聽說茭白很久以前是糧食？

01-21

據說茭白很久以前是糧食，真么看也不像啊，這到底是在回事呢？

茭白：蔬中「美人腿」也有自己的黑歷史

茭白是江南非常常見的食材，外表清新，食之甘甜，常有文人騷客，用各種溢美之詞來褒賞它，「美人腿」雖然過於直白，但確實傳神。可是，更早以前，茭白也有自己不堪回首的黑歷史，不過，雖然至今還帶病上崗，好歹是混出了名堂，也算值了！

蔬食之美

清代李漁曾說：「蔬食之美，一在清，二在潔。」這似乎說的就是茭白，青綠頎長，娉娉婷婷如小女子模樣，嫻靜而不張揚。剝去數層外殼，只見肉白如玉，清爽可人，因此得雅號「美人腿」。

西晉時，菰菜與蒓羹、鱸膾同享盛譽，號稱「吳中三大名菜」。有著「蒓鱸之思」的張翰，實際上最想的不是蒓鱸，而是茭白。難怪茭白被列在「江南水八仙」之首。

原來我不是你的菜

茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍、高筍。在唐以前，它可不是這些名字，而是叫「菰」，為啥呢，因為那時的茭白根本就不是蔬菜，而是糧食，它以前和水稻一樣，都是結穗的。「菰」結出的種子叫做菰米或雕胡米，是古代的「六穀」之一(稌、黍、稷、粱、麥、菰)。

菰米顏值不高，不美也不白，但滑嫩爽口，香氣撲鼻，被視做美味。從漢到唐，菰米一直都是很高冷的糧食。

說它高冷，是因為人們對菰的馴化栽培，始終都沒有水稻、小麥那麼成功，菰米的產量一直非常非常低。因此，菰米飯在作為主食的上千年間，基本只能被土豪專享，即便是土豪，也只是用少量菰米摻雜在稻米飯中一起吃，因為實在是太稀有了。

偶發的逆襲何棄療

到唐代末期，種菰的農民偶然發現，有些菰會生病，它的莖部感染了某種菌（菰黑穗菌）後，停止抽穗，結不出果，但是，菰的莖部卻會長得異常粗大，包開來吃，居然味道十分鮮美。

菰覺醒了，它終於發現了新的機遇，於是，菰拖著病病歪歪的身子，從糧食界轉戰蔬菜界，竟然逆襲成功，自此，洗頭革面，病也不治了，從新做人，連名字也換成了清新可人的「茭白」。

目前全球只有中國和越南種植茭白，併當做蔬菜食用，茭白作為水生植物，普遍生長在江河湖地一帶，故稱為「水筍」。

有時會發現茭白內的一些小黑點，會擔心是茭白髮霉，其實這些黑點就是茭白里菰黑穗菌的菌孢，可以食用，但如果沒有即時吃掉，菌孢會繼續生長，使茭白的內部產生黑斑並老化，吃起來就不可口了。

想嬌白吃茭白

茭白含水分高達93%以上，纖維含量也很豐富，而每100克熱量只有22大卡，是非常不錯的健康食材。它不但可提供咀嚼感，吃了會有飽足感外，低熱量的茭白筍還含有多種營養成分，據說茭白內部的菰黑穗菌還可以預防骨質疏鬆，延緩骨質老化。

但應注意的是，因茭白內含有較多的草酸，其鈣質不易被人體吸收，患有心臟病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食。

菜種名媛百搭女王

茭白宜葷宜素、宜炒宜爆、宜拌宜湯，可以獨立成菜，更適合搭配任何菜肴，任憑你切絲切丁切塊切條都成。

肉絲雞絲，濃油赤醬，茭白一經滲入肉味，是蔬非蔬，似葷非葷。和其它蔬食如雪菜、毛豆、豆乾等同炒，能帶甘提鮮。直接白灼，少許蘸料，也必清甜四溢。

無錫藕塘茭白是茭白界的神級人物，無錫農家有一款「飯焐茭白」，將去殼洗凈的茭白放進飯鍋和飯一起煮，飯熟後撈出，切成滾刀塊，不用任何調味，都能吃出滿口清香和甘甜。

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是的，茭白以前莖部沒有膨大的時候，被稱為菰米，是為六大主食之一！而如今，茭白因為受到黑粉菌侵染，莖部膨大形成了食用肉質莖，為茭白！

我在河姆渡種茭白，茭白草在生長過程中會受黑粉菌感染，嚴重的會變成灰茭白，就是切開茭白裡邊有芝麻般黑點，植株也會有大量深咖啡色的細粉狀菌體，風吹就飛，這樣的植株不可留種～（大家都不吃，其實不光可以吃，而且比正常茭白更營養）；還有一些特彆強壯，不受菌體感染的茭白草，不會產茭白，秋季開花結果，果實就是菰米。沒吃過，今年試試哈