請問有人能提供一下關於芽苗菜的市場可行性以及營養價值分析？

01-22

網路上鋪天蓋地的陽台菜、芽苗菜，到底有沒有所說的所謂的市場前景以及所說的營養價值。
家庭種植芽苗菜：純天然、綠色無公害、全程不噴農藥不施化肥、在紙上發育，純粹靠種子本身的營養和充足水分成長....

小麥草

「綠色血液」，有「神奇小麥草」之稱，其成分結構與血液相似，促進新陳代謝、抗菌排毒、抑制癌細胞分裂、降低癌痛、清肝、平衡血糖血壓、降尿酸、預防貧血、便秘、增強心肺功能及性能力。

蘿蔔芽苗菜

其維生素A為柑橘的50倍，維生素C超過檸檬1.4倍，是日本人心目中的美容養顏聖品、助消化、改善慢性胃腸病及便秘，其含澱粉酶亦可抑制致癌的色氨酸。

香椿芽苗菜

降血糖、穩定糖尿病患的血壓及改善併發症、抑制肺癌、直腸癌、肝癌、骨癌等的癌細胞株的生長，對正常細胞卻無傷害性，改善月經過多、白帶、腸炎、手腳酸麻、可止血。

豌豆苗

美容養顏、促進消化、增加食慾，改善便秘、其「芸香苷」具維護血管彈性、預防狹心症及腦血管出血、預防及改善老年失智症。

蕎麥苗

容易吸收，高血壓患者的良伴，含預防高血壓的「芸香苷」，對脂肪肝、腦血管障礙、糖尿病、腸胃疾病及老年失智症都有幫助。

松柳苗

原產於南美洲，滋陰壯陽、香脆甘甜。

空心菜苗

利尿消暑，促進消化、其葉綠素可潔齒防齟、健美皮膚、清熱解毒，改善熱痔瘡。

油葵苗

降低膽固醇、防止動脈硬化、改善心血管疾病，非常適合高血壓患者及中老年人食用，改善精神衰弱及憂鬱症，幫助糖尿病、延緩細胞老化、保持青春美麗。

紫蘇苗

鬆弛緊張情緒、解除疲勞、助消化、調整胃腸功能，消除對海鮮的抗菌解毒功能，提高魚蟹鮮味（紫蘇葉常與生魚片及大閘蟹伴佐食用），消除過敏發癢。
多圖！！多圖！！
小麥芽苗

豌豆苗
花生芽苗
看起來賣相挺好，請食品研究以及餐飲行業營業者不吝賜教......
跪謝.......

謝謝邀請。

這個問題我沒有答案，試著討論一下。

題主說芽苗菜是不是指各種種子、塊莖之類發芽產生的苗？如果是這樣我對它們的營養價值非常懷疑。一般可食用的種子都有兩個要素：營養和安全。而芽苗可能這兩個都有問題。

各種植物種子提供了植物生長到可光合作用前所需的生長營養素一般富含氨基酸、碳水化合物、維生素、脂肪等各種人和動物亦需要的營養成分。在發芽過程中這些物質被分解、轉化、利用以完成植物初期生長。由此可見在營養價值上芽苗菜一般都比種子/果實差。當然不排除某些種子發芽過程中會產生某些酶或特殊中間產物對人有新的補益，但是這個需要考證。另一方面，根據國際慣例，傳統只食用種子的植物，如果要食用其他組織（比如葉、根、頸等）是需要重新認證為新資源食品的。舉個例子杏可以不限量吃那麼杏仁是不是一定可以不限量吃？杏樹苗呢？杏樹葉呢？杏樹根呢？土豆牙、苗是不是可以吃？可不可以不能隨便想，簡單類推；應該實驗檢驗。

後一個問題說市場可行說不好。不過如果安全性有問題那麼是不是有市場需求就搞呢？不能吧。另外市場可行性至少應該包括產品、需求及營銷。有好產品嗎？有一定需求嗎？如何把產品和需求聯繫起來？至少目前我想不出一個假想方案來。

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補充一下，有研究認為有一些芽苗在發芽過程中改變了營養組分，提高了諸如蛋白質、維生素、粗纖維等的含量，減少了營養抑製劑。所以從這個角度來看，有些芽苗菜還是不錯的，比如傳統的綠豆芽。不過個人對芽苗菜持謹慎態度。即使有研究認為營養價值提高，也不能完全排除新產生的毒素。所以芽苗菜最好只吃傳統的或者日本韓國有幾十年以上驗證的。另外補充一下，茄科植物（土豆、番茄、茄子等）的芽苗一般認為有毒。豆科穀物類的一半認為比較安全，甚至提高了營養。

