說說你吃過的蘭州牛肉麵是怎樣的？
蘭州人的麵館是這樣的，進門收銀台，旁邊透明玻璃的小隔間里做了小冷盤和茶葉蛋，還有現切的煮牛肉擺在案子上（夏天還有涼麵）。人們排隊在取面窗口，打湯放料的小哥收了票，記客人的臉和面的數量，並向拉麵的師傅喊著「一個細的」「三個二細」「一個韭葉子」....
拉麵的師傅僅需十幾秒就能拉好一份的面，不管你要的是哪種類型的。手裡的面上翻下舞，只幾下就能粗細均勻的下入鍋中。
撈麵、盛湯、加蔥花香菜、然後再添一勺辣椒油動作一氣呵成。碗里看上去「一清、二白、三紅、四綠、五黃」。端在手裡熱騰騰的還冒著白氣，尋個座位再倒點醋。最後配上小菜牛肉茶葉蛋，嗯，這才是蘭州的味道。
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瀉藥，每次家裡人問我以後想去哪的時候，第一個目的地就是蘭州，原因嘛，肯定是牛肉麵啊。
本人現居上海，老家甘肅白銀，從我的感覺來說，牛肉麵就是一碗面，和岐山臊子面，biangbiang面一樣，都是面，但是對一個甘肅人來講，牛肉麵是融入到骨子裡的一種美食。
想都不用想，肯定有不少答主有相當完整的研究，從什麼起源啊，製作加工啊，肯定都很完整的，我也就不獻醜了，作為一個普通小市民的角度給大家答一波吧。我覺得因為有了牛肉麵，我覺得我每天早上起床都不用擔心吃啥，回到家之後就是每天起床之後給住在附近的小夥伴打電話，叫他們一起去吃早餐，然後大家洗臉刷牙，三三兩兩結伴出發，直接奔向小區門口的牛肉麵管，吃上一碗熱氣騰騰的牛肉麵，肉蛋雙飛什麼的看個人口味，我是只要個蛋，不要肉的，之後就開始各自每天的生活。說到這裡有些人就會說，哎呀呀，咋光吃牛肉麵呢，什麼豆漿油條豆腐腦包子稀飯呢，其實我這些東西也吃，但是我個人來講沒有牛肉麵吃的多，你說一大早起床，出個門吹風冷半天，吃個包子油條什麼的，飽是飽了，身上不熱啊，我一般回家也是冬天了，以前是寒假，現在是年休假，甘肅冬天外面都冷，吃個牛肉麵，再開口湯，哎呀呀，簡直了，感覺就身上一下子暖和了，出去就算和女友逛街都有力氣。其實牛肉麵吧，怎麼說呢，對於我來講，它承載了太多的東西，外出學習打工的遊子對於家鄉的思念，其他各省對於家鄉的看法，還有甘肅對外展現出來的面貌（不然怎麼只要一提到甘肅，首先就是蘭州拉麵）。但是歸根結底，它也就是一碗面，一碗家鄉的面。簡單的材料，簡單的加工手法，平凡的一切給了它不平凡的口味，比不上外面那些大魚大肉來的精緻，但它又比大魚大肉多了清爽，也比不上龍蝦鮑魚來的鮮活，但是它比龍蝦鮑魚來的濃厚，但是就因為它就是這麼簡單，就是這種不同且平價（688套餐什麼的一邊去）讓它走進了每家每戶，融化在了每個甘肅人的骨頭裡，成為了每家每戶都能消費的起的美食。大家先湊合著看，瞎胡寫了一氣，短短的文章，想說的太多了，又怕寫的啰嗦，也沒什麼贊不贊的，覺得不好的，提問區告知下哪裡不好，我試著改改，覺得還行的，還行的話……不知道，還行我也就高興，哈哈，謝謝大家
對了，上海的小夥伴們，人民廣場有一家味道還可以的牛肉麵，上周周末去的，裡面裝修的也是蘭州的風格，給你們貼圖看下
土生土長甘肅人 牛肉麵從小吃到大
小時候還有大碗和小碗的區別價格從1.8吃到2.2再慢慢長到現在的6塊…嘗試過各種毛細 細的 二細 三細 韭葉子 大寬
因為吃的太慢毛細的面感覺越吃越多 因為太得瑟要三細最後難咀嚼硬吞也因為大寬寬的挑的費事被媽媽嫌棄小學的時候假期每天早上起來小夥伴一聲「走去吃牛肉麵」放棄家裡的留飯 然後開始到處翻找零錢來湊那兩塊錢去吃面
