如何拯救這家麵包店？

01-21

我家附近有個麵包店，位置距離地鐵站約50米，另外周圍有幾個小區和商務區，面積150平米左右，定位偏高端，有麵包咖啡和商務簡餐，開業一段時間效益不怎麼好，因此店長決定在店門口的馬路上做促銷，每天都擺出來4，5種麵包5折出售，這樣確實提升了一些銷量，但還是入不敷出，嘗試過微信營銷，但後來就不了了之了，大家給出出注意吧，看怎麼能提升一下銷售額和利潤。

「距離地鐵50米，周圍有小區和商務區，定位偏高端，又有麵包咖啡以及商務簡餐balabalabala......」

TT感覺簡直是在說我！自！己！

是猴子派你來戳戳戳戳戳戳戳我的痛了么.....昂.~~

其實若是作為前店後廠的烘焙單店經營，就算門庭若市也很難取得一個比較穩定的黑字經營，首先作為麵包店，再高端，單價也是有天花板的，何況如果作為一個不知道自己的優勢和招牌，也找不到明確市場定位的店鋪，那每天的經營心情更是尷尬得無以復加。比如在凌晨一睜開眼都不知道自己到底是個啥。

現在這個世道開店是太難..加之研發需求以及生產壓力都在店鋪內的廚房，烘焙設備要求又非常高，單位平方的生產成本簡直是高得要哭出來。（哪裡的土豪送個中央廚房可好？）

我試著猜想一下這家店鋪遇到的問題。

1，選址

一家在烘焙血海里掙扎著的極其普通麵包房，短時間內難出名，沒故事，沒品牌，沒masterchef，難一炮而紅，說不定也未必捨得燒錢。那不如就做路邊一顆耐心堅強的螺絲釘。麵包房需要人流，100個人走過，也許就有10個人進來看看，5人拿起了托盤買麵包。那如果一天來來往往1000個，3000個，5000個呢，客流基數首先需要有保障。

我的第一家店開在2012年的寒冬，雖然緊靠四條地鐵交匯口，但那兒零商圈，每天來來往往數十萬人，浩浩蕩蕩的地鐵換乘就在我眼前50米發生，但。他們的換乘跟！我！一！點！也！沒！有！關！系！我看著地鐵門口那家排著隊的某蓮小破麵包窗口，只想戳瞎自己雙眼。

所以，選址的重點不是你離地鐵站，公交站，火車站，任何交通樞紐有多麼近多麼近多麼近，重點是，人人人人從從從從眾眾眾眾眾會不會從你的面前經過。

選址是一家店能否成功經營的基礎，重要度起碼佔了80%，好的選址好的風水會讓後面的運作更加輕鬆，讓你的孩子不要輸在起跑線上.....

2，客群

題主的店鋪，比當時我不知道好多少倍，起碼有商務區，有辦公樓，有居民區啊~辦公樓那些靚麗的姑娘，操著莫名其妙港台腔的西裝男，還有來自五湖四海的國際友人們，都是最最最寶貝的衣食父母，還不快送上你的膝蓋！

題主說，此店定位略高端，溫暖大氣帶得出手的包裝請分分鐘跟上。能用牛皮紙，環保紙的絕不用塑料袋，能有自己logo的絕不放空白，你讓商務區那些白領拎不出手，你還想讓他們流連忘返？你不知道一個美女白領買了你家好吃的麵包隨手拍發到朋友圈，明天整個辦公室的好姐妹們都會手挽手來你店裡看看么？

這簡直是血的教訓，一家店的使用量來計算，做包裝開模，設計之類的費用，肯定是略浪費的。如果背後還沒有一定的資金支撐，誰也不想燒這筆錢，但量你東西再好，包在一個廉價塑料袋裡，飲料原料口味再高端，放在一個滿大街都有的速食紙杯里，誰都不願意來看一眼的。

