大蒜是抗癌之王，下面的說法正確么？
大蒜怎麼吃，有人就說：那玩意得加溫吃。你咋什麼都加溫？我告訴大家，大蒜加溫等於零！山東人、東北人最愛吃，一瓣瓣地吃，還說吃大蒜不得癌，但沒幾天他先得癌症了。什麼原因？現在世界上都知道怎麼吃大蒜，只有我們不知道。告訴大家，原來是必須先把它切成片，一片一片的薄片放在空氣里15分鐘，它跟氧氣結合以後產生大蒜素。大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。我那天見人吃大蒜，他拿過一碗面，然後很快就把大蒜剝出來了，一瓣一瓣地吃，還不到5秒鐘就吃進去了。連5秒鐘都沒有，這大蒜有什麼用呀？一點也沒有。如果不按我的方法，那是白吃了。大蒜有味不用怕，吃點山楂，嚼點花生米，再吃點好茶葉就沒味了。國外每禮拜都吃的，我們為什麼不吃呀！
首先，請正視大蒜的作用，跟我一起大聲念：「這貨是調料！這貨是調料！這貨是調料！」。調料，顧名思義，調味用的，當然口重的可以當菜吃，但是丫不是專門用來當葯來的，所以人家愛怎麼吃，怎吃，別管閑事。另外，一般情況下號稱老外每 XX 都 XXX 的人，基本都沒出過國，這種話基本不用信。
其次說說大蒜素的事，大蒜素是一種有機硫化物（居然提到化合物沒人害怕，奇怪……），這貨確實不是蒜本來就有的，需要蒜氨酸經過一系列轉化得來，確實受熱會分解。但是先考慮它是調料，原因同上。大蒜素最早的應用，並且得到認可的是其抗菌效果和抗氧化作用，所謂的抗癌之王一說基本是編出來的，現在隨便一個蔬菜拿出來都有人敢喊它是抗癌之王。至於到底效果如何，請參見：食物防癌的說法正確嗎？。同時，大蒜作為刺激性較強的食物，如果指望著他起到作用，估計腸胃先出毛病了……
所以，除非你一會出門要見人，否則該怎麼吃怎麼吃，甭客氣。手機打，格式混亂，回頭調整。補充，大蒜素是否有抗癌作用（目前無確切證據）和生吃大蒜是否能抗癌之間，也不是簡單的因果關係。
每公斤新鮮大蒜含大蒜素0.08毫克，一粒大蒜素膠囊大概相當於20頭大蒜的量，一般一次兩粒。
其次，如果你翻看一下大蒜素膠囊的注意事項，會發現這玩意禁止咬破，因為胃酸會強烈破壞大蒜素，所以你吃的大蒜里那點可憐的大蒜素還有多少能倖存，很難說。
再次，大蒜素是一種抗菌素，對腸道內的正常菌群也是無差別洗地的，所以和黃連素等藥物一樣，吃大蒜素治療完畢後，最好是要進行腸道菌群重建的。
最後，我為啥知道這些？因為我吃過啊。兩粒下去，一整天方圓五米人畜避讓，這玩意根本不是你嘴裡有沒有氣味的問題，而是全身每一個毛孔都在散發一股濃烈的硫化物氣息。
大蒜這東西，一種食品而已，愛不愛吃都是喜好問題，沒必要非要貼上什麼健康標籤。容易產生異味也是事實，引起他人不快和反感也是人之常情，大可不必扣上「歧視」、「裝高雅」的帽子，因為你確實影響到別人了。打個比方，你用小米手機，別人湊過來指手畫腳冷嘲熱諷，那叫歧視；你在公共安靜場合開外放，無論你用的是蘋果還是山寨機，別人都有權表示不滿。而不能因為你用的手機低端、平民就佔據「政治正確」。
看來必須我來回答了！首先別的不說就是胃癌。癌症的主要起因就是人體細胞在複製的過程中出現了不好的基因突變，平時少量的癌細胞會被人體自身的免疫系統給清理掉，但是如果短時間內出現大量的癌細胞，超過了免疫系統的清理效率的話，那麼癌症就來了。再說胃癌，很多胃癌的主要因素就是胃潰瘍引起的，本來呢一個人的胃就算是用上個上百年也應該還壞不了，但是如果總是有潰瘍，那麼胃黏膜細胞就不停的分裂來修復受損的位置，那就有可能50年時間就幹了100多年的活。於是癌細胞就控制不住了。
然後再說胃潰瘍，以及胃穿孔等疾病，很多情況下都是由幽門螺旋桿菌這個混蛋引起來的。相當大一部分的胃潰瘍都是這些傢伙引起來的。所以如果能有效清理這些傢伙，就能有效減少胃潰瘍的概率從而降低胃癌的發病率。
而大蒜中的蒜素是可以在胃部殺滅幽門螺旋桿菌的。所以說大蒜預防癌症是有一定道理的。另外蒜素還會改善一下血管等情況，也從另外一個程度上提高了人體的免疫能力。所以上面的開飯館的微粒君說的是很有道理的。人體的防禦是一步一步的塔防，各個環節都搞好了才行！大蒜與癌症預防 (原文刊於美國國立癌症研究所)
什麼是大蒜?
