烤箱是雙層玻璃的，今天炸了外層，裡層完好。總結了很多因素，麻煩高手指點如何避免這樣的爆炸。？

01-21

現場圖片是這樣的，不過炸的時候，烤箱門是放倒在那裡的、後來才蓋回去的。

我是在烤歐包，需要高溫+蒸汽。
為了模擬考窖的環境，高溫的爐子內，會在底部放個鍋，然後倒水進去，瞬間製造大量蒸汽，烤的時候用毛巾蓋住烤箱門，防止爆裂。
在國內的論壇里，大家都是直接在爐子底部放水製造蒸汽，沒有蓋毛巾這一步。
而在國外，大部分麵包師推薦，如果要在爐子底部製造蒸汽，必須要在烤箱門裡蓋個毛巾，防止爆裂。

所以和平時一樣，我的烤箱預熱到了300度左右，然後打開烤箱門、放平，蓋上一塊濕毛巾，大小剛好覆蓋住整個門。然後我把麵包推進去，在這一瞬間，烤箱外面的玻璃炸裂了。拿掉毛巾，毛巾貼著的這一面，內里的玻璃完好。
現在我想，可能是烤箱玻璃門是雙層的，裡層和外層中間因為預熱，溫度非常高，而我蓋上了濕毛巾溫度太低，導致了爆裂。
·可是為什麼爆裂的不是裡面這塊，而是外面這塊呢？
·與此同時，我下次製造蒸汽，還應該蓋毛巾么？是不是不蓋毛巾，真的和那些麵包師說的一樣，玻璃會炸。因為蒸汽上了的瞬間，烤箱內部的溫度會達到400度以上。（這裡被@kun yu 指出，蒸汽上來了，烤箱溫度是會下去的，而不是麵包師說的會繼續上升。我也翻了其他幾本書，說的也是蒸汽是為了讓溫度下去，而不是上來。這樣是不是就不用擔心玻璃會炸啦？）
·相對的，其他製造蒸汽的人，像論壇上的人，他們製造蒸汽時並沒有蓋毛巾，也沒有炸烤箱門。難道是他們的溫度沒有我這麼高（因為我是天然氣烤箱，溫度可以到300-400度，一般家用最高到280度）？還是根本就不會炸？

·如果我蓋毛巾的話，是要繼續蓋濕毛巾，還是乾的毛巾？這點麵包師沒有說清楚，難道是蓋干毛巾？

首先，鋼化玻璃炸很多情況下是運氣不好，我還見過好好的開個門就炸了的，主要是鋼化玻璃的特性造成的應力不均勻。

但是你把濕毛巾蓋到幾百度的玻璃上，居然裡面的玻璃沒炸我覺得你運氣真是太好了。

如果硬要解釋為啥外面的炸了，我覺得可能的是在你蓋毛巾的時候，裡面的玻璃和整個門你蓋到毛巾的部分因為降溫，熱脹冷縮產生了肉眼不可見的微小變化，外面的玻璃沒有冷下來，四個角受到力，就爆了（這解釋真的很牽強……）

順便一說，烤箱能到300-400度，但是你製造蒸汽的一瞬間，烤箱內部溫度還真到不了300-400度……

再順便一說，你需要蓋的是干毛巾……因為蓋毛巾的目的不是為了防止蒸汽高溫，也不是為了給玻璃降溫，你自己也知道內層玻璃溫度很高的，蓋毛巾是為了防止水滴濺射到玻璃上，低溫的水滴造成高溫的玻璃炸裂……

你居然先用濕毛巾蓋上去了，再說一遍，裡面的沒炸算你運氣好……

再再順便一說，買個帶蒸汽的電烤箱怎樣？

蓋毛巾是為了防止水灑到玻璃上，蓋濕毛巾跟直接往玻璃上倒水沒區別吧……為什麼炸外層不太理解......