以商務區OFFICE的客群為主的話，你要為他們考慮多一些，不管是產品設計，還是包裝製作，價格定位，甚至是店員的招募。都為目標客群多想一些。

以我第一家失敗的店為例，熬過了寒冬，隔壁唯一的一棟辦公樓總算陸陸續續搬進了各色公司，加上周邊的一些設計園區的小公司，組成了我的客群。

本來店鋪是在早晨的10點營業。但兩個月過後，我就將開業時間調整為7點，甚至只要6點店鋪有人有產品，來客人就賣（為了賺錢底線早已經被狗吃了）。

白領們一般是沒有時間準備早餐的，他們收入不低，漸漸也願意吃得好。而不滿足於地鐵邊那些神出鬼沒的黑暗料理。我的早餐set內容為現磨的熱咖啡+當日現烤的麵包，組合方便乾淨健康，店員操作也簡單，定價也非常合理，於是早餐時段經常排隊排得手忙腳亂。早晨第一波烤出的調理麵包通常在10點前就賣得差不多了。

題目里的店長把麵包擺到店外馬路打折出售，都能上馬路上擺攤了，這個優勢我實在是很羨慕，如果我有這個機會，我應該會出去擺個早餐攤，而不是賤賣自己辛苦做的麵包。何況一上來就4,5折賤賣自己麵包，貴店怎麼還會有機會和「高端」這兩個字有聯繫？

單純賣麵包真是很難能存活下去，題主提到的店鋪還做商務簡餐，這簡直是不能再好。要知道午餐的商務簡餐部分，來個10桌左右午餐，就能佔一天營業額的50%以上，佔得那麼多，我都不好意思叫自己麵包店了。第二家店沒有做簡餐的計劃，無力的我已經擔心得魂不附體。要是有商務簡餐，就做得好看些好吃些實惠些。去聯繫外賣app，到了中午去跑跑腿，去給方圓千里的衣食父母們送午餐呀~！一天內能賺錢的幾個時間段你都呆在店裡算爛賬，你不關店誰關店啊.......

別呆在店裡，多出去走走，去了解周邊的需求，去和你的客人成為朋友。他們會願意告訴你更多。

3，產品

拿下了普通人的飽腹需求，又想掙點虛名，那接下來就要認真對待一下產品。

你做了什麼樣的麵包，賣了啥蛋糕，調製了啥飲料能讓店稱之為高端，而不是上不上下不下，高不成低不就？

一百本營銷術裡面都告訴我們，要招！牌！商！品！

可是招牌商品不是吼一吼就能是招牌的，要是一開始技術背景不夠厲害，那店裡只要某款麵包賣得最好，你就不得已給它一個招牌商品的桂冠了。

在磨練技藝的同時，做好生產管理和計劃，也不要麵包蛋糕泡芙月餅曲奇糖果肉鬆果醬啥都做，起碼給店鋪一個穩定的產品品質和容易管控的生產線，而不是像我們經常走進的某些連鎖，同一款麵包，被烤得什麼形狀都有，同一家店，啥都賣啥都做不好。維持產品的品質是底線，這條底線日積月累會幫你兜住很多回頭客的。

然後就是加油加油加油，去摸索研發出適合周邊市場，會得到大家喜愛的屬於自己店鋪的招牌產品。（這個東西誰也幫不了你，但是別一著急去買個幾百萬的配方）

4，營銷

短短兩年是個人出來有點小成績就講情懷，大家為了賺個錢講故事拼凄慘，分分鐘夢想都不值錢了。搞得好像成功了那才有時間有案例談情懷，失敗的人從來沒努力過一樣。我都有點懷念當初在微博微信跟客人互動那份單純的心情了。

多從自己的客人和店員需求想想（客群心理和團隊建設問題），多給點真心少灌點雞湯，人心都是肉做的。只要認真做了好東西認真去經營團隊就有人會去認可，有品牌營銷做得特別好特別大，一群名人站台，最後被一個新聞整垮的也屢見不鮮的。做適合自己的，自己承受得住的，對得起自己良心的營銷。請不起好的營銷團隊，就自己來，畢竟只有自己最了解自己。關鍵是，用心，不要懶，有時候人和人之間就差在執行力上。

