開一家麵包店應該注意哪些地方？有哪些經驗和體會可以分享？
準備在一個人口 60 多萬的小縣城開一家投資三十萬左右的檔次較高的麵包房，請問懂行的朋友，有沒有什麼經驗或者意見介紹一下。目前當地並沒有上檔次的麵包房。
「」你開玩笑吧？30萬怎麼夠！有點樣子得？
要多數大知道不？賣場怎麼也要60～80個平方 不然你的收銀台 西點櫃 冷藏櫃中導櫃 邊櫃 卡座怎麼放置？水吧位置？水吧現在權重高啊。這還僅僅是你的賣場 就算顧客所看到涉及到面積後場呢？至少也得準備個60～80平方吧不然你的烤爐 烤箱 丹麥機 醒發箱 攪面機打蛋器 操作台等怎麼放？還有裱花間呢？！
倉庫你不要了啊 放放麵粉 油 罐頭一些原材料和包裝 及半成品 這裡也需要冷藏櫃。
還有 至少留間辦公室做做營銷和團購的地方吧 這樣給人感覺品牌有個檔次 人家找你做團購 你不給人家坐辦公室 上個茶什麼的 難道和人在馬路邊談業務？此行業水比較深 不懂的建議不要做
如果從事過烘焙的 路段好 店面和後場倉庫滿足面積把把產品和進貨能賺錢的本行業大忌
1 自己不懂如這個行業 然後被從原材料 裝修 包裝到設備等一路忽悠 價格貴 東西還不好 呵呵呵。。。2 千萬不要隨便從外面招所謂的職業經理人來經營管理你的店 要自己管理 自己管理 自己管理 重要話說三遍 自己要清楚 什麼牌子烤箱好 什麼牌子西點櫃好 哪裡原材料便宜 服務好 哪裡的軟裝效果好 牽涉到錢都自己把關 倉庫進銷存自己人安排管理 外面的這些牛逼經理人不一定適合你本地情況 但是可以引進先進理念 招人不要招一起來的 要招也招其中一個
3、麵包師傅和西點師傅很重要 現在基本好的都是8000+ 這個比較難判斷 別的地方產品好又不一定適合你這裡 而且他也具有研發的能力 或者考慮外聘師傅定期過來指導 其他時間都中工和學徒。4、燈光很重要 產品上面暖系燈。。。。比白燈好看吧？我做過這個行業的周邊 軟體近10年了
非常清楚我給幾十家烘焙店做過系統及培訓。從一家店到幾十家店。從工廠到門店。從配送店到前店後場到複合型。從直營到加盟混合模式。等等日銷售過萬不在少數 而且是在三，四線城市。
鎮也有過萬的店。一：是位置，5萬一年和10萬一年選哪個？可以肯定告訴你，10萬可以給你帶來更多的客單量。一般配送門店客單量在50～100多點。如果是做現烤的，至少2個門店，配水吧，卡座，後場和裱花60～80平方，還要整個倉庫。如果你5萬的兩間的位置一天有個150左右。10萬的位置就能上300多。好的有近500左右。一般客單價在22～27元左右。超過30的客單價是你產品好還有生日蛋糕多拉上去的。位置很重要 位置很重要 位置很重要你會發現便宜的位置開業好一段時間後。會慢慢的沒有客單了。一天到晚門口沒有多少人路過。位置以十字路口，學校，小區，商業廣場，步行街，商業十字路口為首選。千萬不要選那些所謂的高姿態，小資情調，酒吧區，KTV區這些地方。還有菜市場。開在菜市場給人感覺檔次低。店門口人行道越寬越好。適合做活動。有些店門口街上不可以停車也對生意有影響。賣場不需要很大 60～80左右 含卡座。有樓上最好。裝修風格有歐式 田園式 小清新
再扒一下 線上和線下的問題現在食品安全問題越來越嚴重線上不安全了沒有經營場所 抓到可不是玩的啊還有 店裡搞活動 會員卡條款都不能有最終解釋權歸本店活動的獎項不能超過5000會員卡需要備案越來越嚴了呃千萬不要隨便加盟加盟加盟
你有能力 自己就可以成功一個品牌你沒能力 品牌也會給你做爛掉。。。。。。。