大蒜是一種蔥屬植物，同屬蔥屬植物的有洋蔥、韭黃、韭蔥和大蔥。大蒜常用作調味，具有硫的含量。除了硫以外，大蒜還含有精氨酸、低聚糖 、黃酮類 和硒 等健康元素。 (1).
大蒜獨有的氣味來自大蒜素產生的含硫化物，而大蒜素為大蒜里生物活性化合物的前驅物，在大蒜被切碎、磨爛和損壞的時候形成出來。(2).生物活性化合物是食物裡面能達成基本營養需要以外的保健物質。
有哪些進食大蒜的方法?
大蒜製成品主要有四類，大蒜香精油、大蒜油浸漬、大蒜粉和大蒜提取物。
有沒有人口研究指出大蒜抗癌的證據?
不少人口研究指出增量進食大蒜和減低部分種類癌症風險之間的關係，包括胃癌、結腸癌、食道癌、胰腺癌和乳癌。人口研究為不同學術範疇的人員共同研究人口裡面研究疾病成因、發病和傳播，還有保健治療、進食營養或者幻境因素的影響。分別七項有關研究皆指生吃或熟食大蒜可以減低胃癌和結腸癌風險。(5).
歐洲癌症及營養前瞻性調查 (EPIC)是一個持續追蹤十個不同國籍男女的計劃。此項研究調查營養素對癌症的影響。在此項研究裡面，洋蔥和大蒜的進食量跟腸癌病發率成反比關係 (6).
一項針對美國艾奧瓦州女性的研究調查飲食、體脂肪和其他因素是否跟中老年女性癌症發病率有關。調查結果顯示進食大蒜大大降低患結腸癌幾率。進食最多大蒜的一組女性結腸癌發病率比進食最少大蒜的一組女性少50%。 (7).
數個在中國進行的研究也有相似的結論。其中一項研究裡面，調查人員發現經常進食大蒜和各類洋蔥、韭黃可有效降低食道癌和胃癌的風險，而進食越多風險降低越多。
(8).同樣地，另一項研究發現進食蔥屬植物可以降低胃癌風險，尤其是大蒜和洋蔥。 (9).第三項研究顯示進食更多蔥屬植物(每日超過10克 對比 每日少於 2.2克)前列腺癌風險降低 大約 50%，尤其大蒜和韭菜。 (10).
一項在三藩市進行的研究發現經常吃大蒜的人群患有胰腺癌的風險比少吃大蒜人群少54%。 (11).
再者，一項法國的研究發現提升大蒜進食量可有效大幅降低乳癌風險。在考慮卡路里進食和其他因素後，進食大量纖維、大蒜和洋蔥都可以降低乳癌風險。 (12).
臨床試驗的結果顯示進食大蒜可以降低患癌風險嗎?
暫時有數個臨床試驗(在人體身上的研究)測試大蒜潛在的抗癌功效。
三項隨機的臨床試驗被用作測試進食大蒜對胃癌風險的影響。 在一個實驗里，超過5,000名有高胃癌風險的中國籍男女，實驗人員追蹤一組一天進食200毫克大蒜提取物以及100毫克硒的人五年，將他們與只接受安慰劑治療五年的人作比較，發現每天進食大蒜提取物以及硒的人出現各種腫瘤的機會下降33%，胃癌的機會更下降52%。(13).
