12一隻，排隊的人大多數是在等烤鴨出爐的。例子2：喬東家驢肉火燒，排隊的人大多是在等火燒出爐的。

2、口碑營銷：現在近似於互聯網營銷（低成本）運用段子、促銷活動、好評廣告都可以達到宣傳效果，迅速提升口碑。只要產品名副其實，可以迅速提升知名度。

3、情懷：一輛車、一把傘、一桿秤、一個人——甚至一雙筷子、一個口袋都深深融入了你的情（V）懷(I)，相信我，很多人會買賬的。

通過營銷提升客流量的手段會讓沒有經驗的人難以適應——Q1：我生意好了，但是沒賺到多少錢。

Q2：為什麼前幾天每天2000多，最近生意就只賣500了，是不是大家不喜歡吃這個。

......

下面就是之前的閑話了：

從題主的描述看得出來，雞爪和雞頭通過慢火燉煮或者高壓鍋壓制，讓口感軟糯，滷汁的咸香滲透到蛋白質內部，四川話叫：耙。大多數肉類食物煮太久肉會爛，特別是冷吃的食物，對火候掌握要求非常高，不能煮過，否則沒了口感，煮時間短了味道進不去掛不住。類型跟成都的二孃雞爪爪差不多，味道根據自己的喜好搭配香料和辣椒的比例。

這東西如果在我手裡面，我可能會配上藥膳滷製，入味後加配菜猛火翻炒後入器皿。一則以一鍋香的形式直接出菜，整鍋菜鮮香爽口，肉質入口略帶韌性，逐步融化。另外可以加滷汁高湯形成一品湯鍋。食材從雞爪到海鮮，都可以入菜，走健康養生路線。因為題主也知道，這東西老人和女性接受度高，男性，年輕人接受度低一些，而冷盤的主體消費群是以年輕為主的，市場培養周期太長，而香鍋、湯鍋，以葯膳養生，蛋白質美容養顏，滋陰補腎......說實話，調製得當年輕男性會非常喜歡的......小小的YY了一下

關於小攤販投資成本：

投入：3000-8000元

推車改裝：預算400-800元（最好是8成新二手的，200-300收回來收整一下就可以了，賣滷菜的車都差不多，按照那個樣子做就行）帶單灶的最好，說實話這東西熱的比冷的好吃。推車面上是案板，堆放滷菜用，下邊放置輔助用品和備貨。案板上可以再加一層放菜。

廚具器皿：如果不用高壓鍋的話，建議50斤水的鋼鍋一口，生意好了再換大鍋，鍋碗瓢盆撿自己順手的。預算200-300元，如果需要大火的剛開始話就用家用鍋製作，等生意穩定了再買一口天然氣爐具（要求家用天然氣帶的動，雙鼓風機）。

夜市周邊租個便宜的房子，有廚房，有冰箱，有天然氣（1、2樓，推車停放住的地方最好，不然就只能50-200元/月在周圍找個存放的地方）預算：4000元以內（房租交三押一）

初期採購：調料配料預算500元，香料調料農批市場去買

試營業菜品採購方案：每天採購150元以內的原材料，按照單日銷售額300封頂的原則（第一天如果沒賣完，則第二天將備貨補齊到賣300元的量），嘗試營業，看看反應（當天產品最遲次日賣完，不然就要半賣半送處理掉）。

謝腰！

我現在也在做小吃，我一直一個人做生意，不過有些事情一個人還真做不了！忙不過來！扯遠了！

題主所說的情況，我經歷過，我不敢說題主能一炮而紅，這情況基本不可能，生意都是熬的過程，即便味道好，單一的品種依然要依附其他餐飲！題主說的滷菜我建議早上和中午擺攤在菜市場里！晚上擺在夜市附近！對於樓主說的旅遊區什麼的對於現在的樓主還太虛，現在也不現實，抓好本地人群才是口碑傳播的最好方式！切記，如果題主只是想賺錢，那麼就利潤最大！如果題主想要把這個當事業來做，前期利潤放小，將口碑做出去，當附近的人都成回頭客，習慣一但養成那時候你賣什麼賺什麼！

單品逆襲是有的，比如本人所在南京當年的凹蛋糕，一直輝煌下去的，恕我孤陋，還沒見過。而且還是雞頭之類上不了桌面的小吃，註定只能在人流量大的夜市推著小車賣，先火一下，火苗再漸漸變小。如果口味口感真有題主說的那麼好，人流量也足夠多，生意也不會太差。

特色小吃的話，又能流動經營的，選擇烤麵筋是不錯的項目，投資小，成本低，利潤卻是相當可觀的，2元一串，可以選擇在學校門口，公園、醫院附近，人流量多的地方售賣，一天賣個400-500串，那都不是問題。如果有想學這一塊的，可以聯繫我。jinke221