酸奶可以加熱嗎？

01-21

大冬天的不想喝那麼冷的，加熱了是否會破壞乳酸菌？

準確的說，酸奶發酵是在40到43度，最適合乳酸菌發酵，所以加熱要低於這個溫度，保證不殺死乳酸菌

贊同崔磊所說「準確的說，酸奶發酵是在40到43度，最適合乳酸菌發酵，所以加熱要低於這個溫度，保證不殺死乳酸菌。」但是加熱之後影響的是酸奶的口感。

很多資料上都說酸奶不能加熱喝，怕加熱後酸奶中最有價值的乳酸菌被殺死，而且口味和口感都會改變，其營養價值和保健功能也會降低。但若只把酸奶加熱到微溫，酸奶中的乳酸菌就不會被殺死，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會更大。

怎樣喝酸奶對身體有益

給大家普及一下喝酸奶五大誤區

誤區一：酸奶不等於酸奶飲料

酸奶與酸奶飲料是兩碼事。酸奶是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵而成的，本質上屬於牛奶的範疇。而酸奶飲料，只是飲料的一種，不再是牛奶，二者的營養成分含量差別很大。按照乳品行業的規定，100克的酸奶要求蛋白質的含量≥2.9克，而酸奶飲料的蛋白質含量卻只有1克左右。

誤區二：酸奶可當飲料隨意喝

酸奶不能當零食，隨便亂喝。營養專家認為，這也是一個誤區。喝酸奶要注意適可而止，否則很容易導致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食慾。尤其是平時就胃酸過多，常常覺得脾胃虛寒、腹脹者，更不宜多飲。對於健康的人來說，每天大約食用250-500克就比較適合了。

誤區三：酸奶比牛奶更營養

從營養價值來看，兩者差異不是很大。不過，酸奶與牛奶相比，酸奶更易於消化和吸收，使得它的營養素利用率有所提高。此外，牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對乳糖的消化、吸收和利用，造成這些人喝牛奶後胃部不適甚至腹瀉，稱為「乳糖不耐受症」，此時可以用酸奶來代替牛奶。如果患有乳糖不耐受症的人，如果在喝牛奶的同時，搭配一些澱粉類的食物，也能緩解這種癥狀。

誤區四：酸奶可隨意搭配食用

酸奶和很多食物搭配起來都很不錯，特別是早餐配著麵包、點心，不僅口感好還營養豐富。酸奶不宜和某些藥物同服，如氯黴素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物等，它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。但酸奶很適合與澱粉類的食物搭配食用，比如米飯、麵條、包子、饅頭、麵包等。

誤區五：酸奶不能加溫

很多人都認為酸奶不能加熱喝，怕加熱後酸奶中最有價值的乳酸菌被殺死，而且口味和口感都會改變，其營養價值和保健功能也會降低。其實只把酸奶加熱到微溫，酸奶中的乳酸菌就不會被殺死，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會更大。可以把酸奶連袋或杯放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，隨著加溫晃動，感覺其溫和了，就可以飲用。在寒涼的冬天喝一杯溫的酸奶，口感肯定會更好一些。

我試過。

酸奶加熱以後喝起來就像麵湯，非常不好喝。

我胃不好不能吃涼的，就是把酸奶加熱到微溫（不涼就行了），酸奶還是比較濃稠，並不影響口感。菌有沒有殺死不曉得，據資料說是不會的。

酸奶加熱喝，一樣有營養

首先，酸奶中的蛋白質、鈣等營養物質，即便加熱了也不會發生量變和質變，你喝了依然能夠吸收利用。

其次，酸奶中的益生菌確實可能「滅活」，但是即便不加熱，酸奶中的活的益生菌也很難真正到達我們的腸道並發揮作用。因為要達到這個效果受限於酸奶中益生菌的數量、運輸過程中的溫度、消費者是否立即飲用等條件，要真正實現有點不切實際。關於這一點，微醫君科普文中也跟大家講過，請戳?酸奶的真相

所以，冬天與其冒著喝冷冰冰的酸奶拉肚子的風險，不如把酸奶稍微熱一熱。但溫度也別太高，一般放到45℃左右的溫水中泡一會兒就好了。當然，腸胃完全OK的朋友繼續冷著喝也沒事。（友情提醒：凝固型酸奶別加熱，不然那口感，自己體會吧……）

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我有胃病，一喝酸奶就會胃痛，個人體質不同，因人而異。其實不能喝就不喝好了，沒什麼。