對比之下，對有胃癌前期損傷病人的研究發現，進食更多的大蒜補給品(800毫克大蒜提取物以及4毫克蒸餾大蒜油)並不會使胃癌損傷擴散或者減少損傷面積。 (14).
一項在日本進行的研究比較進食 高劑量 (2.4毫升)和 低劑量 (0.16毫升)大蒜提取物的效果，分別追蹤有結直腸腺瘤 的人士 6個月及12個月，發現低劑量組裡面有67%長了新的腺瘤，而高劑量組只有47%長了新的腺瘤。 (15).
一項小型的非隨機研究指出大蒜提取物可能對某些皮膚瘤有幫助。該項研究調查21名基底細胞癌 患者塗抹阿焦烯 (一種大蒜裡面的硫酸性物質)一個月的效果，其中17人的皮膚瘤縮小了，3人的皮膚瘤擴散，1人沒有改變。其中皮膚瘤大小的改變從88%的縮小到69%的增大都有，中位數為47%縮小。(16).
在使用大蒜用作預防癌症方面，有什麼爭議?
研究上的限制，例如彙報劑量和進食大蒜頻密度的準確性，以及不能比較進食不同類型大蒜成品，讓我們很難確定大蒜與預防癌症之間的關係。部分研究使用其他成分跟大蒜混合一起的產品，故此很難確定大蒜本身還是大蒜跟其他營養成分一起服食會有最大的效果。
設計優良的現場實驗研究會使用預設好分量的大蒜，測量出可以有效預防癌症的劑量，
也需要研究各種烹調大蒜的方法。
大蒜以什麼方式預防癌症?
大蒜對身體的保護作用可能源於其抗菌性質 (17)、其抑制致癌物質產生的性質 (18)、停止致癌物質被激活 (19)、增強基因修護 (20)、減少癌細胞分裂或者促使癌細胞死亡 (10).
進食多少大蒜可以預防癌症?
美國國立衛生研究所下轄的國立癌症研究所並沒有建議以大蒜作為預防癌症的補給品，但認為癌症是少數有潛在抗癌特質的蔬菜。由於烹調大蒜的方法各有差別，我們很難斷定減低癌症風險的大蒜分量。再者，大蒜裡面活躍的成分可能會隨著時間和處理方法導致失效。
世界衛生組織建議成年人每天進食2到5克新鮮大蒜(大約一個瓣)、0.4到1.2克干大蒜粉、2到5毫克大蒜油、300到1000毫克大蒜提取物或者任何帶有2到5毫克大蒜素的食物。
有沒有任何安全方面的考慮?
雖然煮食大蒜是安全的，過量進食可能引起副作用，也會引起嘴臭和體臭 (4, 21).
大蒜偶爾引起敏感，從輕微不適到導致什麼危險的都有。空腹攝取新鮮的大蒜、提取物或者油偶爾可能引起胃灼熱、噁心、嘔吐和腹瀉。部分動物或者人體研究認為大蒜會降低血糖和增加胰島素。
大蒜跟數種成藥有干擾作用，尤其是用作治療艾滋病的蛋白酶抑製劑。大蒜可以降低蛋白酶抑製劑裡面的血清(serum) 50%。 (22).
大蒜也是天然的血液稀釋劑，故此懷孕女性、進行手術前和服用血液稀釋劑的人士都需要避免食用。大蒜有時候會被肉毒桿菌感染，繼而在沒有雪藏或防腐的大蒜產品產生肉毒菌毒素。
此外，大蒜被塗抹到皮膚上可能引起化學燒傷、接觸性皮炎和支氣管哮喘。有腸胃不適的人士，例如患有潰瘍，都避免進食大蒜，以免讓情況惡化。 (4).