我經歷的品牌只有一個加盟還在努力的活其他全xx了。我突然想起新麥雙麥山麥聖麥 哈哈哈的故事了多和圈子裡的人接觸了解熟悉別問圈子外的人的意見他們她們的非常不專業烘焙的水很深
三線城市一天現金15000～12000大部分5000～80004000一下是混的不好的盈利點:團購 生日蛋糕 中秋月餅 活動擺台這些老闆全是人才 都是最早一家小店做起來的 自己非常熟悉這個行業 自己會做麵包蛋糕會收銀 本地有人際關係 自己能力又強 他們去考察過加盟 後來決定自己做。根本不需要你去採購 跑的
只要你租下店面 從設備 原材料 貨櫃 包裝 設計 水吧都會來找你的神奇吧！！！！我也會！
另外加一點 以前的私房現在走上檯面了。做的西點 生日蛋糕非常精緻。她們有些已經做到展會 Patty上的擺台。一次好幾千呢。我還是不說了。畢竟知乎上 有人誠心誠意請教你不回答 敷衍又不是我一貫作風回答又不是三言兩語能問的出什麼東西的。再發個笑話類型的 也是苦衷
顧客:你好，你是專業做烘焙系統軟體的嗎？
我:是的，你需要軟體？你現在企業是什麼模式？需要哪些功能？顧客:全面一點的，線上線下。零售團購。服務要好一點，技術全面一點。有什麼功能可以加的。價格大概1000左右。我:沒有聽清楚，你上一句話意思。顧客:全面一點的，線上線下。零售團購。服務要好一點，技術全面一點。有什麼功能可以加的。價格大概1000左右。我:不是這句，上一句。顧客:你好，你是專業做烘焙系統軟體的嗎？我:不是。
在一家韓國老闆開的麵包烘焙店短期兼職過 對其日常經營流程有一定了解 對於要注意的問題 有以下建議：
1 除了經營麵包之外 可適當開發飲品 配合蛋糕出售 下午茶時段增設優惠套餐 在店內設置桌椅 可供客人堂食 播放平緩舒柔的音樂 這樣一來很多客人 朋友小聚什麼的都會來這裡 也會形成消費習慣 我遇到過一個外國人每天下午一點會來店裡點一杯意式咖啡和兩根法棍 呆一個下午 風雨無阻.....
2 無論如何都要保證麵包的新鮮 絕對不能賣給客人過期的產品 即使外表看不出來 再心疼也要及時報廢 食品行業口碑非常重要 而且競爭壓力大 人的飲食習慣在無意中形成 只要顧客信任你家的麵包質量 長此以往都會照顧你家生意還能招攬更多的客戶
3 有的保質期為3天的土司和可頌 第一天如果賣剩 可以轉內場加工成三明治 進行二次出售
4 鼓勵客戶辦充值型的會員卡 綁定手機號碼 很多人出門不習慣帶現金 可以通過報手機號碼結賬 並及時提醒充值
5 不定期優惠
6 留意各類麵包的受歡迎程度 按市場適量增減麵包的生產數量 儘可能減少報廢 減輕成本
7 能回收的包裝袋 熱飲杯托就盡量回收
8 門口海報時常更新優惠情況
9 前門放收納雨傘的架子
10 定期打掃 保持乾淨衛生 給顧客良好的印象
11 給每個員工進行產品介紹 通過他們反應給顧客 注意先問顧客喜甜喜咸 多多介紹 增加銷量 提高員工的服務態度
12 在收銀台放置試吃台作者：淡淡流光cc鏈接：知乎專欄來源：知乎著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。現在的麵包店、烘培屋如雨後春筍般遍布在大街小巷，各種牌子的連鎖店更是遍地開花，在競爭如此激烈的環境下，如何才能從中脫穎而出?看看銷售高手是如何玩轉麵包店銷售的：為什麼歐洲人的主食是麵包？因為他們從小就接受這樣的飲食習慣，所以適應了，吃別的不習慣。因此，我們要增加客戶粘性，就應該從培養客戶吃麵包的習慣開始。