檸檬乾片還有營養價值嗎？怎麼挑選與鑒別呢？

01-22

剛剛看了一篇新聞報道營養師提醒：干檸檬片泡水不能補充維生素C-中新網
說的是普通檸檬乾片維生素C已經沒有了，那麼是不是可以理解為檸檬乾片就已經沒有營養價值了呢？
還有一種是凍干檸檬百度百科——全球最大中文百科全書_按照這個百科的理解烘乾的檸檬片幾乎沒有營養價值可言，凍乾的才會相對有營養價值。

首先檸檬本身含維生素C就不高，不管是新鮮的還是乾的，用檸檬來補充維生素C不是一個很棒的選擇，還不如吃鮮棗，沙棘，辣椒，新鮮蔬菜。

其次干檸檬片有一定的營養價值，但比鮮檸檬片，營養肯定有所損失，比如一些水溶性的維生素。

不同工藝製成的干檸檬片的營養價值會有些區別。

自然風乾的，需要的時間較長，受氧化程度較高，表現為非常明顯的褐變，損失較大。

加熱烘乾的，需要時間相比就短些，但是溫度對果蔬的影響也大啊，還會破壞組織細胞，營養素隨水份流失出去也不會少。

真空冷凍乾燥的，水分凍成冰，然後減壓去掉，對果蔬的顏色、風味、營養的保護相對都較好，因為工藝能耗較大，產品比前兩者要貴一些。

在沒有新鮮果蔬的情況下可以用水果乾作為補充，但是，有條件的話，還是選擇新鮮應季的蔬果吧。

也不用想著用一種食物來補充一種營養，營養與健康的關係在於平衡，平衡營養來自平衡膳食。什麼都要吃，什麼都不吃多，就是這樣。

……

我一直以為喝檸檬水以及那些「Vc飲料」的都很清楚只是在享受那個味道而已……

其實吧，從「健康」的角度，檸檬水至少不比蜂蜜水、茶飲料更差不是么，茶葉里那點氨基酸都能拿來當作茶是「健康飲品」的證據不是么……

我覺得吧，在最常見飲品里，按「健康」水平排名，檸檬水可以給個亞軍了，冠軍？當然是白開水。

你可以查一下維C的理化性質，就知道乾燥的檸檬干中的維C基本都被氧化的不剩百分之幾了。

而且，就算是新鮮的檸檬，維C含量就算不上多高(22mg/100g)，連大白菜的維C含量都不如，更不用跟冬棗青椒這類維C聖品相提並論了。不是吃著酸的食物就是維C含量高的，它的酸更多的來源於另一種物質:檸檬酸。說實話，檸檬水難道不只是為了調味嗎？指望他補營養成分，就像指望漢堡那幾片生菜補礦物質維生素纖維素一樣，杯水車薪。