自營咖啡館，如何解決設備和技術問題？

01-21

最近打算和閨蜜兩人在大學主街上開一家咖啡館，選址搞定了，現在最糾結的就是設備和技術問題。我們兩都是技術小白，要買什麼設備，在哪裡買，買了之後如何做咖啡等等都不知道。
希望正在開咖啡館的你或以前開過的你無私回答一下，最好是乾貨。
同時也歡迎各種建議和點子。
謝謝謝謝，一百個一萬個謝謝！！O(∩_∩)O～

泄葯，首先我假設你已經知道了咖啡店的艱辛也百思過決定走上這條路，那麼就寫點自己的建議

獨立咖啡館分幾種純咖啡館，主題咖啡館，飯店咖啡館，創業咖啡館，找死咖啡館

先找到你的定位

純咖啡館

以北京為例子soloist, barista,real,blue

主要以精品咖啡，意式咖啡，搭配少量點心，無餐

客戶是咖啡需求用戶

裝修量力而行，可簡可繁，顧客看口感

技術要求高

設備可高可低5萬～20萬

在保證出品的情況下設備低對技術要求相對更高

主題咖啡館

如海賊主題，貓主題，多肉主題，舊物主題，桌游主題，女僕

主題咖啡館對裝修要求相對高

主要意式咖啡，點心

主題可以立刻吸引一部分顧客但是也同時排斥了一部分顧客，比如我，我沒看過海賊，我是不會去一個聊天有可能尷尬的店，讓自己格格不入

技術要求合格，出品穩定

設備要求相對不那麼高

實際上我感覺主題咖啡更難經營

飯店咖啡館

如迪歐，不好意思我只知道迪歐

對裝修要求不高

主要意式咖啡，蓋飯簡餐，飲料

顧客是餓了的人或者想談點事附近卻只有這一家咖啡店的人

技術要求跟網咖差不多

設備可高可低

技術可高可低也沒人期待你口感，蓋飯上的快點就行

沒正式喝過，蓋飯還可以

創業咖啡

這個有點多名字都差不多帶個創字的咖啡館比如緣創咖啡

這些咖啡館像一個中介介紹有想法項目的團隊給天使投資人獲取酬勞和出租桌桌椅給想找投資的技術方辦公

顧客是有想法想找投資的人

裝修可低

設備可低

沒接觸過不太了解，道聽途說

找死咖啡

覺得自己從雲南回來應該開一家，就開一家"一米陽光"

裝修幾天掛一牆批發市場買來的裝飾品麥德龍買的燦坤咖啡機，用的是淘寶藍山風味咖啡豆，有個小烤箱，

主打麥德龍半成品pizza，意麵和全自動藍山風味卡布奇諾

不需要技術

設備低

活不過3個月

……

技術

活動

參加一些咖啡店組織的分享會

不過效率不高

培訓

可以參加當地的一些知名咖啡店或者培訓工作室課程,SCAA,SCAE課程烘焙課程甚至Q-grader課程

自學

刷論壇咖啡沙龍，百瑞斯塔之家，加群，訪問本地的知名咖啡店並與店主多溝通(咖啡業比較願意分享技術與知識，我覺得算是咖啡師精神)

網路視頻

看一下《重返墨爾本》上海一家咖啡店拍攝的紀錄片，看一看國外咖啡館是啥樣

《a film about coffee》

還有數不清的拉花視頻沖煮視頻比賽視頻

自學加交流完全可以勝任，看你想做到什麼程度了

最後設備

如果你技術過硬

設備只要合格就豆子新鮮做出好口感是沒問題的

意式起碼要商用級別的設備，他能提供連續不斷的穩定熱水蒸汽，常見的NUOVA simonelli appia 2是用的比較多的 20000-

搭配mazza sj 3000+

當然還有凈軟水設備

如果你有錢買個lamarzocco ,K30 EKK43 20多萬逼格當然上竄，但說回來技術不行也白扯

最後

賺不賺錢

這個看地段，並且看市場，看中國未來的年輕人消費取向，和對口味的喜好，我不敢胡說，但是既然做了就做到能力範圍內的最好，不是有那麼菊花，以興趣為目標反而比賺錢為目標賺的多

此致

最好的祝福

補充:

看了其他回答，其實大多都是打擊題主的。

沒意思，一個人想開咖啡店有什麼問題嗎？成不成功題主自己考慮，問的是技術問題。答非所問也是知乎常態

先講咖啡行業結構

上游:生豆，設備進口大代理。

中游:糖漿果露分代理，設備，培訓，咖啡烘焙。

下游:咖啡店

開店是做最下游的生意，上游中游都是為你服務，然後你為顧客服務。

技術問題，大多數開店新人會嘗試自己去學。因為普遍信任自己

但是你店面都拿下來了，咱還是實在點雇個優秀的人。一個有經驗的咖啡師，加上中游服務商的配合這方面的問題基本可以解決。60分以上的產品是妥妥的。

國內開一家賺錢的咖啡店其實跟技術沒半毛錢關係。

比星巴克好喝的店數不過來的，比星巴克賺錢的店。沒什麼好數的。

所以技術好解決。不好解決的是體驗。

一杯咖啡幾分鐘上，一份餐怎麼擺幾分鐘上。菜單漂不漂亮，環境舒不舒服，吵不吵，約姑娘有沒有逼格。有沒有停車位。等等等等。。。

一個個嚷嚷的開店很累很難，不要開店不要做夢。呵呵

咖啡口感只要不低於速溶，基本不影響咖啡店生意。

這是咖啡行業的現狀。沒什麼好辯解的。

比星巴克好喝是中國咖啡行業常態，

比星巴克體驗差一百倍是中國咖啡行業常態。

沒別的就是看別人勸退出，不爽。你們真的懂了這門生意？就開始勸人退出。

預算？

感謝妖請。。同學，為毛你的選址會快於技術和設備的準備？難道屋

子已經租下，開始進入交租ing，不會這麼terrible的吧。。還是屋子

是自家的呢，have a joy，轉入正題，我有個回答涉及到飲品店的技

術和設備的，你可以跳躍看看，我在這裡也補充一下之前的回答，咖

啡調製技術供貨商一般教不了（當然可以交錢在他們合作的培訓機構

學習），咖啡培訓機構非常多，你隨便到大型的當地飲品原料市場都

可以找到這些培訓機構的，一般幾個月就可以出師。。至於設備和原

料和我之前的回答提的一樣，飲品原料批發商行可以完美提供貨源給

你（不涉及中高端以上的豆子和機子）。。。。。。。。。。。。

PS：問題就回答完了，but我反而覺得接下來的ps才是真正的回答，

由於是大學周邊的街道開咖啡店，咖啡人均單價起步較高，普通的一

般都要17，18元起（味道和麥咖啡差不多），這個味道（培訓機構的

味道和市面上大部分的咖啡店的味道都是通版的，無特色可言，味道

也非常soso，你的起步的味道至少要達到Starbuck那樣，味道才有一

些競爭力），這個價位，這種項目是不太適合在大學這個商圈開辦，

大學生還沒到人傻錢多的地步。。。而且咖啡館對於逼格要求特別高

，店主的品位對於店鋪也是一個極大的左右因素，你夠級別了嗎？，

還有你要確認一下是否患有開一家咖啡小店的「病症」，這種「病症

」建議到咖啡店看看流水賬，自然痊癒，這是商業行為，不是發燒，

you know?現在缺少的不是咖啡店，缺少的是excellent cafe；先寫這麼多，歇會，待續。。。

什麼都不會就想開咖啡店？

你倆不是開咖啡店啊，

開的是情懷啊

想著天天午後的陽光下，手捧著一杯咖啡，看著窗外人來人往的過客，

或者桌上一杯飄香的咖啡，沉浸在書中的世界裡

現實是：

收拾店鋪、刷杯子、掃地、進貨、推廣、聯繫供應商、學習....

跟想像中的完全不一樣

報名參加咖啡師課程，所有的問題便都有了答案。

請將咖啡館與奶茶店區分開，不是你買了設備網上看了配方便可經營製作。

只有你真正掌握咖啡的技能、你的客人才會為這杯咖啡買單。

否則，死路一條！

去隔壁學校看一看…

你說隔壁沒學校？

去商業街看一看

去市中心看一看…

百個度淘個寶基本什麼價格什麼型號都知道了…

技術？你要把自己定位成幾星的廚子？

n本人現經營一家咖啡店。
能給你的建議就是
不開。
至於原因，其他答案已經都說得很清楚了。
或許他們比較直接。
那我來總結一下
你特麼要技術沒技術
要經驗沒經驗
不知道營銷是什麼鬼
最簡單的裝修也要被坑一筆
然後咖啡機，咖啡豆，果醬，粉機又被坑一筆
其他的風格設計，產品優化以及其他一坨瑣事

如果你看到這裡，還是覺得，我還是很想開咖啡店！
那麼我建議你去咖啡店打工。
體驗一下無聊時的擦盤子，一遍兩遍，一遍兩遍似爪牙，似魔鬼的步伐。
體驗一下忙時不斷的上粉，萃取，打奶泡，拉花。直到蒸汽管過熱，還要被催。

答得比較亂。見諒

主要想表達，你什麼都不會，因為突發奇想而要開一家咖啡店。你可以先放一放，去做一下資料收集，做兼職體驗一下。然後回過頭，你要是還想做，我相信你自己已經找到這個問題的答案了。