古代醫學大牛眼裡的燕窩是怎麼樣的呢？

下個月開始要內部考試，大家一起研究了趙學敏的《本草綱目拾遺》，裡面有記載不同著作對於燕窩的看法，有些知識在我們看來無疑是錯誤的，但這些看法都很有趣，所以把它摘錄下來一一介紹，同時加上我們的見解以供交流。

願和你在求真的路上一起進步。

燕窩在古代曾列為貢品，是中國傳統名貴食品之一。

在歷代的朝貢品中，以盞型大小，泡發背書，乾淨度，口感軟硬來區分燕窩好壞，最知名的莫過於印尼的粗絲老燕，在國內專做孕婦燕窩的品牌中，也有許多商家將粗絲老燕作為孕婦的首選。

中醫認為燕窩："養陰潤燥、益氣補中、治虛損、咳痰喘、咯血、久痢，適宜於體質虛弱，營養不良，久痢久瘧，痰多咳嗽，老年慢性支氣管炎、支氣管擴張、肺氣腫、肺結核、咯血吐血和胃痛病人食用。

現代醫學發現，燕窩可促進免疫功能，有延緩人體衰老，延年益壽的功效。

清朝，汪、張二氏為當時名醫，對燕窩的療效是經過長期臨床驗證而確定。

汪昂《本草備要》記錄：「燕窩甘淡平，大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛勞之聖葯。一切病之由於肺虛而不能肅清下行者，用此皆可治之。」

張璐《本經逢原》記錄：「燕窩，甘平無毒，能金水相生，腎氣上滋於肺，而胃氣亦得以安，食品中之最馴良者。惜乎本草不收，方書罕用，今人以之調補虛勞，咳吐紅痰，每兼冰糖煮食，往往獲效。然惟病勢初淺者為宜，若陰火方盛，血逆上奔，雖用無濟，以其幽柔無剛毅之力耳。」

在古代，很多醫療書籍都記載了，燕窩性平味甘，能滋陰潤肺，補脾益氣，還有養陰、潤躁、益氣、補中、養顏等五大功效。總之，燕窩具有醫療和保健的功效。

從新雲∶出漳泉沿海處有之，乃燕銜小魚，春壘之窩中，人取之。

丁香註：中國也產燕窩，主要是福建海南一帶的洞燕，古人觀察到了這種燕子會在春天築窩（頭期燕窩），但是「燕銜小魚」是不對的，金絲燕不吃魚，而是吃昆蟲。南方一帶悶熱潮濕，常常有很多小飛蟲聚集在水面附近，金絲燕飛過捕食昆蟲，才使人們產生金絲燕吃魚的誤解。

閩小記雲∶ 燕取小魚，粘之於石，久而成窩，有烏、白、紅三色，烏色品最下，紅者最難得，能益小兒痘疹，白色能愈痰疾。

丁香註：洞燕都是金絲燕在岩石上築的窩，有黑色、白色、紅色三種顏色，黑色指的是重毛燕、發霉燕窩等一類顏色發黑的燕窩，紅色的燕窩指的就是血燕，鐵元素等礦物質從洞壁滲透進燕窩使得顏色偏紅褐，可以治療小兒痘疹（就是古代的天花），白色則是白燕，可以化痰生津。

泉南雜誌∶閩之遠海近番處，有燕名金絲者，首尾似燕而甚小，毛如 金絲，臨卵育子時，群飛近沙汐泥有石處，啄蠶螺食之。蠶螺背上肉有兩筋，如楓蠶絲，堅 潔而白，食之可補虛損，已痢癆症；此燕食之，肉化而筋不化，並津液嘔出，結為小窩，附 石上，久之與小雛鼓翼而飛，海人依時拾之，故曰燕窩也。似此則形狀功用時候族類，俱有可信。