翻譯:梁以政(香港/深圳)
原文連結:
大蒜與癌症預防 (原文刊於美國國立癌症研究所)_梁以政政政政政政政參考
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大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。
如何吃大蒜方能更好防癌：大蒜有多種吃法，哪種吃法能更好地發揮抗癌效果呢？根據實驗和分析比較，結論是以食生大蒜最好。生大蒜經搗碎或用口嚼碎後，其中所含的大蒜素生成酶釋放出來，能將大蒜素原轉變成大蒜素。
大蒜素能有力地殺滅體內的細菌和黴菌，從而阻斷了致癌物質亞硝胺的合成。若把大蒜煮熟後再吃，則大蒜素酶就被消滅，那就不可能產生有滅菌作用的大蒜素了。再則，大蒜中所含的某些阻斷亞硝胺化學合成的有效成分也會因加熱而有所損失。經實驗，成人每天食10克生大蒜（相當於中等大小的蒜瓣3～4個），便能發揮有效的作用。
2、旺盛精力、治療陽痿：有研究顯示大蒜確實有治療陽痿的作用。大蒜有利於血液循環，這對勃起功能很重要。是什麼機制，目前說不清楚，可能的解釋是大蒜能刺激機體產生一氧化氮合酶，而這個酶又是男性勃起所必需的酶。
另外，大蒜能刺激雄性激素分泌，可有效補充腎臟所需物質，改善因腎氣不足而引發的渾身無力癥狀，並可促進精子的生成，使精子數量大增，並能增加精子數量。
現代醫學認為，血液健康是影響勃起功能的重要因素。而現代人常由於不良的生活習慣而導致高血脂等問題，從某種意義上說這是勃起功能障礙患者不斷增加的原因。而吃大蒜卻能促進血液健康，改善血液循環，從而也有利於改善勃起功能。
@ 雲無心 美國國家癌症研究所（NCI）的態度是「不推薦任何膳食補充劑預防癌症，但認為大蒜是一種具有潛在抗癌特性的蔬菜」。對於大多數人來說，除了把大蒜弄在皮膚上會很不舒服之外，吃起來是安全的。大蒜有抗凝血的作用。這對於一般人來說也不是什麼問題。但如果在手術前後，或者拔牙之前，以及對那些容易流血並且止血困難的人，這種「副作用」就值得注意了。 科學松鼠會
中東國家的人的飲食烹飪特點就是：燒烤。 我曾經疑惑一個一周七天可以天天bbq的國家的人，患癌率應該是非常高吧，其實未必。後來我才注意到，他們燒烤，可沒有我們那麼多調料，他們只用： 大蒜（搗成泥）+橄欖油+檸檬汁+鹽 調味。 大蒜，檸檬，都以最有營養價值的方式調解了煙熏火烤的弊端，已致他們沒有異常高的癌症率。
本著好奇的心態研究了一下，首先說結論：
1. 大蒜對健康有好處，尤其可以預防胃病，所以多吃沒有錯！
2. 有臨床實驗證明，大蒜素對胃癌的部分癌初期細胞有抑制作用。3. 是否可以預防癌症難以界定，科學上暫時沒有綜合性的解釋4. 即使有（未證實），也很小吃蒜是一件好事，我也非常喜歡吃。可是，對大蒜的益處，不該誇大。借用美國癌症研究中心的說法：不推薦任何膳食補充劑預防癌症，但認為大蒜是一種具有潛在抗癌特性的蔬菜。
更廣泛的說法是：大蒜是一種抗菌作用很好的食物。大蒜素可以殺死部分胃癌的癌細胞（尤其配合一些藥物可以用來治療癌症），但是是否可以預防癌症，媒體說：可以，但研究機構都說：無法界定。本著科學的態度，當然後者更嚴謹。
事實上，大蒜素都無法界定是否可以抗癌，大蒜就更不可以了。退一步講，即使大蒜素可以，大蒜也不可以，因為食物作為複合物，作用更難界定。
國外機構Comprehensive Cancer Information
美國癌症研究中心：裡面有專門對大蒜的研究Garlic and Cancer Prevention然後有各種對大蒜研究的綜述：
What are the current issues and controversies surrounding the use of garlic in cancer prevention?
Study limitations, including the accuracy of reporting the amounts and frequency of garlic consumed, and the inability to compare data from studies that used different garlic products and amounts make an overall conclusion about garlic and cancer prevention extremely difficult.