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既然Jason Liu問了，我再補充兩個數據，說明一下有些芽苗營養價值確實有所提高。

穀物發芽過程蛋白和纖維變化
粗蛋白乾重(% )粗纖維乾重(%)
種子 12.7%5.4%
Day 112.7%5.6%

Day 213.0%5.9%
Day 313.6%5.8%
Day 413.4%7.4%
Day 513.9%9.7%
Day 614.0%10.8%
Day 715.5%14.1%
看得出粗纖維提高比較多。
豆類發芽過程營養素變化
每百克鷹嘴豆（kidney beans）營養含量

以上資料引用自wikipedia Sprouting

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ppps

題主還提到了藥用價值，我嚇尿了。

營養價值不是是藥用價值。既然是營養價值，就不應該是顯著的醫學療效；強身健體，滋陰補陽都是假的。即使真有針對某些疾病的有效物質在裡面，從含量和最小治療劑量來推算，絕大部分時候估計一天得吃幾大籃子才行；只是就怕作用沒有奇效，人都中毒或者撐死了。食療是一種信仰；真正的食療應該是避免長期缺乏或者過度吸收某種物質（營養或者毒物）。

培養皿里發過，陽台里種過，豆芽機發過。

培養皿類似紙上發育，陽台是土裡種植，豆芽機最輕鬆，發芽率最高。

如樓上所說，不是傳統的吃的植物的部位必須考慮安全性，植物存在的目的不是給動物吃，而是它要活下去。在確定能吃之前應該都認為有毒。最常見的比如光敏。

在之前沒想到這個，胡亂髮了很多種子。

小麥草種了反覆剪反覆長。豆芽機發出來也像草一樣，這玩意兒是可以編草鞋的，根本不能入口。一般打爛了吃，生的有清香，不過感覺還是和吃草一樣，不敢生吃，熟了更難吃。好多人種為了給貓、鼠之類的寵物吃，他們還挺喜歡的，營養也好。除了小麥草，其他芽土裡發成本很高，豆芽機一次搞定。

蘿蔔芽沒玩過，胡蘿蔔發過，像香菜，怕有風險就等它長大再吃胡蘿蔔了。香椿芽香椿有毒，沒玩過。松柳苗、空心菜苗都沒弄過。

豌豆苗、蕎麥苗、油葵苗、紫蘇苗作為tb常見苗都發過。LZ的照片是極限情況，一般這麼長就很老，吃起來非常塞牙縫，和蔬菜沒什麼差別，好吃的時候是非常非常短的小苗苗，又嫩又香，不過挺浪費，一大堆營養還集中在下方的種子里。這麼小的苗無所謂品種了，營養也都差不多的。問題是成本很高，看起來挺多，燙一下就沒多少了，搞了十天最後一口就吃掉了。如果能量產是件大好事，不過量產怎麼證明沒打農藥呢？靠有機認證嗎？

要說這些功能，不要不相信，其實一盤青菜也有的。十全大補，只有益處沒有害處的東西世界上是否存在？但是銷售不需要證明有這些功能，只要讓消費者相信有這些功能就可以了。市場前景是自己做出來的。

我父母至今熱衷於發芽菜。他們在超市打折時候3-4元一斤買入各種豆和雜糧種子，在颱風天蔬菜15元一斤的時候發成芽菜當新鮮蔬菜吃。

上海火鍋店裡有賣有機豆苗，差不多就是這麼發的，蠻好吃的。能大規模的培養供應，豐富大家的菜籃子是件好事，LZ加油！

寫了一個文章。不一定能回答題注的問題。權當看看。

發芽了，還能不能吃？

發芽是一個很正常的現象。凡是還有生命力的植物，都要發芽。人家植物也要繁殖嘛。發芽就是無性繁殖。但是發芽了能不能吃呢？我們都知道，土豆發芽了會產生龍葵素，這個是有毒的，土豆變綠了就不能吃了呢。那其他的蔬菜水果呢？是不是發芽了都不能吃？這個就要分別來說啦。

一、哪些蔬菜水果發芽了還能吃？

其實我們日常就會吃到很多發芽的蔬菜水果。我們統稱芽苗菜。比如蒜苗，這是大蒜髮芽了。再比如豆芽，這是黃豆發芽了。都很好吃嘛。其實不止這些。中國人吃芽苗菜都3000多年了，可不是今天才開始吃啊。