初中的時候每周天早上和朋友去吃牛肉麵 故意吃的很慢想要逃避數學補課高中的時候晚上下課回去沒飯吃來個牛肉麵隨便解決的晚飯大學的時候學校附近的青海叔叔阿姨開的牛肉麵館 吃到了除牛肉麵之外更多的面的種類
其實我也超級愛吃炒麵的 還不是因為感覺很大份（價格高
夏天的時候也想來份涼麵 還不是因為即使天熱也想喝的那一口牛肉麵的湯（不是麵湯以前小時候沒有肉蛋雙飛的概念 只是後來慢慢習慣加份泡菜以前的牛肉麵店沒有現在這麼多的連鎖牌子
絕大多數都是清真的牛肉麵店（別上升到民族問題 吃牛肉麵哪來那麼多廢話 愛吃吃不愛吃走）說到牛肉麵 真的陪伴了甘肅人的成長 別跟心疼的我講蘭州拉麵 我會生氣的瀉藥。
作為西北人，我家那邊真的有很多牛肉麵麵館。
在我們家那邊拉麵是拉麵，牛肉麵是牛肉麵，如果說兩者有什麼區別那就是，拉麵沒湯，而牛肉麵是有湯的。早晨上學路上常常能聞到很多家牛肉麵館的味道，周末也常常和父母一起去吃牛肉麵，每次都喜歡在面上面澆辣椒油，然後再吃面。可以配一些小菜，比如海帶絲、涼拌三絲、牛肉、茶葉蛋、酸菜等等，每家店拉麵味道也是不一樣的，有的店家在熬湯的時候會放党參，有的店家卻不會放党參，裡面的白蘿蔔有牛肉湯的味道，上面飄著一層辣椒油，一層小蔥(有的人還喜歡加香菜)，每天早上排隊等吃牛肉麵的人很多，不僅早上很多人吃牛肉麵，中午也有很多人吃牛肉麵，甚至晚上也吃牛肉麵！！最神奇的是，吃牛肉麵不僅僅可以選擇「牛肉麵加肉」還可以選擇「牛肉麵加面」，學校周圍也有一家蘭州拉麵，可做出來的味道和在家那邊吃到的味道完全不同，簡直天壤之別！所以我出門在外一般都不喜歡吃牛肉麵，因為味道並不是記憶里家鄉的味道。emmmmm，說著說著就餓了╮(︶﹏︶)╭回家之後一定要多陪家人吃牛肉麵！謝邀。 現在坐標福州，學校周圍包括萬達附近的牛肉麵幾乎都是青海人開的，至於味道嘛……反正我認識的南方姑娘們還是吃得津津有味的，emmm，想吃碗合胃口的牛肉麵還是很難，心很累。我們學校對面的一家蘭州牛肉麵館可能是為了適應這邊的口味做了調整，牛肉麵里竟然還碼著兩顆上海青。感覺這個面出了甘肅很難找到原版，所以還是寄希望於放假回家吃面嘍~ 蘭州牛肉麵本地人更習慣於叫它牛大而不是拉麵，每次我舍友都問我明明它就是拉出來的面啊為什麼不叫拉麵，我也不知道怎麼解釋原因啊2333
油潑辣子，熬出來清澈濃厚的牛骨湯，筋道的拉麵，薄切的牛肉大片，骨湯里熬煮的鮮美的白蘿蔔薄片，撒上翠綠的蒜苗或者芫荽，一碗端上來，加上茶葉蛋和一碟五香牛肉湊成肉蛋雙飛……講道理，我早餐喝粥只能喝半碗，但換成吃牛大再加肉蛋雙飛卻是一點都不勉強的，早飯這麼吃也是醉了233333，跟我南方舍友說她們都表示很震驚(～O～)
恩，如果我有在福州發現好吃的牛肉麵就回來再更，如果有人知道也請告訴我一聲哦~~O(∩_∩)O~~有時加份牛肉，喜歡筋多一點的，上面再澆點辣椒（不是辣椒油），美滴很！但是因為飯量小，很少能吃完一整碗，加了肉又佔了肚子內存，意味著面量又會減少，比較糾結。時間長不吃會特別想… 還有一種酸菜牛肉麵，因為加了酸菜比較開胃，我能多吃一點，所以愛選這種。 不推薦火車站旁邊的牛肉麵，那真不是蘭州牛肉麵的真實水平！
記得小時候剛剛從上海來到蘭州，爸爸在火車站接我，一大早到了吃早飯的時候，爸爸說帶我去吃蘭州牛肉麵，我說我要吃泡飯吃粢飯糰，爸爸說牛肉麵好吃，你吃了一定會喜歡。可是我就是不想吃。後來終於跟爸爸吃了一次牛肉麵，果然從此愛上。上學的時候經常跑過操場翻過圍牆再穿過馬路吃一碗熱騰騰的牛肉麵，順帶再把同學給的杯子打滿牛肉麵湯帶回去，這一切都是在十分鐘的課間休息時間搞定。再後來回到南方，每次到北京出差，東方宮或者元盛樓的牛肉麵總要吃一碗，到蘭州旅遊天天必吃牛肉麵。就這樣，順帶把媳婦，一個地道的廣東妹子也培養成牛肉麵的愛好者。
