如何選購花雕酒？

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想喝一口，於是來求老司機帶帶了
網路上各種套裝花雕酒，價格檔次也不一，不知道該如何下手

面對花雕、女兒紅、狀元紅這些熟悉又陌生的名稱，很多人也不知道應該怎樣選黃酒。現在跟我們一起，走完下面這5個步驟，您就會成為半個黃酒專家了。

第1步了解定義：黃酒到底是什麼酒？

這個問題對於江浙一帶的人可能很好回答，但東北人則未必。其實，相比之於啤酒、紅酒，黃酒才是中國的民族特產，它源於中國，且惟中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒，迄今已有5000年的悠久歷史。

相傳《三國演義》中曹操煮酒論英雄中用的就是黃酒，《白蛇傳》中的雄黃酒也是黃酒。

【定義】：

黃酒屬於低度釀造酒，一般酒精含量為14%~20%，多在15度左右，以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料。

【分類】：

按黃酒的含糖量分為以下6類：

干型黃酒：「干」表示酒中的含糖量少，最新的國家標準中，其含糖量小於等於15g/L(以葡萄糖計)。

特點：代表是「元紅酒」。口味醇和、鮮爽、無異味。

半干型黃酒：這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，故又稱為「加飯酒」。酒的含糖量在15g/L~40g/L之間。

特點：酒質厚濃，風味優良。可以長久貯藏。是黃酒中的上品。我國大多數出口酒，均屬此種類型。

半甜型黃酒：這種酒含糖分40g/L~100g/L之間。酒中的糖分較高。

特點：味甘甜醇厚。是黃酒中的珍品，但不宜久存。

甜型黃酒：糖分含量達到100g/L~120g/L之間。由於加入了米白酒，酒度也較高。

紹興黃酒的另一個專業分類方法——按製作工藝分類。按製作工藝，紹興黃酒有4種：

元紅酒——屬於干型黃酒

加飯酒——屬於半干型黃酒

善釀酒——屬於半甜型黃酒

香雪酒——屬於甜型黃酒

第3步營養知識：為什麼黃酒被稱作「液體蛋糕」？

黃酒營養之豐富，在世界酒林中可說是不多的。黃酒具備了營養食品的三個條件。

1.含有多種多樣的氨基酸。紹興酒含氨基酸6種(定量)，總含量每升高達60毫克，尤其是人體必需的，而人體本身又不能合成，只能依靠從食物中攝取的8種氨基酸達2550毫克，是葡萄酒的2倍。尤以助長人體發育的，多數穀物中缺乏的賴氨酸，其含量與啤酒、葡萄酒和日本清酒比，要高出2~36倍。

2.熱量較高。紹興元紅酒、加飯酒、善釀酒和香雪酒每升所含的熱量，分別為424千焦耳、5024千焦耳、48千焦耳和845千焦耳，是啤酒的28~56倍，葡萄酒的2~23倍。

3.易被人體消化和吸收。紹興酒系純釀造壓濾酒，在生產過程中幾乎保留了發酵所產生的全部有益成分，其營養物質不但含量高，而且易被人體消化和吸收。因此，如果啤酒被列為營養食品，稱為「液體麵包」的話，那麼紹興酒被譽為「液體蛋糕」是當之無愧。

第4步掌握鑒別：如何快速鑒別黃酒的優劣？

品牌多，挑得眼花。有沒有什麼快速鑒別黃酒好壞的方法呢？

方法1 看酒精度、酸度：普通黃酒一般規定酒精度在15%vol以上，總酸在0.45%（以琥珀酸計）以下為合格。

方法2 看色澤：色澤光亮為上品。

方法3 看掛杯程度：年份好、久的掛杯好。

方法4 聞香氣：倒在手上幾滴，有香氣。

方法5 品口感：入口時，好的酒柔順，不是很硬朗，特別是陳釀佳釀更是如此。

此外，國家對陳年黃酒也作了相關規定：酒齡為3年（或3年以上）的黃酒，應以優級酒為基酒，其中所標酒齡的基酒不低於50%。

第5步　學會品嘗：黃酒怎麼喝才最對味？

1.溫飲黃酒

黃酒最傳統的飲法。

一般分兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久，一般，冬天盛行溫飲。

黃酒的最佳品評溫度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過程中，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機化合物，會隨著溫度升高而揮發掉，同時，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。

2.冰鎮黃酒

在年輕人中盛行的喝法，尤其在我國香港及日本，流行黃酒加冰後飲用。

自製冰鎮黃酒，買來黃酒後，放入冰箱冷藏室。如是溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜。飲時再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據個人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或加些雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進食慾的功效。

3.佐餐黃酒

黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領略黃酒的特有風味。

以紹興酒為例：

干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；

半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；

半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；

甜型的香雪酒，宜配甜菜類。

4.陳年黃酒不宜加配料

陳年黃酒是佳品，輕易不要加配料，以免掩蓋本味。

5.一般的黃酒可以搭配著喝

黃酒加薑絲和白糖，稍微熱一下，吃螃蟹時喝，解腥驅寒。

酒加熱到50度左右，加一個生雞蛋，快速攪拌，至酒液白到乳白色，營養豐富。

桂花用水洗乾淨，加入黃酒密封放入冰箱一周，取出食用，香氣馥郁。

黃酒加蘋果汁，甜香可口。

一杯黃酒加話梅二粒，味道美妙。

黃酒加蜂蜜，會有蜂蜜的香味透出來。

此外，黃酒在烹飪中可以祛腥膻、解油膩。烹調時加入黃酒，能使造成腥膻味的物質溶解於熱酒精中，隨著酒精揮發而被帶走。但烹調菜肴時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。

謝邀，花雕酒其實就是黃酒或叫紹興酒！

搬運一下概念：花雕酒又名狀元紅和女兒紅，相傳古時江浙地區的人都會自家釀黃酒，因為想送人但苦於一般的器皿不夠精細，所以就請人燒制一些外面雕有龍鳳、花草、魚鳥的瓦罐或土罐，因此裝在此類器皿中的黃酒被尊稱為花雕。

按口味分可以分為：　（括弧里為含糖量）

　 ˙甜型酒（10%以上）

　　˙半甜型酒（5%-10%）

　　˙半干型酒（0.5%-5%）

　　˙干型酒（0.5%以下）

如果想深入，可以都嘗一下，然後按個人口味的喜好選擇。

曾經在紹興當地品嘗了一家手工釀造的窖藏8年黃酒，真好喝。

紹興本地人比較認兩個牌子，會稽山和塔牌。據他們說是手工黃酒。

實際喝下來，相比其他牌子，確實會稽山比較好喝。

如果自己喝的話，五年陳、八年陳或者十年陳花雕酒即可，年份越高後勁越大，品牌的話古越龍山和會稽山都可以，一斤裝價格從30到100，購買渠道當地大超市酒類專賣店或者天貓官方旗艦店和京東自營皆可。另外不要買大壇裝，除非你要大辦家宴。

沒喝過的話，推薦在超市購買塔牌三年陳花雕酒品嘗，一般在十三四塊一瓶，比較不錯的黃酒。