怎樣控制家庭烤箱所烤的曲奇能全熟，外部不焦呢？

01-22

做了好幾次曲奇，經常不是裡面不熟就是外面太焦，怎麼去控制自家的烤箱溫度呢？會出現外焦內熟的原因是什麼？

烤製曲奇的溫度一般在上下火150/150～160。烘烤20～35分鐘，看實際烘烤成色逐步增加時間為宜。另外怕曲奇烤不熟，在成型時不要切得太厚。0.3~0.5cm是比較合適的選擇。

最開始擁有烤箱的時候，第一次拿買好的材料做了黃油曲奇。

雖然當時各種東西都非常有限制，但是做出來的口味也同時特別驚艷~

（畢竟是自己做的嘛！）

但事後發現一直在用@君之老師的方子，發現很多時候

180度烤15分鐘

我家烤箱居然8分鐘不到就已經好了！

甚至多了30s都發現有糊的跡象！

不過在我總結一下，大概有下面幾點問題！

1 首先曲奇大小基本要保持一致

如果曲奇有大有小，雖然各式各樣的，但是薄厚也要差不多一致，

因為畢竟家用烤箱會有些限制，會造成薄的小的先熟而大的厚的沒有熟

所以如果大的厚的熟了之後小的肯定就焦了嘛！

2 多加試驗，掌握烤箱的脾氣

我開始做東西的時候，會覺得老師說的東西非常對，很多事情都嚴格遵守，但是

有一次有人跟我說每個烤箱都是有自己的脾氣的~ 嘿嘿~

所以，掌握你家烤箱的脾氣，控制好時間也是關鍵，因為你會發現你可能感覺東西沒熟，但是！！！其實他已經熟了~ 只是你表面看起來是那樣的~

3 烤箱要提前預熱 5分鐘左右

烤箱的話一定要預熱，這樣能有效的烤制食物，但是千萬不要時間太長。

預熱方法就是設定好火候，時間，然後功能，之後等加熱管紅色變暗一次~

4 如果發現沒熟，但是已經上色，用錫紙蓋一下~

5 如果發現一部分熟了一部分沒熟，在日後的烤制過程中，記得在中間時間的時候把烤盤轉一個方向

6 如果對於其他還有懷疑，建議買烤箱的時候最好買裡面有燈的，這樣方便觀察，或者最好能夠雙管能夠調控不同溫度的。自己買一個烤箱溫度計也能夠

幫助判斷~ 因為烤箱溫度都是不太確定的啦~

這都是時間長了自己總結的經驗~ 嘿嘿·

附一張第一次做的曲奇~ 哈哈 ~ 現在看真是特別奇特！

有什麼說的不對的地方請見諒~

形狀很重要，別太厚，最好一樣大，四方形或者別的形狀，飽滿的

家用烤箱溫度不均勻，要想出來的曲奇火候都差不多只能人工調整了，哪個先好了就夾出來

一般烤到四周略焦黃就可以了，冷卻後變硬，掰開裡面是乾的就可以

低溫慢烤的容錯性更高些，大部分配方的參數都適用於大型烤箱，家用小烤箱60L以下的，180度甚至190度都太高了~建議降下溫度哦！大約150-160度，慢慢烤，大約20-25分鐘，至邊緣變成金黃色。特別是擠的花色曲奇，厚度比一般切的曲奇餅乾都要厚，所以更需要低溫慢烤，不然都糊了哈~

顏色滿意後蓋張錫紙

買個烤箱溫度計。

如果還是這樣就調低溫度延長時間。

溫度太高時間太短了噢，烤箱一定要先預熱，上下火中層烤

如果按照方子的溫度出現這種情況，下次就調低點溫度，一般是190～200度烤十分鐘，擔心的話只有在旁邊守著咯( ′ ▽ ` )? 每個烤箱秉性不同要慢慢摸索哦

關於焦問題就多了，油，糖比例，看下美拉德反應和焦糖化反應的溫度，根據你的位置，形狀。調整時間和溫度。烘焙溫度和時間反比。