丁香註：古代南洋地區叫做番邦，這一篇已經有金絲燕外貌的記載了：首尾似燕而甚小，說的就是金絲燕體格比較小（金絲燕還沒有一個手掌大哦）。蠶螺背上有兩條筋，像楓蠶絲一樣，有補虛勞的效果，泉南雜誌認為金絲燕吃了蠶螺，蠶螺的肉被消化掉了但是筋卻沒有被消化掉，和著唾液一起被金絲燕當做築窩的的原材料。

嶺南雜記∶燕窩有數種，日本以為菜蔬供僧。此乃海燕食海邊蟲，蟲背有筋不化， 復吐出而為窩，綴于海山石壁之上，土人攀援取之，春取者白，夏取者黃，秋冬不可取，取之則燕無所棲凍死，次年無窩矣。

丁香註：和泉南雜誌不一樣，嶺南雜記認為燕窩是用金絲燕的唾液和海邊蟲的筋築成的，當地人要爬到洞穴里去取燕窩，春天採摘下來的燕窩是白色的，夏天取下來的是黃色的，而秋冬季節則不能去採摘燕窩，否則金絲燕沒地方住會凍死，第二年就沒有窩了，日本當地認為這是一種菜蔬，會拿來供給僧人享用。

金絲燕一年做3次窩，一次窩從開始築巢到小燕子離巢差不多3個月，所以春天成的窩差不多是前年秋冬季節做的頭期燕窩，南洋地區秋冬季節雨水多，所以頭期洞燕多數顏色發白，夏季燕窩顏色發黃有幾個原因，第一個可能是頭期燕窩採摘不及時，在空氣中暴露時間長顏色就會發黃，第二個可能是夏季天氣熱，高溫加速燕窩的氧化，採摘下來的燕窩顏色發黃。還有就是海邊日晒強烈，海島燕窩較雨林燕窩顏色黃，深。至於所說的秋冬季節採摘燕窩導致金絲燕沒窩住凍死則是古人的誤解——金絲燕築窩是為了產卵而不是為了棲息，金絲燕棲息都是倒掛在岩壁上，不存在沒有窩睡覺導致被凍死這回事，次年無窩的可能原因是——夏秋季節因為食物缺乏，金絲燕築窩的進程很緩慢，秋冬季節的採摘其實是影響到了金絲燕的繁衍棲息，眾所周知，金絲燕其實是很膽小的生物，受驚了以後會飛往其他地方，次年也就無窩可采了哦。

香祖筆記∶燕窩紫色者尤佳。

丁香註：紫色的燕窩我只見過一次，是環境引起的異常燕窩，屬於霉變，不能食用了。

崖州志∶崖州海中石島有玳瑁山，其洞穴皆燕所巢；燕大者如烏，啖魚輒吐涎沫，以備冬月退毛之食。土人皮衣皮帽秉炬探之，燕驚撲人，年老力弱或致墜崖而死，故有多獲者，有空手而返者，是為燕窠之菜。

丁香註：燕大如烏，說的是燕子大如烏鴉，他們吃魚然後吐唾沫，用來作為冬天褪毛時期的食物——這個也許是古人的猜測或者謠傳哈，這一段里有早年采燕人的艱難記憶——洞燕都產於懸崖峭壁上，金絲燕又是群居動物，受驚很容易飛走（這裡解釋為撲人），因此採摘洞燕是一件很危險的事情，動輒「年老力弱或致墜崖而死」。

粵錄∶海濱石上有海粉，積結如苔，燕啄食之，吐出為窩，累累岩壁之間，島人俟其 秋去，以修竿接鏟取之。海粉性寒，而為燕所吞吐則暖；海粉味咸，而為燕所吞吐則甘，其形質盡化，故可以清痰開胃雲。凡有烏、白二色，紅者難得，蓋燕屬火，紅者尤其精液。一 名燕蔬，以其補草木之不足，故曰蔬。榆肉產於北，燕窩產於南，皆蔬也。