翻譯：根據現有研究的局限，作出「有關大蒜和癌症預防是否有關」這一結論在現在都是極其困難的。
How might garlic act to prevent cancer?
Protective effects from garlic may arise from its antibacterial properties (17) or from its ability to block the formation of cancer-causing substances (18), halt the activation of cancer-causing substances (19), enhance DNA repair (20), reduce cell proliferation, or induce cell death (10)大蒜可能對抗癌有益的作用：抗菌性能、阻止致癌物質的形成、提高DNA修復、誘導細胞死亡相關中國媒體和研究的論文：
&<大蒜的保健傳說&>: 科學松鼠會
中國知網：
&<大蒜素協同抗癌藥對腫瘤細胞殺傷作用的研究&>&<大蒜素抗癌作用及其機制研究進展&>結論：對部分胃癌細胞，大蒜素有抑制生長的作用知乎前輩：
食物防癌的說法正確嗎？大蒜和癌症發病率有關係嗎，中國愛吃大蒜的省份，癌症發病率會低嗎？這個尤其有意思：山東、河南人最喜歡吃大蒜，但癌症發病率最高，但這不是大蒜的作用，大蒜的作用有限，生活習慣、自然環境和遺傳關係更大，未考。最近知乎總是給我推薦健康版塊的內容，很是貼心。不過這次我有話說，誰要是說大蒜不好我就跟誰急，不為別的，誰讓咱是行內有名的蒜王呢！我是從2010年開始種植大蒜的，承包了臨近兩個村農戶的500畝旱地，每畝一千，一年的租金是50萬。種子化肥的成本大概900一畝，合計50萬不到。忙時僱傭出租地的農戶30名，給200一天，按兩個月算，勞務費加獎金又是50萬。這樣算下來生產成本150萬，加上各種打點費200萬，合計350萬。按大蒜畝產1500斤算，每斤6元，每年除去上面所列成本，可凈賺100萬。說實話，別看我表面風光，內里卻操碎了心，現在干哪一行都不容易，這不倉庫囤了100噸，還沒出手，年初運往韓方的50噸還壓在港口。如果下個月再收不到貨款，也只能另謀出路了，看最近樓市這般火爆，我忽然有個大膽的想法。。
單從吃大蒜的味道問題，切成一片片的確是最好的吃法而且單吃略顯刺激，每一片粘點辣醬是最好不過的了吃烤肉的時候，對我來說肉才是大蒜的調料
我最近在美國癌症協會的官網裡看到過，關於大蒜的這段我貼出來了Garlic Can garlic lower cancer risk? Claims of the health benefits of the Allium compounds found in garlic and other vegetables in the onion family have been publicized widely. Garlic is now being studied to see if it can reduce cancer risk, and a few studies suggest that it may reduce the risk of colorectal cancer. Garlic and other foods in the onion family may be included in the variety of vegetables that are recommended for lowering cancer risk. At this time there is not much evidence that Allium compound supplements can lower cancer risk.