專業點說，芽苗菜分為兩種，一種是種芽菜，就是種子直接發芽。這個不屬於繁殖，屬於發育。種子里的養分就是芽苗的能量來源。這包括綠色大豆芽、豌豆芽、蘿蔔芽、蕎麥芽、香椿芽菜、苜蓿芽、紅豆芽、蕹菜芽、小麥芽、大麥芽、花生芽等。

另一種叫體芽菜，就是利用植物的根莖等發育成的。這個就算是無性繁殖啦。

香椿芽

這一種要分成四類。第一類是嫩芽。香椿芽、花椒腦、柳芽、欒樹芽、龍牙楤木、刺五加芽、苦蕒芽、苣蕒芽、胡蘿蔔芽等。這些大多是從莖上長出來的嫩芽，也有從胡蘿蔔這種根上長出來的。

甘藍芽

第二類是芽球。比如芽球菊苣、大白菜芽、甘藍芽等。它們的特點就是一個球一個球的。這些大都是在採收蔬菜以後，根繼續留在土壤里，殘留的根莖葉之間就會生出一些小球。就是芽球了。

枸杞頭

第三類是幼梢。包括枸杞頭、佛手瓜梢、守宮木梢、菊花腦、馬蘭頭、薄荷腦、豌豆尖、辣椒尖、南瓜梢、冬瓜梢、甘薯梢、土人蔘梢等。所謂樹梢嘛，這些大都是植物頂端的小嫩枝了。茶葉又何嘗不是幼梢呢？

黃花菜

第四種是幼莖。有石刁柏(蘆筍)、毛竹筍、姜芽、蒲芽(草芽)、碧玉筍(黃花菜)、荷、蔞蒿薹等。這就是植物幼嫩的莖了。其實竹筍也是一種芽苗菜。

二、芽苗菜有什麼好處？

第一，
芽苗菜一般質地脆嫩，比較好嚼，尤其適合牙口不好的老年人。比如像豆芽香椿芽這種，脆就很容易咬斷，嫩就水分多很容易嚼碎。

第二，
芽苗菜比一般的蔬果更衛生。尤其是自己在家生的芽苗菜，因為普通的蔬菜需要噴洒很多農藥化肥，而芽苗菜就不需要。這是因為芽苗菜生長周期短，很少感染病蟲害，就不需要農藥。芽苗菜一般從種子或者根莖上直接長出來，直接利用已有的營養成分，也不需要施肥，只要澆水就可以了。所以，芽苗菜是最乾淨衛生的蔬菜。

第三，
芽苗菜特別有營養，比一般的蔬菜營養要高。首先，本來蔬菜種子根莖里的物質一般為高分子，而要生長芽苗菜，必須分解為小分子。這樣就更利於吸收。其次，發芽還會產生一些特殊的營養物質，比如維生素的含量會比蔬菜高很多。蛋白質的含量也特別高，而且特別優質。

第四，
芽苗菜還有一定的醫療作用。比如麥芽，一直是中醫里的一味葯。每一種芽苗菜都有自己獨特的營養成分和醫療效果，例如蕎麥芽苗含有芸香甙, 對高血壓和糖尿病都有一定的防治效果;枸杞的嫩莖葉可治療夜盲症和乾眼病;香椿芽水煎劑可治療皮膚病。綠豆芽黃豆芽也是葯呢。

三、怎麼烹飪芽苗菜呢?

因為芽苗菜非常嫩，而且很鮮，所以做湯是極好的。由於芽苗菜非常衛生乾淨，焯水以後涼拌也很好吃。如果喜歡吃熱菜，可以採用蒸的辦法。涮火鍋也很棒。其實芽苗菜和普通蔬菜一樣，怎麼吃都可以的啦。

四、那有沒有不能吃的芽？

當然有。土豆發芽是最常見的毒物。其中的龍葵素毒性很大。除此之外，花生髮芽雖然沒有毒，但是很容易出現黃曲霉菌感染，其中的黃曲霉素也是劇毒。但是大多數芽苗菜還是無毒可以吃噠。還是很好吃的喲~

參考文獻：

1、馮玉珠, 劉晶芝, 閆峰. 芽苗類蔬菜的種類和食用價值[J]. 安徽農業科學, 2007, 35(18):5418-5418.

2、李春琳, 張甜. 芽菜類蔬菜的發展動態及其展望[J]. 北方園藝, 2003(2):12-13.

3、張德純. 體芽菜及其營養[J]. 中國食物與營養, 2006(02):48-49.

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我是芽苗菜種植專家！?

食材本身吸收營養物質成長，和肥料土壤有很大關係。芽苗菜多水分，纖維素，礦物質