其實，某些在不是特別好位置的麵包房，也賣得挺好，多去市場調查一下別人的經驗。利用互聯網的做美食銷售現在正是時候，這方面我沒什麼經驗，但一直想去接觸嘗試看看，我覺得是有這部分需求的，而且還不小。

有些事情我的店鋪因為集團管理的關係，做不到，一直覺得可惜，但我相信有些事情題主的店鋪願意去做可以做到。

#最後不要問我還有什麼失敗可以分享，我真哭給你看哦~！#

好不好吃呢？不好吃的話神仙也難救啊

定位高端的話打毛線折扣啊～這不是自抽耳光么！還4-5折～作為客戶來說會覺得以後誰原價買誰傻逼！

周圍有商務區，不知道數量夠不夠養活你的店啊～你可以嘗試去那邊做宣傳～做早餐和午餐的預訂，送貨上門，做的好可以提前一天預訂，定多少賣多少，都沒有損耗！不過你要有凌晨三四點上班的覺悟！

午餐簡單點就做法棍三明治好了，類似subway但是比他們的更好吃，你們操作起來也簡單～我在巴黎早市吃的半根法棍做的三明治，兩根煎香腸加一堆酸菜加芥末醬，好吃到起飛啊，也才4歐元夠我吃兩頓了！

我能想到的暫時這麼多吧

淺談開店那些事

有朋友問我開店的注意事項秉承知乎有問必答的原則我決定好好對待這個問題也算是吐槽一下國內的市場形勢沒辦法實在太閑了

我所從事的工作及店鋪就是國內市場的連鎖店酒店餅房私人餅店等所以我的語言算是比較接地氣的接觸知乎以來各種洋果子畢業藍帶深造私家烘焙的有錢人令我產生了深深的自卑感·····（非貶義更多的是崇拜因為每個人走的路決定這個人的人生高度）

目前坐標蘇北職位小主管目標：未來3年開一家不會倒閉的小店能夠讓我的食客開心幸福的店

喏我先說說當初店面的事情是合夥創業的倒閉的原因和合伙人一點關係沒有

當時整體店面定位偏日式風格開在某國產大型超市樓下超市也是新開半年免租至今覺得如果開在歐尚樓下會不會就不一樣

這是選址的失誤

設備和原料沒得挑都是國內知名設備和進口原料不健康的都幾乎不用我覺得恰恰是這一點深深的影響了店鋪

超市本身不是大型購物中心類型的沒有多少年輕人或商務人士來往也就是說人流量和客戶群體的預估錯誤

如果定位中端跑量銷售外加糕點口味不錯也許銷售業績會不一樣

你的店面檔次和周邊的消費群體和你的店鋪產品和老闆的想法要盡量保持一致這一點在開業之前務必好好衡量

再說商圈附近一千米內超過2家麵包房就不要去競爭了記得看過一個故事猶太人如果在一條街上開一家服裝店那麼另外一家會開裁縫鋪而在中國肯定是再開一家服裝店生意好嘛搶生意嘛

可是這種惡性競爭帶來後果就是廝殺顧客一般不會同時喜歡2個品牌對吧麵包店更是如此你何必抱著那麼大的信心去和別人競爭

我曾學習到別家的招牌產品一模一樣的但是在我店鋪銷售很冷清這讓我明白產品不是唯一的這就好比麥當勞的漢堡和KFC的反正我是沒覺得有什麼不一樣那些說著喜歡KFC的若不是坐在店裡吃真能分的清楚哪家么？