隨著生活水平的提高，現在越來越多的家庭配備了烤箱，這也使得越來越多的人喜歡上了烘焙。但不是每個人都願意花錢、花時間去專門的培訓班學習，所以他們只能從書或者視頻中學習烘培方法，然後只能自己邊實踐邊總結經驗。這就是需求的集中體現：需要專業的烘培指導。根據需求我們可以制定以下方案：一、開設會員制度，會員可以享受打折等一系列的優惠。二、每個星期開2節烘培課程，免費向會員客戶開放，提供貼身的技術指導。這樣做有3個作用：1、培養客戶做面點的興趣，同時也培養客戶吃面點的習慣。2、在客戶心中樹立麵包店的品牌形象。3、這是有力的宣傳模式，能吸引大量的精準客戶。三、為客戶提供新鮮的烘培原材料，客戶只需要提前約定就可以。這樣做同樣有3方面作用：1、最大限度的節省客戶自己做烘培的功夫和時間，培養客戶自己動手做麵包的習慣和樂趣。2、增加麵包店的營收渠道。3、提升客戶對麵包店的依賴。四、建立麵包店的微信QQ群，群內分享作品和技術經驗，定期搞線上、線下活動，例如徵集烘培作品評比，把自己和自己的作品曬出來給大家投票，獲勝者獎勵1000元。再如舉辦烘培作品評比，第一名的作品，將放進麵包店出售。通過這些活動來增加客戶的粘性，把客戶牢牢的圈起來。有人會說，你這樣教客戶做烘培，不是在自己斷自己的財路嗎？這是錯的，現在的生活節奏這麼快，客戶是沒有時間經常做烘培的，最多就是過過手癮。而我們則是通過貼心的服務來培養他們吃麵包的習慣和對我們店的粘性。做銷售不單單是賣產品，我們一定要站在消費者的角度去深挖他們的需求，花多少時間都不為過。
開麵包店注意事項有下面這些：
1、一般的麵包店都會雇一個師傅專門做麵包，而且一般麵包店不知買麵包一種食品，至少會有蛋糕，其他的一些點心啊麻花什麼的一開始最好不要自己做，最好是進其他廠家的打自己的牌子。因為麵包不適合長途運輸，一般都自己做。
2、在開業前應該準備辦理一些證件：營業執照(工商管理局)、稅務登記證(當地稅務局)、衛生許可證(當地衛生局)、排污許可證(當地環保局)、消防許可證(當地消防大隊)、個人健康證(當地衛生局)。
3、設備準備：一般新開張的麵包店，用一些最基本的設備就可以了，隨著發展再更新設備。比如，和面機(攪拌機)，打蛋機，奶油機(做蛋糕要用)，分層烤箱(配齊烤箱托盤)，各種磨具，一般蛋糕會用到，還有食品包裝袋.和盛放做好的麵包的器皿。
4、材料可以到你當地的副食品市場去批。一般原材料只要保存好了，都可以放半年到1年。(別忘記在裝修的時候保留一個房間或隔個空間做消毒間，否則衛生部門要查的。)
5、最後招幾個營業員，準備一下就可以開張了。
我個人覺得話，你既然願意投資這麼多。又在三線城市開好店，不如加盟了。現在的人都認可品牌的東西，而且你也可以學習到不少哪些品牌的運營模式和一些技術。如果再加入自己的想法那就最好了。我的家鄉也是三線小城市，前年開了家加盟的品牌麵包店。簡直火爆了！如果你有興趣的話可以加我威信，可以給你詳細介紹一下的。
因為剛寫了個關於店鋪管理中數據分析的報告，分享給你
店鋪數據分析一：時段銷售分析 1早開業，晚閉店時段Ac過低 2晚高峰Ac低於平均Ac 3Ac連續幾個時段下降 4Ac波動較大 5Tc在某個時段過低二：現烤麵包報廢分析
1現烤麵包某產品連續高報廢 2現烤麵包某產品連續零報廢三：工廠產品庫存分析
1工廠某產品連續高庫存 2工廠某產品連續零庫存四：包材庫存分析
盤存不合理，不能對眾多包材進行有效粗盤，細盤，達到防止斷貨的目的。五：整周時段分析以及品類銷售分析
