如何鑒別高粱酒真假嗎？

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近十幾年來，我國白酒市場低檔白酒中，酒精酒佔有了統治地位。消費者都知道糧食酒好，但酒精酒與糧食酒怎樣區別，95%以上的消費者都不會鑒別.

如果消費者都能掌握一些白酒知識，那麼我國的假酒中毒事件也就不會發生了.

為了您的健康，教您幾招怎樣鑒別糧食酒與酒精酒.

第一招;從白酒的執行標準上判斷糧食酒與酒精酒。

我國白酒執行標準：

GB/T10781-2006是固態法白酒的執行標準，是採用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。

GB/T20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。

GB/T20821-2007是純酒精酒的執行標準。

新標準是強制性規範，能幫助消費者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產勾兌酒的中小酒廠以劣充優。今後，消費者可以從執行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果您發現酒的執行標準是糧食酒的執行標準，而瓶中的裝的卻是酒精酒，您就可以以侵犯消費者知情權起訴廠家。

第二招;把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。

第三招：從主料欄里看酒質。質量最好的酒是大麴酒。我國歷屆評出的優質白酒都是大麴酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標有大麥、小麥、豌豆的酒，基本上都是大麴酒。但很多廠家會混淆視聽。

第四招：酒瓶打開以後，把酒倒在手中，用兩手搓熱，放在鼻子底下聞，酒發出清香的是優質酒，發甜的是中檔酒，發苦臭等異雜味的是劣質酒。

另外幾招：

空杯法：

將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

手搓法：將酒少許滴於掌心，合掌搓後再聞兩掌，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。

1.看執行標準只能做參考，舉一個例子，紅星二鍋頭，看它的執行標準是10781.2，清香固態發酵的執行標準，其實呢？呵呵。簡單用燒鹼測就知道了。

2.這裡反駁一下，柚西知友的回答，（發甜的是中檔酒），知道有種叫甜蜜素嗎？知道糖精嗎？知道三路蔗糖嗎？加點就甜了，是中檔酒嗎？呵呵。

3.再反駁一下，質量做好的是大麴酒。哎。

4.空杯法的有效性: 基本上這個方法對固液態的難以區別，也有糧食成分，也有酒精成分，區分難度就高多了，所以這種方法沒有實踐性。

5.李文知友的火燒法，其實也有局限性。而且明顯度不夠高，區分度難。不過可以簡單靠嗅覺聞火燒之後的氣味簡單區分一下。燒鹼測試方法較為靠譜一點，效果明顯，然後固態成分也可以簡單區別。

剛進入一家白酒公司上班看資料已經有一個月時間了也了解過幾個旁別是否真正糧食酒的方法。

就是火檢法，把要鑒別的酒倒在陶瓷碗或者碟上（玻璃燒起來容易破）用防風打火機點燃，把酒裡面的乙醇就是酒精燒掉，再輕輕地晃動一下讓酒裡面的酒精更加的充分燃燒，等火滅了以後剩下的就是糧食的發酵物，把酒倒入一個透明的玻璃杯上，如果酒出現了渾濁現象就證明是糧食釀造的酒，（原理：真正的糧食酒在釀造的過程中會產生很多化學物，其中五大類分別是酸、酯、醇、醛、酮、其中最香的是酯類，但它不能溶於水它只能被醇溶解）酒精也就是醇被燒完以後酯就會跑出來，必然會出現濁變現象，這種現象我們行內人都叫他做酸酯分離。同理如果燃燒掉酒精以後還是晶瑩剔透一點渾濁都沒有就證明裡面一點糧食成分都沒有那就是純食用酒精。

這只是其中一個

第六式燒鹼檢測法如果您還是不放心，終極絕招上陣，天金村提醒，燒鹼檢測法，是目前最有效最直接的檢測是否是糧食發酵釀製的方法，燒鹼即氫氧化鈉，做法是把要檢測的白酒2兩加入燒鹼2克放入試管，然後放入熱水中加熱十分鐘，如果是原糧固態發酵釀製的顏色會變黃，大家都知道白酒分為，醬香型，濃香型，清香型等香型，其中醬香型顏色最深，猶如茶水，濃香型和清香型分別稍淡，而食用酒精和甜味劑勾兌的顏色不會變化，還是無色透明的！其原因為氫氧化鈉和糧食混合後會產生化學反應，而食用酒精則不能。