我想這就是品牌的力量

有人可能疑問我就開一家小店你跟我說這麼嚴肅的幹嘛？這一點吧品牌都是由產品和營銷決定的我們都會說 85的凱撒大帝啊徹斯叔叔的芝士蛋糕啊這些讓人記住產品的食物同時讓人記住了店面無疑是一種高明的營銷

關於招牌產品這方面每個店都應該有一兩樣必須有！否則你憑什麼讓別人轉粉？

關於產品的口味

量力而行吧我所知道的原料也有一些讓我貴的咂嘴的根據當地的檔次把原料稍微高一點點的話會為你帶來更多的優勢

當時在附近大約2KM有一家國內領頭品牌蛋糕店（不打廣告沒啥意思）

直到有一天一位顧客和我說你們家的東西比那一家好吃太多了我家裡人都喜歡你看我獲得了一位長期客戶不是？我相信他會繼續過來我的麵包貴個一元兩元也沒關係沒人會委屈自己的嘴

其實為什麼我能做的好吃現在想想我的技術比當時還要成熟許多所以現在的我也更加虛心了我相信學無止盡

那時候用的原料比人家要好早上6店上班現烤現賣算下來的話麵包保質期不到20個小時吧晚上賣不掉的就扔掉了每天一大袋子啊這樣的麵包自然比工廠配送的要好的多

然後設備也給力烤出的麵包色澤水分都是沒得挑的所以即使買二手設備也要精挑細選對店面的影響還是很大的

開張半年後衡量半天決定關閉很多顧客覺得可惜會員卡什麼也都退掉了

開的還不錯？也許看路邊任何一家店都不錯實際上老闆都在熬啊

進貨好幾千一次有木有？員工工資一共一萬多一個月房租水電要交錢不交就斷電！一個正常的店要保持百分之五的麵包損耗（每天剩下來的麵包）可這店起碼百分之五十啊！

生日蛋糕一個月沒幾個淚奔啊！！！

總結：

店鋪選址注意

店面檔次注意

招牌產品選定

廣告營銷跟上

以上幾點差不多就這樣其實別人也都寫但是自己做的時候總會疏忽這些細節那句話怎麼說的？一顆鐵釘就能導致一場戰爭的失敗！

然後就是老闆的眼光和運氣有人開店隨隨便便人氣爆棚啊····

感覺就像學過風水的一樣一男子星眉劍目風姿颯爽站在長白山脈上右手蘭花指一翹指向遠處「埋在那後代必定風生水起！」——你看選墳地都這麼有講究

有時候運氣強求不來的

還有下半部分關於市場形勢分析過段時間更新吧

市場分析沒寫作為一個新人還是不敢把一己之見放在知乎貽笑大方昨晚把你這店分析了一下

哦其實我忘記了一點最重要的一點養店！

如果你並非是什麼大品牌的話例如元祖麵包新語 85等知名品牌（也就南方這一代比較知名北方好利來比較知名）那你需要進行培養客戶群

當你走到這一步的時候說明你的前期工作沒有做好你覺得你的店開的很有逼格很有特色的時候

殘酷的事實是很多人還沒記住你的店

往往我們路過超市門口地鐵口的時候或許會注意到這一家麵包店可是總會自動忽略不想保存的信息比如你的店名

當慢慢形成老店的時候人們才會記得哦在幾號地鐵口出去有個麵包房他家的麵包好吃呢

這一行養店的不在少數難有一炮走紅的

85搶灘上海首家店首月營業額194萬創造了業界神話我至今已不可考他當初是怎麼做的營銷的····

再說個特色的貓的天空之城不知道可以百度它在網路知名度挺高我只去過一次不知道他們的收支如何

但作為一個店鋪我第一次去蘇州平江路的時候就深深記住他了矗立在深處獨特的門面文藝氣息濃厚年輕人看來都會止不住腳步進去的