明確本周工作重點（針對下降的銷售時段和品類，做出調整。）在時段銷售中問題的成因
1早開業時段Ac過低 壓貨，現烤麵包沒有集中陳列，沒有主推產品，忙於開業，疏於服務顧客2晚間Ac過低
店內產品過少，高價位現烤產品斷貨，忙於打烊，無導購，無二次銷售3晚高峰Ac低於平均Ac
店長沒有合理分配崗位，竄崗，缺崗產品不足，因排隊沒有二次銷售4Ac波動較大
二次銷售沒有連續性，試吃，導購，無計劃性，無目的性5Ac連續幾個時段下降 店長沒有根據下降情況馬上做出調整6在Tc過低的時段可申請相應活動。本人從事烘焙行業時間不算太長，不是做技術，做品牌的，牌子沒什麼名氣，就不提了。
首先你的定位是 麵包烘焙、人口60萬的縣城，這種店我們之前也做過，但是也要考慮一個南北方，就北方而言，烘焙的市場發展是不如南方的（我去過很多的南北方城市，南方城市說是縣城可基本規模發展程度可以媲美城市，但是北方有些地方是真的發展不怎麼樣，這裡說的烘焙市場，不是城市整體）；另外你的定位一定要是現烤店，如果你想討論配送店那下面就不用看了。------------------------如果你是在北方做，那麼你所面臨的烘焙市場產品架構、價格等都可以說偏低端，那你投資的目的就是要做到別人沒有而你有，首要的就是要在麵包上下功夫，這裡就不要考慮什麼翻糖糖藝，你做不起的，翻糖師傅行業薪資基本都是7k-8k以上，對於你一個小店沒有必要，所以建議你在麵包上下功夫；麵包做好無非三點，設備、原材料、烘焙師，那麼我們逐一來分析，①設備，這裡我們暫且就國內設備來論，不討論國外，最好的選擇是 新麥sinmag，三麥次之，其他的設備不建議你採購，別問為什麼，就好比買車買好車道理是一樣的，對了三麥要注意買珠海三麥或者江蘇三麥，廣州有一部分套牌三麥不要購買，以免上當；價格的話，新麥設備我們按照烘焙店標準配置，三層六盤烤箱、醒發箱（帶凍藏）、和面機（半包粉或整包粉）、打蛋器、奶油機、熱風爐、麵糰分割機。整體售價大概在13萬左右，三麥的大概在11萬左右。②原材料，題主你可以留意一下你們家鄉比較有名的烘焙店，著重的去了解他的產品和口感，你會發現大同小異，這就是因為現在國內烘焙的原材料基本被供貨商壟斷，用的材料都是比較廉價的材料，「巧婦難做無米之炊「 想要做出不同的東西，原材料上你必須要選擇好的，例如黃油，一定要用安佳黃油，價格要比國內貴很多，淡奶油這邊類似義大利的馬天尼，代替國產品牌，因為品牌太多，這裡我就不一一列舉，這裡也涉及到為什麼烘焙行業會出現品牌壟斷的問題，很複雜，暫且不提。③烘焙師，其實這個是一個店的靈魂，有人說你不會烘焙技術就別開店了，也不能說這種說法錯誤，但是我身邊也有好多技術很高超的師傅自己開店失敗的，所以烘焙師只是一個技術擔當，但也同樣重要，你作為老闆，把重心要放到前廳的銷售裡面去，技術交給可信任的師傅，這也是這個行業裡面最難解決的問題，人員流失，基本上一個烘焙師要6k-8k左右。（人員這一塊有需要了解的和我私信，我可以幫你講講）--------------------------------
