如何做日式咖喱飯和焗飯更好吃？

01-22

1、餐廳用咖喱，有秘制調料或者特殊的加料嗎？
2、不主用咖喱粉，保證口感和質量

1.要看什麼餐廳了。

普通餐廳都是用自己廚房提前製作好的咖喱調料汁，一些低成本的餐廳還會使用超市出售的半成品的咖喱汁，一些搞基（劃掉）高級一點的餐廳可能會用咖喱粉現做，不過日式咖喱算是速食，所以各種做法應該影響不大。所謂加料，估計也就是是香料吧，不過咖喱本身的味道那麼重，加入香料什麼的也沒意義啊。

日式咖喱是洋食，不是日本人原創的，是日本人根據自己所適應的咖喱口味進行的改良。我個人覺得，日式咖喱的口味比起南亞或東南亞的紅咖喱還有綠咖喱要清淡很多，我所吃過的日式咖喱（未必是真正正宗的，因為我沒去過日本），在表象上看，是沒有油的，而綠咖喱和紅咖喱都有綠色和紅色的類似辣椒油一樣的物質，日式咖喱在顏色上比較純，有可能是在熬制咖喱原汁的時候放了蘋果作為調和，而且椰漿的比例也比較高的緣故，所以出來的咖喱顏色偏淡，口味很柔和。

如果真的要享受好的咖喱，應該需要注重印度和泰國的咖喱類菜式吧，日式咖喱算是比較普通的快餐，想要做好吃並不難，甚至購買一些日本產咖喱塊拿椰漿融開都能做成。

2.額，個人認為，不用咖喱粉的咖喱都是偽咖喱啊......如果做咖喱不用咖喱粉，那做出來的還是咖喱么？其實個人覺得做咖喱汁，最重要的是椰漿的含量和比例，如果選用到非常好的咖喱粉，沒有好的椰漿，那也做不出好的咖喱來。日式咖喱內含物除了胡蘿蔔無非就是土豆了，再就是牛肉或者雞肉，在烹飪上都算是比較容易操作的食材，只要咖喱的調味調好了，做好日式咖喱真是非常簡單的一件事。

除此之外，在咖喱粉的原料和椰漿的比例得當之外，在烹制的過程中，一定要注意用小火，而且還要不停攪動鍋，一來是不會粘鍋，二來可以讓咖喱汁更好的融合在食材中。

3，焗飯也絕非來源於日本，所以好像一直沒有日式焗飯的概念。焗飯不是很懂，不過個人認為想要做好吃的焗飯也是很簡單的。

①原料米，要選顆粒飽滿質地偏柔軟的米，不要選太硬的米，米飯在煮制過程中也要注意水不能太少，飯不能煮的太干。

②如果番茄汁底的焗飯（焗飯除了咖喱汁底就是番茄汁底），咖喱汁和番茄汁的味道很重要，不能味道太重，也不能沒有味道，那就沒啥意思了。一般來說，做焗飯所放的汁，要比單獨吃咖喱飯的味道要稍微淡一點，不然會喧賓奪主，讓「焗」變得沒有意義。可能自己多試驗幾次好，要把汁和飯拌在一起吃一吃，看看味道怎麼樣。如果實在太懶，番茄汁也能用番茄醬代替（味道可能會過酸或者過甜）。

③焗飯最重要的就是蓋在上面的乳酪，車達乳酪味道相對比較咸，但無法拉絲，馬蘇里拉能拉絲，但味道偏甜，我的經驗是先鋪薄薄的車達，再鋪厚厚的馬蘇里拉，味道杠杠的，還能拉絲。

④烤箱溫度也很重要，不能飯是涼的但表面烤糊了，建議（只是建議因為我沒試過）先用中低溫長時間把飯烘香入味，再用高火短時間把表面的馬蘇里拉烤化至有一點點焦，那就是最好。

以上。

PS：個人是常坐咖喱，但吃多了肚子很會不爽，做好日式咖喱很容易，平時多試驗就好，包括一些其他香料（百里香、迷迭香之類）的使用，可能會有不同的口味。

先答焗飯，焗飯了核心在於米的選用和煮飯水量的控制。

一般餐廳里做焗飯用的是普通粳米，稍微好點的用東北大米（比如稻花香），有點追求的餐廳用越光米或者秋田小町（日本短粒米口感真心好）

有了米就要煮飯，不管是蒸飯還是煮飯水量超重要。我們一般是米淘5遍直到水清澈後靜置5～10分鐘讓米吸水、然後控干水。按照米和水1：1.2的比例蒸或煮（可以有0.05的比例誤差）。這樣做的米飯粒粒分明。

焗飯用的cheese 一般先鋪一層帕馬森再鋪馬蘇里拉。

買超市裡紙盒裝的日式咖喱塊，味道就對了。用咖喱粉，味道就不行。我感覺差別在於油脂，有油脂的味道好