丁香註：這裡認為金絲燕的食物是一種長在海邊石頭上的類似青苔的「海粉」，島上的居民等到秋天燕子離開的時候，用瘦竹竿，上面接個鏟子去採摘燕窩。海粉雖然性質寒涼味道咸，但是經過燕子的吞吐變成了性暖而且甘甜，所以可以清痰開胃。這裡說到燕窩有個別名叫做燕菜，認為它是在草木的基礎上加工出來了，改變了草木的寒、鹹的不足，所以應該還是屬於蔬菜的一種，就像北方的榆肉（一種菌）也是蔬菜一樣。

宦遊筆記∶燕窩出南海日本諸國，春間取者色白為上，秋間取者色黃次之。一種微黑而多毛，是揀擇所遺 者，價亦不能廉。怯症人久服之，亦能潤肺止嗽，功等參苓。

丁香註：燕窩產地主要是東南亞地區馬來西亞，印尼，泰國，越南等國，沒聽說過日本，這裡應該是有誤的。頭期燕窩顏色潔白為上品，秋天二三期燕窩顏色偏黃，品質差些。微黑而多毛，我猜想是否是山毛燕，毛很多很臟，但是價格也不低廉在那個時候。

查浦輯聞∶南燕歸海外水邊難達，因啄小魚肉作窩，口銜之而飛，飛倦，即投窩水中，棲止其上，少息，復銜之而飛， 故東南風則飄掠近岸，人就取之。

丁香註：這段話是燕窩傳說中的一種——南燕從海的一邊飛到另外一邊，路途遙遠就啄食小魚做窩，累了的時候就把窩放在水上，南燕站在上面休息，休息好了就叼起來再飛，東南風會將燕窩吹到岸邊，人們就把它們撿起來。在現在看來是很神奇，孰真孰假，無從考究了。

阮葵生茶餘客話∶許青岩（松佶），方伯語予雲∶燕窩 產 海島中，窮岩邃谷，足力繩竿之所不及。估舶養小猿猴，善解人意，至山島間，以小布囊系 猿背上，縱之往升木深岩，盡剝塞囊中而歸。猿之去也，苦不得食，三數日始返，海客以果餌充囊中，俾之遠出不飢，拙者出即剝塞囊中，歸而傾囊，不過數片，為果餌佔地也；其黠 者將果餌傾岩竇間，剝塞滿囊，盡燕窩矣，空而復去，尤為便捷，猿一值數百金，價數倍於拙者。

丁香註：又是一個關於燕窩的傳說，島上的人靠猴子摘燕窩，給猴子弄個小布袋，裡面放上乾糧，聰明的猴子就會把乾糧倒出來，然後把摘到的燕窩放進去，回來的時候就大豐收；笨猴子只會把燕窩往包里塞，回來以後倒出來的都是乾糧，燕窩只有幾片。所以聰明的猴子價值千金，是笨猴子的數倍。以前還沒有養燕業，燕窩主要築在百米洞頂峭壁上，採摘者要攀爬天梯飛檐走壁，非常危險。所以早期讓猴子替代，看起來還是有些道理。

雲∶許謹齋黃門，每晨起食蔗漿、燕窩一巨觥，以融軟為度，謂他人皆生食也，終日不溺。 味甘淡平，大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯。一切病之由於肺 虛不 能清肅下行者，用此皆可治之；開胃氣，已勞痢，益小兒痘疹，可入煎藥，或單煮汁服。

丁香註：這裡講了燕窩的吃法和功效，「大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯。」這個大家應該都比較熟悉就不多說了，值得注意的是這裡提到的終日不溺是說燕窩可以收斂尿液，有窩友和我反應過，當時以為是巧合，沒想到文獻里早就記載了，如果你有體會，可以反饋給我們：）

