為人稱道的潮汕美食，為什麼少有普及全國的連鎖餐廳？

01-22

可以看到雲南菜川菜湘菜廣州菜浙菜都有各種全國連鎖的餐廳飯館，為什麼鮮有潮汕菜全國連鎖的飯店？
是因為潮汕菜注重食材的新鮮所以連鎖化難度高？還是因為本身受眾群小開不起來？或者什麼原因？
當然更希望有人站出來說完全可行只是還沒看到

很簡單，原料供應。潮汕菜可以賣得很貴很貴也可以賣得很便宜。最主要是潮汕菜常見的是海鮮類，做魚飯或者凍魚凍蟹，如果用的是貴价魚的話可以貴到離譜。普通的材料也要求非常新鮮才好吃。另外潮汕菜百菜配百醬。單是醬料供應就難做齊。最普通的桔油，就算在廣東其他地區也不是一般潮汕菜館都有供應。另外，潮汕的滷味，一隻獅頭鵝就已經賣得很貴，也不是隨便一般的鵝做的能比。另外各種粉粿也是材料眾多又特別。不是隨便找得到。如果說最流行的可以做到廣東很多地方逗有的也只有一般街邊打冷檔，主要是賣一般的冷凍海魚做得魚飯像秋刀、紅衫、小鯧魚之類的做好擺在攤位上然後配紅薯粥和普寧豆醬。還有腌獅蚶螺，腌螃蜞來下粥。這些都是下欄菜啦！不要和我說潮汕砂鍋粥，這個怎麼說呢？嚴格來說不算潮州菜或者只可以說新派吧。潮汕天氣很熱，甚少吃這麼熱的粥。才也是偏冷食多。

首先題主去了解潮汕美食吧.推薦題主去看《潮汕味道》

潮汕美食有一部分是外面的人不吃(例如:薄殼、巴浪魚)難買材料.而有些則是產業結構的問題.獅頭鵝和牛肉火鍋.北上廣的牛是統一屠宰,而汕頭的牛屠是分散的,多數就在市區.有些地方還有前店後屠的格局.潮汕的牛肉產業鏈很完善,別的地方太難複製.

話說潮汕的腸粉也很有特色,各種粿也是.但對水和米講究.發達城市弄"好水"應該不方便吧?

而且腸粉和粿對溫度氣候有一定限制,在北方你指望吃到好吃的腸粉或粿?

北方的冬天,對腸粉製作很麻煩,而且一做出來冷風一吹口感就邊不好了.

而潮汕的芥蘭是很好吃,但也就潮汕人會吃.大型種植場都不會種潮州芥蘭,因為它好吃不好看上不了場面.

潮汕菜主要是為了照顧沿海的漁民的菜,對於沿海的城市容易流行.比如:新加波、香港、泰國等等.

只是潮汕菜大多不適應北方.

看完大部分答案感覺還是比較失望的，你們就沒聽說過庄氏祥記嗎？——

——想想祥記的鋪面也不是特別多。一線二線城市基本覆蓋吧。

—————————————————分割線—————————

潮菜不能覆蓋也是很正常的，像樓上大家說的，口味淡受眾小人均消費高，這些都是很難改變的，你不能指望所有人都變成小清新口味（潮菜里其實也有重口味菜只是關注度比較小）貴也是很正常合理的，你不能指望店家跑到外省開餐館價格利潤卻和老家持平吧！高的利潤才能保證開在鬧市繁華地段中遇到小眾的你，才能保證菜的正宗，大概在08年之前潮汕廚師出外地工資不誇張的說是翻番的，個別工種三倍以上！原材料成本！運輸成本！人工成本！鋪租水電！毛利如果不保持在80點左右可以說開不久。

高級餐廳哪有連鎖的？

當潮汕菜變成沙縣小吃和蘭州拉麵，你還會去吃嗎

唔~你分得清廣州菜和潮汕菜？我覺得外面的粵菜館基本都是整個廣東的菜系都有，另外就是潮汕菜費功夫。不過你看潮汕牛肉丸還是全國都很知名嘛~

隆江豬腳算不算連鎖呢？

味然香算不算

潮汕姑娘也來回答個，潮菜其實算粵菜的分支，基本上做法稍微相同，基本以鮮素香為主，潮菜基本上比粵菜把這三種更發揮極限，特別是在鮮的運用上。不太依靠調料，用食物本身的鮮美來帶出整個味道。

由於潮菜多使用魚蝦蟹和各種新鮮食材來烹煮，在不太依靠調料的條件下，製作成本會變高，而且食物本身的色香味就更加需要有更多經驗的廚師來烹煮，當憑這兩條就很難把潮菜變成適合連鎖經營或者有標準化的餐飲品牌。

最後一個原因就是！

我去過北上廣蘇州杭州西安的潮菜館。每次看到菜單我都大嚇一跳，我去太貴了吧，但是為了潮汕人特有的家鄉情懷。我還是覺得我願意為它買單。可是吃慣辣的和口味重的同事朋友基本都覺得偏淡。這也照就了潮菜的消費者接受層面不廣

說實話，基本上潮菜館有的東西都是我們在自己家鄉天天吃到膩的。滷味，魚飯，凍蝦凍蟹，菜蒲蛋，清蒸魚，白切雞，看似簡單卻讓人不能忘記，這也是眾多潮商和海外華僑挂念的味道。基本上潮菜館也是以這兩群體為主要客戶群，談生意的時候還能順便介紹和懷念家鄉的菜肴一舉兩得。誰叫潮汕人就是這麼思鄉啊。

在這種大環境下。菜館由於本身材料成本高。再加上客人基本以經商的潮汕人為客戶。大部分人吃不慣的條件下，在價格上當然不能低。只能通過提高菜式質量來說服喜歡潮菜的消費者。

綜上所述，潮菜的發展確實很難作為標準化可連鎖的餐飲品牌。但卻不難成為國內菜系裡的一種中堅力量。

曾經聽爸爸分析過，主要就是材料問題吧，其實潮汕餐館是有的，只是貴得離譜，本地一碗十塊錢的粥在北京買兩百這樣的貴，因為潮汕的吃的，就是吃個鮮味，早上剛剛撈上來下午菜市場就能買到，回到家稍微弄點醬油一蒸，甚至不蘸醬油也是有魚本身鮮香的美味，而且潮汕牛肉也出名，但是只有潮汕的牛肉才能做出效果，去到廣州那都不一樣了，需要空運啊各種，成本太高自然沒多少人開得起來，因為取本地材料做不出那份美味，取潮汕材料運費又太貴x

牛浪佛，豬齒齦，豬頭殼（哩肉），腫瘤肉，雞排，狗浪，貓腸，可能線無，其餘到哪都能食

我覺得，沒有做成連鎖未必不是好事，比較明顯的是廣州銀記腸粉，店越開越多，味道大不如前。

舉個例子吧，潮汕這邊衡量一個牛肉火鍋店水平好壞的一大標準就是與屠宰場之間的距離，牛肉能不能在被屠宰後幾小時內送到，潮菜對於食材的要求真的是太高了所以即使開得了水平也不一定保證的了

嘛…在東北看到腸粉和牛丸完全木有吃的慾望，後來被室友拉著去吃了一頓果不其然的難吃…我覺得應該是潮汕人不愛往外走吧，外面的人想做也只能學到點樣子。不過在離家兩千六百公里的地方看到「打邊爐」這三個字還是很激動呢