怎麼才能買到正經黃酒？

要正經網站與正經廠家，廣告黨勿進

面對花雕、女兒紅、狀元紅這些熟悉又陌生的名稱，很多人也不知道應該怎樣選黃酒。現在跟我們一起，走完下面這5個步驟，您就會成為半個黃酒專家了。

第1步 了解定義：黃酒到底是什麼酒？

這個問題對於江浙一帶的人可能很好回答，但東北人則未必。其實，相比之於啤酒、紅酒，黃酒才是中國的民族特產，它源於中國，且惟中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒，迄今已有5000年的悠久歷史。

相傳《三國演義》中曹操煮酒論英雄中用的就是黃酒，《白蛇傳》中的雄黃酒也是黃酒。

【定義】：

黃酒屬於低度釀造酒，一般酒精含量為14%~20%，多在15度左右，以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料。

【分類】：

按黃酒的含糖量分為以下6類：

干型黃酒：「干」表示酒中的含糖量少，最新的國家標準中，其含糖量小於等於15g/L(以葡萄糖計)。

特點：代表是「元紅酒」。口味醇和、鮮爽、無異味。

半干型黃酒：這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，故又稱為「加飯酒」。酒的含糖量在15g/L~40g/L之間。

特點：酒質厚濃，風味優良。可以長久貯藏。是黃酒中的上品。我國大多數出口酒，均屬此種類型。

半甜型黃酒：這種酒含糖分40g/L~100g/L之間。酒中的糖分較高。

特點：味甘甜醇厚。是黃酒中的珍品，但不宜久存。

甜型黃酒：糖分含量達到100g/L~120g/L之間。由於加入了米白酒，酒度也較高。

紹興黃酒的另一個專業分類方法——按製作工藝分類。按製作工藝，紹興黃酒有4種：

元紅酒——屬於干型黃酒

加飯酒——屬於半干型黃酒

善釀酒——屬於半甜型黃酒

香雪酒——屬於甜型黃酒

第3步 營養知識：為什麼黃酒被稱作「液體蛋糕」？

黃酒營養之豐富，在世界酒林中可說是不多的。黃酒具備了營養食品的三個條件。

1.含有多種多樣的氨基酸。紹興酒含氨基酸6種(定量)，總含量每升高達60毫克，尤其是人體必需的，而人體本身又不能合成，只能依靠從食物中攝取的8種氨基酸達2550毫克，是葡萄酒的2倍。尤以助長人體發育的，多數穀物中缺乏的賴氨酸，其含量與啤酒、葡萄酒和日本清酒比，要高出2~36倍。

2.熱量較高。紹興元紅酒、加飯酒、善釀酒和香雪酒每升所含的熱量，分別為424千焦耳、5024千焦耳、48千焦耳和845千焦耳，是啤酒的28~56倍，葡萄酒的2~23倍。

3.易被人體消化和吸收。紹興酒系純釀造壓濾酒，在生產過程中幾乎保留了發酵所產生的全部有益成分，其營養物質不但含量高，而且易被人體消化和吸收。因此，如果啤酒被列為營養食品，稱為「液體麵包」的話，那麼紹興酒被譽為「液體蛋糕」是當之無愧。

第4步 掌握鑒別：如何快速鑒別黃酒的優劣？

品牌多，挑得眼花。有沒有什麼快速鑒別黃酒好壞的方法呢？

方法1 看酒精度、酸度：普通黃酒一般規定酒精度在15%vol以上，總酸在0.45%（以琥珀酸計）以下為合格。

方法2 看色澤：色澤光亮為上品。

方法3 看掛杯程度：年份好、久的掛杯好。

方法4 聞香氣：倒在手上幾滴，有香氣。

方法5 品口感：入口時，好的酒柔順，不是很硬朗，特別是陳釀佳釀更是如此。

此外，國家對陳年黃酒也作了相關規定：酒齡為3年（或3年以上）的黃酒，應以優級酒為基酒，其中所標酒齡的基酒不低於50%。

第5步　學會品嘗：黃酒怎麼喝才最對味？

1.溫飲黃酒

黃酒最傳統的飲法。

一般分兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久，一般，冬天盛行溫飲。

黃酒的最佳品評溫度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過程中，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機化合物，會隨著溫度升高而揮發掉，同時，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。

2.冰鎮黃酒

在年輕人中盛行的喝法，尤其在我國香港及日本，流行黃酒加冰後飲用。

自製冰鎮黃酒，買來黃酒後，放入冰箱冷藏室。如是溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜。飲時再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據個人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或加些雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進食慾的功效。

3.佐餐黃酒

黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領略黃酒的特有風味。

以紹興酒為例：

干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；

半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；

半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；

甜型的香雪酒，宜配甜菜類。

4.陳年黃酒不宜加配料

陳年黃酒是佳品，輕易不要加配料，以免掩蓋本味。

5.一般的黃酒可以搭配著喝

黃酒加薑絲和白糖，稍微熱一下，吃螃蟹時喝，解腥驅寒。

酒加熱到50度左右，加一個生雞蛋，快速攪拌，至酒液白到乳白色，營養豐富。

桂花用水洗乾淨，加入黃酒密封放入冰箱一周，取出食用，香氣馥郁。

黃酒加蘋果汁，甜香可口。

一杯黃酒加話梅二粒，味道美妙。

黃酒加蜂蜜，會有蜂蜜的香味透出來。

此外，黃酒在烹飪中可以祛腥膻、解油膩。烹調時加入黃酒，能使造成腥膻味的物質溶解於熱酒精中，隨著酒精揮發而被帶走。但烹調菜肴時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。

了解更多：黃酒/養生酒