蘭州拉麵有行規嗎？會依此攻擊其他蘭州拉麵店嗎？

這是今天中午發生在工作地附近的一幕。數十個帶小白帽的人圍堵在剛開業的一家拉麵店前面。還能聽到爭執叫罵。店門口那個「伸張正義，請入店內」看來是店家反擊擺出的招牌，可見圍攻已經不是第一天了。

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這不是行規，就是壟斷，一夥既得利益者阻止後來者進入拉麵行業的無恥手段，蘭州城內麵館一家挨著一家。15年，煙台，來自不同地域的從業者甚至群毆打死人。

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首先我是蘭州人，現在南方上學。

在蘭州，牛肉麵館的分布密度很大，沒有一條沒有麵館的街。兩家店相鄰是很常見的情況，在蘭州，並沒有這樣，開的店稍微近一些就胡鬧的行規。

而在我現在呆的地方，我見到的牛肉麵館，大多都是一樣的裝修風格，連價目表都一模一樣。點名也都為：正宗蘭州牛肉拉麵。我自己專門做過調查，這些店的老闆基本沒有是蘭州人，大多數甘肅南部的臨夏人和青海人。而出現這樣的一致性，我認為在外地是存在這樣的一些所謂的隱形行規。這些行規最重心的就是為了互相之間不影響生意，而每家店之間必須離一定的距離。

這些店，我一直看他們做李鬼，他們只是打著牛肉麵的名聲，做的卻不是真正正宗的蘭州牛肉麵。一心想的是盈利，心中卻一點沒有傳播牛肉麵文化，讓外地人品嘗了解這一美食的使命感。

於是，當蘭州土生土長的，在牛肉麵品牌產業化佔據龍頭的東方宮為大家帶來真正的牛肉麵時，李鬼見李逵！

而至於鬧事者把這一問題上升的民族問題更是毫無道理，嘩眾取寵。

在蘭州，麵館老闆從來不害怕自己店旁邊有競爭者，因為，真正吸引大家的永遠是，味道！

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兩家挨著開的，挺和諧。

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下面就是我最近去甘肅張掖體驗正在蘭州牛肉麵的真實過程：

10月的甘肅張掖，從飛機上往下看，雪山躍然眼前。之前對於蘭州拉麵的印象，總不覺得它有什麼神奇的地方，這是很普通的一種食物：肉少湯稀，口感寡淡，蔬菜也少。到了張掖，當地朋友說：正宗的拉麵，可能並不是你在當地吃的那樣......於是我期待了！

下了飛機肚子咕咕叫，在朋友帶領下，直奔當地最有名的拉麵店，裡面環境乾淨整潔，更沒有令人不適的氣味。

因為不是準時用餐時間，吃飯客人還沒有佔滿整個店面

正對大門就是廚房操作間，裡面店員一舉一動看的清清楚楚

所有的配料都大大方方的展示在客人面前，紅紅的辣油，青青的蔬菜，還有被整個朋友圈吐槽的「超薄型」牛肉。事實上，這裡的牛肉一點兒都不薄，且用的是甘肅地道氂牛肉。

看了價目表，頓時讓人拿著錢包的手感覺虎口一麻，價格太實惠了！

四分之一根煙的功夫，上菜了！兩碗牛肉麵，兩碟冷盤，兩碗紅棗湯。

細細講講這碗牛肉麵，它的湯，都是牛骨頭熬制，鮮美的味道跟內地城市的麵湯區別很大。且完全做到了「一清、二白、三紅、四綠」：牛肉湯清，蘿蔔像翡翠一樣白，辣椒紅彤彤的，香菜蒜葉綠的新鮮。當地揉面時還會添加彭灰，「蓬灰」是生長在高原的一種野生植物，深秋枯黃後燒成的灰和到面里，更加勁道。

這面里的牛肉，酥軟卻不失嚼勁，聞著香卻無膻味，實在找不到可以噴的地方。

特地說說這碗紅棗湯，在大堂里有個大保溫鍋，裡面的紅棗湯是免費的，味道醇厚，沒有半點雜質，喝一口從嘴暖到胃，中和一下牛肉麵的重味，實在比歐美流行的飯後甜點健康許多。

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回到最初的問題，會攻擊其他拉麵嗎？

據當地人介紹：「年產值近200億的蘭州拉麵，絕大多數都不是蘭州人做的，而是鄰居青海人做的」

目前的情況是青海人借了蘭州的名頭在做拉麵。

如果把這食材地道，用料厚道，味道鮮美的正宗蘭州牛肉麵加以全面推廣，到全國甚至全球也沒人有理由來攻擊啊！

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有的，據我所知深圳一家東方宮開業，給附近400米內的兩家蘭州拉麵百多萬。沒想到這行業潛規則，然後一開業其餘兩家沒了生意，畢竟人家做的地道，普通的蘭州拉麵跟沙縣小吃一個性質

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jc哪去了？

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