「現在世界上都知道怎麼吃大蒜，只有我們不知道。」標準的「養生專家」造謠句型。
研究[ 編輯] 心血管[ 編輯]
已經進行了大量的臨床研究，以確定大蒜預防心血管疾病的效果和心血管健康的各種生物標誌物，但到2015年，結果是矛盾的，不知道是否有任何影響。[36] [37] [38] [39] [40]甲2016 薈萃分析表明有大蒜消費對血液水平沒有影響脂蛋白（a）中，一個標記動脈粥樣硬化。[41]由於大蒜可能會減少血小板聚集，所以服用抗凝藥物的人應該警惕消費大蒜。[42] [43] [44] 癌症[ 編輯]2016年對病例對照和隊列研究的薈萃分析發現，大蒜攝入量與上消化道癌症之間呈中度負相關。另一項薈萃分析發現與大蒜攝入量相關的胃癌發病率下降，但引用混雜因素作為解釋這些研究的局限性[45]。[46]另外的薈萃分析發現胃癌的發病率相似的結果通過消耗蔥屬蔬菜包括大蒜。對觀察性流行病學的 2014年薈萃分析[47] [48] 研究發現，大蒜消費與韓國人患胃癌的風險較低有關。[49]2016年的一項薈萃分析發現大蒜對大腸癌沒有影響。[50] 2014年的一項薈萃分析發現大蒜補充劑或蔥蔬菜對結腸直腸癌沒有影響。[51]2013年對病例對照和隊列研究的薈萃分析發現，大蒜消費量增加與前列腺癌風險降低之間的關係有限，但研究被懷疑為有發表偏倚。[52]流行病學研究的2013年薈萃分析發現大蒜攝入量與前列腺癌風險降低有關。[53] 感冒[ 編輯]2014年的Cochrane評價[54]沒有發現足夠的證據來確定大蒜對預防或治療感冒的效果。[54]其他評論也得出了大蒜對普通感冒有顯著影響的高質量證據的缺乏。[42] [55] 其他用途[ 編輯]燈泡丁香內的粘汁用作修補玻璃和瓷器的粘合劑。[3]一種對環境無害的大蒜衍生聚硫產品被批准在歐盟使用（下附件的91/414 1）和英國作為殺線蟲劑和殺蟲劑，包括使用用於控制甘藍根蠅和紅蜘蛛在家禽。[56]大蒜用作魚和肉的防腐劑，並且在高達120攝氏度的溫度下顯示出抗菌效果。[57] [58] 不良反應和毒理學[ 編輯]已知大蒜會導致口臭（口臭）和體味，被描述為辛辣的「腥味」的汗味。這是由烯丙基甲基硫醚（AMS）引起的。AMS是揮發性液體，在大蒜衍生的硫化合物代謝過程中被吸收到血液中; 從血液傳到肺部[2]（從那裡到口腔，引起口臭，看到大蒜的呼吸）和皮膚，從皮膚毛孔滲出。用肥皂清洗皮膚只是部分和不完美的解決方案的氣味。研究顯示，消費大蒜的同時可以喝牛奶，可以顯著抵消口臭。[59]在吞咽之前將大蒜和牛奶混合在一起，之後比喝牛奶更好地減少氣味。[59]普通水，蘑菇和羅勒還可以減少氣味; 然而，在牛奶中發現的脂肪和水的混合物是最有效的。[59]蒜瓣中央的綠色，乾燥的「褶皺」特別辛辣。通過粉碎或咀嚼新鮮大蒜生產的含硫化合物大蒜素生產其他含硫化合物：阿霍烯，烯丙基多硫化物和乙烯基二硫化物。[2]老年大蒜缺乏大蒜素，但由於S-烯丙基半胱氨酸的存在可能具有一定的活性。有些人對大蒜和其他蔥屬過敏。[2]癥狀包括腸易激綜合征，腹瀉，口腔和咽喉潰瘍，噁心，呼吸困難，以及極少數情況下的過敏反應。大蒜敏感的患者對烯丙基二硫化物，烯丙基丙基二硫化物，烯丙基硫醇和大蒜素二烯丙基醚都有陽性反應，所有這些都存在於大蒜中。患有大蒜過敏的人常常對許多其他植物敏感，包括洋蔥，韭菜，韭蔥，青蔥，花園百合，姜和香蕉。從大蒜造成嚴重燒傷的一些報告被應用於局部用於各種目的，包括自然療法的用途和痤瘡的治療，指示必須小心這些用途，通常使用的測試大蒜非常低濃度的皮膚小面積。[60]根據大量有關這種燒傷的報道，包括對兒童的灼傷，局部使用生蒜，以及將生蒜插入體腔，都是不鼓勵的。