看到評論里那麼多人人叫牛大、牛肉麵而不是牛肉拉麵、蘭州牛肉拉麵，眼淚都要下來了。我不是一個人。牛肉麵對我來說，是小時候最家常的吃食，也是長大後隔了萬水千山的遠方。
瀉藥，
去西北玩的時候專程去了趟蘭州，僅僅是為了吃面。是的，就那麼任性。我媽是在西北長大的，所以對於蘭州牛肉麵我有種深深的執念。選來選去，有人說某安某吾這些老字號做的不咋的，於是在網上選了一家名字很逗比的：薩達姆牛肉麵。名字雖然逗比，但是網評還可以。時維九月，我瑟瑟發抖地穿著短袖+衛衣+衝鋒衣。本地人的確很多，看到有買菜的婆婆提著菜來，有上班族，還有穿著汗衫的大伯。一碗面才七塊。果斷加了份肉。蘿蔔，蒜苗，小小的牛肉粒。照片里是加了份肉的。其實吃了感覺還好，可能是自己期望太高，也沒吃出多麼美味，至少兩年後的現在我無法回想起任何它的味道。而我卻深深記住我在蘭大附近某菜市場里買的一包釀皮的酸爽以及他家的像是綠豆沙一樣的灰豆子。講真，蘭州人莫生氣，你們的辣椒油（油潑辣子，熟油海椒）不如陝西和四川。
第二天下午已回到成都的我趕緊去吃了碗肥腸粉
謝邀，現在坐標廈門。
土生土長的蘭州娃一枚。
怎麼說呢，牛肉麵對於蘭州人來說就像是必不可少的水或者是空氣，早起疊（蘭州方言，意思是吃）一碗牛大，神清氣爽。對於現在在外地念書的我來說，那個是家鄉的味道。
我最喜歡的還是吾穆勒和安泊爾的面和肉。真的很好吃。
來到廈門念書以後，學校食堂包括馬路上有無數家蘭州牛肉拉麵。[微笑臉 ] 從來都沒有去吃過，因此我被很多南方同學吐槽說你一蘭州人怎麼不去吃你們的拉麵。
送你們這群無知的人類一個迷之微笑。
在蘭州，牛肉麵就叫牛肉麵好么！！不叫拉麵好么！！！當然，我們也稱之為牛大。
在之前沒發現廈門有東方宮之前，我都是買這個的。
味道還算正宗，南方同學吃了都說好！（我真的不是打廣告啊喂！！！[認真臉 ] ）
很榮幸頭一次被邀請回答。但是很遺憾的說，作為一個土生土長的蘭州人，我對牛肉麵的熱愛遠不及他人。主要是飯量小，早餐很難吃完一大碗牛肉麵，一般都是中午或晚上吃。牛肉麵對我來說就是天天吃會有點兒煩，不吃會很想念。蘭州大街上最多的應該就是牛肉麵館，有清真的也有不是清真的。個人感覺兩種的湯味道略有不同。
可能不是吃貨的原因，我嘗不出來哪家更好吃，（哈哈，蘭州同胞別打我）我只知道一端上牛肉麵一看和吃起來哪家不好吃。個人更偏向於面光滑筋道，清湯，沒有其他調料調製，辣子油吃起來特香的那種，再來一碟牛腱子肉。
嗯。。說起來還是會流口水。什麼時候你會發現家鄉的飯最好吃，你在外地找不到正宗家鄉的味道時最好吃。一出去餓了，吃飯頭一個想到的就是找家蘭州牛肉麵館，再次也得是蘭州拉麵館，或者牛肉麵館，哈哈。就這樣。
一清二白三紅四綠吾皇，肉蛋雙飛配小菜。（口水）
在三亞吃過一次牛肉麵…名字叫正宗！蘭州！牛肉 拉麵！ 名字就暴露出了不正宗…但還是吃了。果然…巨難吃！！！
牛肉麵我倒是一直不感興趣，各家的麵館差不多，全看拉麵手藝了，我喜歡牛肉麵全是因為湯和可搭配的小菜好吃 ，想想就流口水，
經常吃的蘭州人應該是這樣的—一進門，先對下面的師傅那裡喊一句：「師傅，下個二細！」然後才回過頭來在收銀那裡買票，加肉加蛋之類，最後才去取面。在師傅把你的面端出來時，聞著骨頭湯的香味，你再告訴師傅你要多少辣子，吃不吃香菜等等。至於我吃的面到底是什麼，我也說不清楚。也許是一種文化，也許是一種習慣。反正你問蘭州人早上吃啥，隨口而出就是牛肉麵，而人的口味也不同，到底哪裡的面好吃還是看個人喜好的吧。求學在外，每個早上醒來總是在想能不能吃到一碗牛肉麵，每每如此，思鄉之情就不由得從中而起……