怎樣經營休閑吧？

01-22

縣城的休閑吧怎樣經營？

謝邀。

既然你說在縣城經營休閑吧，那咱們就不說什麼選址了。

先從產品開始說起吧。休閑吧的概念其實挺廣泛的，你是以茶飲為主打？還是以甜品為主打？還是以冰淇淋為主打呢？估計這要取決於你加盟的品牌或者你自身所掌握的技術了。不管是什麼，首先你要確定好一個主打品類，不要沒有突出和重點，更不要什麼休閑類的都拿過來賣，先找出自己的主打系列，在主打系列裡面找出一到兩個你店裡的核心產品，也就是時下互聯網思維比較流行的「爆款」。把主打系列做好以後，在確定好你的輔助產品系列，輔助產品系列最好能在產品原材料或者消費者習慣上有一定的關聯性，也不要隨便找，一定要和你的主打在某個點上形成某種聯繫的輔助產品，這樣將來搭配起來更好銷售，給顧客的感覺也會更好。

為什麼一定要先說產品呢？產品真的是很關鍵的。這是一切餐飲的核心和根本。沒有好的產品什麼都白扯，尤其還在縣城，基本更是靠固定消費群體去消費，也就是說將來你的店一定要重視口碑，而關乎餐飲口碑最核心的點就是產品是什麼，產品好不好。

說完了產品類別，還要說說產品口味和價格定位以及產品包裝。因為不知道你是什麼縣城，你們縣城的消費，所以只能說：建議你去摸准你們當地消費者的消費行為和習慣。口味上來說做休閑類的產品最主要的就是原材料和設備，不一定非要是外國進口的，哪怕國產的設備和原材料，一定要多比較多挑選，最終選出適合你們當地人口味的原材料。

為什麼還要說包裝呢？因為上面說的產品品類和口味的問題都屬於好不好吃的問題，而當今國內的餐飲消費現狀是不但要好吃，還要好玩，而包裝就屬於好不好玩的問題。因為工作關係，先做個分割線，下次接著說。

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在中國現在做餐飲，其實挺累的。餐飲的本質其實是產品，越是發達的地方越是對產品更重視，但是現在中國餐飲市場的現狀有個問題，因為年輕消費群體居多，所以現在我們做一個餐飲店，都會首先想一個概念，做一個相關的主題，也就是我上面說的好玩，然後還要把東西做的好吃。所以現在中國餐飲的市場就是這個樣子，首先要好玩，要有意思，有創意，然後還要好吃。甚至如果好玩了，好吃的重要性都可以下滑一些。

那麼先來說說好玩的話，餐廳的主題和概念就先不多說了，這是好玩的基礎，從品牌建設的角度來說也就是品牌定位和店面定位，接下來通過幾個很實際的東西說說怎麼做才好玩。

首先就是店面的裝修。我有一次去河北，看到當地有一家牛排店，現在很多牛排店都是西餐或者西式休閑簡餐的裝修風格居多，而這家牛排店的裝修呢，從入門開始就讓你置身美國西部的感覺，越往裡走，越會讓你自己感覺像一個西部牛仔，而且客人就餐的私密性還比較強，因為是小地方，小地方的人到這種西式牛排店吃飯基本都會在意這個私密性，因為更受尊重。再說說14年很火的黃太吉煎餅果子，其實黃太吉煎餅果子主要是社交媒體運用的好，所以火了，但是在運作社交媒體的時候，很多內容都是黃太吉店裡的軟裝修，就是牆上的一些店員的形象畫，還有對產品比較詼諧的描述，還有那個看上去比較複雜又很好玩的點餐台。以前的餐飲店從來沒有這麼年輕和時尚的東西，而很多人到這個店裡都覺得特別好玩，所以你會發現很多到黃太吉到煎餅果子的人都有一個習慣，那就是拿出手機拍照，拍牆上的和吧台的東西，甚至他們的外賣箱也做的特別有意思，貼滿各種有意思的卡通畫，還有他們那一張小小的點餐小票，做的這一切，很多人會覺得，過來不僅僅是吃煎餅，而是吃的一種人生體驗。所以你要想辦法把你店面的氛圍給做出來，下下功夫，想想你的店面概念和主題，站在顧客角度想想需要一種什麼樣的不同的體驗，然後找個人給你把創意實現了。

還有一個要好玩的地方，就是你的產品包裝，你的菜品需要通過包裝物品送到你顧客手裡，當這個包裝和物品一起送到顧客手裡的時候，而你的包裝又格外與眾不同，格外的吸引，也就是很好玩的時候，是不是第一印象就有了？是不是吃東西的心情就愉悅了呢？當你的帶著愉悅的心情去吃東西的時候，你想想，菜品會不會因為你愉悅的心情而變得更加美味呢？

繼續分割一下，明天繼續

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最後說說一個還有一個好玩的地方，就是店面運營。還是說說當今的流行的互聯網思維，其中有兩條最重要的就是互動和體驗。而在這方面2014年就冒出了一類餐廳做的很棒，就是烤串類的餐廳，把烤串和酒吧文化結合到了一起。例如拿起手機現場和顧客進行搖一搖的活動，搖中了有獎。還有一個遊戲，就是參與遊戲的人每個人拿出一瓶啤酒，店家拿出6瓶啤酒，一起玩遊戲，最後贏的人拿走所有的酒，喝不了可以寄存在店裡。最痛點的是玩這個遊戲基本都是在很多顧客喝的剛開始嗨的時候進行的，選擇這個時間段，一時大家參與熱情高，再就是很少有人一下子再把幾十瓶啤酒當晚全喝掉，你只要寄存，那麼你下次還會來。等等很多，這都是好玩的因素。

不說酒吧，再說說在濟南見到的一家麵館，很普通的一個小店，當今年很多店都在舉行吃一送一的時候，該麵館舉行了三人同行，一人白吃的活動。看上去沒前者那麼優惠，但是就因為三人同行，一人白吃（還有白痴的諧音），活動在店面附近大學生中引起一個小流行，我親耳聽過三個人在店門口說：中午吃面吧？有人說行，這時候第三個人說：那今天誰是白痴啊？有人嬉鬧著說就你白痴了，回應你才白痴呢。哈哈著就進店了。

上面這些運營都屬於好玩的地方，你開一家休閑吧，本身也是年輕人聚集的地方，而且還是縣城，你甚至都不需要多麼複雜的原創，你把大城市裡流行的一些好玩的互動的因素，拿過來根據地域和當地習慣，把這些因素修成一下，修改成符合本地人性格和喜歡的東西的時候，就會讓你當地的年輕人很瘋狂了。

這基本就是時下國內餐飲的現狀，有時候好吃只是一個因素，好玩才是現在餐廳運營中重要的因素，其實這多少有點畸形，概念比產品更重要，但是正所謂任何一個企業都是時代的企業，而不是企業的時代，當今的時代就是這樣子，我們做餐飲的唯有適應，才能成就。

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