從新雲∶今人用以煮粥，或用雞汁煮之，雖甚可口，然亂其清補之本性，豈能已痰耶；有與 冰糖同煎，則甘壅矣，豈能助肺金清肅下行耶。

丁香註：這裡說燕窩不宜煮粥或者和雞汁一起煮，會破壞其清補的本性，影響祛痰的效果，而和冰糖一起煮則會過甜不利於清肺。說對了一半，燕窩食用當以清配清，以柔配柔，不可油膩雜之。所以一般建議清燉，但是冰糖性甘平，入肺脾經，只要不要太甜，和燕窩同燉可以加強潤肺作用的。

物理小識∶燕窩能止小便數。

丁香註：又是一處燕窩可以收斂尿液的記載。

逢原雲∶ 甘平無毒。鳥銜海粉作窩，得風日陽和之氣，化咸寒為甘平，能使金水相生，腎氣上滋於肺 ，而胃氣亦得以安。食品中之最馴良者，惜乎本草不收，方書罕用。今人以之調補虛勞咳吐 紅痰，每兼冰糖煮食，往往獲效。然惟病勢初淺者為宜，若陰火方盛，血逆上奔，雖用無濟 ，以其幽柔無剛毅之力耳。

丁香註：身體虛勞，可以把燕窩和冰糖一起燉煮食用。

張石頑雲∶暴得咳嗽吐血乍止，以冰糖與燕窩菜同煮連服，取 其平補肺胃，而無止截之患也；惟胃中有痰濕者，令人慾嘔，以其甜膩戀膈故也。

丁香註：胃熱有痰濕的燉燕窩的時候不要放冰糖，甜傷胃。

食物宜忌雲∶壯陽益氣，和中開胃，添精補髓，潤肺，止久瀉，消痰涎。

丁香註：就八個字：開胃潤肺，化痰止瀉。

嶺南雜記∶紅色者治血痢；入梨加冰糖蒸食，治膈痰。

丁香註：喉嚨有痰的窩友可以試試冰糖雪梨燉燕窩。

何惠川雲∶翻胃久吐，有服人乳、多吃燕窩而愈者。

丁香註：燕窩對胃熱有效。

老年痰喘文堂集驗方∶用秋白梨一個（去心），入燕窩一錢（先用滾水泡），再入冰糖 一錢蒸 熟，每日早晨服下，勿間斷，神效。

丁香註：家裡老人有呼吸道疾病的可以試試堅持每天冰糖雪梨燉燕窩，有神效（不是我說的）。

噤口痢救生苦海∶白燕窩二錢，人蔘四分，水七分，隔湯頓熟，徐徐食之，立效。

丁香註：

百度：噤口痢是屬於痢疾之一。見《丹溪心法?痢》。亦稱禁口痢。指患痢疾而見飲食不進，食入即吐，或嘔不能食者。常見於疫痢、濕熱痢重症。多因濕濁熱毒蘊結腸中，邪毒亢盛，胃陰受劫，升降失常；或因久病脾胃兩傷，中氣敗損所致。症見不思飲食，嘔惡不納，下痢頻繁，肌肉瘦削，胸脘痞悶，舌絳，苔黃膩等。

可以試試白燕窩和人參加水燉熟吃，有效果。

素燕窩 月湖筆藪∶近時素食中盛行一種素燕窩，寧波洋行頗多，形白而細長，空心虛 軟， 儼如食鋪中子而細，有七、八寸至尺長不等，望之晶瑩，握之輕虛，每三十餘枝作一束， 廚人買得，湯沃之即起脹，蕤蕤然凝白類官燕，以入素饌為珍品，食之亦淡而少味，不知何 物造成。或曰，糯粉、山谷為之，何以見沸湯反脆美？或曰，銅鉛之苗，產海外深山，食之 可明目。近日始知有用者，不知然否，附記俟考。北硯食規有制素燕窩法∶先入溫水一盪 伸腰，即浸入滾過冷水內，俟作料配菜齊集，另鍋制好，笊籬撈出燕窩，將滾湯在笊籬上淋 兩三遍，可用，軟而不糊，半用。 解食煙毒。

丁香註：一種素燕窩，作者也不知道是什麼做的，我看著倒有點像粉絲。