特別是生蒜給小孩外用是不可取的。[61]長期大蒜補充劑的副作用在很大程度上是未知的，沒有FDA批准的研究進行。可能的副作用包括胃腸不適，出汗，頭暈，過敏反應，出血和月經不規律。[5]一些母乳餵養的母親在食用大蒜後發現，寶寶的餵食速度較慢，注意到大蒜的味道。[62] [63]如果用抗凝藥物服用高於推薦劑量的大蒜，則可能導致較高的出血風險。[64]大蒜可以與之交互的華法林，抗血小板葯，沙奎那韋，抗高血壓葯，鈣通道阻斷劑，所述的喹諾酮抗生素家族如環丙沙星，和降血糖葯，以及其它藥物。[62]蔥可能對貓或狗有毒性。[65] 精神和宗教用途[ 編輯]在神話中，大蒜被認為是善與惡的力量。在歐洲，許多文化都使用大蒜作為保護或白色魔法，也許是因為它在民間醫學方面的聲譽。[5]中歐民間信仰認為大蒜是一個強大的反對惡魔，狼人和吸血鬼的病房。為了避開吸血鬼，大蒜可以穿著，掛在窗戶上，或擦在煙囪和鑰匙孔上。[66] [67]在古代朝鮮王國的基礎神話古朝鮮，吃什麼，但大蒜的20個丁香和一捆韓國艾蒿 100天讓熊變成一個女人。[68]在伊朗 國家以慶祝諾魯孜節（波斯歷新年），如伊朗，高加索國家，阿富汗和中亞國家，如塔吉克和烏茲別克，大蒜是一個項目的一個七看錶，傳統的新年顯示。在伊斯蘭教中，建議在去清真寺之前不要吃生蒜。這是基於幾個聖訓。[69] [70]在印度教和耆那教中，大蒜被認為刺激和溫暖身體，增加慾望。一些虔誠的印度教徒通常避免在食物準備時使用大蒜和有關的洋蔥，而不那麼虔誠的追隨者只能觀察這個宗教節日和事件。耆那教的追隨者每天避免吃大蒜和洋蔥。在一些佛教傳統中，大蒜和其他五種「刺激性辛香料」被認為是刺激性侵犯和侵略性行為，從而損害了冥想的實踐。在大乘佛教中，僧尼不允許食用大蒜或辣椒等刺激性香料，被視為「塵世樂」，被視為由於其辣味和辛辣而促進侵略。屬性[ 編輯]
Alliin，一種在大蒜中發現的含硫化合物。
新鮮或蒜泥產生的硫含化合物蒜氨酸，阿交烯，二烯丙基硫化物，vinyldithiins，小號 - 烯丙基半胱氨酸，和酶，皂甙，黃酮類，與美拉德反應產物，這是不含硫化合物。
當植物的細胞被損壞時，會產生引起大蒜味道的植物化學物質。當細胞通過切碎，咀嚼或粉碎破碎時，儲存在細胞液泡中的酶引發儲存在細胞液（細胞溶膠）中的若干含硫化合物的分解。[ 引證需要 ]將所得的化合物是負責對鋒利或熱的味道和蒜的強烈的氣味。一些化合物是不穩定的並且隨時間繼續反應。在洋蔥家族成員中，大蒜是迄今為止最高濃度的初始反應產物，使得大蒜比洋蔥，蔥或韭菜更有效。[71]儘管許多人喜歡大蒜的味道，但據信這些化合物已經進化成為防禦機制，阻止鳥類，昆蟲和蠕蟲等動物食用該植物。[72]正因為如此，歷史上的人們用大蒜來隔離蚊子和slu inse等昆蟲。[ 引用需要 ]
大量的硫化合物有助於大蒜的氣味和味道。大蒜素已經被發現是對生蒜的「熱」感最負責任的化合物。這種化學物質開啟熱瞬變受體電位通道，負責食物中燃燒的熱量。烹飪大蒜的過程中去除大蒜素，從而使其辣味變得柔和。[72]大蒜素，以其分解產物沿二烯丙基二硫化物和二烯丙基三硫醚，是主要貢獻者大蒜的特徵氣味，與其它大蒜素衍生的化合物，如vinyldithiins和阿交烯。[2]由於氣味強烈，大蒜有時被稱為「臭玫瑰」。大量食用時，第二天的用餐時，大蒜可能在用餐者的汗水和大蒜中呼吸強烈。這是因為大蒜的強烈的硫化合物被代謝，形成烯丙基甲基硫化物。烯丙基甲基硫醚（AMS）不能被消化並傳遞到血液中。它被帶到肺部和皮膚，在那裡被排出體外。由於消化需要幾個小時，並且AMS的釋放需要幾個小時，所以吃大蒜的效果可能會存在很長時間。[2]
