干海帶真的砷超標都可以出售么？

01-22

天氣熱啊，家裡煲綠豆粥，放點海帶是習慣做法，上網查怎麼洗海帶才幹凈的時候，發現網上N多文章都說海帶要泡6個小時以上，更包括有http://GOV.CN後綴的網站發布有這樣的文章，特來知乎尋求真知！
http://www.gdfs.gov.cn/qtzt/22251.jhtml
http://www.fhws.gov.cn/News_View.aspx?CategoryId=39ContentId=1885

難道干海帶砷超標，還能出現在市場，由消費者自行處理么？

這問題過了幾年還沒有人答到點上，還是讓我來解答吧。先說答案，砷超標的干海帶當然是不允許銷售的，我們來一一分析。

1.干海帶如何定性？

根據《農業部食品藥品監管總局關於加強食用農產品質量安全監督管理工作的意見》的相關規定，干海帶屬於食用農產品，不屬於預包裝食品範疇。對於食用農產品，目前的監管方式是這樣的：干海帶從養殖或採集開始，直到進入市場（或加工企業）前，由農業部門監管，一旦進入市場（或加工企業），則變成由食品藥品監管部門監管，這也就是我們常聽到的「分段監管」。

食用農產品是指來源於農業活動的初級產品，即在農業活動中獲得的、供人食用的植物、動物、微生物及其產品。「農業活動」既包括傳統的種植、養殖、採摘、捕撈等農業活動，也包括設施農業、生物工程等現代農業活動。「植物、動物、微生物及其產品」是指在農業活動中直接獲得的以及經過分揀、去皮、剝殼、粉碎、清洗、切割、冷凍、打蠟、分級、包裝等加工，但未改變其基本自然性狀和化學性質的產品。
http://www.moa.gov.cn/zwllm/zcfg/nybgz/201411/t20141118_4212373.htm

2.如何監管？

由前面可知，干海帶在進入市場後，已經歸屬於食葯監管部門的監管範圍。根據相關法律規定，食用農產品在生產流通環節不需要實行許可制度，因此不能將之視為食品進行監管，目前有效的法律監管依據是《食品安全法》、《農產品質量安全法》等，負責檢測的部門有市場開辦者自己建立的檢驗檢測室、農產品質量安全檢測中心、食品藥品檢驗檢測中心或其它類似機構。因此可以說，只要消費者在市場上能夠看到的食用農產品，一般是經過相關機構檢驗過的（主要靠快速檢測手段），可以正常出售。

另外，一般市場開辦者（如超市、批發市場、農貿市場等）會和經營戶（賣農產品的人）簽訂合同，一旦經營戶的農產品出現質量安全問題，後果就是售賣的農產品被強制退市，不僅農產品退市，經營戶也會被勸退市，也就是說，以後經營戶就不能在這賣東西了。當然，這些細節問題不同的地區處理辦法不一樣，但大致相同。

3.監管下的干海帶是否存在重金屬超標的問題？

要回答這個問題，就要明確干海帶重金屬超標的衡量標準是什麼。在2014年無公害食品沒有被廢止之前，關於海帶的標準有農業行業標準NY 5056-2005 《無公害食品海藻》。該標準明確規定了幾種重金屬的限量值，其中無機砷的限量值是≤1.0 mg/kg。然而，在2014年無公害食品被廢止後，此標準也被廢除。目前執行的關於海帶的相關標準有各地的企標、水產行業標準SCT 3202-2012 《干海帶》和國家標準GB 19643-2005《藻類製品衛生標準》，後兩者對無機砷的限量規定是≤1.5 mg/kg。

從上述內容我們能得知的信息是什麼？在我看來，那就是在正常監管下，在市場上的干海帶不存在砷超標的問題，因為我們有標準可執行，有法可依。在我國，監管執法遇到的難題較多的就是具體監管中時常無法可依，無章可循，這個問題一旦得以解決，監管難度會大大下降。

4.干海帶的砷含量是多少？

食品中的砷分為有機砷和無機砷兩種，無機砷的毒性較高，而有機砷進入人體後很難被吸收，最後會以原形被排出體外，所以毒性比較低。根據文獻報道，干海帶的總砷含量的確很高，大約在20-60mg/kg間，但是存在於干海帶中的砷主要是有機砷，並不是毒性高的無機砷，無機砷含量大約佔總砷1%以下，也就是不到1mg/kg，基本也在國家標準限量範圍內。

5.該網路上的信息是否可靠？

打開題主的鏈接，我發現雖然網站是官方的廣東省食品安全網，但是其信息來源卻是搜狐網，說明此則信息並不是官方發布的。經過前面的說明，相信大家也都看到了這則信息的漏洞。從頭到尾，該文說的都是砷含量，並沒有說明砷的形態到底是無機砷還是有機砷，由此看出寫此文的作者不是粗心大意就是根本不了解砷的特性，居然拿干海帶的總砷含量與國家標準中的無機砷作比較，簡直是牛頭不對馬嘴，實在可笑。

總之，在正常監管下，市場流通的干海帶還是比較安全的，大家可安心購買。但是，事無絕對，如果地方相關監管部門監管不到位，出現監管漏洞，那麼不合格的產品也是有可能流入消費者手中的，這個問題就屬於監管部門的作為問題了。

但不管怎麼樣，大家該買的還是要買，總不能為了防止砷超標就餓著肚子吧？如果不放心，買回來的干海帶可用水浸泡一段時間，期間換2-3次水，同時可以加入少許醋（檸檬汁也可以），這樣脫除的效果會更好。

從總砷上來看海產品比較容易出現砷超標。

具體到海帶我不大確定，不過我知道很多海魚產品總砷也是很高的。但是呢，海魚裡面的砷多為有機砷，毒性一般為無機砷（比如三氧化二砷——砒霜）的千分之幾。

這也是漁民吃這麼多海魚沒有大量出現砷中毒的原因。

經過工業化生產的食品比較容易控制指標，也容易找到責任主體。農產品大都是小農經營，沒有廠家，沒有批號，就算你這批查出來超了，也很難確定後期處罰哪些人。

可以看看論文海藻中砷的分布與去除研究

寫得很清楚了。質檢是指望不上的。畢竟只是抽檢。

控制量少吃些就是了。其實你想想如果海藻里都有這麼多的重金屬。那以海藻為食的小魚，以小魚為食的大魚的身體里這種物質得有多少呀。

多為有機砷，比如砷膽鹼（AsC）和砷甜菜鹼（AsB）

引用某文獻（看起來像真的）海產品中砷元素形態分析

干海帶中砷含量是比較高，但是主要是有機砷，無機砷含量很少，對人體基本沒有危害。之前主要問題是因為干海帶中的有機砷主要以小分子有機砷的形式存在，在2016年無機砷新國標正式實施以前，無機砷的檢測方法原子熒光法無法分辨干海帶中的有機砷。這樣許多地區都出現干海帶「無機砷超標」的事件，但這些無機砷檢測超標的海帶也還是被允許上市銷售，因為這是個技術性問題。目前，國家現行的液相色譜-原子熒光法和液相色譜-電感耦合等離子體質譜法已經可以區分海帶中的小分子有機砷和無機砷了，所以就不存在這個問題了。至於泡6個小時什麼的都是忽悠人的。