自釀白酒埋藏十二年後應該是什麼顏色？

01-22

我爸之前付費學習了白酒的釀製工藝，主要原料是玉米，好像是伏特加的釀造方法，後來家裡自釀了500KG用於埋藏，在地下埋藏十二年後，打開酒罈發現酒的顏色變黃，但是酒香很濃，請問這樣屬於正常嗎，為什麼會變黃呢？

十分感謝您的邀請！此問題個人是從以下方面看的：

1.中國的白酒中有相當一部分是呈微黃色的。GBT 10781.1-2006 濃香型白酒（如五糧液、瀘州老窖），GBT 10781.2-2006 清香型白酒（如汾酒，寶豐）GBT 14867-2007 鳳香型白酒（如西鳳酒），GBT 16289-2007 豉香型白酒（如玉冰燒），GBT 20823-2007 特香型白酒（如四特酒），GBT 20824-2007 芝麻香型白酒（如景芝），GBT 20825-2007 老白乾香型白酒（衡水老白乾），GBT 26760-2011 醬香型白酒（茅台）等對產品的色澤要求均為「無色或微黃」。

2.通常情況下，白酒的顏色會隨著貯存時間的增加呈現出「微黃色」或「微黃色」加深，但具體是機理目前白酒科學界尚無定論。

3.個人做過試驗，把白酒濃縮到一定程度，會呈現棕黃色狀態。

4.白酒中存在黃色物質，如糠醛，己酸，以及自然狀態下的乳酸，以及隨著貯存帶入酒種的一些金屬離子。

5.但信息有限，釀酒工藝、酒體特性、貯存容器都不能確定，所以很難下定論。假設按伏特加工藝、陶壇貯存而論的話，個人認為貯存過程金屬離子的溶入而導致呈現黃色的可能性比較大。

以上是個人對此情況的回答，希望對你所幫助。

題外話：個人對此酒倒是很感興趣，如果還有的話，能否寄送一點，我倒是可以做些分析，並讓一些國家評委品嘗一下。

長時間貯藏白酒，建議選擇醬香型，時間長後可能會變清澈透亮黃色，或者變成絮狀物。濃香型白酒過了周期（一般五年）酒體變化就不大了。我爺爺開作坊造酒那會兒留了兩罈子酒，二十年後開封就變成絮狀物了，滿街飄香。贊我爺爺一下，太好喝了。

大概五六歲時候父親買了5斤高粱燒酒，用瓷瓶封裝，白臘封口，埋在地下十四年，我考上大學的時候挖出來了，（我覺得是狀元紅，呵呵，雖然沒考上狀元……）顏色微黃，聞起來酒味不嗆，入口醇厚，喝道胃裡全身熱呼呼的，真心的不錯，不過讓我糟蹋了，瓶子質量不好碎了一瓶，剩下一瓶哥們過生日喝了一大半，僅余不到一兩了，聽說和其他的白酒兌著喝才是正確喝法……

我們家有一瓶放了很久的古井貢酒，變成綠色的了，前段時間喝掉了，沒有什麼中毒的表現。。。

好酒之人求品嘗，同@顧小白，有價亦可，只求二兩。

自己釀的白酒儲存久了呈黃色或琥珀色很正常。

現在的廠釀白酒一般不會，一是勾兌；二是密封技術先進。

另，酒蟲一隻求品嘗樓主自釀白酒，有價品嘗也可以。

樓主，你那酒就是我們這土話說的老包穀（玉米）酒，就這顏色，喝吧，沒事

先馬一個

家裡有瓶87年的五糧液

小瓶裝

因為揮發的原因大概還剩半瓶的樣子

下周回去後給大家上照片

正在考品酒師的證

回去後正好測評一下

過年在長輩家喝了一瓶91年的五糧液，已揮發10%左右，看起來還是原色，並未顯黃，可能跟一隻保存在保險箱裡面有關係吧...

白酒關鍵是要糧食酒比較好。工業白酒沒用。

變黃吧家裡有一瓶存了6，7年的據說口感很好

黃色

陳釀都是黃色的，我家也窖藏過

我朋友家存的有放了二十年的酒，拿出來的時候變黃了，淡黃色的

如果沒有任何添加，兩年後就會淡黃，慢慢的顏色會加深，但要密封好

如果新酒前三個月未變色，陳化後變黃，並且盛酒容器不掉色，且沒人工添加其他物質，大概率呈色原因是酒里的鐵離子。這是白酒圈裡一個故弄玄虛的話題。

12年以上的60度濃香型白酒，四節樣子！

剛開窖，是12年，童叟無欺！