所謂的「大蒜氣息」這個眾所周知的現象據說是通過吃新鮮的香菜來緩解的。[73]因此，草藥被列入許多大蒜食譜，如壽司，柿餅，以及大蒜麵包中使用的大蒜黃油。
由於血液中的AMS，一些人認為它起到驅蚊劑的作用，但沒有臨床報道的證據表明它實際上是有效的。[74]
大蒜中含量豐富的硫化合物也是在酸洗和烹飪過程中將大蒜變成綠色或藍色的原因。在這些條件下（即酸度，熱）的含硫化合物蒜氨酸酶與普通的反應的氨基酸，使吡咯，碳-氮環的簇。[75] [76]這些環可連接在一起成聚吡咯的分子。環形結構吸收特定波長的光線，因此顯示顏色。雙吡咯分子看起來紅色，三吡咯分子看起來藍色，四吡咯分子看起來綠色（如葉綠素，一種四吡咯）。像葉綠素一樣，吡咯顏料是安全可食的。[77]
在切割時，類似於由氨基酸與硫化合物反應引起的洋蔥顏色變化，[78]大蒜可以變綠。[79] [80]
科學松鼠會：美國國家癌症研究所（NCI）的態度是「不推薦任何膳食補充劑預防癌症，但認為大蒜是一種具有潛在抗癌特性的蔬菜」&
是的，給大家一些抗癌好的菜，希望可以幫到你們~~~
預防癌症的蔬菜
近年來，患癌機率逐年增高，不管是家庭或朋友都受到很大傷害，除了平時對自己身體的觀察，飲食上也應當要調節，隨時補充人體所需的營養。真愛健康，遠離病痛。
番茄中的
番茄紅素促進防癌抗癌細胞因子的分泌，激活淋巴細胞殺傷癌細胞。降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的發病率，對胃癌、肺癌也有預防作用。
花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物，能夠誘導體內生成一種具有解毒作用的酶。經常食用，可預防胃癌、肺癌、食道癌的發生。
大蒜作為最古老的人工栽培植物之一，能預防結腸癌。
萵苣的莖葉中含有一種芳香烴饞化脂，能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺，從而防止了癌細胞的形成，尤其是對肝、胃癌、腸癌等消化系統癌症有一定預防作用。
目前還沒有具象的某種蔬菜被明確證實能預防某種腫瘤。但是微粒君鼓勵大家多吃蔬菜，品類豐富的蔬菜對防癌抗癌確有益處
將癌細胞投入常壓下沸水中，癌細胞死亡。證明：常壓下沸水具有抗癌性。
瘤與大蒜
中國每年得腫瘤的人數近四百多萬，全球有近幾千萬，這些患者得病以後經過各種各樣的治療，花了很多的錢，幾萬、十幾萬、上百萬都想把病治癒。不幸的是，惡性腫瘤治癒的成功率非常低，死亡率高達97%以上，錢花完了，命也沒了。一旦得了腫瘤三代返貧，費用非常高，效果非常不好。
世界上美國、日本、中國、歐洲都發現大蒜具有廣譜殺菌，大蒜只對腫瘤細胞起作用，抑制腫瘤細胞，而不傷害正常細胞，對腫瘤細胞進行殺滅和抑制。
大蒜是大自然賦予的一種神草，它對正常細胞沒有傷害，正常細胞每4-5天分裂一次，腫瘤細胞每天分裂4~5次、或更多，是正常細胞的數十倍，長得快就需要的營養更多。腫瘤細胞不喜歡它，大蒜只對腫瘤細胞起作用，抑制腫瘤細胞，使得腫瘤細胞無法得到更多的營養，飢餓腫瘤細胞，使腫瘤細胞萎縮。得了腫瘤也不要害怕，向您推薦經濟、可靠、有效的辦法：每天食用10-20頭大蒜，能夠很好的阻斷腫瘤的快速增長。很多朋友選擇了服用大蒜，病情發展的非常非常慢，活的很瀟洒。大蒜對早、中、晚期的腫瘤都會有很好的效果。
世界那麼大，生命真可貴，留著錢我想去看看！
專家研究出的金蒜泰片，濃縮了大蒜的一百多種有效成分，一片相當2頭蒜的純大蒜總甙。服用簡單效果好。
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因為大家愛面子愛得勝過健康生死
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