直到後來無聊的時候我還是會想著去那裡坐坐吧

而且在此之前我並不知道它很有名氣是連鎖店可它就是有讓你愛上的魅力

像這樣的店鋪個個城市基本都有類似靠的是什麼手段自己揣摩

你提到「定位偏高檔」「把麵包推出去給人品嘗」你不覺得這是拉低檔次的營銷手段么

我換過的店面太多了搞活動充值有禮蛋糕免費吃團購底價還有在門口放著」小蘋果「的

這種手段在新店用的越多對店面損害越大這一鐵律你可以去專業網站查查

店面無非兩點跑質或者跑量

可以參考自助餐和星級酒店的對比

大家都是賺錢手段不一樣哪個星級酒店在門口掛上牌子寫著「今日特價房」或者「今日特價菜」？

高端店自有高端的營銷方法

哦還告訴你因為麵包店的瘋狂生長已經開始唱衰就像手抓餅奶茶一樣但是不會退出市場

在2014年開店的都困難不像幾年前原料還沒上漲工資也才兩三千隨便做什麼東西都有人買

只是生意越來越難做我們做師傅的也是頭疼的

最後能給你的建議是看看自己的餘額能撐就撐第一年能持平就不錯了

你不是靠著小區和商務區的嘛

得培養顧客忠誠度

周轉資金不夠工資都難發你還是關閉算了

創業失敗多正常的事

我都不覺得有多痛苦

第一次創業的想法和第二次創業的想法是不一樣的

第一次就算是交學費了

有知友說你這是免費獲取好點子

我倒想全國生意不好的不止你一家只是會來問罷了怎麼做還要你自己根據情況而定

按照題主的描述「位置距離地鐵站約50米，周圍有幾個小區和商務區，面積150平米左右，定位偏高端，有麵包咖啡和商務簡餐」。我覺得可能這家店主也沒想好咖啡店的定位吧。。

關於選址，樓主的描述而言，我並不能做出很好的判斷。。地鐵旁邊的商圈有好多種類型，按照我自己的定義，光北京地鐵13號線地鐵站周圍就有好多種造型，比如噩字形（五道口，四面都是商圈），十字形（龍澤，毫無商業氣氛），卜字形（回龍觀，知春路，大鐘寺等有一側有較大商業氣氛）等等。

簡單的說，開店之前或者發現生意不好做以後有沒有做個市場調研？周圍幾家星巴克，幾家味多美，幾家奶茶店，有小區都是什麼樣的人群，商業圈都是什麼業務的，附近有超市么，這些人三餐怎麼解決？

星巴克客流量如何，你做咖啡做的過他么，做不過你還做么？味多美客流量如何，你的麵包做的過他么？做不過你還做么？奶茶店有沒有做麵包的？喝奶茶的多你還做咖啡？小孩子多的話，有針對小孩子做過麵包造型或者針對性的促銷么？每天麵包都能賣完么？每天到一定時間賣不完的麵包敢全部吐血半價甩賣么？附近快餐店多麼？你的商務簡餐和他們哪裡不一樣？你能通過餓了么等App點餐送外賣么？你的店鋪是否看起來逼格過高，給人很貴的感覺，外面有沒有10塊錢解決你的午餐這種促銷的牌子等拉近你與屌絲的距離。你的店鋪位置好么？進店吃麵包喝咖啡下午是沐浴著陽光的么？是否總是有地鐵出來的人往店裡看？

調研完以後做個深度分析，一個中庸的店鋪妄圖通過走裝逼路線是無法崛起的，不是光靠定位高端就能高端的。做個明星產品出來，哪怕只有一款，雕爺牛腩，黃太吉煎餅不是也就那麼一個明星產品。我認識一個開麵包店的老闆，把點開在星巴克周圍，開店之前苦心精研如何做咖啡，然後靠味道和星巴克差不多，價格只是星巴克一半的咖啡，硬是拉了一大波用戶過來吃麵包，當然小店環境和麵包質量也不差。

