冰淇淋融化後再冷凍，還能變回冰淇淋嗎？
不能。
冰淇淋的外觀和口感是它獨特的內部結構決定的：首先超過一半的體積被均勻分布的微小氣泡所佔據，剩下的是半固體混合物；混合物中一半是細小的冰晶，再剩下的空間填充著脂肪微粒、糖、蛋白質等等。這些成分在低溫下被冰晶和氣泡組成的網格結構固定，不能隨意移動，保證了口感的穩定。
一旦融化，首先冰晶變成了水，糖分溶解於水，空氣跑掉，脂肪聚集成大顆粒，冰淇淋的結構被徹底破壞。再冷凍時就變成了「奶油冰磚」，完全不是冰淇淋了。
更詳細的介紹可以看松鼠會的這篇文章：扎進冰激凌的內部去看看
先提問題，再說家史。
昨天剛好在淘寶看到什麼俄羅斯的「海象冰淇淋」，號稱化了再凍上還是冰淇淋。底下很多評論說親測有效，化了是奶昔狀，凍上還是冰淇淋。我不懂食品工藝，這是加了什麼特殊的乳化劑定型劑嗎？回憶童年陰影。
四歲那年爸媽單位發冰淇淋，一人一球，拿飯盒裝，我因為家裡有三人在單位工作，獨得三球，成了所有小夥伴羨慕的對象。得意忘形，心裡就琢磨著得有一個盛大的吃法。刨出家裡一套爸爸出差帶回的平時絕對捨不得用的「翡翠」杯子和托盤，其實就是綠色玻璃啦，上面還有浮雕花，一個巨大的歐蕾咖啡杯。把三個球放進去，搗啊搗，搗得碎碎的，然後放進冰箱凍起來，一心想創造出「一杯冰淇淋」。然後，然後就猜中了開頭，沒有猜中結尾，一杯冰而已……初中上勞技課學做蛋糕，老師讓用筷子把蛋白打到翻盆不落，再把麵粉倒進去，反覆強調只能慢慢撈勻，絕對不能用力攪拌。拖著廢了的胳膊吃著自己做的癟嘰嘰蛋糕，我隱約明白了當初冰淇淋變冰的道理。樓上那些說不能的，讓我來！
作為一個在開店初期就被不穩定的供電折磨得不成人形的獨立咖啡館合伙人，我有自信已經見過所有冰淇淋融化的狀態。
店裡有的冰淇淋主要有兩種，都是大概3KG裝的，分別是蒙牛歐陸和美怡樂橢圓塑桶（斷貨備用）。
整桶冰淇淋融化的過程是這樣的：足夠低溫下高度凝結的冰淇淋是非常硬的，硬到兼職妹子玩不轉，漢子連挖30球手要斷的節奏，然後這貨開始融化，具體體現為慢慢變軟，一直持續到下一種狀態——水乳分離。（蒙牛歐陸）整個水乳分離的過程體現為桶內有一種淡黑色的溶劑（水）逐步向桶底沉降（顏色和感覺就像略淡的機動車廢機油），直到溶劑沉降完成，就會有一種類似奶昔的東西（乳）浮在溶劑上，我曾經徒手撈過上層的奶昔狀物質，比奶油更有流動性，比泥漿更細膩，和撈其他東西的感覺非常不一樣，總之非常難以形容，如果沒有被虐個三五次的經驗，一般人到這裡也就放棄了，那種感覺大概就像……為什麼別人家的娃兒這麼萌，我家的娃兒就這麼丑，還是丟了算了……但是，娃得好好養著，冰淇淋就真的丟掉了……
然後我們現在來看看真么處理：
如果大桶的冰淇淋只是變得特別特別軟，但是還沒有開始水乳分離的過程，那麼好的，問題不大，你只管接著凍，溫度下去了，硬度就上來了，品質依舊在正常範圍內。
如果已經開始水乳分離，那麼，我們就要祭出神器了！
攪吧！拚命的攪吧！
Q:不攪行不行？
A:不行。如果不攪，重凍之後只有「水」會結冰，「乳」永遠黏不啦嘰的浮在上面。然後就是勤快的攪，勤一點的就半小時一次，懶一點的一個小時一次也行，直到你攪不凍了，就靜靜的等待吧。
融化重凍的桶裝冰淇淋口感體現為夾雜有細小的冰渣，至於冰渣有多細小，就看你攪得有多勤快了，但是有細小的冰渣也不意味著口感不過關，因為出品冰淇淋除了採購桶裝，還可以用冰淇淋粉自製（有不少甜品店為了節約成本是這麼乾的），即使桶裝冰淇淋融化重凍了，只要勤快點，口感超越冰淇淋粉自製還是可以有的。所以如果不明說，多數普通人也不見得能意識到冰淇淋出了什麼問題。
當然，一般融化重凍的冰淇淋我們也就留來自己吃吃了。
問我為什麼對細小冰渣這麼敏感？哈根達斯我都吃到過重凍的！熵增加不可逆。
純正的海象冰淇淋化了之後再凍，口感是差不多的，國內生產的假冒的再凍就會有冰碴子。我就是再微商那裡買的再凍完口感和在俄羅斯吃的一樣。微商店鋪18045294303
第一個回答就說的就很好了，小冰晶化了在凍上，如果時間無限長，會趨向於形成一個大的冰塊。
機理是 Oswald ripening. 簡單來說，一個晶體，表面上的原子相對於內部的原子而言，價鍵沒有飽和，能量上是不受歡迎的。大晶體比表面積小，小晶體比表面積大。大晶體中不穩定的或者沒有飽和的原子占的比例小，小晶體反之。
因為體系希望總能量越小越好，因此小晶體表面的原子傾向於從表面跑掉，溶解在溶液中。當溶液中這種自由的原子或者分子濃度大了以後（或者叫做過飽和），他們就容易在大晶體表面沉積。如果時間無限長，就能長成一個大大的冰塊了。
冰激凌就變成冰塊了。內部水分子的texture變化了。
可以是可以 但是口感會差很多的哦 直接買了就吃了吧
冰淇淋融了 再凍回去 那肯定還是叫冰淇淋的啊 只不過口感沒那麼好了吧 就拿水果冰淇淋來說 剛開始的都是新鮮的 時間久了冰淇淋融了 水果也就不會那麼新鮮了啊
不能，冰淇淋要一邊攪拌一邊冷凍才能成型
我覺得樓主想問的是那種鬆軟的口感吧。深有體會！！大桶冰淇淋吃過後在放入冰箱在拿出來難吃的簡直不能用言語描述啊，我也想知道有什麼解決方法。然而沒有開封過的冰淇淋化了在凍沒有一點關係，難道是因為空氣原因？個人猜想
能吧，原來老去超市買冰激凌，拿回家早化了，放冰箱里凍一會兒照樣吃沒啥變化……
停電後冰箱里的冰淇淋水在冰箱來電後又凝結，變成奇怪的形狀難道那就不叫冰淇淋了？如果真不叫冰淇淋了，謝謝請問一下，對那種固體應該怎麼稱呼呢？（難道是我看錯？怎麼會有這樣的問題，是我理解力下降了嗎？也許是有什麼深意吧~~）
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