如果你在南方做，那麼你可能選擇的是」困難「難度，我們做烘焙都知道好的牌子都在南方，特別是江蘇、浙江、安徽這一帶，本土品牌和連鎖品牌做的都特別的好，在南方烘焙店隨隨便便就可以一天營業額達到4k 5k以上，上萬的店更是比起北方不知道多了多少；如果要在南方做，倒不是說外行不能做，你下的辛苦要比別的生意多個兩三倍，現烤店，有銷售區、生產區、庫房管理、進貨等等需要老闆本人去了解的地方，作為老闆，你要把店長兼起來，做到事無巨細，都要了解，什麼庫房永遠都用老貨，新貨要往裡面擺啊這些基本的，你都要懂，而且在經營上，你也要自己去想一些新的經營思路和活動經營，多和行業裡面的同行、前輩交流，不要閉關鎖國，這個信息流通起來，才能做到更好。 在上班，胡亂打了一些，如果想了解更多我們私信聊，在店面經驗這一塊，我還是經驗比較豐富的。等一下，投資我好像沒說完。。。剛才說完設備，另外還有一點就是裝修，現烤店80-100平米的面積預算大概在10-12萬，還有後期的設施，類似冰箱、冷櫃、操作台、還有麵包展櫃等，大概也要15萬左右，還有3-5萬的原材料儲備，所以這個店大概要45萬左右了。店面要整潔乾淨有檔次，服務周到包裝有檔次，食品質量和衛生要擺出來讓別人看的見，提供免費的wifi，使用雙屏的觸摸收款機室內音箱閉路電視，製作會員卡鼓勵客人開會員。 祝生意興隆！
記得之前看到過一個答案回答的很詳細，經營策略都有，先去找下//要善於利用搜索功能 這個是以前的提問怎樣開家麵包店？
先學會做麵包再出來混
開一家差不多的麵包店怎麼也要差不多50萬的，店面裝修、人工原材料儲備，找比較好的加盟商會比較有把握一些，重要的是店面選址和後期維護，感興趣的可以加我企鵝1907548672共同探討。
其實開這樣的烘焙店是有跡可循的，三十萬的預算也並非不可以，只是看你最初的定位如何。不過我不太看好一開始上來就追求所謂的高端大氣上檔次。小地方（60萬人口的城市）的人雖然現在也有「消費升級」的趨勢，但是對那些純粹的高端品追求並沒有那麼熱衷，況且如何是僅僅包裹著高端的外衣卻沒有「高端」的內核的麵包產品也是不能持久吸引顧客的。本人並不贊成一開始就上高端，這樣的做法就是做街邊店，等顧客來消費，苦熬半年左右開始盈利，大部分臨街商鋪都是這樣的做法。也不是不可以，但是太被動，而且自己沒辦法真正把控客戶。我認為一開始就應該先去找客戶，而不是想著如何先開店。下面我就介紹下我一個朋友的做法吧。
她是南方某十八線小城市人，跑到北方某烘焙學校學習的西點和裱花。首先，她把自己放棄白領工作轉投烘焙的想法告訴了她家鄉的所有親朋好友。這個想法受到絕大多數人的贊同，小地方很多人確實沒見識那麼多高端的西點和蛋糕，況且南方吃貨多，大家都迫不及待想她學完回來開店。這個姐姐她在家鄉有著比較大的朋友圈和較好的人緣。她在學習期間，開了一個微信小號。
請注意，這個小號的關鍵作用不可忽視!!!要先積累粉絲！要先積累粉絲！要先積累粉絲！重要的事說三遍。
這個幫她積累了第一批粉絲。在學習期間，通過小號加了很多親朋好友。她每天學習完畢後，第一件事就是把當天的作品上傳到小號的朋友圈。在烘焙學校學習時的好處是，你可以在老師的指導下，做出最好看的作品。無論是蛋糕還是西點都美輪美奐。
以下多圖預警！！！都是她的朋友圈截圖
每天這樣的實物圖還有說明，就已經是她的初期營銷。就靠這樣，積累了一千的微信粉絲。做法看似沒那麼高深。但是每天產品的製作，圖片的處理以及文字說明都是自己用心的表現，還有在朋友圈跟一些人的互動。
這是第一步，後面還有她開店的步驟和業務拓展。額，，，，由於今天比較困了，，，，所以剩下的明天再繼續寫吧。明天早上五點半要起來去店裡做麵包，嗚嗚嗚，，，
味道、服務、衛生
首先了解烘焙這個行業，再要知道你們縣城消費需求，這個考察縣城其他麵包店就可以了，最後找活試的師傅！
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