怎樣自釀蘇州特產桂花冬釀酒？

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貼舊文的時候到啦！！

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自從發現五十塊錢包郵買的酸奶機還能發麵做包子後，我簡直就不能停止自己創作發明的手。

何況，釀酒比蒸包子簡單多了，特別是，聽著風雅多了。什麼「時果連枝熟，春醪滿瓮香」，什麼「遙看漢水鴨頭綠，恰似葡萄初醱醅」，什麼「百錢一斗濃無聲，甘露微濁醍醐清」……哼，掉書袋什麼的，誰不會啊？

不過話說回來了，這些都是「春酒」啦。為何自古作興春釀？那時好風日好佳人有浮一大白的需求是一，更要緊的是酒最佳的發酵溫度是三十度左右，可不就得候著春暖花開浮雲散的日子嘛？

不過，話又說回來，我堂堂一生在壯哉大二十一世紀的好青年，從小就是在暖房裡長大的——俗話說得好，沒看過豬跑，還沒吃過豬肉嗎？酸奶機在手，30℃我有！

想起雙休日逃去蘇州看大戲的日子，有一次大概趕巧是冬至前後，走在遊人各個長槍短炮的平江路興味索然，忽然眼前竄過一隻神氣高傲的貓，我就跟著貓一直走，路轉溪頭是一個糧油店，店主阿婆一個人坐在店裡看電視，眼線口紅胭脂倒是一樣不缺，笑眯眯問我，「細娘魚，阿要挪點小酒切切，冬至夜，嘸切酒凍一夜。」，我說我不能喝，阿婆卻不高興了，「小女也切的哉。」我就這麼稀里糊塗打了一礦泉水瓶子的米酒。

後來，我邊喝著酒邊聽小曲，也是狼狽，也是自在。這酒才兩三度，真的是童叟皆宜，至於醉不醉，完全要看心態。

矯情也是蠻矯情的，那天看《湖樓》，就《占花魁》，三言二拍里的故事，「一人永占」什麼的按下不表。主要是裡頭那個想著法子惹嫌氣的小花臉真是太討我歡喜，而賣油郎一聲「討厭」更是看得我大喜。

最後總算熱熱鬧鬧上了桌子唱起「江兒水」的時候反倒覺得有點兒酒意思了，昏昏沉沉有點疲憊。雖然「情向前生種，人逢今世緣」真是好句子，總覺得。才子佳人的故事，王孫花魁的故事，窮生狐精的故事，故事聽多了，難免讓人乏了，不如喝一壺好酒。

卸了濃墨重彩的妝，白茫茫一壺裡看起來真乾淨，喝著又是混沌沌甜澀澀稀里糊塗五味雜陳，方才放下一顆心來，覺出知冷知熱的人間顏色。

那天喝的酒正是東吳冬釀酒，後來才知道自己人品不錯，這酒在蘇州小老百姓里也算是大大有名了，一年釀一次，賣個十天八天的也就落市了。蘇州人看著冬至比春節大，盼到年根歲底了就候著這幾天，拿上空罈子土缸子一次性塑料瓶子，打上這麼幾滿，回去一家老小都喝得。

真是生在水鄉好福氣，北方人一說說自己能喝，海量，三碗不過岡，卻真不知這煙雨浸潤的江南，酒席上坐在一邊抿嘴淺笑的小家碧玉，才是細水流長。糯米酒浸潤骨血的脂粉隊里真英雄。桂花讓酒色黃而清潤，深藏不露莫過於此。

這次經歷太奇妙，所以這次釀酒時特意搜索出了東吳產的甜酒藥，好像有了它們就成功了一半。

而另一半是來自糯米。這又是南方人的驕傲了，名都多妖女，京洛出少年。這個妖也體現在她們那副妖精一樣的腸胃。南方人嗜甜，嗜糯。世間最不好消化的莫出此二。妖女們舉著，每道菜都淺嘗輒止，卻能在飯後不緊不慢再拈一塊杏仁膏，拈一塊蒸粉果，至於羹湯甜水什麼的更是不在話下。好像那些粗糙的飲食都是形式，而甜糯清潤的糕點入口直接融入骨血，融入粉團捏成的手臂，冰糖雕琢的七竅玲瓏心。

話說到這兒，這酒還沒開始釀呢。不過不急，這糯米還得泡上個兩天，沒有雪水露水，連虎跑都幹了，咱就用的農夫山泉，水糙理不糙，測測ph值，勉勉強強還是軟水。兩天之後，這第一部工序就算完。說難不難，說簡單還真不簡單，這鍋、這米、這水，全沾不得一丁點兒油花，不然釀成的酒也是敗壞的，喝不得。

想想這又忒矯情了，酒嘛，本就是配著大魚大肉解油膩的，那時進了肚子誰和誰不是和稀泥，現在倒好，井水不犯河水分得清楚。

我本來就對這事兒三分鐘熱度，這一步也是煩煞。再倒回來想想，這故作姿態的窮講究倒也是一番小兒女情懷的，此一時，尚是講究一個不僭越不唐突，你且慢慢等，等到有名有份走完了流程，等到磨掉刺頭青的少年心性，裝得一板正經面孔……至於彼時大碗酒大塊肉一齊兒穿腸過，還管他個城在城傾，太平不太平。

可惜這酒最終也沒釀成，我耐著性子做好每一步，又心心念念等足七七四十九天。掐著好日子開封，卻見米糟上薄薄一層綠毛。

浸出的酒液倒尚是清淺，卻最終沒狠下心來喝。也罷。開了封的壞酒就是說穿了的破事，薛定諤的貓已死，再不能心照不宣，再不能難得糊塗，不恨天不時地不利，倒恨自己太當回事，如果封了酒就忘了酒，酒便不會壞吧。

或也唯有不開封的酒才永不壞。聞不到香氣，看不到未來。

沒有做成酒，倒是解開一個千古謎團。

小時候念「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐」的時候我就納了悶了，誰家的米糟是綠色的啊？想想，白樂天誠不我欺，倒是他咽下了，我咽不下，高下立判。

天漸冷，常念小火爐，有時候有點兒悔把那缸酒和米糟連鍋扔了。好在我沒長性，悔著悔著就忘了，或者，就醉了。

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我剛釀好。。。。

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