要麼不好吃，要麼定價跟附近人流不符。前提還是選址沒問題，選址錯誤，人流少或者人流不匹配或者競爭太激烈，基本都沒救

我想我還是太嫩了，以為有了先天的優勢就一定會爆發。當看到我們公司旁邊一個店面兩年來不斷的拆掉，新建，又拆又建。當旁邊所有的餐廳都是爆滿，歷年來這個店面的任何商家都是寥寥數人，我終於知道這不是經營者的問題，而是這個地方有毒。

一年後更新

靠近地鐵站，有小區有商務區，150平，完全酷斃了。

就店面而言我覺得裝修風格很重要吧，定位既然是中高端的話，就應該有自己的逼格，因為周邊地理位置真的太優越，所以有獨特的裝修風格真的很重要，比如說溫馨明快的感覺啦，即可以吸引周邊白領的午間閑聊或者是下班與朋友的小聚。同時我覺得玻璃櫥窗啊燈光效果還有店內的吧台規劃啊都可以往舒適的方向靠攏。

就產品而言，一定要有自己的招牌產品。因為周邊上班人群的流動性還是蠻大的，所以早餐機會要把握住啊，可以銷售便於白領作為早餐攜帶的外賣式糕點和飲品（顏色靚麗的水果搭配能讓全天心情都棒棒噠吧）所以如果開一個窗口專門負責外賣的我覺得也是蠻棒的。像中午晚上這樣留住的就是店內的客戶啦，但是蛋糕嘛總是讓要保持身材的消費者有愛又恨，如果產品不會惹來身材的煩惱可能有更多人青睞吧。

僅僅是蛋糕可能對大家的誘惑比較小，如果擺上小盆綠植加上隨手可取的雜誌報刊等是不是可以營造很棒很舒服的休閑環境呢？

同時也可以烘琣一些易於保存的餅乾啊什麼一類的也可以增加銷售額吧（消費多少以上也可以作為贈品嘛，畢竟做的是長久的生意，現場吃的話～碟子一定要非常精緻漂亮）

像活動類的話，可以在微博啊微信啊那些社交平台上發布糕點圖片並且配上相關的文字什麼什麼。也可以和美團以及大眾點評進行合作啦，擴大知名度必備嘛～如果能夠登上

本城市旅遊導航新聞雜誌或者相關媒體的話就不愁顧客了吧畢竟吃貨無處不在啊……

如果還不可以，也可以在每周的某個時間點開展小課程學習班，教她們如何製作蛋糕烘琣餅乾這一些（秘方當然不外露），因為周邊有小區應該還是可以吸引年輕姑涼們的目光的，到時候你可以連帶著幫他們採購一些製作蛋糕必備的用品啊什麼什麼的，即使說她們學會了，你的知名度以及用戶粘性也已經上去了。她們或許已經慢慢把這裡變成了一個革命根據地了她們也不好意思每次過來只看不吃吧

另外，吸引小朋友也可以推出屬於小朋友的蛋糕，老年人的無糖蛋糕，年輕人脫脂蛋糕，繽紛的水果蛋糕。星期星期幾會推出特色蛋糕，第多少名顧客有優惠，不定時有驚喜活動，我覺得都可以提升顧客的參與度和滿意度吧。

我們小區的麵包店的方法，設置普通價格和會員價，會員需要辦理一張會員卡，有一定的折扣，從8到9折，盡量讓用戶購買會員卡；節假日會員有一定的溫馨服務。

個人想法，麵包有保質期，可以對臨近保質期的麵包大額優惠處理，保本就行。

還有，告訴家長，在這裡辦理會員卡，小孩過來買早餐可以控制消費，只要讓小孩報卡號並帶回小票就行，不用讓小孩帶錢。作為家長，我覺得這一點挺好的。

定位沒做好，再怎麼促銷都白搭。

問題得這麼問：

這個店，瞄準的到底是哪個消費群體（可能是周圍小區和商務區的白領）？

這個店的定位是什麼（比如給周圍小區和商務區的白領階層提供便捷、衛生、美味的早餐、下午茶）？

這個店所提供的產品和服務，能不能滿足自己的定位（純假設：比如你定位的是偏高端，但是你做的蛋糕賣相一般般）？

如果產品和服務都符合自己的定位，那麼你和你的目標消費群體之間是怎麼溝通的（意思是你通過什麼方式告訴他們你這兒有符合他們需求的產品和服務——也就是宣傳——以及他們給你的反饋是什麼——比如你自己定位偏高端但是其實看起來很廉價，這些得通過消費者的有效反饋才知道）？

