國產山葵味道好吃嗎？ 山葵研磨後該怎樣保存
01-21
國產山葵味道好吃嗎
山葵研磨後該怎樣保存 研磨板自製用珍珠魚皮貼木板行嗎？-------------------------------------------------我是後加的分割線-----------------------------------------------------------------
山葵分野生和養殖嗎？ 國內的山葵目前都是引進的？--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ps這玩意絕壁是珍珠魚皮吧ヽ(#`Д′)?
1.不知道2.我在幾家高級日料店裡看到磨完了就是放在案板上，應該是因為過不了多久很快就會用掉。真想保存的話，拿個小盒子裝起來冷凍。
3.
鯊魚皮這說法好好玩 於是去查了個wiki。A 相比金屬研磨具，鯊魚皮磨的山葵會比較不那麼辛辣，確實是有這麼一說，不過不妨礙很多料理店壽司店使用金屬的研磨具。
B 研磨板上面的鮫皮，其實多數是使用鰩魚的皮。
C 長次郎這個牌子用的確實是鯊魚皮，日本亞馬遜有賣，評價還不錯。山葵要現磨現吃，磨下來的都成了碎末和漿汁，與空氣接觸面積大大增加，很快就會被氧化，從而失去了味道。有人說磨下來以後適合食用的時間不超過15分鐘。不過 @王韜 提到其實也沒有這麼誇張，日本店都是早上起來磨好，然後放到冰箱里待用。所以如果對味道和口感的要求並不苛刻的話，大概冰箱里放一天是沒什麼關係的。
不過真的要保存，也可以開一開腦洞。在氮氣充填環境下磨製，然後裝入真空包裝袋……也許可以長期保存……原來這玩意叫山葵呀，我一直以為是芥末呢
以前打工的蕎麥麵館，在麻布十番，還是比較傳統的，小有名氣的。他家山葵都是早上磨一大堆，然後放飯盒裡放冰箱，一用一整天。@冷哲 說的15分鐘規律，看來日本人也不怎麼在意。更別說他家醬油里還發現過蟲子。撈出蟲子繼續用-------------------------中國最好的山葵在雲南部分產地，在重慶也有部分種植，但是口感和本身質量及各項指標都很難與雲南威信的扎西山葵相比。百度 雲南扎西山葵，真正了解山葵的。新鮮山葵研磨後當日食用完畢。不能儲存，因為它本身的刺激性物質叫異硫氰酸稀丙酯，揮發很快，所以只有在零下十八度儲存才能保持新鮮山葵的口感和質量。
挺好吃的，關鍵是下飯，磨好了拌拌飯，加點壽司醋，空口能吃三碗飯（平時只吃一碗）...
確實要現磨現吃，時間一久就變成灰色，也沒味道了
一般的擦板就可以，沒用過鯊魚皮的，有點貴，沒捨得買
抽真空放冰箱冷藏，1-2周問題不大
磨起來好累...雲南那邊有種植山奎，出口日本的，你覺得好不好呢？
我印象中是不建議保存的，現吃現磨。
日本的山葵大部分是水栽的，生長時間和環境都比中國旱栽好，因此日本的山葵品質上較中國的要好，具體表現在個頭大，味道更加辛辣。
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