蘭州拉麵那個湯為什麼那麼好喝，那個湯里有什麼成分？

01-22

秘方恕不外傳。

又及：調湯師傅可比拉麵師傅工資高。

蘭州拉麵的湯……是配的調料啊……成分……跟速食麵差不多吧……

蘭州牛肉麵的湯倒是拿牛骨頭熬一晚上熬的，講究的還放羊肝和老母雞呢，熬湯的時候甚至會放點冰糖蝦米什麼的。

但如果你覺得哪一家的湯特別好喝，讓你欲罷不能，那可能是放了「香料」…建議還是不要去那家店了……嗯，就是這樣

另外……其實蘭州的肥腸面味道也不錯，雖然名氣沒牛肉麵大

蘭州拉麵的有那麼好喝？？？

蘭州牛肉麵的湯才好喝！講究的是肉爛湯鮮，相傳馬保子老爺子半夜偷偷自己給鍋里加輔料的。

具體熬湯配料不得而知，但是已知的應該有：

一兩塊牛肉，若干根牛骨頭（帶點脊髓的）；

牛肝（有的加羊肝），牛油；【一說是煮牛肝羊肝的三道湯】

大料、姜段、花椒、良姜、篳撥、草果等等做調料包；

一般都要熬一夜，還要放白蘿蔔片。

我們蘭州講究的是早起吃頭湯麵

早上一碗牛大，特別是冬天，那叫個爽啊！

鮮味主要源於「牛肉牛骨頭雞精味精和其他精」

另外湯裡面的調料或中藥主要有「八角花椒丁香桂皮桂枝肉蔻白蔻草果草寇胡椒砂仁等等」

蘭州現在流行的是雞精味精湯，我在很多大店工作過，現在人吃味精上癮，不放味精就不鮮。

如果你不是牛肉麵從業者就不要來反駁我了，蘭州比較大的連鎖店還有好幾家老字號我都在後廚工作過。甚至有人上網說，味精吃多了會口乾舌燥不舒服，某某家店裡沒有味精，我只能呵呵，蘭州沒有不加味精的，即便沒加味精也加了類似的其他東西。

啊咧？謝邀···不過我真不知道，但是一般好的湯頭大都是用牛骨熬制的

以上

因為蘭州叫牛肉麵，不叫拉麵

我說下我的感受，剛開始時對外面的飲食不怎麼注意，我是雲南的，在我家那裡經常吃過橋米線，一半吃米線只去傳統農家店裡，如果湯味道太多，吃了後只想喝水解渴，同樣如果在家裡喝自己熬制的雞湯、排骨湯是不會有這些癥狀的。來到深圳後經常吃西北面，莫名其妙的吃了後感覺背部臉部燒熱，，乾燥，我就好奇我沒有吃燒烤辣椒油炸等食品，為啥這樣，後來才發現就是那個湯，肯定放了不少雞精鮮味。最奇葩的是有一家米粉店用速食麵的調料熬湯，

蘭州拉麵的湯料口感是非常特別的，網上包括很多拉麵館的老闆都稱自己的麵湯是大骨湯或牛肉湯，也有說自己使用雞湯熬制的，其中加了很多常見的湯料，如八角、茴香、雞精等。但很多都質疑，為什麼拉州拉麵的大骨湯和我們常見的大骨湯口味差別這麼大呢？

其實早在我高三那年就得知了真相，蘭州拉麵的麵湯之所以味感特別，是因為其中加了些許的罌粟、嗎啡。雖然量極少，但也足以熬制出口味絕佳的麵湯了。

不過各地的拉麵麵湯口味還是差別較大的，所以湯料的熬制還是有區別的。

大量的味精唄，能有啥？

呃，每家店不一樣吧。反正我們蘭州本地的牛肉麵，湯里據說會放羊尾，羊肝提鮮。有些店一進去一股味精味，那就別去吃了。

可能有味精吧