這些問題只能自個問自己，想清楚了，解決方案大概也就出來了。

背景描述太簡單，不明確不具體，沒辦法分析。從提問的質量來看就是慌中救急，甚至都沒有將自己的店描述清楚如具體方位，周邊業態等。店裏賣什麼樣的麵包，什麼樣的定位也沒說清楚。BTW,我一聽說簡餐就受夠了，是沒品味的代名詞。再BTW一下，好吃的麵包也是酒香不怕巷子深的。我家專門去距我家N站路之外的地方買麵包，車資都比麵包貴。好好考慮檢查一下，你的麵包真是好麵包嗎?我指適合中國市場的好麵包。

必須挖坑

從我的個人角度來看，國人對麵包的需求度確實不是很高；早點更多的人選擇中式早點或者隨便買一點什麼湊合下；午餐、晚餐，似乎和麵包店不是很搭。

我感覺，在地鐵旁人流很大，怎麼讓這部分人購買麵包，可以再早點上做一些文章；比如，麵包三明治等等，方向這塊我只有這個建議，創意這塊就沒轍了。

武漢希麥，是唯一一家專註烘焙業諮詢培訓的公司。

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這個問題回答好了會幫店面扭虧為盈的，要收錢的哈（開玩笑），個人建議：1、針對地鐵流動人群，做好早餐套餐（三明治+飲品，吐司+飲品，可參考肯德基早餐系列），選好套餐製作相應的宣傳物料，對店員做針對性培訓，做好店面內的早餐套餐推介工作；2、針對社區顧客，做好生日蛋糕的推廣工作，打造一個適合當地社區人群的生日蛋糕系列，如精緻個性的網路化蛋糕，大塊水果堆砌的實惠形蛋糕等等；3、做好會員系統，用充值鎖定固定消費人群，並做好會員系統的後續維護，比如每隔一段時間選幾款產品設置會員優惠價、制定會員日特殊優惠措施等；4、打造店面的招牌產品，每個系列產品最少有1—2個主推的產品；5、不要為了促銷而促銷，要針對性的做營銷活動！

孟薩空間設計，專註烘焙店、咖啡廳設計。通過裝修設計去吸引顧客進入，在用產品去打動顧客！

要從裝修開始,從店外往內看有一種想要步入的新穎感,麵包有創新,口味符合大眾,可以搞周末促銷,充值卡活動,或者積分禮品等等

要麼高端要麼低端，還定位中高端？！！！憑地鐵卡送蛋撻做沒做？憑地鐵卡充值200送50做沒做？！距離50米就是地鐵，每天發不發傳單？？？你不到地鐵口你還想讓地鐵開到你家？！！！有沒有把店員服裝做的乾淨好看點？！！！

開麵包店不容易，看到你們老闆和你都在努力尋找和嘗試提高銷售額和利潤的方法。

給你提幾個問題，供思考。

好像買的人不太多，但總還是有人買的吧。

那些買的人為什麼會買，他們有什麼共同的特點嗎？

你覺得你們滿足了他們的什麼需求？

買的人大概有多少人成為回頭客？

他們為什麼會再來？

如果像現在買的一類人多來的話對你們是有幫助的嗎？

題主很機智吶！一方面利用了知乎人好為人師的特質另一方面還能免費的獲取賺錢好點子，真可謂雙贏，但我向來就很任性，就不告訴你！哼~