有哪些常用的食品添加劑？它們分別有哪些功能？

01-22

好好學習，

----

轉自維基百科

----

食品添加劑的目的主要為：延長保存期限用、視覺調整、味覺調整、改善食品品質、提高營養價值及方便製造等。其按照功能性，可大致分為十七種：

防腐劑（在部分情況會稱為品質改良劑，常被添加在即食類食品，例如便當、麵包、麵條）

例如：亞硝酸鈉、亞硝酸、己二烯酸鉀、己二烯酸、丙酸鈉、對羥基苯甲酸酯（尼泊金酯）

殺菌劑
抗氧化劑
漂白劑
保色劑（限用於魚類或肉類的加工品）

例如：亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、硝酸鈉、硝酸鉀

膨鬆劑（膨脹劑）

例如：銨粉、小蘇打、酵母粉

品質改良用、釀造用及食品製造用劑
營養添加劑

例如：各式維生素

著色劑

例如：食用色素

香料
調味劑

酸味劑、酸度調節劑（PH值調整劑）

例如：檸檬酸、蘋果酸、乳酸、乙酸（醋酸）

苦味劑

常用於可樂和瓜拿納飲料，例如：咖啡鹼、柚苷

氨基酸系統（鮮味劑）

例如：味精、L-麩胺酸鈉

甜味劑(102年1月修正發布甜味劑由原調味劑延伸為第十一類之一)

例如：葡萄糖、寡糖、果糖、麥芽糖

人工甜味劑（或稱人工甘味劑）

例如：阿斯巴甜、糖精、蔗糖素、醋磺內脂鉀、甘草醇、安賽蜜

天然甜味劑(取自草植)

例如:甜菊苷、甘草素等

轉化甜味劑(半天然)

例如:山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇等

黏稠劑

例如：澄粉、蛋白、卡德蘭膠、羧甲基纖維素（CMC）、海藻酸鈉、鹿角菜膠、羧甲基纖維素鈉

結著劑
食品工業用化學藥品

蛋白質分解劑

例如：鹽酸

溶劑

例如：丙二醇、甘油

乳化劑脂肪酸甘油酯

起雲劑

其他

化制澱粉（常被歸類為粘稠劑）

例如：酸化制澱粉、糊化澱粉、漂白澱粉、氧化澱粉、醋酸澱粉、磷酸澱粉

水分控制劑

例如：山梨醇、乳酸、甘油、己六醇、丙二醇

消泡劑

例如：硅樹脂（Silicon Resin）

食品加工中常用的添加劑

●目前在食品加工中常用的添加劑有以下8種：防腐劑

防腐劑可抑制細菌、黴菌生長，防止食物變壞。用於醬油和飲品的防腐劑為安息酸，又稱苯甲酸，安息酸會與甘氨酸化合成馬尿酸，並從尿中排出，剩餘部分則與葡萄糖醋酸化，有解毒作用，但由於整個解毒過程是在肝臟進行，對肝有極大影響，肝功能不佳者要少吃含防腐劑的食品。

另一種防腐劑是用於餅乾、果汁、飲料、糖果、蘿蔔乾、花生醬及豆皮、豆乾等熟食的山梨酸，它又叫己二烯酸。山梨酸是一種不飽和脂肪酸，可參與人體內的正常代謝，毒性很低，為世界各國所允許使用的防腐劑。

但要注意：防腐劑會因為日光、溫度及原有加工食品的影響而變質，所以不要買過期或臨近過期的食物。

●亞硝酸鹽

亞硝酸鹽常被用在新鮮或加工的肉品上，如香腸、腌肉、火腿、腌魚、肉乾等腌製品。亞硝酸鹽會與食物中的蛋白質分解物二級胺結合形成亞硝胺，亞硝胺是一種強烈且普遍存在的致癌物質，會引起胃癌、肝癌、口腔癌、食道癌、肺癌和肝癌等。

●亞硫酸鹽

亞硫酸鹽一般稱為還原劑，可作為抗氧化劑。在罐頭食品、新鮮及乾燥的蔬菜水果、新鮮及冷凍的貝類、洋芋片、沙拉醬、啤酒等多種食品中都可看到。通常情況下，亞硫酸鹽被食入後會轉變成硫酸鹽，隨尿液排出，但過敏體質者，尤其是氣喘患者，食入過量亞硫酸鹽會誘發呼吸困難、腹瀉、嘔吐等癥狀。

小貼士

何謂氧化

氧化是指某種物質與空氣中的「氧」產生反應，在此過程中會產生極大的破壞力，鐵生鏽或是切開的蘋果、馬鈴薯變黑都是氧化的關係。體內細胞在新陳代謝時，也會產生氧化作用，造成自由基現象。為了避免氧化，必須使用抗氧化劑減緩氧化現象。

●人工色素

人工色素是為了美化食品外觀，刺激食慾，常被用在糖果、蛋糕、蜜餞上。但這些食用色素皆以煤焦油為原料，經化學反應合成，對人體沒有任何營養。目前可使用的合成煤焦油色素，包括紅色6號、7號、10號，黃色4號、5號，綠色3號，藍色1號、2號等八種，其中紅色2號、黃色4號已發現含有強烈致癌物，禁止用在食品上，只能當工業色素使用。

●L-麩酸鈉

L-麩酸鈉又名味精，因為與食鹽搭配可讓料理更美味，成為一般家庭、餐飲店都經常使用的調味料。但是，味精食用過量容易產生舌頭、兩頰麻木等過敏現象，嚴重影響健康。如果想讓身體避免毒素侵襲，那此類調味料要酌情少用或不用，學會品味食物天然的原味，或是用其他天然食物來進行調味。比如鮮味可以通過加入肉類骨頭高湯來實現。

●甘精

甘精就是人工甘味劑，只要一點點就會讓人產生甘美的甜味味覺，增加食慾。經常被用在瓜子、肉鬆、鹵豆乾、蜜餞上，其成本比使用糖低許多。甘精若與酸一同食用會產生血液毒，長期食用會對肝、胃及腎造成機能障礙及損傷。

●硼砂

硼砂主要是用來增加食品的韌性、彈性及保質期，最常用於保存蝦、魚丸或年糕、麵條。硼酸會影響消化酵素的作用，讓人食欲不振。過量食用會中毒，發生嘔吐、腹瀉、休克及昏迷癥狀，嚴重者甚至會死亡，目前已被禁用。

●過氧化氫

過氧化氫可用來漂白、殺菌。一般市售的魚丸、麵粉、魷魚絲，常有賣家為了增加賣相而添加過氧化氫。但是這種食物如果食入過多，會引起頭痛、嘔吐癥狀，造成身體極度不適。

現在都是添加劑飲料喝了不解渴很多東西吃了都不舒服